Nabiranje gozdnih daril za zimo je način za popestritev prehrane. Mariniranje črnih gob omogoča uporabo te dragocene gobe skozi celo leto kot dodatek k prilogam in kot glavni prigrizek. Vsaka gospodinja ima svoj recept za kisanje gob iz črnega mleka, vendar morate vedeti, da obstaja veliko različnih načinov priprave tega ohranjanja. Poskusite doma marinirati gobe iz črnega mleka v skladu s spodnjimi postavitvami in se prepričajte, da imajo številne metode vso pravico do obstoja.
Pred kisanjem črnih mlečnih gob je treba preveriti recept za majhen del gob. Tako se lahko prepričate, da ustreza okusnim preferencam vaše družine. Načinov mariniranja gob iz črnega mleka je ogromno: v nekaterih primerih se doda več konzervansov ali začimb. In to morda nima zelo ugodnega vpliva na običajni okus. Zato je treba recept skrbno in previdno izbrati.
Recept za luženje črnih mlečnih gob za zimo
Glede na recept za kisanje črnih mlečnih gob za zimo morate vzeti:
- 1 kg gob; 20 g (3 čajne žličke) soli
- 15 grah črnega popra; 5 piment graha;
- 4 lovorjevi listi; malo muškatnega oreščka; 70 g 30% ocetne kisline;
- 1 čajna žlička sladkorja 2 kozarca vode;
- 1 čebula.
Gobe olupimo, hitro speremo s hladno vodo in damo na sito. Majhne gobe pustite nedotaknjene, velike narežite na koščke. Gobe damo v ponev z navlaženim dnom, potresemo s soljo in segrejemo. Gobe v sproščenem soku kuhamo približno 10 minut. Nato dodamo piment in čebulo ter kuhamo še nekaj minut. Za marinado lahko uporabite gobov sok, tako da mu dodate ocetno kislino (temna marinada). Če je raje lahka marinada, gobe odstranite iz soka. In kuhajte marinado iz vode, sladkorja in ocetne kisline. Nato damo gobe in začimbe, kuhamo nekaj minut, nato damo v kozarce in takoj zapremo. Shranjujte v zimskem času na hladnem.
Oglejte si, kako marinirati črne mlečne gobe v receptu s fotografijo, ki prikazuje glavne tehnološke metode.
Najlažji recept za kisanje črnih mlečnih gob
- 1 kg črnih gob;
- 2 kozarca vode; 50-60 g 30% ocetne kisline;
- 15 grah črnega popra;
- 3 lovorjev list;
- 10 g soli;
- nekaj muškatnega oreščka.
Najenostavnejši recept za kisanje gob iz črne mleke omogoča tudi neizkušeni gospodinji, da pripravi kakovostne in okusne pripravke za zimo. Najbolje je, da vzamete majhne olupljene mlečne gobe. Sperite jih s hladno vodo in jih postavite na sito. Vodo začinimo z ocetno kislino in začimbami ter zavremo. Gobe 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi, odstranimo, pustimo, da voda odteče, damo v marinado in kuhamo še nekaj minut. Prestavite v kozarce, takoj pokrijte in shranite v hladilniku.
Kuhanje kumarice iz črnega mleka
- 1 kg gob; 2 kozarca vode;
- 70 g 30% ocetne kisline;
- 2 žlici žlici žlica soli; 2 žlički sladkorja;
- 12 grah črnega popra;
- 7 kosov nageljni;
- 5 lovorjevih listov;
- 2 čebuli;
- pol korenčkove korenine.
Kuhanje črnih gob z mariniranjem se začne z lupljenjem, pranjem in kuhanjem gob. Marinado pripravimo iz vode, začimb in sesekljane zelenjave, do konca kuhanja dodamo ocetno kislino. Stisnjene gobe damo v marinado in kuhamo še 5-10 minut. Nato gobe skupaj z marinado damo v kozarce in takoj zapremo.
Marinovke črne gobe
- Pripravljene črne gobe - 20 kg;
- sol - 1 kg.
Za mariniranje črnih mlečnih gob pripravljamo polnilo:
- kisova esenca 80% - 50 g;
- lovorjev list - 20 listov; piment - 30 grah;
- nageljnove žbice - 20 popkov; voda - 4 l.
Mlečne gobe blanširajte 3 minute, nato jih namočite v hladni vodi, dokler se ne ohladijo. Po tem damo gobe v sod po plasteh z dodatkom začimb in soli. Voda ni dodana, saj gobe same proizvajajo slanico. Po takem predhodnem soljenju gobe sperite v hladni vodi in napolnite z marinado.
Še en recept za kumarice.
- voda - 2 litra
- črne mlečne gobe 2 kg
- kisova esenca - 1 čajna žlička
- poper v zrnu - ½ čajne žličke
- sol - ½ žlica
- koper
Pripravite marinado. Na kocke narezane gobe vrzite v marinado in kuhajte, dokler se ne spustijo na dno. Vrzite stari koper (ko so na njem dozorela semena), kar pomeni, deblo z robom semen, in zavrite. Nalijte v predhodno sterilizirane kozarce in zaprite s pokrovi iz PLASTIKE, predhodno kuhane z vrelo vodo. Shranjujte na spodnjih policah hladilnika.
Pred uporabo dodajte sončnično olje in česen po okusu.
Vroče kisanje črnega mleka
Sestavine vročega kisanja za črne gobe vključujejo naslednje izdelke:
- gobe - 1 kg.
- sol - 1,5 žlice
- kis - 0,5 skodelice
- poper
- koper
- začimbe
Sperite črne mlečne gobe, zavrite. Pripravite marinado iz vode in vseh kuhanih začimb. Solimo in popramo ter zavremo. Na koncu kuhanja dodajte kis. Na tej točki je treba ohlajene gobe razrezati na majhne koščke in jih potopiti v marinado. Ko so gobe potonile na dno posode, to pomeni, da so pripravljene, jih je treba vroče vliti v kozarce skupaj z marinado. Kozarce shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Še en recept za konzerviranje mlečnih gob doma.
Sestavni deli:
- gobe - 1 kg.
- sol - 20 gr.
- poper v zrnu - 12 kosov.
- piment - 5 kosov.
- lovorjev list - 2 kos.
- sladkor - 0,5 čajne žličke
- voda - 1-2 kozarca
- kis 30% - 60-70 gr.
- čebula - 1 kos
- muškatni orešček
Pripravite gobe, jih hitro sperite v hladni vodi, dajte v cedilo ali sito. Majhne gobe pustite nedotaknjene, velike narežite na majhne koščke. Nato jih dajte v ponev z navlaženim dnom, potresite s soljo in segrejte. V sproščenem soku kuhamo gobe, občasno mešamo 5-10 minut, dodamo začimbe, čebulo in dušimo še nekaj minut, nato vlijemo kis. Za marinado lahko uporabite gobov sok, tako da mu dodate ocetno kislino. Ta marinada se izkaže za temno in ni všeč vsem. Da dobite lahko marinado, gobe odstranite iz soka. Marinado zavremo iz vode, sladkorja in ocetne kisline, vanjo namočimo gobe in začimbe, vremo nekaj minut, nato damo v kozarce, ki se takoj zaprejo.
Kumarica iz črnega mleka s cimetom.
Sestavni deli:
- Črne mlečne gobe - 1 kg.
- voda - 0,3 skodelice
- kis 8% - 120-140 gr.
- sol - 1 žlica
- sladkor - 1 čajna žlička
- piment - 5 kosov.
- nageljnove žbice - 2 kos.
- lovorjev list
- cimet
Pri obdelavi nog odrežite noge. Klobuke kuhamo v slani vodi 20-30 minut, zložimo jih na sito ali cedilo, da se posušijo. Vodo zavremo, damo sol in vlijemo kis, v njej potopimo gobe. Kuhamo 20-25 minut, nato dodamo sladkor in začimbe. Nato shranite v hladilnik, napolnite kozarce, zaporedoma zaprite in postavite na hladno.
Hladno vložena črna kepa
- 2 kg črnih gob,
- 100 ml vode,
- 50 g sladkorja
- 20 g soli
- 300 ml 9% kisa,
- 15 grah pimenta,
- 5 lovorjevih listov,
- 6 brstov nageljnov,
- 2 g citronske kisline.
Da je mleko black1 hladno kumarico hrustljavo, je treba strogo upoštevati tehnologijo. V posodo za kuhanje vlijemo malo vode, dodamo sol, 9% kisa, segrejemo do vretja in pripravljene gobe spustimo. Ko se segrejejo, bodo gobe same začele izločati sok in vse bo prekrito s tekočino. Takoj, ko zmes zavre, zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem z nežnim mešanjem. S pikasto žlico previdno odstranite peno, ki nastane na površini. Ko se neha pojavljati, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino (da ohranite barvo gob). Trajanje vrenja v marinadi:kape - 8-10 minut, korenine - 15-20 minut. Kuhanje zaključite šele, ko se gobe začnejo pogrezati na dno in marinada posvetli. Zelo pomembno je ujeti trenutek, ko so gobe pripravljene, saj lahko premalo kuhane gobe zakisajo, prekuhane pa postanejo ohlapne in izgubijo vrednost. Končne gobe hitro ohladite, jih dajte v kozarce, napolnite z ohlajeno marinado. Shranjujte na hladnem, s plastičnimi pokrovi na kozarcih.
Kako vložiti črno mleko za zimo
800 g kuhanih gob, 200 ml marinadnega nadeva.
Pred mariniranjem črnih gob za zimo skuhamo pripravljene gobe v slani vodi (950 ml vode, 70 g soli), zavržemo v cedilo, damo v kozarce, zalijemo s predhodno pripravljeno in ohlajeno marinado (830 ml vode, 25 g soli, 145 ml 9% kisa, 6 zrn črnega in pimenta, 4 nageljnove žbice, 1 g cimeta, 2 g citronske kisline). Napolnjene pločevinke pokrijte s plastičnimi pokrovi. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru, poskrbite, da bodo gobe vedno prekrite z marinado.
Kako vložiti črne mlečne gobe za zimo
- 10 kg gob,
- 1l vode
- 3 žličke 80% kisa
- 2 žlici sladkorja
- 4 žličke soli
- 3 lovorjev list,
- 6 grah pimenta,
- 3 brsti nageljnov,
- 3 kosi cimeta.
Pred vložitvijo črnih gob za zimo dajte kuhane ohlajene gobe v pripravljene kozarce, tako da njihova raven ne presega ramen kozarca. Ohlajeno marinado prelijemo po gobah, na vrh marinade nalijemo plast rastlinskega olja, visokega približno 0,8 - 1,0 cm, kozarce pokrijemo s pergamentnim papirjem, zavežemo in shranimo v zelo hladni sobi.
Kako kisati črne mlečne gobe v kozarcih
- 1 kg gob,
- sol 1 žlica. žlice,
- kis - 0,7 skodelice
- lovorjev list - 5 listov,
- poper, nageljnove žbice in cimet po 3 g,
- koper - 4 g.
Pred mariniranjem črnih mlečnih gob v kozarcih olupljene in oprane gobe damo v cedilo, jih nekajkrat potopimo v vedro z ledeno vodo, vodo odcedimo, nato pa gobe skuhamo v pripravljeni marinadi.
V ponev nalijte pol kozarca vode, dodajte kis in sol, dajte kuhane gobe, postavite na štedilnik, da se kuha. Po vrenju vode odstranite peno in nadaljujte s kuhanjem približno 30 minut; za enakomerno vrenje ves čas nežno mešajte. Z režo z žlico odstranite peno, ki je nastala na površini. Ko gobe same izločajo sok in se prekrijejo s tekočino.
Ko so gobe pripravljene (se usedejo na dno), začimbe (lovorjev list, poper, nageljnove žbice, cimet, koper), 10 g sladkorja, 4 g citronske kisline in nato še enkrat zavrite in takoj enakomerno zapakirajte v pripravljeno, kuhano na pari banke.
Če marinada ni dovolj, lahko v kozarce dodate vrelo vodo.
Kozarce napolnite tik pod vrhom vratu in pokrijte s pokrovi. Nato jih položite v ponev z vodo, segreto na 70 ° C, za sterilizacijo, ki jo je treba pol ure izvajati pri nizkem vrenju.
Še en recept za 2 kg gob.
- Sol 1 kg
- Voda 0,5 l
- Piment 20 grah
- Čebula 1 kos
- Kis 0,5 skodelice
- Nageljnove žbice in cimet po 5g
Operite mlečne gobe in kuhajte (približno 15 minut). V tem času pripravite marinado. V ločeno ponev nalijte vodo, dodajte vse začimbe, razen kisa. Po zavrenju gobe damo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Ko marinada zavre, dodajte kis. Kuhane gobe damo v pripravljene kozarce in prelijemo z ohlajeno marinado. Pokrijemo in postavimo na hladno.
Kako marinirati hrustljavo vložene črne mlečne gobe
Namočeni kilogram gob temeljito sperite, nato zavremo. Kuhajte jih, dokler voda v loncu ne postane nekoliko gosta. Po tem precedimo in prelijemo z marinado.
Pred mariniranjem hrustljavih mariniranih gob iz črnega mleka morate pripraviti marinado: v 1 liter vode dajte 1 žličko sladkorja in 2 žlički soli. Dodajte česen po okusu, 5-6 gramov nageljnovih žbic. Ko voda zavre, dajte kis 2 žlici žlici. žlice. Dodajte 4 kos. lovorjev list, par listov ribeza in češnje. Zavremo. Gobe dajte v pripravljene kozarce, pokrovčke dol. Pokrijte z vročo marinado. Zaprite pločevinke s pokrovi ali zavijte. Postavite v temen, hladen prostor. Po 45 dneh lahko okusite hrustljave mlečne gobe.
Recepti za kisanje mlečnih gob za zimo
Nadalje si lahko ogledate druge recepte za mariniranje gob iz črnega mleka za zimo z različnimi postavitvami izdelkov in začimb.
Prvi recept.
- Črne mlečne gobe - 1 kg
- Čebula - 350 g
- Česen - 10 nageljnovih žbic
- Koper - 50 g
- Črni poper v zrnu - 5 kosov.
- Lovorjev list - 5 g
- Namizni kis 9% - 50 ml
- Rastlinsko olje - 70 ml
- Sol, sladkor
Namočene mlečne gobe sperite, zavrzite v cedilo in pustite, da voda odteče. Čebulo olupimo in narežemo na perje ali pol obroče. Česen in koper nasekljamo (nekaj vejic pustimo za okras).
Ponev ali ponev s težkim dnom postavite na štedilnik na močan ogenj. V ponev damo zrna črnega popra in pustimo, da se ogreje. Nato dajte gobe in jih prepražite v vroči ponvi (brez olja!), Nenehno mešajte z žlico, da ne zažgejo, dokler gobe ne začnejo dajati soka. Nato dodajte sol, lovorjev list in nadaljujte z mešanjem. Gobe se bodo odrekle maksimumu vlage in bodo, kot da bi bile v juhi.
Dodamo čebulo in kuhamo skupaj 5-7 minut. Nato dodajte namizni kis, sladkor po okusu in dušite še 5-10 minut z dodatkom česna in kopra. Okusite po soli - bolje bo, če bo marinada rahlo slana. Dodajte rastlinsko olje, premešajte in pustite, da se ohladi. Razporedite po bankah in zvijete. Tudi takšne gobe lahko jemo po 7 urah.
Drugi recept.
Sestavine:
- Črne mlečne gobe
- Listi ribeza
- Češnjevi listi
- Česen
- Kis 9%
- Začimbe: sol, sladkor, lovorjev list, sladek grah, črni grah, nageljnove žbice.
Mlečne gobe namakajte približno tri dni, vsak dan, menjajte vodo.
Gobe temeljito sperite pod tekočo vodo in odstranite ostanke zemlje in listja. Izberite majhne in srednje velike gobe. Velike gobe lahko sesekljate, da se enostavno prilegajo kozarcu.
Gobe postavite na ogenj in jih kuhajte po vrenju, v predhodno nasoljeni vodi, vsaj 15-20 minut. Odstranjevanje umazane pene. Nato vodo izpraznite, gobe sperite in zavrzite v cedilo.
Kuhanje marinade:
za 1 liter vode: 2 žlici. l sol + 1 žlica. l sladkorja.
Marinado zavremo in vanjo damo gobe. Gobe v marinadi kuhamo 15-20 minut.
Na dno predhodno sterilnega kozarca položite oprane liste ribeza, češnjeve liste, česen, lovorjev list, zrna popra in nageljnove žbice.
V kozarec vlijemo kis (1 čajna žlička 9% kisa na pol litra kozarca črnih mlečnih gob). Gobe širimo s pokrovčki navzdol.
Kozarec napolnimo z gobami do vrha, napolnimo z marinado. Kozarec zapremo z najlonskim pokrovom. Pustimo, da se ohladi, in ga shranimo v hladilnik.
Tretji recept.
- 400 g črnih gob
- 400-500 g majhnih kumar
- 5-6 majhnih paradižnikov
- 1 glava cvetače
- 300 g fižola
- 2 skodelici razdeljenega graha (ali celih strokov)
- 200 g majhnega korenja (korenje)
Za marinado:
- 1 liter vode
- 100-120 ml kisove esencije
- 1 žlica žlico soli
- 1 čajna žlička popra v zrnu
- ingver
- muškatni orešček
- 5-6 nageljnov
- 1 žlička sladkorja
Majhne gobe olupite, operite in skuhajte v lastnem soku ali vodi. Kumare in paradižnik operemo, preostalo zelenjavo olupimo in skuhamo na pari ali v slani vodi.
Za pripravo marinade združite vse sestavine, zavrite in kuhajte 5 minut.
Pripravljene gobe in zelenjavo položite po plasteh v kozarce, prelijte z vročo marinado in po ohladitvi zaprite pokrove. Shranjujte na hladnem.
Četrti recept.
- 1 kg črnih gob
- 50 g soli
- 2 žlički sladkorja
- 2 kozarca vode
- 2 čebuli
- 70 ml esencije kisa
- 15 pekočih zrn popra
- 5 piment graha
- 3 lovorjevi listi
- muškatni orešček
Gobe olupite, sperite v hladni vodi, dodajte vodo in pustite tri dni, po treh dneh odcedite v cedilo, da steknete vodo.
Majhne gobe pustite nedotaknjene, velike narežite na majhne koščke.
Nato jih damo v ponev z malo vode, potresemo s soljo in damo na majhen ogenj.
V sproščenem soku kuhamo gobe, 7 minut mešamo, dodamo začimbe, čebulo in kuhamo še nekaj minut, nato vlijemo kis.
Vročo zmes razporedite po kozarcih in tesno zaprite s pokrovi.
Kako kisati črne mlečne gobe, si oglejte v video posnetku, ki prikazuje vso tehnologijo, prilagojeno domačim razmeram.