Kuhanje jurčkov za zimo: fotografije praznih delov, recepti, kako kuhati gobe na različne načine

Z nastopom jeseni se vsaka gospodinja odloči, katere pripravke bo naredila iz gob. Ta članek se bo osredotočil na nabiranje jurčkov za zimo.

Za ta plodna telesa so najpogostejši načini obiranja luženje, soljenje, sušenje, cvrtje in zamrzovanje. Preprosti in podrobni recepti za pripravo rjave breze za shranjevanje za zimo bodo vsem začetnikom v kulinariki pomagali pri pripravi okusnih prigrizkov iz gob in z njimi razveselili svoje ljubljene.

Kako pravilno pripraviti rjave breze na zimo, da čim dlje shranimo ustrezne praznine? Najboljši način je, da gobe konzerviramo in jih zvijemo v kozarce. V tej posodi lahko prigrizek hranite do naslednjih praznih prostorov v katerem koli hladnem prostoru: klet, balkon ali temna shramba.

Predelava jurčkov pred kuhanjem

Pred nadaljevanjem obravnave receptov za pripravo jurčkov za zimo je treba opozoriti, da mora biti gozdna letina primarno obdelana.

  • Rjave breze je treba očistiti pred umazanijo s kuhinjsko gobico, odrezati spodnji del noge.
  • Sperite z veliko vode, vendar je ne zadržujte dolgo, da gobe ne vpijejo veliko tekočine.
  • Vrzite v cedilo in šele nato nadaljujte s vrenjem in nadaljnjimi postopki, povezanimi s konzerviranjem za zimo.

Ohranjanje brez s česnom za zimo

V receptu za pripravo rjave breze za zimo z luženjem izkušene gospodinje priporočajo, da vzamete samo klobuke in popražite noge ali iz njih pripravite juho.

  • gobe - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • sol - 50 g;
  • sladkor - 30 g;
  • kis 9% - 60 ml;
  • česen - 10 nageljnovih žbic;
  • cimet - ¼ žličke;
  • lovorjev list - 4 kos.

Ohranjanje rjave breze za zimo poteka po naslednjem opisu:

Olupljene in oprane gobe narežemo na več kosov.

Vodo vlijemo v ponev in po vrenju vanjo vstavimo rjave breze.

Vrejte 25-30 minut, nenehno odstranjujte peno.

Vrzite v cedilo, pustite, da se 10 minut odcedi in pripravite marinado.

Vse začimbe združimo v vodi, vključno s kisom s sesekljanim česnom, in kuhamo 5 minut.

Gobe ​​damo v marinado in kuhamo 20 minut na majhnem ognju.

Obdelovanec razporedite v sterilizirane kozarce in ga napolnite z marinado.

Zavijte pokrove, pokrijte z odejo in jih po 3 dneh odnesite v klet.

Recept za mariniranje jurčkov za zimo v kozarcih

Recept za nabiranje jurčkov za zimo z dodatkom rastlinskega olja ne bo trajal veliko časa, a na koncu boste dobili apetiziran prigrizek. Plodnim telesom lahko dodate majhno količino korejske začimbe, ki bo v kombinaciji z oljem dala jedi poseben orientalski okus.

  • gobe - 2 kg;
  • rastlinsko olje;
  • Korejska začimba - 1 žlica l.;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • sladkor - 1,5 žlice. l.;
  • kis - 100 ml;
  • česen - 5 nageljnovih žbic;
  • lovorjev list - 3 kos.;
  • črni in beli poper - po 5 grahov.

  1. Po predhodnem čiščenju gobe dodajte vreli vodi in kuhajte na zmernem ognju 30 minut, redno odstranjujte peno s površine.
  2. Dajte v cedilo in pustite 15 minut, da se odcedi.
  3. Gobe ​​združite v večji emajlirani posodi, dodajte sol in sladkor, premešajte.
  4. Dodajte nasekljan česen, poper v zrnu, lovorjev list, korejsko začimbo in kis.
  5. Ponovno premešajte z rokami in pustite 20 minut, občasno premešajte gobovo zmes.
  6. Gobe ​​skupaj s sokom, ki so ga dali, dajte v sterilizirane kozarce.
  7. Pokrijemo s kovinskimi pokrovi in ​​postavimo v lonec z vodo za sterilizacijo.
  8. Sterilizacijo je treba izvajati 60 minut pri majhnem ognju.
  9. V vsako posodo nalijte 3-4 žlice. l. vroče rastlinsko olje.
  10. Gobe ​​jurčke, kuhane za zimo, zvijemo v kozarce in izoliramo.
  11. Po popolnem ohladitvi odstranite v klet in shranite 10 mesecev.

Kako narediti vložene jurčke z nageljnovimi žbicami za zimo

Kako je treba jurčke kuhati za zimo z dodatkom nageljnovih žbic s postopkom luženja? Upoštevajte, da ta začimba gobam vedno daje posebno aromo in okus, ki bo všeč vsem vašim gostom. Poskusite enkrat narediti prazno in postala bo vaša vizitka.

  • gobe - 3 kg;
  • nagelj - 7-10 popkov;
  • voda - 1 l;
  • sol - 2,5 žlice. l.;
  • sladkor - 3 žlice. l. brez vrha;
  • kis 9% - 150 ml;
  • česen - 5 nageljnovih žbic;
  • črni poper - 10 grah;
  • listi hrena.

Ponujamo vam, da si ogledate korak za korakom recept za luženje jurčkov za zimo s fotografijo.

  1. Po predhodni pripravi gobe 25-30 minut kuhamo v vodi in odstranimo peno s površine.
  2. Položimo ga na sito, in medtem ko gobe tečejo navzdol, pripravimo marinado.
  3. V vodo dajte sol, sladkor, nasekljane liste hrena, nageljnove žbice in črni poper.
  4. Vremo 10 minut, dodamo gobe in kuhamo še 10 minut.
  5. Uvedemo kis in gobe kuhamo v marinadi 20 minut na majhnem ognju.
  6. Sadna telesa vzamemo s pikasto žlico in jih damo v kozarce ter potresemo z rezinami česna.
  7. Marinado filtriramo, pustimo, da ponovno zavre in napolnimo kozarce do vratu.
  8. Zavijte s sterilnimi pokrovi, obrnite, pokrijte s staro odejo.
  9. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih odnesemo v hladen prostor.

Kako soliti jurčke za zimo v kozarcih

Obstajajo različni načini za soljenje rjavih brez za zimo. Moram reči, da se bo v tem primeru okus gob bistveno razlikoval od vloženih. Vendar možnost kisanja ne bo slabša od kisanja in bo obdržala tudi vsa hranila v prigrizku.

  • gobe - 2 kg;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • česen - 10 nageljnovih žbic;
  • čebula - 1 kos;
  • koper - 3 veje;
  • poper v zrnu - 12 kosov;
  • listi hrena.

Breze za zimo solite po spodnjem receptu.

  1. Olupljene jurčke kuhamo 30 minut v slani vodi.
  2. Vzamemo v cedilo in speremo s hladno vodo, pustimo, da se odcedi.
  3. Nasekljamo stroke česna, čebulo in liste hrena ter združimo z gobami, premešamo.
  4. Dodajte sol, poper in sesekljane vejice kopra, še enkrat premešajte.
  5. Dajemo ga v kozarce, z rokami zapremo in postavimo pod zatiranje (kot tovor lahko služi plastična steklenica, napolnjena z vodo).
  6. Po 7 dneh odstranite zatiranje in kozarce zaprite z najlonskimi pokrovi, stresite.
  7. Odnesite na hladno in po 20 dneh lahko postrežete na mizo in uživate v okusnih gobah.

Recept za pripravo slanih jurčkov z gorčico

V tem receptu za kuhanje soljenih rjavih gob je bolje uporabiti hladno metodo, tj. gob ni treba predhodno kuhati.

  • gobe - 3 kg;
  • sol - 150 g;
  • gorčična semena - 1 žlica. l.;
  • česen - 10 nageljnovih žbic;
  • kis 9%;
  • lovorjev list - 5 kosov;
  • koper - 3 dežniki.

Solno rjave breze za zimo bi morale biti v bankah, v skladu s opisom po korakih.

  1. Olupljene in oprane gobe položimo v plasteh, potresemo s soljo, pa tudi vse začimbe in zelišča, navedena v receptu, razen kisa.
  2. Stisnjen in pritisnjen od zgoraj z zatiranjem 10 dni.
  3. Slanica, ki se je pojavila iz gob, se odcedi, sadna telesa pa se operejo s hladno vodo.
  4. Pripravimo svežo slanico: 1 žlice vzamemo za 1 liter vode. l. sol.
  5. Gobe ​​kuhamo v sveži slanici 5-7 minut in jih položimo v sterilizirane kozarce.
  6. Slanica spet pusti vreti, vlijemo jo v 1-litrske kozarce do vratu, ne da bi na to dodali 1,5 cm.
  7. V vsak kozarec dodajte 2,5 žlice. l. kis in dajte v lonec z vročo vodo.
  8. Steriliziramo 30-40 minut na majhnem ognju, zvijemo s pokrovi in ​​izoliramo s staro odejo.
  9. Po ohladitvi jih odpeljejo v klet in shranijo največ 10 mesecev.

Solne jurčke za zimo: recept za soljenje gob s koprom in čilijem

Recept za soljenje jurčkov brez brez, nabran za zimo s semeni kopra in čili paprike, bo v hladni sezoni popestril prehrano vaše družine, revne z vitamini, okrasil pa bo tudi praznično mizo.

  • gobe - 3 kg;
  • sol - 200 g;
  • koper (semena) - 1 žlica. l.;
  • čili poper - ½ strok.

Recept za soljenje jurčkov s čilijem in koprom je pripravljen v naslednjih fazah:

  • Po predhodnem čiščenju gobe sperite v veliko vode in narežite na koščke.
  • V emajlirani ponvi združite sadna telesa, potresite s soljo, semeni kopra in sesekljanim čilijem.
  • Premešajte, pokrijte s ploščo, ki je manjša od premera posode, in pritiskajte 4 dni.
  • Gobe ​​razporedimo po kozarcih, zapremo in zapremo z najlonskimi pokrovi.
  • Postavite na police v hladilnik in shranjujte največ 5 mesecev. Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje v 30 dneh.

Recept za soljenje jurčkov za zimo z rožmarinom

Rožmarin se odlično poda k gobam, zato ponujamo recept za kisanje jurčkov s to začimbo.

Pikantna in apetitna sadna telesa bodo razveselila vse za praznično in vsakdanjo mizo.

  • gobe - 3 kg;
  • sol - 150 g;
  • voda - 1 l;
  • rožmarin - 3 vejice;
  • lovorjev list - 2 kos.;
  • česen - 5 nageljnovih žbic.

Gobe ​​morate soliti za zimo, pri čemer se držite preprostih pravil.

  1. Gobe ​​olupite, odrežite konice nog in sperite z veliko vode.
  2. Zavremo v slani vodi, odcedimo in gobe damo v kozarce.
  3. V vodi združite sol, nasekljan česen, rožmarin in lovorjev list.
  4. Pustimo, da vre 7 minut, odstranimo in zavržemo vejice rožmarina in lovorjev list.
  5. Gobe ​​z rokami zapremo v kozarce in pokrijemo z vročo slano slanico.
  6. Zavijte s sterilnimi pokrovi, ohladite in odnesite v klet.
  7. Prvi vzorec lahko vzamemo šele po 30 dneh, ko so gobe dobro nasoljene.

Kako pripraviti ocvrte jurčke za zimo

Kako drugače lahko za prigrizek kuhate rjave breze za zimo? Gobe, ocvrte s čebulo, se bodo izkazale za zelo okusne. V hladni sezoni bo takšna predjed postala pravi "hit", ki bo svoje goste zapeljala z aromo in okusom.

  • gobe - 2 kg;
  • čebula - 4 kos.;
  • sol po okusu;
  • kis - 4 žlice. l.;
  • rastlinsko olje - 200 ml;
  • mleti črni poper - 1 žlička.

Recept za kuhanje jurčkov za zimo, ocvrte s čebulo, pripravimo v fazah.

  1. Po začetni obdelavi gobe 20 minut kuhamo v slani vodi in jih vržemo v cedilo in speremo.
  2. Pustite, da se odcedi in ohladi, nato pa narežite na majhne kocke.
  3. Pražimo na zmernem ognju z dodatkom 100 ml rastlinskega olja do zlatorjave barve.
  4. Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče in na drugem delu rastlinskega olja prepražimo do mehkega.
  5. Gobe ​​združimo s čebulo, solimo po okusu, potresemo z mletim poprom, premešamo in dušimo na majhnem ognju 15 minut.
  6. Gobe ​​in čebulo nataknemo v sterilizirane kozarce, pod vrh nalijemo olje in vlijemo 3 žličke. kis v vsakem kozarcu.
  7. Zavijejo se s sterilnimi kovinskimi pokrovi, pustijo se ohladiti v sobi in odnesejo v klet.

Nabiranje jurčkov za zimo s paradižnikovo pasto

Ta obloga, narejena iz brez za zimo, bo všeč vsem ljubiteljem gobovih jedi. Pripravljen je z zelenjavo in paradižnikovo pasto - izdelki, ki jih najdemo v kateri koli kuhinji. Ta predjed je lahko samostojna jed ali priloga k mesu ali krompirju.

  • gobe - 3 kg;
  • rastlinsko olje - 400 ml;
  • paradižnikova pasta - 200 ml;
  • voda - 200 ml;
  • sol po okusu;
  • čebula in korenje - 5 kosov;
  • mleti črni poper - 1 žlička.

Recept za obiranje rjave breze za zimo je narejen v pločevinkah, ki prigrizek dolgo ohranijo in preprečijo njegovo poslabšanje.

  1. Po čiščenju gobe operemo, narežemo na koščke in kuhamo v slani vodi 30 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo peno s površine.
  2. Vržemo nazaj na sito, speremo in pustimo, da se odcedi.
  3. Del rastlinskega olja vlijemo v vročo ponev, posušene breze položimo in ocvremo do zlato rjave barve.
  4. Čebulo in korenje olupimo, operemo in nasekljamo: čebulo - na pol obroče, korenje - na majhne kocke.
  5. V drugem delu rastlinskega olja prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve in združimo z gobami.
  6. Dušimo na majhnem ognju 20 minut, nato solimo po okusu, dodamo mleti poper, premešamo
  7. Gobam dodamo paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo, premešamo in na majhnem ognju dušimo 40 minut, nenehno mešamo, da preprečimo pekoč občutek.
  8. Celotno maso razporedimo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​damo v ponev z vročo vodo.
  9. Steriliziramo v vreli vodi 30 minut in takoj zvijemo s pokrovi.
  10. Izolirajte s staro odejo in pustite 2 dni, da se ohladi.
  11. Odnesite na hladno: v klet ali v klet, lahko tudi v hladilnik.

Kaviar jurčkov za zimo

Kako pravilno kuhati jurčke v obliki kaviarja za zimo? Ta možnost priprave velja za zelo priljubljeno, saj se uporablja kot nadev za pice, pite, tartlete in palačinke.

Lahko ga uporabimo kot "namaz" na kosu kruha in si tako pripravimo manjši prigrizek pred kosilom ali večerjo.

  • kuhane gobe - 3 kg;
  • čebula - 8-10 kosov;
  • rastlinsko olje;
  • sol po okusu;
  • paprika - 1 žlička;
  • lovorjev list - 2 kos.;
  • mešanica mlete paprike - 1 čajna žlička.

Kaviar iz jurčkov za zimo ima naslednji postopek po korakih:

  1. Gobe ​​zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.
  2. Dajte v vročo ponev, dodajte olje in pražite 20 minut na majhnem ognju, nenehno mešajte z leseno lopatico.
  3. Čebulo olupimo, operemo, narežemo na majhne kocke in dodamo gobam.
  4. Pražimo 15 minut na zmernem ognju in neprekinjeno mešamo.
  5. Po okusu solimo, dodamo mešanico paprike in paprike, dobro premešamo.
  6. Ponev pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju dušimo 15 minut.
  7. Odstranite pokrov, dodajte lovorjev list in kuhajte še 15 minut.
  8. Kaviar razporedite v sterilizirane kozarce s prostornino 0,5 l, odstranite lovorjeve liste in zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi.
  9. Po popolnem ohlajanju kozarce s kaviarjem vzemite v klet. Shranjujte obdelovanec največ 6 mesecev pri temperaturi, ki ni višja od + 10 ° C.

Recept za jurčkov kaviar z zelenjavo za zimo

Predlagani recept za pripravo kaviarja iz rjavih brez za zimo bo v vašem zvezku še dolgo "zaživel". Gobji kaviar z dodatkom zelenjave bo odlična samostojna jed in dodatek k vaši prehrani.

  • kuhane gobe - 3 kg;
  • korenje in čebula - po 600 g;
  • rastlinsko olje - 300 ml;
  • sol in mleti poper po okusu.

Kuhanje jurčkov za zimo v obliki kaviarja je opisano v fazah.

  1. Kuhane gobe in olupljeno čebulo 2-krat zmeljemo skozi mlin za meso.
  2. Olupljeno korenje naribajte na drobnem ribniku in dodajte gobam in čebuli.
  3. Vse damo v globoko ponev, nalijemo olje, sol in poper po okusu.
  4. Vključite ogenj na minimum in kaviar dušite 2 uri, redno mešajte, da ne zažge.
  5. Kaviar položite v sterilne vroče kozarce in takoj zavijte s kovinskimi pokrovi.
  6. Pustite v sobi nepokrito, dokler se popolnoma ne ohladi.
  7. Postavite na police v hladilnik ali odnesite v klet.

Kako pravilno zamrzniti jurčke za zimo

Nekateri začetni kulinarični strokovnjaki se sprašujejo, ali je možno zamrzniti rjave breze za zimo in kako to pravilno narediti? Treba je reči, da se te gobe zamrznejo v kakršni koli obliki: sveže, kuhane in ocvrte. Ta članek bo govoril o zamrznitvi prvih dveh metod.

Kako pripraviti breze na zimo, tako da jih sveže zamrznemo?

  1. Da bi to naredili, gobe očistimo pred umazanijo s kuhinjsko gobico, spodnji del noge odrežemo.
  2. Razrežemo na več delov in razporedimo v tanki plasti.
  3. Dajte v zamrzovalnik za 3-4 ure in vklopite način največjega zamrzovanja.
  4. Odstranijo ga, dajo v plastične vrečke in vrnejo nazaj v zamrzovalnik, vendar z običajnim temperaturnim režimom.

Kako pravilno zamrzniti rjave breze za zimo, če so bile predhodno kuhane?

  1. Gobe ​​očistimo iz gozdnih ostankov, odrežemo konice nog in speremo z veliko vode.
  2. Napolnite s hladno vodo in pustite, da zavre, kuhajte 25-30 minut v slani vodi (za 1 liter vode vzamete 1 žlico soli).
  3. Vzamemo ven in ga damo na sito, speremo pod tekočo vodo in pustimo, da se dobro odcedi.
  4. Položite na kuhinjsko brisačo, da se breze malo posušijo, in jih razrežite na koščke.
  5. Razdelimo jih v plastične posode za živila ali plastične vrečke: posode zapremo s pokrovi in ​​iz vrečk sprostimo ves zrak ter jih zavežemo.
  6. Položite v vrste v zamrzovalnik in shranjujte, dokler gobe niso potrebne.

Odtajajte samo v serijah na spodnji polici hladilnika. Omeniti velja, da gobe ne marajo ponovnega zamrzovanja, saj se pri odtajanju njihov videz in kakovost poslabšata.

Vrganj solyanka za zimo

Čeprav obstaja veliko receptov za izdelavo mešanic, se lahko ustavite pri možnosti s paradižnikom in papriko. Za družinski proračun je praktičen in ekonomičen. Takšno nabiranje jurčkov za zimo bo odličen dodatek k vašemu dnevnemu jedilniku.

  • kuhane gobe - 2,5 kg;
  • zelje - 1 kg;
  • paradižnik - 1 kg;
  • sladka paprika - 500 g;
  • grenak poper - 1 kos;
  • čebula in korenje - po 500 g;
  • rastlinsko olje - 1 žlica;
  • sol - 3-4 žlice. l.;
  • kis 9% - 200 ml;
  • zrna črnega popra - 20 kosov;
  • lovorjev list - 5 kosov.

Solyanka iz rjave breze za zimo lahko naredimo tudi z dodatkom grenke paprike, ki bo predjedi dodala več pikantnosti in ostrine.

  1. Kuhane breze nasekljamo na majhne koščke in damo v sklenino.
  2. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, olupimo in sesekljamo z mešalnikom ali mlinom za meso.
  3. Korenje in čebulo olupimo, operemo in nasekljamo: čebulo na kocke, korenje naribamo na grob ribež.
  4. Zelje drobno sesekljajte, papriko olupite in narežite na rezance, pekočo papriko pa na kocke.
  5. Vso zelenjavo z gobami združite v eni posodi, prilijte olje in dušite na majhnem ognju 60 minut.
  6. Dodajte sol, poper v zrnu, lovorjev list in kis, premešajte.
  7. Nadaljujte s kuhanjem še 20 minut in neprestano mešajte z leseno lopatico.
  8. Razporedite v vroče sterilizirane kozarce, zavijte pokrove in toplo zavijte.
  9. Pustite ga pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi in ga šele nato odnesite na hladno.