Številni ljubitelji gobjih dobrot pozimi želijo okusiti ne samo konzervirane ali vložene gobe, temveč tudi posušene. Zato se postavlja vprašanje o sušenju masla doma. Kako to narediti, da bodo gobe lahko ohranile vsa svoja hranila in vitamine.
Obstaja več preprostih načinov sušenja maslenega olja. Glavna točka je spoznanje, da se v času visokih tehnologij masleno olje lahko suši ne samo na vrvicah, kot so "kroglice", niti na soncu. Za to obstajajo sodobnejše tehnologije: pečice in posebni električni sušilniki za zelenjavo in sadje.
Maslena olja, posušena za zimo, so odlično "zdravilo", ki preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil in spodbuja dobro prebavo. Posušeno maslo je po količini vitamina PP zelo podobno govejim in ribjim jetrom. Človeško telo lahko absorbira 85% beljakovinskega olja. Poleg tega posušeno masleno olje pospeši proces celjenja po boleznih dihal.
Olja lahko sušimo ne samo na prostem pod soncem. To se naredi v ruskih pečeh, nad plinskimi pečmi, v pečeh. Če pa je premalo časa in je veliko gob, potem je bolje uporabiti poseben sušilnik, ki bo masleno olje kakovostno posušil brez veliko truda z vaše strani. Ker jeseni pogosto dežuje, lahko uporabite kombinirano sušenje: najprej na soncu, nato v sušilniku ali pečici.
Ali moram očistiti olje za sušenje: postopek obdelave
Kje začeti postopek predelave: ali morate za sušenje očistiti masleno olje?
Najprej morate razvrstiti gobe, zbrane v gozdu: črviče zavrzite in razvrstite po velikosti. Nato morate olje očistiti pred umazanijo in ostanki trave. Preprost način: vzemite kuhinjsko gobico, jo malo zmočite in obrišite vsako gobo. Maslenega olja ne namakajte pred sušenjem, saj takoj začne vpijati vodo in postane težko. Olje, namočeno v vodi, ni primerno za sušenje.
Treba je povedati, da sušenje mastnih gob ne škoduje vitaminom v njih. Imajo še bolj izrazito aromo kot sveže nabrani. Hkrati jurčki ne izgubijo okusa. Iz njih se pripravljajo različne jedi, saj je maslo kombinirano s številnimi izdelki: katero koli vrsto mesa, sirom, žitaricami, zelenjavo, sadjem in jajci. Iz njih lahko kuhate pečenko, omake, omake, juhe - pire krompir, boršč. Posušene jurčke dodajajo različnim solatam kot najbolj rafinirano sestavino.
Sušenje masla na soncu in gobe, posušene za zimo v pečici
Večina gospodinj samozavestno uporablja stare preizkušene recepte za sušenje masla za zimo. Na primer, če se želite sušiti na soncu, morate na močno nit nanizati cele gobe ali njihove posamezne dele. Olja se ne smejo dotikati. Bolje prekriti nanizane "kroglice" gob z dvojno plastjo gaze, s čimer obdelovanec zaščitite pred prahom in muhami. Poleg tega lahko iz palic ali tankih plošč zgradite udobna stojala, kamor lahko niti obesite z gobami.
V lepem vremenu in sončnih dneh traja sušenje olja od 5 do 7 dni. Če gobe razrežemo na plošče, potem sušenje traja 2-3 dni. Vendar se je treba spomniti, da posušenih jurčkov ni mogoče shraniti v "kroglicah". V njih se bo zlahka začel krt, ki bo lahko v nekaj dneh uničil vse vaše delo. Zato po sušenju na niti odstranite olje in ga prenesite v platneno vrečko ali stekleno posodo.
Drug preprost in cenovno ugoden način je sušenje masla v pečici. Ta različica ima svoje prednosti za stanovalce. Pečica se odlično spopade z vlogo sušilca, v njej je gobe enostavno in hitro sušiti, saj so ji vedno na dosegu roke.
Če je maslo veliko, potem je bolje, da jih narežemo na koščke in jih damo v eno plast na pekač ali rešetko. Pečico segrejte na 60 ° C in vstavite gobe. Bolje je, da vrat ne zaprete, da se maslo ne zapeče. Ko je pečica odprta, pride do dobrega kroženja zraka.
Da ne bi posušili jurčkov, je treba občasno odstraniti pekač in pustiti 1,5-2 ure, da se gobe ohladijo. Gobe premešajte, preverite, kako se posušijo, in jih postavite nazaj v pečico. Nikoli ne hitite s sušenjem nove serije, saj bo to škodovalo kakovosti olj, če niso popolnoma suha. Ta postopek sušenja traja v povprečju 2 dni, odvisno od količine gob.
Za določitev stopnje kuhanja masla, posušenega v pečici, jih okusite na dotik. Dobro posušene gobe so krhke in krhke, ob pritisku se drobijo. Če so jurčki premalo posušeni, je njihova struktura mehka, elastična in jih ob pritisku težko upognemo. Takšne gobe je treba poslati nazaj v pečico.
Sušenje masla v električnem sušilniku, mikrovalovni pečici in na štedilniku
Hiter in ekonomičen način je sušenje olja v električnem sušilniku. Takšna tehnična novost prihrani čas za katero koli gostiteljico in ne zahteva, da je nenehno prisotna. Električni sušilni stroj ima več pladnjev, ki jih lahko napolnite z veliko olja.
Velike gobe je treba razrezati na kose in jih položiti v enakomeren sloj na vsak pekač sušilnega stroja. Nastavite temperaturo na opremi na 60 ° C in nadaljujte s svojim poslom. Čas na sušilniku lahko izberete posamično: od 2 do 6 ur.
V sušilniku bodo gobe odvisne od debeline rezin. Če maslo narežemo na tanko, se bo hitreje posušilo. Pripravljeno ali ne olje lahko preverite 2 uri po vklopu sušilnika. Preverjajo se na enak način kot pri sušenju v običajni pečici; ob pritisku se mora olje razbiti.
Če hostesa nima posebnega električnega sušilnika za zelenjavo in sadje, lahko uporabite običajno mikrovalovno pečico. Temperatura je nastavljena na 100 ° C, začetni čas sušenja gob pa traja le 20 minut. Nato morate odpreti vrata, tako da odvečna vlaga izhlapi (približno 10-15 minut), in nadaljevati sušenje v mikrovalovni pečici pri enaki temperaturi še 20 minut.
Ta možnost bo resnično všeč tistim, ki želijo postopek sušenja končati hitreje.
Morda nekdo nima sodobne tehnologije, ki bi se ukvarjala s sušenjem masla. Vsi pa imajo plinske peči ali peči na premog. Suhe jurčke lahko nasujete na vrv, blizu vroče stene peči ali nad rusko pečjo. Ta metoda se verjetno uporablja le v oddaljenih ruskih vasicah, čeprav imajo jurčki, pripravljeni v teh pogojih, izjemen okus in aromo.
Možno je uporabljati plinske peči, čeprav je zelo neprijetno, ker morajo biti gorilniki vedno prižgani. Če pa drugih možnosti sušenja masla za zimo doma ni, lahko to uporabite. Gobe iz kroglic hranite nad štedilnikom, če pa boste kuhali, prestavite niti v drugo sobo. Ta izdelek rad absorbira vse vonjave kuhane hrane. Pri sušenju nad plinskim štedilnikom postopek traja 3-4 dni.
Zapomniti si morate tudi eno točko: če so se gobe po sušenju začele zlahka lomiti, jih nato zmeljemo v mlinčku za kavo ali mešalniku. Pripravili bodo začimbe za gobe, ki jih bodo nato lahko uporabili v omaki, kremni juhi, pa tudi gobove kruhke in zrazy iz prahu.
Posušeno olje shranjujte samo v vrečah iz blaga, papirnatih vrečkah ali steklenih posodah, da ne bodo vlage, plesni in škodljivcev insektov.