Nabiranje borovnic za zimo v bankah: fotografije, recepti za kuhanje gob na različne načine

Z jasenimi gobami je vedno zelo preprosto, saj jih lahko pošljemo v kateri koli postopek predelave: kuhanje, kisanje, soljenje, cvrtje, pečenje, zamrzovanje, sušenje itd. Te gobe so v kakršni koli obliki zelo okusne in ohranijo svoje koristne snovi, čeprav trajanje toplotne obdelave. Če govorimo o jurčkih, nabranih za zimo, potem morate tukaj poskusiti pravilno izvesti primarno obdelavo. Navsezadnje vsaka gospodinja ve, da lahko vsako ohranjanje postane neuporabno, če se ne upoštevajo splošno sprejeta priporočila za pripravo izdelkov. Poleg tega je treba posebno pozornost nameniti toplotni obdelavi jedi, v katerih se bodo sadna telesa kuhala in hranila. Vsaka gospodinja si samostojno izbere priročen način sterilizacije.

Kako lahko bolečine pripravimo na zimo?

Najprej se prinese gobarski pridelek konča: lepi in močni osebki ostanejo za kisanje in luženje, lomljeni in grdi gredo za cvrtje in gobarjev kaviar, tiste, ki jih poškodujejo črvi in ​​gniloba, pa zavržemo.

Jurčkov ne smemo namakati, saj njihova gobasta struktura močno vpija vlago. Bolje je, da jih očistite s kuhinjsko gobico, drgnite površine pokrovčkov, nato pa z nožem odstranite spodnje dele nog in močno umazana območja. Po tem jih je treba temeljito sprati z vodo ali nekaj sekund držati nad paro.

V večini primerov je treba sadna telesa najprej kuhati 30-35 minut v slani vodi, nato pa prevzeti recepte. Izjema je hladen način soljenja, kjer gob ne kuhamo, vendar jih redko uporabljamo.

Marsikdo se receptov za pripravo jurčkov za zimo loti z ustvarjalnim razmišljanjem, dodaja različne sestavine iz sebe ali preprosto prilagaja njihovo količino po svojem okusu. In tisti, ki ne marajo eksperimentiranja, se vedno obrnejo na kulinarična spletna mesta v iskanju najboljšega recepta za gobe. Če je bila na vaš dom prinesena dobra gozdna letina, potem imate možnost »pohajkovanja« z izbiro več načinov predelave hkrati. Ta članek predstavlja 13 receptov, ki vam omogočajo, da na najboljši način pripravite gobe aspen za zimo.

Recept za nabiranje jurčkov za zimo z vročim soljenjem

Vrganj, nabran za zimo po metodi vročega soljenja, se bo na mizi "izkazal" kot najljubši prigrizek za vse praznike in obroke. Pripravi se s predhodnim vrenjem, kar je natančno metoda vročega soljenja.

  • Glavni izdelek - 3 kg;
  • Namizna sol - 120-150 g;
  • Nagelj - 4-5 brstov;
  • Črni poper - 15-20 grah;
  • Lovorjev list - 4 kos.;
  • Vrela hladna voda - 1 žlica;
  • Česen - 3-5 nageljnovih žbic (ali po okusu);
  • Listi ribeza / češnje.

Recept za nabiranje gob aspen za zimo je razdeljen na faze, vključno s čiščenjem in vrenjem.

  1. Sadna telesa, očiščena iz umazanije, se po potrebi razrežejo na koščke. Velikost reza je izbrana srednja ali celo velika, saj so gobe kuhane.
  2. Potopite v vrelo posodo, napolnite z vodo in dodajte ščepec citronske kisline, to bo gobam pomagalo ohraniti barvo.
  3. Dajte močan ogenj in zavrite. V tem času se bo na površini začela pojavljati pena, ki jo je treba čim pogosteje odstranjevati.
  4. Nato se intenzivnost ognja zmanjša in glavno sestavino kuhamo 25-30 minut in nadaljujemo z odstranjevanjem nastale pene.
  5. Pripravljene gobe aspen prenesemo v cedilo, operemo in pustimo, da se odcedijo.
  6. V tem času sveže liste ribeza prelijemo z vrelo vodo in obrišemo do suhega.
  7. Česen narežemo na rezine in pripravimo čisto, suho posodo za kisanje.
  8. Na dno damo ½ dela svežih listov, 1 lovorjev list, nageljnov žbic in 40-50 g soli.
  9. Na blazino začimb razporedite približno 5 cm visoko plast gob, na vrh položite kos česna in postopek ponovite s soljo, lovorjevimi lističi in nageljnovimi žbicami.
  10. Podobno napolnite posodo z vsemi gobami, jih pokrijte s preostalimi listi in vlijte 1 žlico. vode.
  11. Pokrijemo s čisto gazo in nato ploščo, katere premer je manjši od premera solilnih jedi.
  12. Dajo zatiranje, ga odnesejo v klet in v pričakovanju končnega rezultata začnejo z odštevanjem. Po 15 dneh lahko prvi vzorec vzamemo iz prigrizka.

Kako hladiti jurčke za zimo

Soljenje jurčkov za zimo vključuje tudi uporabo hladne metode. Ne jemljejo ga tako pogosto kot vročo soljenje, vendar ga kljub temu ne obidejo. Številni kulinarični strokovnjaki ugotavljajo, da gobe pridobivajo z bogatim gozdnim okusom in aromo.

  • Gobe ​​aspen - 4 kg;
  • Sol (ne jodirana) - 200 g;
  • Listi hrasta / ribeza / češnje / grozdja;
  • Lovor in popki nageljnov - 5-6 kosov;
  • Svež koper - 2 šopa.

Recept bo seznanil s fotografijo z značilnostmi soljenja jurčkov za zimo.

Ker hladno soljenje odpravlja predhodno vrenje gob, je zelo pomembno, da si namenimo dovolj časa in truda, da jih temeljito očistimo vseh vrst naplavin.

Po čiščenju je treba jurčke temeljito sprati in pustiti, da se odcedijo.

Medtem je treba v pripravljeno posodo, v kateri bo izdelek nasoljen, dati čiste sveže liste, nato dodati 40-50 g soli in določeno količino sesekljanega kopra ter začimbe.

Gobe ​​položite po plasteh, od katerih jih je treba posuti z začimbami. Količino soli, kopra, lovorjevih listov in nageljnovih žbic je treba izračunati tako, da ga je dovolj za vse plasti; zgornji sloj naj bo prekrit s svežimi listi.

Postavite ploščo ali drugo čisto površino in nanjo položite tovor.

Pošljite ga v hladno sobo in v 5-6 dneh preverite obdelovanec. Videli boste, da je v posodi veliko tekočine, sadna telesa pa so se sama naselila pod stiskalnico. Nato lahko dodate nov del sadnih teles in začimb, ki jih prav tako prestavite po plasteh. Če je malo soka, dodajte malo hladno kuhane vode. Po 40-50 dneh bo prigrizek popolnoma pripravljen za uživanje.

Kako vložiti gobe aspen za zimo v kozarcih

Mnogi se odločijo, da bodo v bankah za zimo kisli gobe gobe - kako to narediti? Moram reči, da je zelo priročen, še posebej, če pri roki ni ustrezne namizne posode - emajla, keramike ali lesa.

  • Kuhane gobe aspen - 3 kg;
  • Sol - 120-140 g (40-45 g na 1 kg gob);
  • Česen - 4 nageljnove žbice;
  • Listi ribeza;
  • Lovorjev list - 3 kos.;
  • Brsti nageljnov - 3 kos .;
  • Citronska kislina - ¼ žličke;
  • Črni poper v zrnu - 10 kosov.

Opis po korakih bo pokazal, kako lahko jurčke solite za zimo v kozarcih.

  1. Kuhane gobe damo v globoko nekovinsko posodo.
  2. Sperite in posušite liste ribeza, česen narežite na rezine ali kocke.
  3. Pošljite sol, poper, citronsko kislino, česen, nageljnove žbice in lovorjeve liste v sadna telesa.
  4. Premešajte in odstavite, medtem pa pločevinke in najlonske pokrovčke sterilizirajte.
  5. Na dno vsakega kozarca položite liste ribeza in jih napolnite z gobami in začimbami.
  6. Nalijte sok, izvlečen iz gob, in maso z rokami potlačite v kozarce.
  7. V vsako lahko vlijete 0,5 žlice. hladno kuhano vodo.
  8. Zaprite pokrove, pojdite v klet in počakajte približno 15 dni, da dobite želeni prigrizek.

Jurčki, soljeni za zimo s hrenom

Za nabiranje jurčkov za zimo se pogosto uporabljajo soljenje listov in korena hrena.

Ta sestavina vsebuje eterična in gorčična olja, ki dajo končnemu prigrizku značilen pikanten okus.

  • Glavni izdelek (kuhan) - 5 kg;
  • Sol - 200-250 g;
  • Koren hrena - 3 kos.;
  • Mladi listi hrena - 5-7 kosov;
  • Koper (zelenica) - 2 šopa;
  • Črni poper (grah) - 20-25 kosov;
  • Česen - 5 nageljnovih žbic.

Kako vložiti osine gobe za zimo z dodatkom hrena?

  1. Česen narežemo na rezine in na drobno rende podrgnemo koren hrena. Upoštevati je treba, da lahko količino teh začimb prilagodite svojim željam.
  2. Koper drobno nasekljajte, liste hrena pa operite in posušite.
  3. Vse sestavine damo v eno skupno posodo in vse dobro premešamo.
  4. Pokrijemo z listi hrena in na vrh položimo krožnik, na katerega položimo tovor.
  5. Sol vzamemo v hladen prostor in redno pregledujemo obdelovanec na prisotnost plesni in izločenega soka. Če je tekočine malo, dodajte malo hladno kuhane vode.
  6. Po 2 tednih vzamemo prvi vzorec, okus prigrizka bo pokazal, ali je pripravljen ali ne.

Kaj lahko še storite z jurčki za zimo?

Slane gobe aspenke, nabrane za zimo z dodatkom čebule, lahko vidimo skoraj na vsaki mizi. In pod kozarcem štirideset stopinj se takšna predjed okusi preprosto neverjetno!

  • Pripravljene gobe - 3,5 kg (teža je navedena v kuhani obliki);
  • Čebulna čebula - 2 velika kosa;
  • Zelena čebula - 1 srednji šopek;
  • Semena kopra - 1,5 žličke;
  • Sol (ne jodirana) - 150 g;
  • Zrna črne, piment in bele paprike - 5 kosov;
  • Listi ribeza - 10-15 kosov;
  • Nageljnove žbice in lovorjevi listi - 2 kos.;

Recept z opisom po korakih bo pokazal, kako kuhati jurčke za zimo?

  1. Čebulo narežemo na obročke, pol obroče ali kocke; peresa zelene čebule se drobno drobijo.
  2. Na dnu lesene, emajlirane, steklene ali keramične posode za soljenje je narejena blazina iz listov ribeza. Ti listi vsebujejo encime, ki gobam dajejo čvrsto in hrustljavo strukturo.
  3. Na vrhu je položena čebula in nekatere začimbe, omenjene na seznamu.
  4. Kuhane gobe aspen so zložene v plasteh, med katerimi morate razporediti vse začimbe s seznama, vključno s sesekljano zeleno čebulo.
  5. Zgoraj je prekrit s čisto gazo in pritisnjen s katero koli ravno ploščo.
  6. Pritisne tovor - kamen ali posoda, napolnjena z vodo.
  7. Odnese se v klet, kjer bo postopek soljenja trajal približno 2 tedna.

Kako soliti gobe aspen z gorčico za zimo v kozarcih

V tem receptu za kuhanje jurčkov za zimo je predlagana uporaba nenavadne metode "hladno-vroče".

  • Glavni izdelek - 3 kg;
  • Sol - 130 g;
  • Gorčična semena - 1 žlica l.;
  • Česen - 8-10 nageljnovih žbic;
  • Kis 9%;
  • Lovorjev list - 5 kosov;
  • Koper - 3 dežniki.

Da bo nabiranje gob aspen za zimo privlačno, uporabite preprosta priporočila.

  1. Temeljito olupljene in oprane gobe položimo po plasteh, potresemo s soljo, pa tudi vse začimbe in začimbe, navedene v receptu, razen kisa. Priporočljivo je, da gorčična semena zmeljete v mlinčku za kavo, lahko pa jih uporabite tudi tako.
  2. Od zgoraj jih stisnejo in pritisnejo, za teden in pol odnesejo v klet.
  3. Sok, ki se sprosti iz sadnih teles, se odcedi, sama sadna telesa pa sperejo s hladno vodo.
  4. Pripravimo svežo slanico: za 1 liter vode vzamemo 1,5 žlice. l. sol.
  5. Gobe ​​kuhamo v sveži slanici 5-7 minut in jih ločeno damo v sterilizirane kozarce.
  6. Slanica spet pusti vreti, vlije se v kozarce do vratu, ne da bi na to dodala 2 cm.
  7. V vsak kozarec nalijte 2,5 žlice. l. kis in dajte v lonec z vročo vodo.
  8. Steriliziramo 30-40 minut na majhnem ognju, zvijemo s pokrovi in ​​izoliramo s staro odejo.
  9. Po ohladitvi jih odpeljejo v klet in shranijo največ 10 mesecev.

Vrganj, ocvrt za zimo: recept za kuhanje gob po korakih

Obstajajo recepti za ocvrte jurčke, nabrane za zimo. Takšna ohranitev vam bo zagotovo pomagala v hladni sezoni, zlasti med nepričakovanim prihodom gostov.

  • Pripravljeni jurčki (po možnosti kuhani);
  • Sol;
  • Zelenjava, maslo.

Postopni recept za ocvrte gobe aspen za shranjevanje za zimo bo pomagal vsakomur, tudi gospodinji začetnici, da se spopade z njegovo pripravo.

  1. V suho vročo ponev damo sveža ali kuhana sadna telesa in pražimo, da tekočina izpari.
  2. Nalijte toliko rastlinskega olja, da njegova raven pokrije gobe in v njih prosto plavajo. Maslo lahko nadomestimo z gheejem ali drugo živalsko maščobo.
  3. Jurčke približno 20 minut pražimo na olju, na koncu solimo.
  4. Pripravite kozarce in pokrove, ki jih je treba vnaprej sterilizirati.
  5. V vsako posodo damo gobe, do vrha pustimo prostor 2-3 cm visok.
  6. Praznino v kozarcih napolnite s preostalo maščobo in če je premalo, segrejte nov del in ga nato prelijte.
  7. Zavijte ali zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi, pustite, da se ohladi, pokrito s toplo krpo.
  8. Pošljite obdelovanec, da bo shranjen v kleti, dokler ne bo potrebno, da ga uporabite.

Jurčki, ocvrti s kisom

Kaj lahko še storite z gobami iz aspen za zimo, tako da jih popražite? Številne gospodinje dodajo namizni kis, ki je eden najboljših konzervansov in omogoča dolgotrajno shranjevanje pripravka.

  • Kuhane gobe - 3 kg;
  • Rastlinsko olje - 2 žlici;
  • Kis 9% - 5-6 žlic l.;
  • Sol;
  • Svež koper - 1 šopek;
  • Česen - 5 nageljnovih žbic.

Recept za jurčke, pražene za zimo, je razdeljen na faze:

  1. Kuhana sadna telesa damo v suho vročo ponev in pražimo na močnem ognju, dokler vlaga ne izhlapi.
  2. Dodajte 1 žlico. olje in nadaljujte s cvrtjem 10 minut, pri čemer ogenj zmanjšate na srednje.
  3. Česen in koper na drobno sesekljamo in zmešamo.
  4. Gobe ​​vzamemo iz ponve in jih pošljemo v sterilizirane kozarce, tako da jih položimo v plasti po 4-5 cm.
  5. Vsako plast premaknemo s česnom in koprom, gob pa ne prijavimo na vrh kozarca približno 3 cm.
  6. V ponev dodajte preostalo olje, nato solite po okusu in vlijte kis.
  7. Premešajte, maso zavrite in v vsak kozarec vlijte enako količino.
  8. Zapremo ga s tesnimi najlonskimi pokrovi, ohladimo in posodo shranimo v klet ali postavimo na polico hladilnika.

Nabiranje zamrznjenih jurčkov za zimo

Nabiranje jurčkov za zimo poleg konzerviranja v kozarcih pomeni tudi zamrzovanje. Številne gospodinje to metodo uspešno uporabljajo.

  • Kuhane rjave gobe;
  • Rastlinsko olje - za cvrtje.

Podroben opis bo torej pokazal, kaj lahko naredite z jurčki za zimo.

  1. Gobe ​​cvremo na močnem ognju, dokler tekočina ne izpari.
  2. Dodamo malo olja in še naprej cvremo do mehkega, vendar na manj intenzivnem ognju.
  3. Pripravljena sadna telesa v ohlajeni obliki se prenesejo v plastične posode in pošljejo v hladilnik.

Prednost te obloge je, da je kadar koli v letu pri roki skoraj končni izdelek, ki ga je treba le ogreti in postreči v kombinaciji z različnimi jedmi.

Zamrzovanje kuhanih jurčkov za zimo

Kuhane gobe aspen za zimo so tisto, kar potrebujete za pripravo prvega in drugega tečaja.

  • Glavni izdelek je svež;
  • Sol;
  • Limonska kislina.

Kuhane jurčke zamrznemo za zimo na naslednji način:

  1. Glavni izdelek, tj. gobe po čiščenju potopimo v lonec z vodo in zažgemo.
  2. Dodajte sol in citronsko kislino, da ohranite barvo. Za 1 liter vode se vzame 1 žlica. l. sol in ¼ žličke citronska kislina.
  3. Pri vrenju je treba odstraniti peno, sam izdelek pa mora kuhati 20-25 minut.
  4. Gobe ​​damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo iz tekočine.
  5. Razdelimo jih na porcije in jih zapakiramo v plastične posode ali plastične vrečke.
  6. Izdelek pošljemo v zamrzovalnik na shranjevanje.

Pomembno: gobe gobe, zamrznjene za zimo, je treba odmrzniti samo v hladilniku in jih pustiti 10-12 ur ali čez noč.

Recept za pripravo kaviarja iz jurčkov za zimo

Jurček, nabran za zimo, velja za zelo priljubljenega, saj ga uporabljamo kot nadev za pice, pite, tartlete in palačinke ali pa ga preprosto namažemo na kruh.

  • Kuhane gobe - 3,5-4 kg;
  • Čebula - 8-10 glav;
  • Rastlinsko olje;
  • Lovorjev list - 2 kos.;
  • Sol po okusu;
  • Mešanica mlete paprike - 1 čajna žlička.

Recept za jurčke iz kaviarja za zimo je videti takole:

  1. Gobe ​​zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.
  2. Dajte v vročo ponev, dodajte olje in pražite 20 minut na majhnem ognju, nenehno mešajte z leseno lopatico.
  3. Čebulo olupimo, operemo, narežemo na majhne kocke in dodamo gobam.
  4. Pražimo 15 minut na zmernem ognju, pri nenehnem mešanju.
  5. Po okusu solimo, dodamo mešanico popra, ponev pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 15 minut.
  6. Odstranite pokrov, dodajte lovorjev list in kuhajte še 15 minut.
  7. Kaviar razporedite po steriliziranih kozarcih, odstranite lovorjeve liste in zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi.
  8. Po popolnem ohlajanju kozarce s kaviarjem vzemite v klet.

Kako zapreti kaviar jurčkov z jurčki s korenčkom za zimo

Kaviar iz jurčkov za zimo bo odlična samostojna jed in dodatek k vaši prehrani.

  • Kuhana sadna telesa - 3 kg;
  • Korenje in čebula - po 0,5 kg;
  • Rastlinsko olje - 0,3 l;
  • Sol in mleti poper po okusu.

Če se boste držali recepta, jurčka v obliki kaviarja gob ne bo težko zapreti.

  1. Kuhane gobe in olupljeno čebulo 2-krat zmeljemo skozi mlin za meso.
  2. Korenje naribajte na drobnem ribniku in dodajte masi čebule.
  3. Vse damo v globoko ponev, nalijemo olje, sol in poper po okusu.
  4. Vključite ogenj na minimum in kaviar dušite 2 uri, redno mešajte, da ne zažge.
  5. Kaviar položite v sterilne vroče kozarce in takoj zavijte s kovinskimi pokrovi.
  6. Pustite v sobi nepokrito, dokler se popolnoma ne ohladi.
  7. Odložite ga na police hladilnika ali odnesite v klet.

Kako ohraniti jurčkev kaviar s paradižnikom za zimo

Zahvaljujoč receptu za kaviar jurčkov za zimo lahko brez napora uredite hiter prigrizek za vso družino.

  • Gobe ​​(vrele) - 2 kg;
  • Čebula - 3 kos .;
  • Paradižnik - 600 g;
  • Česen -3-4 nageljnove žbice;
  • Sol, poper, rastlinsko olje.

Kako ohraniti gobe aspen za zimo z uporabo tako preprostega nabora izdelkov?

  1. Kuhana sadna telesa 10 minut pražimo v suhi ponvi.
  2. Skupaj s čebulo in paradižnikom sesekljamo gobe. Kolikokrat boste zmeljevali, je odvisno od želene zrnatosti končnega prigrizka.
  3. Vse skupaj dajte v posodo za dušenje, dodajte 1 žlico žlice. rastlinsko olje, sesekljan česen, sol, poper in dušite na majhnem ognju 1 žličko.
  4. Kaviar razporedite v pripravljene kozarce in vse skupaj sterilizirajte 30 minut.
  5. Po ohladitvi ga odnesite v klet ali klet.