Cep kaviar: recepti s fotografijami in video posnetki, kako ga narediti skozi mlin za meso

Aromatični kaviar iz jurčkov lahko enostavno kuhamo doma. Gobji kaviar iz svežih jurčkov, pripravljen po receptu s te strani, se bo vedno izkazal za gosto, okusno in zelo apetitno. Za pripravo kaviarja iz jurčkov lahko vzamete tako sveže kot posušene ali nasoljene jurčke. Oglejte si, kako je kaviar pripravljen iz jurčkov v receptu s fotografijami, ki ponazarjajo navodila za kuhanje po korakih. Pri izbiri načinov kuhanja je dovoljeno uporabljati različne mehanizme. Gobovo maso lahko na primer zmeljete z mlinom za meso ali mešalnikom, predelovalcem hrane ali predelovalcem. Za pripravo na zimo morate uporabiti steklene kozarce z vijačnimi ali vakuumskimi pokrovi. V članku so opisana tudi načela sterilizacije končnega izdelka.

Kako narediti kaviar iz jurčkov s čebulo

Pred izdelavo kaviarja iz jurčkov jih operemo in drobno nasekljamo ali skupaj s čebulo speljemo skozi mlin za meso. Kaviar jurčkov začinite s čebulo, rastlinskim oljem in kisom, premešajte in okrasite s svežim koprom.

Sestava:

  • 3-4 gobe
  • 2 čebuli
  • koper
  • 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
  • 0,5 čajne žličke kisa

Cep kaviar s česnom

Osoljene gobe operemo v hladni vodi, drobno sesekljamo ali spravimo skozi mlin za meso. Za kaviar iz jurčkov s česnom čebulo na drobno sesekljamo, dušimo na rastlinskem olju, dodamo pripravljene gobe in dušimo 10-15 minut.

Kaviar začinite s strtim česnom, kisom, poprom, soljo. Prestavimo v skledo za solato in potresemo z zeleno čebulo.

Sestava:

  • slani jurčki - 70 g
  • rastlinsko olje - 20 g
  • čebula - 25 g
  • zelena čebula - 25 g
  • kis 3% - 5 g
  • česen - 2 g
  • sol in poper po okusu

Pripravite gobji kaviar iz jurčkov

Sestava:

  • slani ali vloženi jurčki - 250 g
  • čebula - 1 kos
  • rastlinsko olje - 1-2 žlici. žlice
  • mleti črni poper
  • sol

Za kuhanje gobarskega kaviarja iz jurčkov jih je treba oprati, pustiti, da se odcedijo, drobno sesekljane ali mlete. Čebulo drobno sesekljamo, rahlo prepražimo na rastlinskem olju, ohladimo in zmešamo z gobami, dodamo poper, sol po okusu.

Recept za gobji kaviar iz svežih jurčkov

Sestava:

  • jurčki - 200-300 g
  • čebula - 1-2 kosov.
  • rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice
  • poper
  • sol

Po receptu za gobji kaviar iz svežih jurčkov jih olupimo, speremo, narežemo na rezine in kuhamo približno eno uro, nato vodo odcedimo, ohladimo in zmeljemo. Dodamo ocvrto čebulo v rastlinskem olju in dobro premešamo. Kaviar lahko uporabite takoj ali ga shranite v kozarce za dolgoročno shranjevanje.

Recept za gobji kaviar iz posušenih jurčkov

Suhe jurčke operemo in namočimo dve uri, nato jih skuhamo v isti vodi. Gobe ​​vržemo v cedilo, pustimo, da se odcedijo in nato spustijo skozi mlin za meso. Po receptu za gobarski kaviar iz posušenih jurčkov zelo drobno sesekljano čebulo rahlo ocvremo, zmešamo z jurčki, po okusu dodamo sol in poper, prelijemo s sončničnim oljem, temeljito premešamo.

Sestava:

  • 100 g jurčkov
  • 1-3 čebule
  • sol
  • poper
  • maslo po okusu

Recept za kaviar iz suhih jurčkov

Sestava:

  • Posušene jurčke - 2 skodelici
  • čebula - 1 kg
  • rastlinsko olje
  • kristalni sladkor
  • kis
  • sol

Dva kozarca suhih jurčkov namočimo v hladni vodi in vodo odcedimo, ko gobe nabreknejo. Gobe ​​spet prelijemo z malo vode in pristavimo na ogenj. Kuhane in ohlajene gobe s pomočjo mrežice s fino rešetko dodajte gobovi juhi. Nato po receptu za kaviar iz suhih jurčkov na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Čebulo združimo z gobovo maso, soljo, dodamo granulirani sladkor, kis in temeljito premešamo. Postrezite hladno kot samostojno jed ali pripravite sendviče.

Recept za kuhanje kaviarja iz jurčkov skozi mlin za meso

Sestava:

  • 400 g jurčkov
  • žarnica
  • majoneza
  • začimba

Po tem receptu za kuhanje kaviarja iz jurčkov skozi mlin za meso je treba najprej kuhati v slani vodi do mehkega. Pojdite skozi mlin za meso. Nastali kaši dodajte drobno naribano čebulo ali česen, sol, poper in 100 g majoneze ali kisle smetane.

Ta kaviar je okusen tako vroč kot hladen.

Preprost recept za kaviar iz jurčkov

V skladu s tem preprostim receptom za kaviar iz jurčkov boste za kuhanje potrebovali:

  • 400 g svežih jurčkov
  • 1 čebula
  • 2 žlici žlici l. rastlinsko olje
  • 1 žlica l. 3% namizni kis
  • sol
  • poper po okusu

Priprava: Sveže gobe dušite v lastnem soku, dokler sok ne izhlapi. Nato gobe na drobno sesekljajte in zmešajte s sesekljano čebulo, rahlo ocvrto na rastlinskem olju. Uporabite za pripravo sendvičev.

Kaviar iz posušenih in nasoljenih jurčkov

Suhe gobe razvrstimo, operemo, zavremo v neslani vodi, juho odcedimo in gobe na drobno nasekljamo. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, popražimo na 50 g rastlinskega olja do zlato rjave barve, dodamo gobe in dušimo na majhnem ognju 10-15 minut, nato dodamo drobno sesekljane slane gobe, previdno sesekljan česen, sol in poper, dobro premešamo in ohladimo. Pripravljeni kaviar damo v plitke skledice za solato, okrasimo z drobno sesekljanimi jajci, zeleno čebulo in peteršiljem.

Sestavine:

  • 300 g posušenih jurčkov
  • 500 g slanih jurčkov
  • 1 jajce, 5-6 čebule
  • 150 g rastlinskega olja
  • 2 stroka česna
  • 30 g zelene čebule
  • 30 g peteršilja
  • sol in mleti poper po okusu

Kaviar iz kuhanih jurčkov

Suhe gobe razvrstimo, operemo, zavremo v neslani vodi, precedimo in zmeljemo v mlinčku za meso (gobovo juho lahko uporabimo kot juho za prve jedi). Čebulo drobno sesekljamo, prepražimo na rastlinskem olju in ohladimo. Nato dodajte gobe, sol in poper, vlijte kis in temeljito premešajte. Pripravljen kaviar iz kuhanih jurčkov damo v majhne skledice in okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči in rezinami limone.

Sestavine:

  • 500 g posušenih jurčkov
  • 10-12 čebule
  • 150 ml rastlinskega olja
  • ½ limona
  • 1-2 žlici žlici žlice kisa
  • peteršilj in koper
  • sol in rdeča ali črna mleta paprika po okusu

Kako narediti gobji kaviar iz jurčkov

Preden naredimo gobji kaviar iz jurčkov, jih skuhamo v neslani vodi, precedimo in drobno nasekljamo. Čebulo na drobno sesekljamo, popražimo na sončničnem olju, dodamo gobe, sol in na majhnem ognju dušimo približno 10 minut. Kaviar ohladite, začinite s strtim česnom, kisom ali kislo smetano, še enkrat solite in temeljito premešajte. Končano posodo damo v majhne krožnike ali plitve posodice za solato in okrasimo s sesekljano zeleno čebulo.

Sestavine:

  • 500 g posušenih jurčkov
  • 8-10 čebule
  • 4-5 strokov česna
  • 1 žlica žlico kisa ali 3-4 žlice. žlice kisle smetane
  • 150 ml rastlinskega olja
  • sol po okusu
  • zelena čebula

Recept za pripravo gobljega kaviarja iz jurčkov za zimo

Sestava izdelkov za gobji kaviar iz jurčkov za zimo je naslednja:

  • 1 kg jurčkov
  • 200 g vode
  • 10 g soli
  • 4 g citronske kisline

 Za oskrbo z gorivom:

  • 100 g rastlinskega olja
  • 20 g gorčice
  • razredčeno v 100 g 5% kisa
  • sol in mleti poper po okusu

Preden pripravite kaviar iz jurčkov za zimo, sveže nabrane jurčke razvrstite, olupite, noge ločite od pokrovčkov, temeljito sperite. V emajlirano posodo nalijemo vodo, dodamo sol in citronsko kislino, zavremo. Dodamo gobe in jih na majhnem ognju kuhamo do mehkega, nežno premešamo in odstranimo peno. Po receptu za kaviar iz jurčkov za zimo damo jurčke v cedilo, speremo s hladno vodo in pustimo, da se odcedi. Gobe ​​na drobno nasekljamo ali zmeljemo, začinimo po receptu, premešamo in zapakiramo v čiste suhe kozarce, pokrijemo in damo v ponev z vodo, segreto na 40 ° C za sterilizacijo (pri 100 ° C): pol litra - 45 min , liter - 55 min.

Cep kaviar v kozarcih

Za kaviar iz jurčkov v kozarcih sveže zdrave mlade jurčke razvrstite, odstranite nečistoče, liste, vejice, temeljito sperite v hladni tekoči vodi.

Gotove gobe damo v emajlirano posodo, 5 kg gob dodamo 0,8 litra vode in 200-225 g kuhinjske soli, damo na ogenj in kuhamo na zmernem ognju približno 25-30 minut.

Med kuhanjem večkrat premešajte z leseno žlico, odstranite peno.

Takoj, ko se gobe usedejo na dno in slanica postane prozorna (znak pripravljenosti na gobe), gobe vzamemo s pikasto žlico in vroče spravimo skozi mlin za meso ali drobno sesekljamo z nožem.

Čebulo olupimo, speremo, narežemo na kolobarje in na ponvi pražimo do zlato rumene barve.

Prehodite skozi mlin za meso in dodajte gobam.

Tam dodajte rastlinsko olje, 6% kisa in drobno sesekljan koper, peteršilj in cilantro.

Celotno maso zmešajte in tesno položite v čiste parjene kozarce.

Pokrijte in sterilizirajte pri 100 ° C: kozarci s prostornino 0,5 l - 40 minut.

Gobji kaviar postrežemo hladnega kot predjed.

1 pločevinka s prostornino 0,5 l zahteva:

  • pripravljeni jurčki - 250 g
  • ocvrta čebula - 175 g
  • rastlinsko olje - 70 g
  • kis 6% - 15 g
  • sol - po okusu, razen soli, uporabljene pri kuhanju gob.

Gobji kaviar iz nog jurčkov

Sestava:

  • 250 g krakov jurčkov (ali 50 g suhih)
  • 1 čebula
  • 1-2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
  • mleti črni poper

Gobji kaviar iz nog jurčkov je pripravljen iz nasoljenih ali suho kuhanih jurčkov. Nasoljene gobe sperite in pustite, da voda odteče, drobno sesekljajte (ali zmeljite), nato sesekljajte čebulo, jo rahlo prepražite na rastlinskem olju, ohladite in pomešajte z gobami, malo poprajte. Kaviar na enak način pripravimo iz kuhanih suhih gob.

Za pikantnejši okus lahko dodate limonin sok ali kis, sol in poper ter potresete z drobno sesekljano zeleno čebulo.

Gobji kaviar iz posušenih in nasoljenih jurčkov.

Sestavine:

  • 100 g posušenih jurčkov
  • 650 g slanih jurčkov
  • 125 g čebule
  • 100 g rastlinskega olja
  • 25 g 3% začimbnega kisa

Suhe gobe skuhajte do mehkega, temeljito sperite, ohladite in nato drobno sesekljajte ali zmeljemo. Soljene gobe sperite in sesekljajte. Drobno sesekljano čebulo prepražimo z rastlinskim oljem, dodamo pripravljene gobe in dušimo 15–20 minut. Kaviar začinite s kisom, poprom in soljo. Pri serviranju potresemo z zeleno čebulo.

Gobji kaviar iz posušenih jurčkov s čebulo.

Sestavine:

  • 375 g posušenih jurčkov
  • 400 g čebule
  • 100 g rastlinskega olja
  • 5 g česna
  • 35 g 3% kisa

Gobe ​​zavremo, temeljito speremo, posušimo in prepustimo skozi mlin za meso. Drobno nasekljano čebulo prepražimo do polovice, zmešamo z gobami, dodamo olje, sol, mleto papriko in na majhnem ognju dušimo 10-15 minut, da se zgosti, nato ohladimo. Pripravljeni kaviar začinimo s kisom, česen podrgnjen s soljo in premešamo.

Kako kuhati kaviar iz jurčkov

Pred pripravo kaviarja iz jurčkov morate vzeti naslednje izdelke:

  • 650 g slanih jurčkov
  • 200 g posušenih jurčkov
  • 150 g čebule
  • 100 g rastlinskega olja
  • 25 g 3% kisa
  • poper
  • sol
  • zelena čebula

Pripravljene suhe gobe kuhamo do mehkega, temeljito speremo, ohladimo in nato drobno sesekljamo ali prepustimo skozi mlin za meso. Soljene gobe sperite in sesekljajte. Čebulo nasekljamo, rahlo prepražimo z rastlinskim oljem, dodamo pripravljene gobe in med mešanjem pražimo 10-15 minut.

Kaviar začinite s kisom, poprom in soljo.

Gobji kaviar iz jurčkov s paradižnikom

            Sestavine:

  • 1 kg jurčkov
  • 300 g paradižnika
  • 200 g čebule
  • rastlinsko olje
  • sol in poper po okusu

Gobji kaviar iz jurčkov s paradižnikom pripravimo na naslednji način: olupljene jurčke kuhamo 20 minut v slani vreli vodi, zavržemo v cedilu in speremo v tekoči vodi. Nato skozi mlin za meso in med mešanjem pražite 30 minut na rastlinskem olju. Ločeno prepražite nasekljano čebulo in sesekljan paradižnik. Dodajte gobovo maso, dodajte sol in poper po okusu, dušite na močnem ognju 10-15 minut. Vroč kaviar damo v kozarce in steriliziramo 45 minut. Inkubirajte 2-3 dni pri sobni temperaturi in spet sterilizirajte 1 uro. Zavijte pokrove.

Sterilizirani gobji kaviar

Sestavine:

  • 1 kg jurčkov
  • 150 g čebule
  • 100 ml gobove juhe
  • 50 ml rastlinskega olja
  • nagelj
  • črni poper
  • sol

Olupite čebulo, jo zmeljemo. Gobe ​​sperite, olupite, sesekljajte. V ponev vlijemo rastlinsko olje, prepražimo čebulni pire. Nato prilijemo gobovo juho, dodamo gobovo maso, sol, poper in nageljnove žbice, dušimo 5 minut. Gobji kaviar dajte v kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​sterilizirajte.

Gobji kaviar (možnost 1)

Sestavine:

  • 1 kg jurčkov
  • 4-5 čebule
  • 3 stroki česna
  • rastlinsko olje
  • 2 žlici žlici l. 9% kis
  • 3 žlice. l. sol
  • poper

Gobe ​​olupite, sperite in kuhajte približno 10 minut. Nato ga dajte v cedilo, sperite in vrnite v ponev. Prelijte z vrelo slano vodo, kuhajte 10-15 minut, vodo odcedite. Kuhane gobe spustite skozi mlin za meso. Čebulo drobno sesekljamo, pražimo na rastlinskem olju, dokler ni prozorna. Dodamo gobe in sesekljan česen, dušimo 10 minut. Začinite s soljo, poprom, kisom. Vroč kaviar razporedite po steriliziranih kozarcih, zavijte pokrove in zavijte, da se ohladi.

Gobji kaviar (možnost 2)

Sestavine:

  • 2 kg gob
  • 3 korenja
  • 3 velike čebule
  • 400-500 ml rastlinskega olja
  • 1 žlica l. 9% kis
  • 3 lovorjevi listi
  • nageljnove žbice, črna in piment, sol po okusu

Gobe ​​operemo, narežemo na koščke in kuhamo v slani vodi 10-15 minut. Nato zložite v cedilo in sperite. Kuhane gobe spustite skozi mlin za meso ali sesekljajte z mešalnikom. Čebulo na drobno sesekljajte, korenje naribajte na grob ribež. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje. Dodamo gobovo maso, damo sol in poper, dušimo 1,5–2 uri, občasno premešamo. Na koncu kuhanja dodajte lovorjeve liste, nageljnove žbice, kis, dobro premešajte in segrejte. Odstranite lovorjeve liste. Vroč kaviar razporedite po steriliziranih kozarcih, zavijte pokrove in zavijte, da se ohladi.

Shranjujte na hladnem.

Gobji kaviar v pskovskem slogu

Sestavine:

  • 1 kg jurčkov
  • 200-250 ml vode
  • 100 ml rastlinskega olja
  • 100 ml 5% kisa
  • 1 žlička citronska kislina
  • 5 žličk suha gorčica
  • 2 žlički sol
  • mleti črni poper po okusu

Gobe ​​temeljito sperite, olupite in grobo nasekljajte. Sol, citronsko kislino raztopite v vreli vodi. Dodajte gobe (pustile bodo sok in tekočina bo postala več), kuhajte pri nizkem vrenju, nenehno mešajte in odstranjujte peno. Takoj, ko gobe potonejo na dno, jih dajte v cedilo in pustite, da voda odteče. Kuhane gobe spustite skozi mlin za meso ali drobno sesekljajte. Gobovo maso damo v ponev z rastlinskim oljem, dodamo gorčico, razredčeno s kisom, soljo in poprom po okusu, dušimo 15 minut. Vroč kaviar razporedite v suhe sterilizirane kozarce, pokrijte s pergamentom, zavežite z nitjo. Shranjujte na hladnem.

Gobji kaviar s paradižnikom (dvosmerni)

Sestavine:

  • 1 kg jurčkov
  • 300 g paradižnika
  • 200 g čebule
  • posušen koper
  • 100-150 ml rastlinskega olja
  • sol
  • Lovorjev list
  • črna in piment po okusu

Gobe ​​olupite, operite, kuhajte v slani vodi 20 minut. Vrzite v cedilo, sperite, sesekljajte. Gobovo maso pražimo 30 minut na delu rastlinskega olja. Paradižnik oparimo, olupimo, narežemo na kocke. Čebulo na drobno sesekljamo, pražimo na olju do mehkega (ne cvremo). Dodamo paradižnik, rahlo prepražimo. Dajte ocvrte gobe, dodajte posušen koper, sol, začimbe, dušite 20 minut. Vroč kaviar razporedite v pripravljene kozarce, sterilizirajte 45 minut, pokrove zavijte in zavijte, da se ohladi.

Gobji kaviar s papriko

Sestavine:

  • 3 kg jurčkov
  • 2 kg paprike
  • 1,5 kg korenja
  • 1 kg čebule
  • 400-500 ml rastlinskega olja
  • 150 ml 9% kisa
  • 1 žlica l. sol
  • mleti črni poper in timijan po okusu

Gobe ​​operemo, nasekljamo, kuhamo v slani vodi 10 minut. Nato zložite v cedilo in sesekljajte. Papriko, korenje in čebulo na drobno nasekljamo. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, dokler ni mehka. Dodajte korenje, papriko in gobovo mešanico, pražite 10 minut. Nato damo sol, poper, timijan, dušimo pokrito, dokler se ne zmehča. Na koncu kuhanja vlijemo kis, segrevamo 10 minut. Vroč kaviar razporedite v pripravljene kozarce, sterilizirajte (0,5-litrski kozarci - 30–35 min, 1-litrski kozarci - 40–45 min), zavijte s pokrovi in ​​zavijte, da se ohladi.

V videoposnetku, ki ponazarja celoten kulinarični postopek, si oglejte, kako je iz jurčkov narejen kaviar.