V listavcih in iglastih gozdovih najdemo čudovite in okusne gobe rusule v velikih količinah, čeprav se nekateri nabiralci gob ne mudijo, saj upajo, da bodo srečali svoje plemenitejše sorodnike. Tak odnos do predstavnikov te gobarske družine je popolnoma nezaslužen, saj po svojem okusu in energijski vrednosti niso slabši od drugih, bolj priljubljenih vrst gob. Iz njih lahko pripravimo številne okusne jedi za vsakdanje ali praznične obroke. Kuhanje russula za zimo vam omogoča, da več mesecev ohranite njihov okus in svežino ter počakate na naslednjo letino.
Obstaja veliko sort russula, ki se med seboj razlikujejo ne samo po barvi pokrovčkov, temveč tudi po okusu. To je treba upoštevati pri izbiri načina predelave, saj so nekateri praktično brez grenkobe, ki se pojavi v gobah zaradi kopičenja mlečne kisline, drugi pa so, nasprotno, tako grenki, da so pri kuhanju in ocvrtju praktično neužitni. Ta vrsta russule zahteva namakanje v vodi in soli. S takšno predelavo jih bo mogoče pojesti v enem do dveh tednih.
Nekateri obupani in vedno naglici ljubitelji gob verjamejo, da lahko nekatere sorte russule pojemo že naslednji dan po luženju. Vendar je ta trditev napačna, smrtni izid je seveda po takem obroku malo verjeten, vendar obstajajo slabost, šibkost, omotica in drugi znaki zastrupitve.
Da bi se izognili takim težavam, morate pravilno kuhati russula. Solimo jih lahko hladne ali vroče, ocvremo in naredimo pašteto. Poskusimo ugotoviti, kako kuhati russula za zimo. Recepti za kuhanje s fotografijami so prikazani spodaj.
Hladno soljenje russule za zimo
Recept za hladno soljenje bo pomagal pripraviti gobe russula za zimo.
Sestavine:
- 5 kg russula;
- 1 liter vode;
- 0,5 kg soli;
- 5 socvetja kopra;
- 10 strokov česna;
- listi ribeza.
Priprava:
- Rdečico nežno sperite in dva dni namakajte v hladni vodi, ki jo je treba zamenjati trikrat na dan (zjutraj, popoldan in zvečer). Zadnjič jih morate namakati v slani vodi za 6-8 ur. Za 5 litrov vode dodajte 100 g soli;
- Kopra socvetja je treba razstaviti na vejice, olupiti česen in narezati na tanke plošče;
- Sperite liste ribeza in jih položite na dno posode;
- Namočene gobe razdelite na 10 kosov in jih razporedite po dnu posode, pokrovčke navzdol, vsako plast premaknite s česnovimi ploščami in malo kopra ter potresite z dvema žlicama soli;
- Ko so vsi deli gob položeni, jih morate napolniti z 1 litrom hladne vode, prekriti z gazo, na vrh pritisniti z lesenim diskom, ploščo ali pokrovom manjšega premera in nastaviti tlako;
- Posodo postavite na hladno, kjer temperatura za 5 dni ne naraste nad 6-7 ° C.
Po tem času lahko od zgoraj dodate plasti svežih, predhodno namočenih gob in jih tudi potresete s soljo.
Tako pripravljeno rusolo lahko jeste dva tedna po tem, ko je bila zadnja plast gob položena v posodo. V istem časovnem obdobju jih lahko prenesete v kozarce, napolnite s slanico, zaprete z najlonskimi pokrovi in jih pošljete v hladilnik.
Vroč način kuhanja russule za zimo
Obstaja tudi recept za pripravo gob russula za zimo na vroč način.
Sestavine:
- 1 kg rusole;
- 1,5 litra vode;
- 8 sladkega graha;
- 100 g listov ribeza;
- 4 brsti nageljnov;
- 50 g češnjevih listov;
- sol.
Priprava:
Operite russula, namočite za en dan v hladni vodi, nato sperite
Prestavite v ponev in dodajte 1 liter vode
Zavremo vodo in v slanico damo poper, nageljnove žbice in začinjene liste;
Kuhajte na majhnem ognju, odstranjujte peno s površine vode, dokler se gobe ne potopijo na dno in slanica ne postane prosojna. Shranite jih v hladnem prostoru, na primer v kleti ali kleti. Pripravljeni bodo za uporabo v 10 dneh po omejevanju.
Russula za zimo s hrenom in česnom
Nabiranje russule za zimo in recepti za konzerviranje in kuhanje gob so zelo pomembna in obravnavana tema, zato obstaja veliko načinov za pripravo teh okusnih gob.
Russula s hrenom in česnom so zelo okusne in aromatične.
Sestavine:
- 1 kg gob;
- 1,5 litra vode za kuhanje;
- 50 g soli;
- 1 glava česna;
- 2 socvetja kopra;
- 5 listov hrena.
Priprava:
- Postavite namočene in olupljene gobe v ponev, dodajte vodo in kuhajte, nenehno odstranjujte peno iz slanice;
- Ko se potonejo na dno posode, jih morate vreči v cedilo;
- Gobe damo v sterilno posodo, dodamo česen, olupljen in narezan na krožnike, prekrijemo s soljo in nežno premešamo;
- Sterilizirajte kozarce, na dno položite liste hrena in veje kopra, nanje pa gobe. Z žlico jih je treba dobro zdrobiti;
- Vrh gobe je treba prekriti z drugim hrenovim listom, dati hrenov list in koper, preliti z vrelo slanico in zaviti.
Po ohladitvi morate kozarce gob postaviti v hladilnik. Gobe boste lahko jedli v enem tednu po valjanju.
Suh recept za nabiranje russule za zimo
Gobe russula lahko za zimo pripravite tudi po receptu, imenovanem suhe.
Sestavine:
- 1 kg negorke rusole;
- 60 g soli.
Priprava:
- Gobe operemo in posušimo;
- Narežemo na velike koščke in pokrijemo s soljo;
- Vse temeljito premešajte in zložite sterilizirane kozarce;
- Posode pokrijemo s čisto gazo, nastavimo zatiranje in ohladimo.
Po 3 tednih bodo gobe pripravljene za uživanje. Preden pojeste tako pripravljeno rusolo, jih morate namočiti v navadno vodo, da odstranite odvečno sol.
Recept za pripravo kaviarja iz gob russula za zimo
Kaviar iz russule za zimo je zelo okusen, recept je precej preprost.
Sestavine:
- 250 gramov rusole;
- 200 gramov čebule;
- 1 korenček;
- 70 ml rastlinskega olja;
- 15 ml kisa;
- sveža zelišča po okusu;
- lovorjev list, sol in poper.
Postopna navodila za pripravo russula za zimo po tem receptu so naslednja:
- Pripravljene gobe narežemo na koščke, damo v skleninsko skledo;
- Dodajte vodo, sol, kuhajte 30 minut, medtem ko morate vsakih 5 minut odstraniti peno in premešati gobe;
- Takoj, ko slanica postane prosojna in gobe potonejo na dno, jih je treba odstraniti z žlico in jih takoj zviti v mlin za meso;
- Korenje in čebulo operemo in olupimo, korenje naribamo, čebulo narežemo na kocke, zelenjavo dušimo na močnem ognju in dodamo v zvite gobe;
- Masi dodajte rastlinsko olje, kis, začimbe, temeljito premešajte in vse skupaj dušite na majhnem ognju 50-60 minut.
Po določenem času je treba gobno maso prenesti v ožgane suhe kozarce in zaviti. Po ohladitvi je treba gobji kaviar iz russule za zimo, pripravljen po zgoraj opisanem receptu, poslati na shranjevanje v hladen in temen prostor.
Recept za zmrzovanje russule za zimo
Če nimate časa ali želje za soljenje ali kuhanje kaviarja in morate za vsako ceno ohraniti letino gob, bo na pomoč priskočila zamrzovalna rusola za zimo, katere recept je zelo preprost. Dovolj je gobe razvrstiti, olupiti in oprati, temeljito posušiti. Potem jih morate dati v tesne plastične vrečke za zamrzovanje, poskušajo v njih pustiti čim manj zraka, jih tesno zapreti in poslati v zamrzovalnik.