Medenjaki so eno najbolj priljubljenih plodišč, ki rastejo v Rusiji od sredine avgusta do konca oktobra. Te gobe z značilno barvo oranžno-rdečih ali rumeno-roza tonov rastejo v borovih in mešanih gozdovih v velikih skupinah. Ryzhiks so od nekdaj veljali za dragocen živilski izdelek, ki vsebuje beljakovine in minerale, koristne za zdravje. Poleg tega jih telo zlahka absorbira in blagodejno vpliva na prebavni sistem. Kamelo še posebej pogosto uporabljajo vegetarijanci kot glavni vir beljakovinske hrane.
Čeprav se gobe pripravljajo na najrazličnejše načine, med katerimi so najbolj priljubljeni kisanje in luženje. Med predelavo pa se lahko pojavijo nekatere težave - gobe postanejo temne. Ponujamo vam, da se seznanite z informacijami o tem, zakaj gobe spremenijo barvo in kaj storiti, da gobe ne potemnijo?
Zakaj se slanica ob soljenju gob obarva temno?
Soljenje gozdne dobrote poteka na dva načina - vroč in hladen. Prva možnost predvideva daljši postopek kuhanja, saj temelji na predhodni toplotni obdelavi izdelka.
Glavna prednost soljenja je, da zanjo lahko vzamete gobe poljubne velikosti, pa tudi tiste, nabrane v različnih dneh. Vendar upoštevajte, da lahko to povzroči temno slanico v slanih kapicah mleka iz žafrana. Nekatere gobe so bile dlje časa v zraku, postopek oksidacije pa je trajal dlje, druge so bile sveže nabrane. Ko se sadna telesa združijo in solijo, slanica pogosto postane temne barve. Zato nekatere gospodinje še vedno raje gobe solijo, tako da so v eni posodi gobe, nabrane istega dne.
Zdaj pa o načinu hladnega soljenja: je kot nalašč za dolgo obdržanje obdelovanca. Poleg tega pomaga ohranjati vse vitamine in mikrohranila v končnem izdelku. Vendar lahko tudi tu slanica pri soljenju pokrovčkov žafranovega mleka postane temne barve. Zakaj se je zgodilo to stanje in kako ga je mogoče popraviti?
Hladen način soljenja je za mnoge kuharje zelo privlačen, saj nima postopka toplotne obdelave. Razlog, da slanica v soljenih gobah postane temna, je lahko njihov videz. Na primer sadna telesa smreke in bora, tudi ko jih razrežemo, spremenijo barvo in postanejo temna. In ko so gobe nasoljene, potem se temnenju ni mogoče izogniti in tekočina, v kateri se nahajajo, postane ustrezne barve. A to nikakor ne bi smelo vznemirjati, saj je zatemnitev naravni postopek med soljenjem.
Slanica v pokrovčkih žafranovega mleka lahko postane temna tudi zaradi nepravilnega shranjevanja obdelovanca. Če so bile gobe shranjene v kleti pri temperaturah nad + 12 ° C, lahko gobe ne samo potemnijo, temveč tudi kisle. Takrat je njihova uporaba za hrano strogo prepovedana. Slane gobe hranite pri temperaturi + 7 + 10 ° C v dobro prezračevanem in temnem prostoru.
Kako soliti gobe, da ne potemnijo in ali morate gobe namočiti?
Vsaka gospodinja začetnica želi vedeti, kako gobe soliti, da ne potemnijo. V zvezi s tem se postavlja vprašanje o namakanju: ali je vredno izvesti tak postopek za gobe? Izkazalo se je, da lahko ta postopek vpliva tudi na spremembo barve slanice v končnem izdelku. Če bi sadna telesa zbirali ob cesti, bi bilo koristno namakanje, da se iz njih odstranijo škodljive snovi, vendar največ 1 uro. Pomembno je vedeti, da dolgotrajen stik pokrovčkov žafranovega mleka z vodo negativno vpliva na obliko klobuka in nato privede do zatemnitve slanice v obdelovancu.
Najboljša možnost bi bila, da ne namočite pokrovčkov žafranovega mleka, ampak jih preprosto sperite z veliko hladne vode. Številnim začetnikom v kulinariki njihovi bolj izkušeni kolegi svetujejo čiščenje gob z vlažno kuhinjsko gobico ali srednje trdo zobno ščetko.
Kako gobe pravilno soliti, da ne potemnijo, rezultat pa je neverjetno okusna jed za praznične pojedine? Če morate obdelati veliko število sadnih teles, potem je celotna masa že olupljenih gob potopljena v hladno vodo, dodana je ne jodirana sol in citronska kislina. Voda mora biti rahlo nasoljena in kisla. Poleg tega je treba gobe pritisniti s tovorom, tako da so prekrite z vodo in ne izpostavljene soncu. Takoj, ko so gobe očiščene, jih takoj začnejo soliti.
Kaj je treba storiti pred mariniranjem, da gobe ne potemnijo?
Obstaja še en priljubljen način nabiranja gob za zimo - kisanje. Kako pravilno marinirati gobe, da v kozarcih ne potemnijo?
Omeniti velja, da lahko vložene gobe popolnoma ohranijo ves svoj okus. Da pa kisla kumarica v kapicah žafranovega mleka ne postane temna, je treba upoštevati vse deleže začimb in začimb, navedene v receptu. Preveč jih v marinadi lahko privede do zatemnitve. Vredno je hraniti kozarce z vloženimi gobami v hladnem in dobro prezračevanem prostoru pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° C. Visoka temperatura med skladiščenjem povzroči kvarjenje izdelka, kar ne bo omogočilo, da bi jih pojedli.
Da bi preprečili zatemnitev slanice v gobah, morate upoštevati nekatera pravila:
- Gobe nabirajte samo v sončnem in suhem vremenu;
- Izogibajte se dolgotrajnemu shranjevanju svežih sadnih teles;
- Gobe operite samo v hladni vodi s soljo in citronsko kislino;
- Pripravite in shranjujte pokrovčke žafranovega mleka samo v posodah iz emajla, stekla in lesa.
Kako pravilno kuhati gobe, da ne potemnijo?
Pred kisanjem ali soljenjem morate gobe pravilno kuhati, da ne zatemnijo. Ko zavre, vodo dodajte nekaj soli in dodajte citronsko kislino. Poleg tega morate zagotoviti, da so gobe popolnoma v vodi in ne pridejo v stik z zrakom.
Banke z gobami je treba zapreti le s tesnimi najlonskimi pokrovi, saj se kovinski pokrovi hitro oksidirajo in slanica potemni. Poleg tega, če kozarce dlje časa hranite v svetli sobi, lahko slanica potemni.