Zaradi posebne kakovosti dobljenih izdelkov je priljubljena metoda široko uporabljanega hladnega dojenja. Obstajajo različne možnosti za pripravo takšnih kumaric. Na tej strani ponujamo recepte za soljenje mlečnih gob na hladen način z različnimi postavitvami sestavin, ki so vključene v konzerviranje.
Zelo enostavno je izvesti hladno soljenje dojk po tukaj izbranem receptu. Vse navedeno je resnično in natančno. Če izberete pravilno postavitev sestavin, količino porabljenega sladkorja in soli, boste dobili okusno in hranljivo konzervo. Preizkusite ambasadorja hladnih mlečnih gob za zimo in se prepričajte sami. Za vsako mesno jed boste imeli edinstveno predjed.
Recept za hladno soljenje črno-belih nasoljenih mlečnih gob
Mlečne gobe so primerne za hladno soljenje, bele in črne podgruzdke. Po receptu za soljene mlečne gobe s hladnim soljenjem je treba gobe, namenjene soljenju, razvrstiti, očistiti ostankov, napolniti s čisto vodo in pustiti 1-3 ure, da se sprijeti delci ostankov in umazanije prepojijo. Potem je treba gobove kapice oprati pred sprijeto umazanijo in temeljito sprati v čisti vodi.
Pred dajanjem črnih gob na hladno soljenje je treba na dno posode vliti plast soli. Na vrhu so postavljeni listi črnega ribeza, češnje in hrasta, listi in koren hrena, stebla kopra - da gobe dobijo boljši okus in aromo. Gobove krake odrežemo na razdalji 0,5 cm od pokrovčka. Gobe je treba položiti tesno, s pokrovčki navzdol, v plasteh debeline 6-10 cm. Vsaka plast gob je posuta s soljo in začimbami (lovorjev list, poper, česen).
Za ambasadorja belih gob na hladen način se vzame 35-50 g soli na 1 kg svežih gob ali po starih standardih 1,5-2 žlice. sol na vedro gob. Od zgoraj je treba gobe prekriti s plastjo listov ribeza, hrena, češenj, kopra, da jih zaščitimo pred plesnijo, ki se lahko pojavijo na površini slanice. Nato gobe pokrijemo z lesenim krogom, nanj naložimo tovor in posodo pokrijemo s čisto krpo.
Za zatiranje je najbolje vzeti kamen, ki se ne raztopi v slanici. Ne uporabljajte opeke, apnenca in dolomitnih kamnov, kovinskih predmetov, ki rjavijo.
Če nimate ustreznega kamna, lahko vzamete nedotaknjeno sklenino posodo in jo napolnite z nečim težkim. Resnost zatiranja je treba izbrati tako, da gobe stisnemo in iz njih iztisnemo zrak, vendar jih ne zdrobimo. Po 1-2 dneh se bodo gobe usedle in dale sok. Celoten postopek soljenja traja 1,5–2 meseca, nato pa gobe lahko uporabimo za hrano.
Sobna temperatura med soljenjem gob ne sme presegati 6–8 ° C, sicer lahko postanejo kisle ali plesnive, vendar tudi ne sme pasti pod 0 ° C, ker je soljenje pri nizkih temperaturah počasnejše. Če gobe zamrznejo, postanejo črne in postanejo neokusne. Najbolje je, da gobe, ki so pripravljene za uživanje, hranite pri temperaturi 0–4 ° C. Slanica naj popolnoma pokrije gobe.
Če je slanice malo ali je iz nekega razloga iztekla, morate gobe preliti z 10% raztopino soli v kuhani vodi. Če se pojavi plesen, jo odstranite s sten posode s čisto krpo, navlaženo z raztopino soli ali kisa, in v tej raztopini sperite lesen krog in upognite. Če kad ni polna, lahko dodate gobe, nabrane pozneje. Očistiti jih je treba, oprati, odrezati noge, nato odstraniti zatiranje in zgornjo plast listov, gobe položiti na slane, kot je opisano zgoraj, spet jih prekriti s plastjo listov, tako da gobe popolnoma pokrijejo, in zatiranje vrniti na svoje mesto.
Hladno soljenje gob
Za kisanje mlečnih gob na hladen način za 1 vedro gob:
- 1,5 skodelice soli.
Oprane mlečne gobe za dva dni namočimo v hladni vodi, vsak dan pa vodo menjavamo. Nato zložite v vrste v ne smolnato leseno skledo, posujte s soljo. Lahko jih potresete s sesekljano belo čebulo.
Hladno soljenje mlečnih gob za zimo v bankah
Preden začnete hladno soljenje mlečnih gob v kozarcih za zimo, ne navlažite opranih majhnih mlečnih gob, temveč jih po pranju pustite, da se posušijo na cedilu. Nato damo v velike kozarce, potresemo s koprom in rahlo potresemo s soljo v vsaki 2 vrsti mlečnih gob. Po vrhu potresemo veliko soli in pokrijemo z zeljnim listom. Zatiranje ni potrebno.
Recept za hladno kisanje v mleku iz gobe v altajskem slogu
Sestavine:
- 10 kg gob
- 400 g soli
- 35 g kopra (zelenica)
- 18 g hrena (korenina)
- 40 g česna
- 35-40 piment graha
- 10 lovorjevih listov.
Po receptu za hladno kisanje gob gobe sortiramo in olupimo, steblo odrežemo in 2-3 dni namakamo v hladni vodi. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Po namakanju jih vržejo nazaj na sito in jih položijo v sod, prekrivajo z začimbami in soljo. Gobe pokrijte s prtičkom, položite upogibni krog in tovor. V sod lahko dodate nove gobe, saj se bo po zasolitvi njihova količina zmanjšala za približno tretjino. Slanica naj se pojavi nad krogom. Če se slanica v dveh dneh ne pojavi, je treba obremenitev povečati. Gobe so pripravljene za uživanje 30–40 dni po soljenju.
Hladno soljenje črnih mlečnih gob za zimo
Sestavine za hladno soljenje črnih mlečnih gob za zimo so izdelki, kot so:
- 1 kg črnih gob
- 25 g semen kopra
- 40 g soli.
Mlečne gobe za 2 dni namočite v mrzli slani vodi (za 1 liter vode, 20 g soli in 1 čajno žličko citronske kisline).
Med postopkom namakanja je treba vodo zamenjati 4-5 krat.
Na dno kozarca nalijte plast soli, nato pa pripravljene gobe s pokrovčki odložite navzdol.
Vsako plast gob (največ 5 cm) je treba posuti s soljo in koprom.
Zgornjo plast pokrijemo z gazo, prepognjeno v 2-3 plasti, postavimo krog z bremenom in pustimo pri sobni temperaturi 2-3 dni.
Po tem času se bodo gobe usedle, od zgoraj bo mogoče dodajati nove gobe, ki jih bodo po plasteh tudi posipali s soljo.
Gobe ostanejo v topli sobi še 5 dni; če je po tem času slanice v kozarcu malo, bo treba povečati zatiranje.
Gobe je treba hraniti na hladnem, po 1–1,5 mesecih bodo pripravljene za uživanje.
Bela kepa hladno soljene
Sestavine:
- 1 kg gob
- 5 lovorjevih listov
- 3 stroki česna
- 15 g semen kopra
- 5-6 grah črnega popra
- 60 g soli.
Pripravljene, namočene in olupljene mlečne gobe za 5 minut potopite v vrelo slano vodo z dodatkom citronske kisline (za 1 liter vode, 20 g soli in 1/2 čajne žličke citronske kisline). Odstranite mlečne gobe z žlico, dajte v posodo za emajl in pustite, da se ohladijo. Na dno kozarca, pripravljenega za soljenje, položite del lovorjevih listov, nekaj graha črnega popra, semena kopra in strok česna, dodajte sol, položite gobe na vrh, solite vsako plast in izmenično s preostalimi sestavinami. Zgornjo plast potresemo s soljo in pokrijemo z gazo, pokrijemo s tehtanim krogom. Po enem tednu je bela kepa hladno soljene pripravljena, v tem času morate kozarec zapreti s pokrovom in ga postaviti na hladno.
Recept za hladno kisanje gob iz črne mleke
Za 1 kg črnih gob:
- 50 g grobe soli
- 5-6 strokov česna
- 2-3 veje kopra z dežniki
- 5-6 češnjevih listov
- 4-5 listov črnega ribeza
- 1-2 listi hrena
- 1 čajna žlička semen kumine (neobvezno)
Recept za hladno kisanje črnih gob je primeren za gobe, ki ne zahtevajo predhodnega kuhanja.
Operite, olupite in namočite mlečne gobe za 2 dni v hladni vodi, pri čemer vodo menjajte vsakih 5-6 ur. Namesto tega lahko gobe za en dan namakate v slani in kisli vodi (s količino 10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter voda). Pri namakanju gob v raztopini soli in citronske kisline je treba raztopino menjati vsaj dvakrat na dan. Namesto namakanja gobe lahko blanširamo v vreli vodi (10 g soli na liter vode). Mlečne gobe je treba blanširati 5-6 minut, natovarjati pa 15-20 minut. Po blanširanju je treba gobe ohladiti pod tekočo vodo in pustiti, da se odcedijo. Pripravljene gobe položimo po plasteh v sod ali velik stekleni kozarec s ploščami navzdol. Dno posode potresemo s soljo. Plasti gob so posute s soljo in začimbami. Posode, napolnjene do vrha, so prekrite z bombažno krpo, postavljena je lahka tlaka in po 1-2 dneh odnesena na hladno.Po 5-6 dneh morate preveriti količino slanice. Če ni dovolj, je treba povečati obremenitev ali dodati fiziološko raztopino s hitrostjo 2 čajni žlički soli na 1 liter vode. Soljenje traja 1-1,5 meseca. Gobe je treba hraniti pri temperaturi, ki ni nižja od 1 in ne višja od 7 ° C.
Soljenje kuhanih mlečnih gob.
Sestavine:
- 10 kg kuhanih gob
- 450-600 g soli
- česen, čebula, hren, pehtran ali koper
Čiste in oprane gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ohlajeno v hladni vodi. Pustite, da voda odcedi na cedilu. Nato gobe damo v kozarec ali sod, pomešamo s soljo, pokrijemo s krpo in pokrov z zatiranjem. Po nekaj dneh se bodo gobe usedle in dodati morate še več gob z ustrezno količino soli. Količina soli je odvisna od mesta skladiščenja: več soli v vlažnem in toplem prostoru, manj v dobro prezračevanem prostoru. Začimbe položimo na dno posode ali zmešamo z gobami. Po enem tednu postanejo uporabni. Slanica mora v celotnem obdobju skladiščenja popolnoma pokrivati gobe, da se prepreči rast plesni. Če slanica ni dovolj in gob ne zajema, dodajte ohlajeno slano prekuhano vodo (50 g vzamete za 1 liter vode, tj. 2 žlici soli).Med skladiščenjem občasno preverite gobe in odstranite plesen. Pokrov, zatiralni kamen in tkanino operemo iz plesni v soda vodi in zavremo, notranji rob posode obrišemo s prtičkom, navlaženim z raztopino soli ali kisa.
Hladni ambasador mlečnih gob v bankah
Sestavine za hladno sušenje mlečnih gob v kozarcih vključujejo naslednje izdelke:
- 10 kg gob iz surovega mleka
- 400-500 g soli (2-2,5 skodelice)
- česen, peteršilj, hren, koper ali stebla zelene
Olupljene in oprane gobe blanširamo: položimo jih na sito, jih obilno prelijemo z vrelo vodo, za kratek čas poparimo ali potopimo v vrelo vodo, da gobe postanejo elastične. Nato se hitro ohladi, prelije s hladno vodo ali hrani v prepihu. Solimo enako kot sveže gobe. Po 3-4 dneh so blanširane gobe pripravljene za uživanje.
Kako se izvaja ambasador hladnih gob, si oglejte v videu, ki prikazuje vso tehnologijo.