Gobe Ryadovka najdemo v gozdovih po vsej Rusiji. Vrhunec letine je v mesecu avgustu in septembru. Z vidika "plodnosti" lahko ryadovki primerjamo z medenimi agariki - če jih najdete, potem takoj veliko. Gobe te vrste imajo specifičen okus in aromo.
Ali je mogoče vrstice hladno soliti in kako to narediti?
Številni kulinarični strokovnjaki menijo, da so najbolj okusne soljene vrstice, kuhane na hladen način. Ta predjed bo nepogrešljiva jed za vsako praznično pojedino in za različne dnevne menije.
Kako soliti vrstice na hladen način, da presenetite goste s tem okusnim pripravkom? Treba je reči, da je ta postopek preprost, dovolj je, da se držimo preprostih pravil. Presenečeni boste, koliko bo končni rezultat končnega izdelka presegel vsa vaša pričakovanja. Hladno soljenje veslačev naredi sadna telesa prijetno hrustljava in aromatična.
Obstajata dva načina soljenja vrstic - hladen in vroč. V drugem primeru so soljenje gob pripravljene za uporabo v 7-10 dneh. V prvi varianti soljenje vrstic traja dlje, gobe pa so trše, bolj sočne in hrustljave.
Predlagamo, da razmislimo o tem, kako poteka hladno soljenje vrstic v treh preprostih domačih receptih. Pred tem pa preberite nekaj pravil, ki kažejo, kako izvesti primarno predelavo sadnih teles.
- Ko gobe pripeljete domov, jih je treba takoj urediti: odstranite ostanke trave in listov s pokrovčkov, odrežite umazanijo z nog in sperite.
- Namočite v hladni vodi nekaj ur. Če je onesnaženje močno, namakanje izvajamo od 12 do 36 ur, medtem ko vodo večkrat zamenjamo.
- Nato je treba vrstice 40 minut kuhati v slani vodi in odstraniti peno s površine.
- Soljenje sme potekati samo v steklenih, lesenih ali emajliranih posodah brez razpok.
- Gobove gobe je treba hraniti v hladnem prostoru pri temperaturah od + 6 ° C do + 10 ° C.
Klasičen veslaški stroj na hladen način
Za klasično hladno soljenje morajo biti gobe pravilno pripravljene. Pri vrenju gob je treba vreli vodi dodati 2 ščepca citronske kisline (razen soli). To bo plodovkam preprečilo spreminjanje barve.
- 3 kg vrstic (kuhano);
- 5 žlic. l. sol;
- 4 lovorjevi listi;
- 5 dežnikov iz kopra.
Hladen način soljenja gob v vrstah lahko vključuje tudi uporabo drugih začimb in začimb: česen, hren, peteršilj, koper in bazilika, listi ribeza, češnje itd. Vsaka od sestavin daje vrstam edinstveno aromo, zagotavlja elastičnost in hrustljavo teksturo, in tudi preprečuje kisanje gob.
Tako kuhane vrstice razporedimo v steklene kozarce s pokrovčki navzdol, tako da plast ne presega 5-6 cm.
Vsako plast sadnih teles potresemo s soljo in začimbami, pritisnemo, na primer, obrnjen krožnik za kavo in za tovor postavimo steklenico vode.
Po 2-3 dneh lahko dodate nov del vrstic s soljo in začimbami.
Zdaj gobe napolnite s hladno prekuhano vodo in tesno zaprite z najlonskimi pokrovi.
Ponujamo vam ogled video posnetka kuhanja vrst z mrzlim soljenjem:
Hladno soljenje topolovih vrst s česnom
Kuhanje vrstic s hladnim soljenjem s česnom je zelo preprosta možnost. Poleg tega česen jedi doda popestritev in odpravi specifično aromo gob. Tako začinjen gobarski prigrizek lahko postrežemo na mizi po 7-10 dneh. Običajno ima pri tej možnosti veliko ljudi raje topolsko veslanje.
- 2 kg vrstic (kuhano);
- 15 strokov česna;
- 3 žlice. l. sol;
- 4 brsti nageljnov;
- Rastlinsko olje.
Predlagamo, da izvedemo hladno soljenje topolove vrste v skladu z navodili po korakih.
- Sadna telesa položite v sterilizirane kozarce in vsako plast potresite s soljo, sesekljanim česnom in popkovimi nageljnovimi žbicami.
- Položite plasti vrstice, potresite s soljo in začimbami do samega vrha, medtem ko gobe dobro nabijate, da med njimi ne bo praznine.
- V vsak kozarec gob vlijemo 3 žlice. l. vroče rastlinsko olje in takoj zavijte pokrove.
- Kozarce obrnemo in pustimo v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladijo.
- Ko se gobe ohladijo, jih shranite v klet.
Vrstice, hladno nasoljene s korenom hrena
Koren hrena naredi kuhano jed z začinjenim, začinjenim okusom. Zato se marsikdo vpraša, ali je mogoče vrstice soliti na hladen način z dodatkom hrenovega korena? Omeniti velja, da je dovolj, da opazujete tehnologijo kuhanja, in v prihodnosti boste sami spreminjali svoje želje, raje pa boste imeli osebni okus.
- 3 kg vrstice (kuhano);
- 5 strokov česna;
- 1 koren hrena (nariban);
- 1 žlička semena kopra;
- 4 žlice. l. sol;
- 8 zrn črnega popra.
Kako je treba gobe ryadovka soliti na hladen način?
- Na dno vsakega steriliziranega kozarca položimo del naribanega hrena, semena kopra, poper in česen, narezane na rezine.
- Položite plast vrstice na vrh največ 5 cm s pokrovčki navzdol.
- Potresemo s soljo in začimbami, kozarec napolnimo do samega vrha.
- Vrstice pritisnite navzdol, da med njimi ni praznine, in zaprite s tesnimi pokrovi.
- Premaknite se v hladen prostor in po 4-6 tednih bodo nasoljene vrstice pripravljene za uporabo.
Zdaj, če veste, kako solite gobe ryadovki na hladen način, lahko samozavestno nadaljujete z recepti, ki so vam všeč, in jih pripravite na zimo.