Šiitake ali japonska gozdna goba se pogosto goji po vsem svetu. Malo verjetno je, da bi takšne gobe lahko kupili sveže - trgovske verige jih ponujajo samo v posušeni obliki, takšne polizdelke pa je treba pred kuhanjem dolgo namakati. Zato so številni amaterji obvladali tehnologijo gojenja gob šitake v svojih poletnih kočah, pri čemer so za vzrejo micelija uporabljali štore ali hlode.
Kako gojiti gobe šitake v državi
Gojenje gob shiitake ( Lentinula edodes ) lahko izvajamo na lesenem bloku ali katerem koli deblu listavcev, vendar najboljši hrast ali bukev. Preizkusite lahko trdnost več sevov. Tako je sev japonskih gozdnih gob "40 80" uspešno prezimoval na prostem pri temperaturah pod minus 25 ° C. Nabava in sejanje grbin z micelijem gob Shiitake poteka na enak način kot za ostrigice. V dnevnih nihanjih temperature šiitake rodijo od maja do pozne jeseni bolje in pogosteje kot ostrig.
Kitajci gojijo šiitake na dolgih drevesnih deblih. Ko so stebla postavljena vodoravno na tla, so videti dobro in dajejo dober pridelek gob. Debla dreves s premerom 7-15 cm žagamo na koščke, dolge 100 cm. Pomemben pogoj za gojenje šitake je, da je vsebnost vode v lesu približno 38-42%. Če je vsebnost vlage v lesu manjša, potem debla zalivamo nekaj dni pred vnosom micelija.
Kako gojiti šiitake v državi z uporabo štorov ali hlodov? Na sodih se izvrtajo luknje v šahovnici na razdalji 10 cm med seboj po dolžini cevi in 7 cm med vrstami lukenj. Premer luknje je 12 mm, globina pa 40 mm. Pri gojenju šitake na hlodih se micelij vnese v luknje, debla se položijo vodoravno v visoke lesene jame za zaraščanje z micelijem in na vrhu pokrijejo s filmom. V rastlinjaku ali v lopi, inkubirani vsaj mesec dni pri temperaturi + 20 ... + 26ᵒС.
Šteje, da je steblo zrelo za plod, če ob udarcu ne "zazvoni", micelij je zajel zunanji rob beline in na prerezu stebla so vidne bele micelijske cone. Pred namakanjem se debla potrkajo s kladivom ali udarijo z zadkom po tleh. Pri širjenju šiitake po hlodih na dacha se debla 12 ur namakajo v vodi s temperaturo + 13 ... + 18 ° C. Med namakanjem iz debla v obliki mehurčkov pride ogljikov dioksid CO2. Ko mehurčki prenehajo izstopati, to pomeni, da je mogoče stebla odstraniti iz vode. Vsebnost vlage v lesu doseže 60%. Pri večji vlažnosti se intenzivnost rodnosti gob zmanjša.
Da gojimo šiitake na panjevih, debla pokopljemo v tla vodoravno za polovico premera. V tem primeru je lažje vzdrževati vlago v lesu. Če nasad ni v rastlinjaku, ampak na ulici, je nasad prekrit z materialom, ki pomaga vzdrževati vlago, potrebno za plod. 5–10 dni po namakanju se v luknjah oblikujejo zametki gob šitake. Kakovostne gobe nastanejo pri nizkih temperaturah (+ 10 ... + 16 ° С) in zmerni zračni vlažnosti (60-75%).
Vsakodnevna nihanja temperature in vlage prispevajo k nastanku kakovostnejših gob z gosto kašo in privlačnega videza. Plodni val traja 7-10 dni.
Po nabiranju gob prvega vala se stebla hranijo 2 meseca v suhih in toplejših pogojih (+ 16 ... + 22 ° С). Vsebnost vlage v lesu se v tem obdobju zmanjša na raven 30-40%. Naslednje valove plodov dosežemo s ponovitvijo postopka indukcije plodov z namakanjem stebel. Če ste obvladali tehnologijo gojenja gob šitake, lahko debla na ta način uporabljate 3-5 let. Skupna masa gob, nabranih v tem času, je 15-20% lesne mase.
Tu si lahko ogledate video o gojenju gob šitake na svojem dvorišču:
Izdelava blokov substrata Shiitake
Najboljši material za prihodnji micelij šiitake so zdrobljene hrastove veje, lahko pa se uporabijo tudi druga listavca. Priporočljivo je odstraniti liste z vej. Sesekljane veje je treba uporabiti takoj.
Količina substrata na substratni blok je določena z velikostjo plastične vrečke, v kateri je namočen substrat toplotno obdelan, nato pa se po setvi tam razvije micelij glive. To je paket, ki ustvarja potrebne pogoje za razvoj micelija. Paket določa prihodnjo obliko bloka podlage in njegove dimenzije.
Pri polnjenju polipropilenskega tulca s širino 25,5 cm dobimo blok s premerom 16 cm, višino 28 cm s prostornino 5 litrov in mokro maso 2,2 kg. Pri izdelavi substrata iz svežih vej hrasta, vrbe ali breze brez listov dodajte 200 ml vode na blok. Za povečanje donosa lahko v vsak blok dodamo 250 g ječmena. V tem primeru je treba količino vode povečati na 350 ml, masa bloka pa bo 2,8 kg.
Za začetnike gojitelje gob je bolj priročno uporabljati bloke, težke 1,3 kg, s prostornino substrata v bloku 2,5 litra. Toliko se prilega v standardne tanke plastične vrečke za pakiranje iz "šumečega" nizkotlačnega polietilena, ki prenese ogrevanje do +110 ° C.
Pred pridelavo šitake morate narediti substratni blok. Če želite to narediti, v posodi temeljito zmešajte čips, zrnje in vodo v mešanici in mešanico zapakirajte v vrečke. Iz sintetičnega prezimnice, ki ni bila uporabljena, naredite bombažne čepe premera 2-3 cm. Če želite to narediti, v kolut tesno zvijete trak sintetičnega zima dolžine 30-40 cm in širine 5-7 cm. Rolo zavijte z nitmi. Takšne čepe lahko izdelate iz čiste sterilne vate. Zamaške vstavite v vrat vrečk za podlago in zategnite vrečko okoli zamaška s konopljino ali polipropilensko vrvico. Vrečke s substratom pustite čez noč, da se vlaga dodane vode absorbira v zrno in porazdeli po celotni prostornini substrata v vrečki.
Bloke sterilizirajte s substratom v gospodinjskem avtoklavu 3 ure pri temperaturi +110 ° C. Če avtoklav ni na voljo, izvedite delno pasterizacijo blokov s podlago. Ko se substrat ohladi, ga inokulirajte (cepite), če je mogoče v sterilnih pogojih. Če želite to narediti, odprite vrečke in v vrat vsake vrečke hitro vlijte 100 g micelija zrna. Zaprite vrečko z zamaškom, tako da vrvico tesno povlečete okoli vratu vrečke. Torba ne sme vsebovati vrzeli ali poškodb.
Injekcijo micelija v podlago je treba izvesti v čisti sobi brez prahu ali na prostem. Žlico in površino mize obrišite z razredčeno "Belino" ali drugim pripravkom, ki vsebuje klor. Vrečko za podlago položite na mizo. S čistimi rokami zgnetemo žitni micelij, namenjen setvi. Odvijte ovitek vrečke za podlago okoli plute. Odstranite zamašek in položite žlico zrnatega micelija na podlago v vrečki. S prsti ali žlico pritisnite micelij na površino. Ponovno vstavite pluto in zavežite z vrvico. Podstavek oblikujte v vrečki, tako da lahko blok podlage trdno stoji na vodoravni površini. Če želite to narediti, vrečko obrnite. Podstavek stresite iz vogalov vrečke, prepognite vogale vzdolž dna in jih prilepite s trakom.
Inkubacija gobe micelija med gojenjem šitake
Ko zaraščeni micelij drži substratne bloke skupaj, bodo enake in pravilne oblike.
Za razvoj bloka substrata z micelijem (za inkubacijo micelija) pustite embalažo s substratom na toplem mestu pri temperaturi + 20 ... 26 ° C 2 meseca ali več. Skozi film vrečke lahko spremljate gibanje micelija od zgoraj navzdol, ko se substrat zajame. Blok naj postane bel ali bel z rjavimi lisami ali rjav. Menijo, da je rjavi blok pripravljen na sadove, vendar ni. V temi blok, ki ga absorbira micelij šitake, ostane bel, na svetlobi pa postane rjav. To je posledica barve eksudata šiitake. V temi je brezbarven, na svetlobi pa rjav. Beli bloki začnejo rojevati istočasno kot rjavi.
V bloku se lahko razvijejo značilni izrastki enake barve kot preostali del bloka, imenovani pridelovalci kokic. To še niso začetki plodišč. S pomočjo teh tvorb v naravi šiitake odganja lubje drevesa. Popki plodišč (primordij) so gosti temni tuberkuli, ki se nato razvijejo v gobovo kapico.
Šiitake za razliko od ostrig lahko tvorijo plodnice pravilne oblike pri visoki koncentraciji ogljikovega dioksida - na primer, če jih damo v veliko plastično vrečko, ki ni tesno zaprta ali z luknjami. Da plodna telesa ne raztrgajo vrečke in ne zgnijejo v njej, jo je treba pravočasno odstraniti.
Blok lahko zlahka prerastemo z micelijem za gojenje šitake na senčnem predelu vrta. Čas se bo spremenil, vendar se postopek zaraščanja ne bo ustavil in bolje bo, če bo paket z blokom postavljen navpično, z bombažnim zamaškom navzgor. Toda na odprtem prostoru morate bloke obrniti, tako da dež ne bo zmočil plute ali jih pokril od zgoraj.
Gojenje gob šitake v rastlinjaku (z video posnetkom)
Odstranite plastične vrečke iz substratnih blokov, pripravljenih za plod, in bloke operite pod tekočo hladno vodo. Pri blokih šiitake je postopek kopanja koristen za začetek plodov - v naravi gobe začnejo aktivno rasti z nastopom deževne sezone. Substratne bloke postavite na mesto njihovega prihodnjega rodenja na tleh ali na policah.
Če so enote nameščene v zaprtih prostorih, je treba tam ustvariti primerno klimo. Optimalna temperatura je + 15 ... + 18 ° С. Relativna vlažnost mora biti med 80 in 90%. V suhem vremenu lahko uporabimo blok namakanje ali škropljenje z vodo, za notranjo uporabo pa je najboljši ultrazvočni vlažilec zraka, tako imenovani meglenec ali "hladna para". Vlažilne naprave lahko vklopite z dnevnim časovnikom. Za normalno plodovanje potrebuje šiitake osvetlitev 8-12 ur na dan. Ni treba, da svetloba zadene vse gobe. Osvetljena mora biti vsaj ena stran podlage.
Jeseni je vlažnost zraka optimalna na katerem koli senčnem mestu na vrtu. Če želite poleti na svojem vrtu roditi šitake, jih postavite na senčno, hladno mesto, obdano z rastlinami. Na prostem v suhem vremenu vodne bloke in sadna telesa z vodo.
Bloki šiitake dobro obrodijo v običajnem rastlinjaku, zlasti kadar so obdani z rastlinami. Namenski rastlinjak za šitake lahko zgradimo v senci ali zaščitimo pred soncem z neprozorno streho in južno obrnjeno steno. Da bi se gobe spomladi in poleti pojavile v sušnem obdobju, lahko izkopljete plitvo pravokotno luknjo, jo prekrijete z trato in pokrijete z okvirji, zategnjenimi s katerim koli poceni netkanim materialom, da pokrijete postelje.
Neokrnjeni bloki z gosto rjavo skorjo lahko obrodijo sadove tudi na površini vode. Običajno so ti bloki dokaj suhi in lahki. Za tvorbo brstov gob je treba blok postaviti v lužo pred dežjem, na površino vode v bazenu ali v sodu. Po približno enem tednu se na mokri strani bloka oblikujejo zametki plodišč. Po tem je treba blok obrniti in po 7-10 dneh na njegovi površini nastanejo kakovostna plodišča.
Po prvem ali naslednjem valu plodov šitake na vrtu ali v rastlinjaku ocenite maso blokov. Če so zelo shujšali, jih je treba namočiti. Če želite to narediti, na več mestih prebodite bloke z ostrim nožem, vendar tako, da bloka ne zlomite.
Potopite jih v posode z vodo, stisnite s težkim ščitom in jih hranite 12-16 ur pod vodo.
Namakanje bo pospešilo začetek naslednjega rodnega vala in obnovilo maso blokov.
Oglejte si video posnetek gojenja šiitake v vrtnarskem rastlinjaku:
Kako gojiti šiitake s sterilno tehnologijo
Toga sterilizacija v avtoklavih se izvaja pri tlaku 1,1 atm 2 uri, vsebnost vlage v substratu pa je 45-65%. Sterilizacija substrata ne vodi le do smrti celotne mikroflore, temveč tudi poveča razpoložljivost lignoceluloznega kompleksa za encimsko razgradnjo v miceliju gliv. To poveča donos gob. Po smrti mikroflore se nevarnost okužbe z bakterijami ali plesni poveča.
Tlačna sterilizacija se izvaja v posebnih avtoklavih. Prehodni avtoklavi so priročni. V tem primeru se posode s podlago naložijo iz umazanega območja, razkladanje pa se izvede v čisto območje. Posode s substratom v avtoklavu niso nameščene tesno druga ob drugi, temveč na kratki razdalji, da lahko zrak kroži med njimi. Ta ureditev bo zagotovila enakomerno porazdelitev pare in segrevanje podlage ter znatno zmanjšala čas sterilizacije. Substrat, ki ga je treba sterilizirati, je treba navlažiti do zahtevane ravni. Vreče ali kozarci za podlago morajo biti odprti ali zaprti. Po povečanju nadtlaka v avtoklavu na 1 atm je potrebno izpihovati s paro, da se sprosti zrak iz avtoklava - odpreti ventil in sprostiti paro 10 minut, ko grelec deluje.Zelo dobro je imeti v komori za autoklav manometer in temperaturni senzor. Pri nadtlaku 1 atm mora temperatura v komori doseči +120 ° C. Za popolno sterilizacijo vsebine avtoklava zadošča vzdrževanje teh parametrov od 1 do 3 ure, odvisno od mase podlage. Dovoljeno je segrevanje do +110 ° C. Če predolgo steriliziramo, substrat potemni in njegov vonj se spremeni. Lahko postane strupen za micelij glive.
Ko je avtoklav izklopljen, začneta tlak in temperatura v komori počasi padati. V idealnem primeru bi to ustvarilo vakuum v komori. Če avtoklav na primer ne zadrži podtlaka, ko je ventil odprt, potem ko se ohladi, vpije hladen zunanji zrak. Avtoklav z nihanjem tlaka +1 atm. do -1 atm (vakuum, ki nastane med hlajenjem), zagotavlja dobro kakovost sterilizacije, ker s takšnim padcem tlaka (2 atm) se biološke strukture aktivneje uničijo. Preden odprete avtoklav, izenačite tlak s spuščanjem zunanjega zraka v komoro skozi sterilni bombažni filter. Za razkladanje odprite pokrov avtoklava sterilizatorja. Podlaga je v posodah še vroča. Če avtoklav ni prehoden in je razložen v umazanem prostoru,bolje je razstaviti podlago, ko je vroča, in jo za hlajenje položiti v sterilno škatlo pod UV žarnicami.
Substrat se cepi v sterilno škatlo. S sterilno tehnologijo na lesenem substratu, obogatenem z dušikovimi dodatki, pridelek ostrig doseže 100% suhe mase substrata ali 50% mokre mase substrata.
Gojenje šitake z uporabo avtoklava
Kmetija šitake pridela 1 ton gob na mesec. Sestava substrata je suha hrastova žagovina (90%) in rženo zrnje (10%). Komponente navlažimo z vodo na čistih tleh do 60%, dodamo 1% mavca in pakiramo v polipropilenske vrečke. Če želite povečati zračno prepustnost, zamenjajte 10% žagovine s hrastovim ali jelševim ostružkom. Vrečke s substratom zložimo v kovinske košare in jih 2,5 ure steriliziramo v avtoklavih pri povišanem tlaku, po ohladitvi vrečke odstranimo v čistem sterilnem prostoru in v vsako vrečko vlijemo 100 g micelija šitake. Stopnja setve je 4%. Teža bloka je 2,5 kg. Vrečke so zaprte z bombažnimi zamaški.
Sterilni pogoji se hranijo v vrečki do konca inkubacije. Substratni bloki se skoraj dva meseca inkubirajo v komorah brez dovoda svežega zraka pri temperaturi zraka + 22 ... + 24 ° С. Med inkubacijo substrat najprej postane bel, nato pa začne dobivati rjavo barvo. Substrat vzamemo za plod, ko več kot polovica bloka porjavi. Kocke osvobodimo filma in jih položimo v rodne komore. V 8 plodnih komorah je 30.000 blokov šiitake. Klimatska enota zagotavlja vlaženje in ogrevanje zraka. Osvetlitev v celicah je slaba, približno 100 luksov. Za dobro plodnost šitake se v komore dovaja topel (ne nižji od +16 ° C) in vlažen (80-90%) zrak v količini 7500 m3 / h. Plodni cikel šitake s tremi valovi je 120 dni, ob upoštevanju inkubacije pa celoten kultivacijski cikel traja 180 dni ali 24 tednov.
Šiitake primordie (gobice) so velike. Izhajajo iz razpok na zunanji skorji substratnega bloka. Primordiji nastanejo po celotni površini bloka. Kakovost gob se izboljša, ko se nočna temperatura zraka v rodni komori zniža.
Začetek prvega roda plodov poteka bolje z zunanjim kratkotrajnim zalivanjem v blokih z vodo več dni. To zalivanje je potrebno za izpiranje eksudata, ki je nastal med inkubacijo blokov pod filmom. Začetek drugega in naslednjih rodov se izvede z namakanjem blokov v vodi, dokler se njihova prvotna masa ne obnovi. Da bi to naredili, bloke prebodemo z nabodali in v posebni kopeli čez noč prelijemo z vodo pri sobni temperaturi. Zjutraj jih vrnejo v sadno komoro. Med nabiranjem gob se pokrovčki odrežejo in ostane konoplja, ki jo po nekaj dneh z zvijanjem odstranimo iz bloka.
Nova tehnologija za gojenje šiitake s toplotno obdelavo s paro
Ena izmed novih tehnologij za gojenje šitake je metoda toplotne obdelave s paro. Trgovina s substrati s površino 100 m2 vključuje majhen predel za shranjevanje surovin, prostor s strojem za podlago in čisto površino, kamor se konča substrat. Električni parni generator z močjo 35 kW zagotavlja paro za toplotno obdelavo podlage.
Sestava substrata: hrastove žagovine 70%, lupine sončnic 20% in pšenični otrobi 10%. Komponente substrata v suhi obliki se naložijo v stroj za substrat (vrtljivi sod), doda se potrebna količina vode in se pari 4 ure pri temperaturi + 90 ... + 100 ° C. Ves čas se sod vrti, da se meša substrat. Vsebnost vlage v končnem substratu mora biti približno 60%.
Razkladanje končne podlage poteka s pomočjo polža na čisto območje. Na območju razkladanja je nameščena laminarna omarica z dovodom prečiščenega filtriranega zraka. Substrat vlijemo v majhne polietilenske vrečke (embalaža), hkrati pa ročno dodamo micelij v količini 2% teže substrata. Inokulirane vrečke se skozi zračno zaporo prenesejo v prostor, kjer delavci vreče pretresujo, da se micelij enakomerno razporedi v substrat. Nato se vrečke na vozičku odpeljejo v inkubacijske komore.
Za inkubacijo so bile dodeljene tri komore s skupno površino 500 m2 s skupno obremenitvijo 22.000 blokov po 1,8 kg (skupaj 40 ton pod-118 plasti). Za namestitev podlage se uporabljajo 7-stopenjski regali iz lesa s kovinsko mrežo, izolirano s PVC. V inkubacijskih komorah vlažnost zraka ni regulirana. Proces inkubacije traja 2,5 meseca (10 tednov).
Vrečke s podlago so nameščene na regalih na kratki razdalji med seboj. Temperatura zraka se vzdržuje tako, da se podlaga ne ohladi pod +26 ° C.
20. dan se na površini podlage pojavijo bele izbokline ("kokice"). Nato se bloki začnejo rjaviti. 70. dan nastanejo zametki plodišč, film se odstrani iz blokov in prenese v plodišče.
Za sadje se uporabljajo tri komore s skupno obremenitvijo 10.000 blokov ali skupno 18 ton podlage. Podlaga je postavljena na 6-stopenjske lesene regale. Komore so opremljene s sistemi za nadzor podnebja. Za vlaženje blokov se uporablja kapljično namakanje z vodo. Poleg tega se para iz električnega generatorja pare uporablja za vlaženje zraka. Optimalna temperatura plodov za šitake je + 14 ... + 16 ° С. Obdobje plodov v prvem valu je 8-10 dni.
V obdobju med valovi se temperatura v komori zviša za 4 stopinje in škropljenje vode ustavi, da se po zbiranju gob zategnejo zunanje poškodbe bloka. Bloki "počivajo" 3 tedne. Po nekajdnevnem "počitku" se bloke obilno namaka z vodo, da se povrne njihova prvotna masa. Temperatura zraka se zmanjša, vlažnost zraka pa se zniža na 90-95%. Pridelek na prvih dveh valovih rodnosti je 13-15%.