Vsaka gospodinja ne ve, kako shraniti mlečne gobe po soljenju. Zato se pogosto izkaže, da je težko pripraviti konzervacijo nepovratno pokvarjeno in zavrženo. To pusti pečat, za naslednjo sezono gob sploh ne želim nabirati. Vendar se je vredno naučiti, kako po soljenju hraniti soljene mlečne gobe, vsaj da bi v prihodnji sezoni preizkusili predlagane metode.
Vsi so dokaj preprosti in ne zahtevajo posebnih pogojev. Preberite nasvete in jih uporabite v praksi. Bodite pozorni na to dejstvo. Preden shranite mlečne gobe po soljenju na hladen način, morate vse posode, ki jih uporabljate, popariti z vrelo vodo, zlasti hrastove in aspenine.
Kako shraniti mlečne gobe po hladnem soljenju
Slane gobe shranjujte v hladnem, dobro prezračevanem prostoru. Najbolje je, da je temperatura tam 5–6 ° C. Ne sme iti pod 0 ° C, sicer bodo gobe zmrznile, sesule, izgubile svoj okus, pri temperaturah nad 6 ° C pa kisle in propadajo. Ko hranite soljene gobe, morate redno preverjati, ali so pokrite s slanico.
Preden shranite mlečne gobe po hladnem soljenju, se morate naučiti enega pravila: gobe morajo biti vedno v slanici, biti potopljene vanjo, ne plavati. Če slanica izhlapi, postane manj kot je potrebno, nato pa v skledo z gobami dodamo ohlajeno prekuhano vodo. V primeru plesni krog in krpo operemo v vroči, rahlo osoljeni vodi. Plesen s sten posode odstranimo s čisto krpo, navlaženo z vročo vodo.
Osoljene gobe najpogosteje uživamo kot prigrizek.
Uporabljajo se tudi za pripravo nadevov za pite, hladne jedi, gobove kumarice, juhe.
Vsa ta raznolika živila so zelo hranljiva in okusna. Če nasoljene gobe peremo v več vodah ali kuhamo v čisti vodi ali mleku, dokler slanost ne izgine, so po okusu sveže. Po takšni predhodni pripravi jih ocvremo, uporabimo za juhe, mešanice itd. Slane gobice hranimo v steklenih kozarcih, emajliranih vedrih, lesenih kadih ali rezervoarjih iz nerjavečega jekla.
V vedrih z emajlom preverite trdnost sklenine: stara vedra s poškodovano sklenino niso primerna za shranjevanje gob. Pocinkane in pocinkane vedra so popolnoma neprimerna: njihova zgornja plast se pod vplivom kislin (gobja tekočina) raztopi in tvori strupene spojine. Leseni pripomočki naj bodo novi ali pa se vedno uporabljajo samo za shranjevanje gob.
Kade iz vloženih kumar ali zelja niso primerne, saj gobe, ko so v njih shranjene, dobijo nenavaden okus. Gobe v sodih z deževnico hitro propadejo. Kozarci in steklenice za shranjevanje gob morajo biti hermetično zaprti. Gobe, ki ostanejo v odprtih kozarcih, se bodo hitro poslabšale. Pred uporabo je treba posodo temeljito sprati na naslednji način: vsaj 8-10 ur hranite v topli vodi, nato s sodo sperite v alkalni vodi (1 žlica sode na 1 liter vode), prelijte z vrelo vodo ali zavrite v čisti vodi (brez dodatki) 5-10 minut, nato pustite, da voda odteče; ne sušite z brisačo. Jedi iz gob takoj operemo in shranimo, pokrijemo ali prevrnemo, na čistem in suhem mestu z dobrim dostopom zraka.
Lesene posode naj bodo opremljene z dvema pokrovima: majhnim lesenim krogom, ki se prosto prilega posodi, na katero je položen zatiralni kamen, in večjim krogom, ki v celoti pokriva posodo. Oba pokrova obrišemo s peskom in soda, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se posuši. Na gobe pod krog z zatiranjem položite čisto, gosto kuhano servieto, ki gobe popolnoma pokrije. Za zatiranje se uporablja čisto opran tlakovani kamen.
Zatiranje kovin poslabša okus in barvo gob.
Stekleni kozarci in steklenice so tesno zaprti s celofanom, pergamentom, gumijastimi ali plastičnimi pokrovi, zamaški in kovinskimi pokrovi. Celofan in pergament splaknemo v vreli vodi. Pnevmatike in plastične čepe namočimo za 10-18 minut v raztopini sode, nato speremo v vreli vodi. Gumijaste pokrove in čepe temeljito speremo s soda in kuhamo v čisti vodi 5-10 minut, nato pa pustimo, da voda odteče na čistem prtičku. Kovinske pokrove speremo s sodo, pustimo v tej vodi 5-10 minut, nato pa večkrat spremenimo vodo, speremo s kuhano vodo in položimo na čist prtiček. Gobe shranjujte v čistem, hladnem in temnem prostoru. Najbolj ugodna sobna temperatura je od +1 do +4 ºС. Gobe lahko dolgo ohranimo, če se mikroorganizmi uničijo ali se njihov razvoj upočasni.
Kako shraniti nasoljene gobe iz črnega mleka po soljenju
Preden po kisanju shranite slane gobe iz črnega mleka, se morate prepričati, da so gobe popolnoma pripravljene in da se postopek fermentacije ustavi. Po soljenju se črne mlečne gobe shranijo na enak način kot ostale mlečne gobe. Čeprav črne mlečne gobe ne spadajo med malo znane užitne gobe, vložene s česnom in začimbami, nikakor niso slabše od na primer rumenih mlečnih gob. Pri soljenju goba pridobi čudovito temno češnjevo barvo. Značilnost črnih gob je, da so zelo obstojne pri soljenju, lahko jih hranimo leta, ne da bi pri tem izgubile moč in okus.