Nedvomno je nabiranje gob v gozdu prijeten in razburljiv posel. Mnogi gobarji že dolgo cenijo prednosti teh gob, kar pomeni, da jih nikoli ne bodo mimo. Ena glavnih prednosti medenih agarik je, da rastejo v velikih skupinah. To je zelo priročno, ker se vam ni treba potruditi, da jih najdete v gozdu. Na enem majhnem območju - škrbini ali drevesu lahko naenkrat zberete več košev gozdnih "daril". Poleg tega se medene gobe za svoj okus dobro prilegajo različnim kulinaričnim procesom. Poleg vsem priljubljenega ocvrtega krompirja z gobami in gobovih juh lahko iz medenih agarik pripravite odlične prigrizke, paštete, omake, kotlete, ki jih tudi ohranite za zimo.
Vendar pa je ob prijetnem preživljanju časa v gozdu in bogati letini gob vsak ljubitelj "tihega lova" pred nalogo temeljite predhodne obdelave. Kako očistiti in oprati gobe pred različnimi načini obdelave?
Čiščenje in predelava medenih agarik
Če želite vedeti, kako pravilno očistiti in oprati gobe, se morate odločiti, za kaj jih boste uporabljali v prihodnosti - za kuhanje ali konzerviranje za zimo? Torej, metoda čiščenja za vse metode obdelave je naslednja:
- pridelek gob je treba sortirati in vse počrnele, gnile in črvive primerke zavreči. Majhne in močne je najbolje uporabiti za luženje in kisanje, zdrobljene in velike pa za kaviar, cvrtje, omake, paštete itd. Včasih se zgodi, da je steblo sadnega telesa celo in močno, pokrov pa močno poškodovan. V tem primeru jih je mogoče ločiti med seboj in dobršen del uporabiti za kuhanje;
- pred pranjem gob po gozdu je treba najprej odstraniti močno onesnaženje z njih. Bolje, da to storite z običajnim kuhinjskim nožem ali suho gobico. Običajno se na gobah nabere malo gozdnih odpadkov, saj rastejo na štorih, podrtih vejah ali drevesih in ne na tleh. Dovolj je le, da si jih dobro ogledate in odrežete vsa poškodovana območja, če sploh;
- nato odrežite robove nog, ker so pretrde, kar pomeni, da "potovalna" jed z njihovim sodelovanjem ne bo delovala.
Številne gospodinje zanima: ali je treba krilo odstraniti s stebla gobe pred pranjem svežih gob? Treba je reči, da se tu vsak odloči sam. Obstaja mnenje, da krilo, ki uokvirja gobovo nogo, jedem doda grenkobo, vendar ni tako. Večina gobarjev se niti ne trudi odstraniti tega filma, saj verjame, da gre preprosto za izgubo časa in truda.
Kako oprati jesenske, poletne in zimske gobe
Ali je pomembno, kako prati gobe različnih vrst medenih agarik? Tako se jesenske, poletne in zimske gobe, čeprav se razlikujejo po videzu in rastni dobi, po čiščenju še vedno perejo na skoraj enak način. Edino, da zimskih gob ni treba namakati, ker veljajo za enega najčistejših predstavnikov te vrste. Včasih v zimskem gozdu ta sadna telesa najdemo dobesedno pod snegom. Praktično se ne očistijo lepljene umazanije in ostankov, ampak preprosto odrežejo konice nog. Po tem zimske gobe nekaj minut speremo v vodi in začnemo kuhati.
In kako prati gobe jesenskih in poletnih vrst? Vse tukaj bo odvisno od nadaljnje metode obdelave. Običajno obe vrsti zahtevata enake načine čiščenja in izpiranja. Torej je treba sadna telesa po razvrščanju in čiščenju namočiti. Namakanje naj poteka v hladni slani vodi (za 1 liter vode morate vzeti 1 žlico namizne soli). Sol pomaga odpreti pore gobe in od tam odstraniti drobna zrna peska. In če so v plodišču žuželke ali črvi, bodo preprosto priplavali na površje. Čas namakanja je od 30 do 90 minut. Nato gobe sperite pod pipo in začnite kuhati. Kot vidite, je pranje gob poletnih, jesenskih in zimskih vrst povsem preprosto, če upoštevate dane nasvete.
Kako sprati medene gobe pred cvrtjem, vrenjem in zamrzovanjem
Ocvrte gobe so zelo priljubljena jed, še posebej, če gre za gobe. Ko jih ocvremo, jih lahko kombiniramo z različno zelenjavo in nabiramo za zimo. Kako pravilno oprati gobe po čiščenju, da jih lahko nato okusno ocvremo? Za ta postopek obdelave morate pripravljene gobe sprati v hladni vodi in nato posušiti na kuhinjski krpi ali pustiti v cedilu, da odteče odvečna tekočina. Če so sadna telesa velika, jih je bolje namočiti v slani vodi za 40-50 minut in jih nato sprati pod pipo.
Večina načinov predelave gob vključuje najprej kuhanje. V zvezi s tem se številne gospodinje začetnice sprašujejo, kako sprati gobe pred kuhanjem? Če želite to narediti, je treba po čiščenju gobe nekaj minut sprati pod pipo in nato kuhati. Sadna telesa lahko tudi za pol ure namočite v slani vodi in nato spet sperite. Če se odločite, da medenih gob ne boste namakali, ampak takoj zavrete, nato med kuhanjem vsaj 2-krat zamenjajte vodo.
Če želite zamrzniti sveža sadna telesa za zimo brez predhodnega vrenja, je treba stik gob z vodo čim bolj zmanjšati. Kako oprati sveže gobe pred zamrzovanjem? Najprej ne pozabite uporabljati samo celih, močnih, mladih in nepoškodovanih osebkov. Po čiščenju jih je treba dobesedno v minuti sprati pod tekočo vodo in jih za 20-30 sekund potopiti v vrelo vodo. Če želite kuhane gobe pripraviti za zimo, sperite na zgoraj omenjeni način.
Kako oprati gobe pred kisanjem in soljenjem
In kako oprati gobe pred kisanjem in soljenjem? Če želite to narediti, sadna telesa po čiščenju potopite v globoko posodo s toplo vodo, pustite 20-30 minut, nato jih sperite. Zamenjajte vodo v posodi in tam spet potopite gobe. Po 15-20 minutah jih prestavite v sito ali cedilo in pustite, da odvečna tekočina odteče. Nato lahko pred recepti za kisanje in soljenje začnite s toplotno obdelavo.
Nekatere gospodinje raje uporabljajo hladno metodo soljenja sadnih teles, ki izključuje predhodno vrenje. V tem primeru morate po čiščenju 9-15 ur namakati medene gobe, nato sperite pod pipo in posušite. Pomembno: za hladno kisanje morate uporabiti tudi izredno mlade in močne osebke.
Predlagamo ogled videoposnetka, ki prikazuje, kako pranje gob po gozdu:
VIDEO
Kako pravilno shraniti oprane gobe
Medene gobe so hitro pokvarljiv izdelek, zato ga dolgo ne morete ohranjati svežega. Kako shraniti oprane gobe po čiščenju in kje? Bolje je, da takoj uporabite sveža sadna telesa in iz njih pripravite jed. Če pa tega iz nekega razloga ni mogoče storiti, gobe pošljite v hladilnik za največ 7-10 ur, v tem primeru posodo za shranjevanje pokrijte s prozorno folijo, sicer bodo gobe absorbirale tuje vonjave.
Oprane gobe lahko dlje časa shranite, če jih zamrznete s šok zamrzovanjem, nato pa jih položite v plastične posode in vrnete v zamrzovalnik. Sadna telesa lahko v tej obliki hranite do 1 leta.