Čas je, da se pogovorimo o tem, kako v ponvi sami kisamo mlečne gobe, ne da bi pri tem naredili morebitne napake. Navsezadnje je zelo neprijetno, ko gobe, ki jih s težavo naberemo v gozdu in jih z ljubeznijo obdelamo, postanejo plesnive in izgubijo okus po hrani.
Okusne mlečne gobe v loncu se bodo izkazale le, če bodo natančno upoštevani vsi koraki danih receptov. Zato morate, preden solite mlečne gobe v ponvi, natančno preučiti postavitev izdelkov, predlagano metodo konzerviranja. Ta članek zlasti opisuje, kako solite mlečne gobe v loncu pod pritiskom in daje nasvete o izbiri jedi. Upoštevajte, da gob ni priporočljivo soliti v aluminijasti posodi, saj ta kovina zlahka kemično reagira s hrano.
Ali je mogoče mlečne gobe soliti v aluminijasti ponvi
Odgovor na vprašanje, ali je mogoče mlečne gobe soliti v aluminijasti ponvi, je vedno le negativen. Tega ni mogoče storiti kategorično. Posoda za soljenje gob je lahko katera koli, razen aluminija, gline, pocinkana, saj je ta posoda korodirana s slanico in tvori škodljive snovi, ki lahko gobe zastrupijo, zato je ni mogoče uporabiti za sol. Lonec, pripravljen za kisanje gob, mora biti čist in brez tujih vonjav. Steklene in emajlirane posode je treba dobro sprati in posušiti. Emajlirana posoda ne sme biti drobljena.
Kuhanje slanih gob v ponvi
Preden skuhamo soljene mlečne gobe v ponvi, izberemo primerne jedi in lastnosti za kulinarični postopek. Kako to storiti, je opisano zgoraj. Pred soljenjem gobe operemo, očistimo od naplavin in jih približno 1 uro prelijemo z vodo, tako da se sprijeti listi in drobni ostanki namočijo. Potem so gobe končane.
Preden damo gobe, na dno posode dodajte plast soli.
Na to položite liste črnega ribeza, češnje in hrasta, liste in koren hrena, stebla kopra - da gobe dobijo boljši okus in aromo. Gobove krake odrežemo na razdalji 0,5 cm od pokrovčka. Gobe je treba položiti tesno, s pokrovčki navzdol, v plasteh debeline 6-10 cm. Vsaka plast gob je posuta s soljo in začimbami (lovorjev list, poper, česen). Za 1 kg svežih gob vzemite 35-50 g soli. Od zgoraj je treba gobe prekriti s plastjo listov ribeza, hrena, češnje, kopra, da jih zaščitimo pred plesnijo, ki se lahko pojavijo na površini slanice.
Nato gobe pokrijemo z lesenim krogom, nanj položimo tovor in posodo pokrijemo s čisto krpo. Zatiranje ni nujno težko. Gobe mora iztisniti in iz njih iztisniti zrak, ne pa jih zdrobiti. Po 1-2 dneh se bodo gobe usedle in ustvarile sok. 1,5–2 meseca po dnevu luženja so gobe pripravljene za uživanje. Temperatura v prostoru med soljenjem gob ne sme presegati 6-8 ° С, sicer lahko postanejo kisle ali plesnive, vendar tudi ne sme pasti pod 0 ° С, ker je pri nizkih temperaturah soljenje počasnejše. Najbolje je, da gobe, ki so pripravljene za uživanje, hranite pri temperaturi 0–4 ° C. Slanica naj popolnoma pokrije gobe. Če slanice ni dovolj, jo dodajte z 10% raztopino soli v vreli vodi. Kalup odstranimo s čisto krpo, navlaženo z raztopino soli ali kisa, v tej raztopini speremo lesen krog in ga upognemo.
Recepti za kisanje mlečnih gob v ponvi
Nato ponujamo nekaj preizkušenih receptov za soljenje mlečnih gob v ponvi doma. Med njimi lahko najdete primeren način.
Soljenje gob iz surovega mleka v loncu.
Sestavine:
- 10 kg surovih gob
- 450 do 600 g soli (2-3 skodelice).
- Gobe, zbrane v suhem vremenu, očistimo, odstranimo vse poškodovane dele, speremo s hladno vodo.
- Pustite, da voda odteče in v plasteh potresemo vsako plast s soljo, damo v ponev.
- Dno pokrijemo s soljo, gobe položimo (glave navzdol) s plastjo 5–6 cm in ponovno potresemo s soljo.
- Zgornja plast je posuta s soljo, ki je bolj nasičena, prekrita s čistim prtičkom, na njej je nameščen lesen krog z zatiranjem.
- Čez nekaj dni se bodo gobe usedle.
- Dodamo nov del gob ali ga napolnimo z gobami, predhodno nasoljenimi v drugi majhni skledi.
- Nastala slanica se ne izliva, ampak se uporablja skupaj z gobami ali celo brez njih - daje prijeten okus juham in omakam.
- Tako nasoljene gobe nasolimo in postanejo uporabne po enem ali dveh mesecih.
- Zatiralni kamen naj bo srednje težek: če je prelahek, se gobe dvignejo; če je pretežek, se gobe lahko zlomijo.
Slane kuhane mlečne gobe.
Sestavine:
- 5 kg gob
- 250-300 g soli
- Lok
- Česen
- koper
- koren hrena po okusu
Gobe olupimo, speremo v tekoči vodi, pustimo, da voda odteče, damo v emajlirano ponev in 2-3 ure kuhamo v rahlo osoljeni vodi.
Nato gobe ohladite v hladni vodi, pokrove položite v emajlirano posodo, vsako plast potresite s sesekljano čebulo, soljo, pomešano s sesekljanim česnom, koprom in hrenovo korenino.
Gobe postavite previdno, da ne ogrožate celovitosti.
Na dno posode in na vrh položite več soli.
Na gobe postavite pokrov in položite srednjo težo.
Gobe bodo pripravljene za uživanje v 7-10 dneh.
Prepričajte se, da gobova slanica popolnoma pokrije gobe.
Če slanice ni dovolj, morate dodati osoljeno kuhano vodo (50 g soli na 1 liter vode).
Če se pojavi plesen, splaknite pokrov in upognite v vodi s sodo in zavrite ter odstranite plesen.
Soljenje mlečnih gob in podgruzdy v altajskem slogu v ponvi.
Sestavine:
- mlečne gobe - 10 kg
- zelena kopra - 35 g
- koren hrena - 20 g
- česen - 40 g
- piment - 35-40 graha
- lovorjev list - 10 listov
- sol - 400 g.
Gobe razvrstimo, olupimo, odrežemo in 2-3 dni namakamo v hladni vodi. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Nato gobe vržemo na sito in jih damo v ponev, ki jih obložimo z začimbami in soljo. Pokrijte s prtičkom, položite krog in tovor. Slanica naj se pojavi nad krogom. Če se slanica ne pojavi v 2 dneh, je treba povečati obremenitev. V ponvi poročajo o novih gobah, saj se količina gob postopoma zmanjša za tretjino.