Skoraj vse gobe lahko kisamo in solimo, medene gobe pa veljajo za ene najbolj priljubljenih. Pri nas lahko ta plodišča prosto kupimo ali jih po odhodu v gozd naberemo sami. Slednja možnost je izjemen užitek za vse ljubitelje gobjih jedi. Poleg tega lahko vsaka gospodinja po lastni presoji obdela celotno letino gob.
Torej, veliko ljudi raje kisanje in soljenje sadnih teles. Navsezadnje, kaj bi lahko bilo okusnejše od močnih in hrustljavih gob na mizi? Da pa boste s svojim prigrizkom zadovoljni, si je treba zapomniti, kakšno vlogo ima kisla kumarica za medeno agariko.
Začimbe so osnova vsake marinade, zato je treba k njihovi kombinaciji in odmerku pristopiti z vso resnostjo. Preveč začimb bo gobe utasilo okus in aromo, premalo pa jih bodo naredile nepopolne. Zato morate vedeti, kdaj se ustaviti in pravilno izračunati količino začimb. Vabimo vas, da se seznanite z različnimi različicami slanice za medene agarike za zimo in za vsak dan.
Priprava agaric za kisanje
Kot veste, kisanje gozdnih gob vključuje postopek razvrščanja, čiščenja in predhodnega vrenja sadnih teles. Preden nadaljujete s recepti za pripravo slanice za medene agarike, je pomembno, da ste pozorni na pripravo.
Mlada in močna plodna telesa so idealna za luženje in luženje. Uporabijo se lahko tudi velike odrasle osebe, vendar jih je treba nato razrezati na koščke. Ker gobe rastejo predvsem na štorih in drevesih, na njih praktično ni umazanije, kar pomeni, da ni potrebno temeljito čiščenje posameznega primerka. Spodnji del noge je treba odrezati z nožem in odstraniti močno umazanijo, če obstaja. Nato gobe položite v primerno posodo in naredite raztopino vode in soli (1 liter vode - 1 žlica soli). Medeno gobo prelijte s nastalo tekočino in pustite 1-1,5 ure.V tem času bo preostala umazanija skupaj z žuželkami, ki se lahko skrijejo pod pokrovčki, priplavala na površje. Po namakanju gobe sperite pod tekočo hladno vodo in jih prestavite v ponev. Zalijemo s slano vodo, zavremo in vremo 20 minut,odstranjevanje pene.
Priprava slanice za vložene gobe
Zdaj, ko so pripravljalne faze opravljene, lahko začnete pripravljati slanico za kisanje medenih agarik.
Glavne sestavine marinad so:
- Voda;
- Sol, sladkor;
- Različne vrste popra;
- Čebula, česen in druga zelenjava;
- Koper - zelenica ali posušena semena;
- Klinčki in druge začimbe;
- Hren;
- Gorčična semena;
- Rastlinsko olje;
- Lovorjev list;
- Kis.
Če je kumarica za medeno agaric marinado pripravljena za zimo, mora biti v pripravku prisoten kis. Ta sestavina je najboljši konzervans, zaradi katerega se bo obdelovanec še dolgo ohranil. Poleg tega kis daje gobam prijeten kiselkast okus. Vendar ne priporočamo, da naredite marinado z jabolčnim ali drugim sadnim kisom, uporabite običajni namizni kis. Priporočljivo je, da ga dodate že na samem koncu kuhanja slanice. Moram reči, da lahko namesto kisa uporabimo citronsko kislino, ki deluje tudi kot dober konzervans.
Vsaka gospodinja se bo pri izbiri začimb, ki jih bo dodala slanici s kislimi gobami, ravnala po svojih željah in okusih družine. Nekdo ima rad pikantno predjed, a nekdo želi v njej začutiti pikantno noto. Zato ni jasnega okvira za uporabo sestavin, glavno je pravilno izračunati količino vode, gob in svojih najljubših začimb.
Kar zadeva samo luženje, poteka na dva načina - hladen in vroč. V prvem marinado kuhamo ločeno od gob, v drugem pa vse skupaj. Vendar se v obeh primerih marinada kuha približno 7-10 minut.
Kumarica za marinadne medene agarice za zimo za 1 liter vode
Vam ponujamo, da se naučite, kako pripraviti slanico za medene agarice? To je zelo enostavno narediti, dovolj je, da se držite recepta. Omeniti velja, da vam bo rezultat zagotovo všeč, gostje pa vas bodo prosili, da delite recept za vaše neverjetne vložene gobe. Torej, naredimo klasično slanico za medene agarice - za 1 liter vode vzamemo:
- 1,5 žlice. l. sol;
- 1 žlica l. Sahara;
- 3 lovorjev list;
- 8. člen l. kis (9%);
- 15 grah črnega popra;
- 3 nageljni;
- 4 žlice. l. rastlinsko olje.
Kako narediti klasično kumarico za medene agarike?
- V tem primeru bomo uporabili metodo hladnega kisanja, to pomeni, da bomo slanico prekuhali ločeno od sadnih teles. Za to vse sestavine s seznama združite v vodi (razen kisa) in zavrite 7 minut.
- Nato vlijemo kis in vremo dobesedno še 3 minute.
- Marinado filtriramo skozi sito ali cedilo in napolnimo v sterilizirane kozarce, ki že vsebujejo ločeno kuhane gobe.
- Pokrove zvijemo, jih zavijemo v odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Moram pa reči, da je ta slanica pripravljena ne samo za zimo. Če gobe skuhamo neposredno v marinadi, lahko predjed porabimo v nekaj dneh. V tem primeru sterilne kozarce zaprite z običajnimi plastičnimi pokrovi.
Kako kuhati kumarico s česnom in čebulo za medene agarike za zimo
Naslednji recept, ki pripoveduje, kako kuhati slanico za medene agarice za zimo, vključuje uporabo česna in zelene čebule. Ta možnost velja tudi za eno najbolj priljubljenih, saj se predjed izkaže začinjeno in pikantno. Naredimo slanico za 1 kg kuhanih gob:
- 450 ml vode;
- 1,5 žličke. sol;
- 2 žlički Sahara;
- 7 strok česna;
- 10 perja zelene čebule;
- 5 žlic. l. kis;
- 10-15 kosov zrna črnega popra;
- 4 lovorjevi listi.
- Vse sestavine združite v vodi, vključno s česnom skozi stiskalnico in drobno sesekljano čebulo.
- Slanico zavremo in dodamo gobe, vremo 10 minut.
- Odstranite lovorjev list in gobe skupaj z marinado razporedite po steriliziranih kozarcih.
- Zavijte, pustite, da se ohladi in pošljite v klet.
Kako narediti slanico za trilitrski kozarec za soljenje agaric za zimo
Pripravite lahko tudi slanico za soljenje medenih agarik. Te plodnice lahko solite v lesenih sodih, emajliranih loncih in vedrih, v keramičnih in steklenih posodah. V tem primeru bomo uporabili navaden trilitrski kozarec. Najprej pa ga je treba 15 minut temeljito oprati in sterilizirati. Torej, za trilitrski kozarec gob za slanico boste potrebovali naslednje sestavine:
- 800 ml vode;
- 3 žlice. l. namizna sol.
Dodatne sestavine:
- Listi ribeza, hrena, hrasta ali češnje.
- Zrna črnega popra.
Moram reči, da bo slanica za soljenje medene agarike olajšana kot kdaj koli prej.
- Zmešamo vodo in sol, damo na ogenj in zavremo.
- Odstavite s štedilnika in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Medtem medene gobe potresemo s plastmi svežih listov, omenjenih v receptu, pa tudi s črnim poprom. Naenkrat lahko vzamete eno ali več vrst listov.
- Kozarec napolnite z nastalo marinado, pokrijte s pokrovom in pustite 3 dni pri sobni temperaturi. Nato ga odnesemo v hladen prostor ali pošljemo v hladilnik. Tak prigrizek lahko pojeste v 2-3 tednih.
Ista slanica se uporablja za soljenje medenih agarik za zimo. Preverite obdelovanec enkrat na teden: odprite pokrov in ga temeljito sperite z vročo vodo. Poleg tega lahko na površini nastane obloga, zato jo odstranite. Takšno prazno lahko shranite največ 4 mesece.