Kuhanje jurčkov omogoča najrazličnejše kulinarične metode. Članek govori o tem, kako pravilno očistiti jurčke in kaj od njih lahko pripravimo z zadostno količino surovin. Izbrati način kuhanja jurčkov doma je zelo enostavno: samo odločiti se morate, katero jed želite za večerjo ali kosilo. V predlaganem gradivu je predlagano preučevanje priprave različnih jedi iz jurčkov, ki bodo ugajale tudi najbolj prefinjenim gurmanom. To so lahko pite in pice, različne juhe in enolončnice, enolončnice in še veliko več. Raziščite predlagane recepte za pripravo jurčkov in izberite najbolj primerne kulinarične metode zase. To bo popestrilo družinski jedilnik in obogatilo prehrano z zdravimi rastlinskimi beljakovinami.
Kuhanje svežih jurčkov
Sestava:
- sveži jurčki - 500 g
- čebula - 2-3 kosov.
- koruzna moka - 1 žlica. žlica
- cilantro
- peteršilj
- koper
- česen
- poper
- sol
- olupljeni orehi - 0,5 skodelice
Za pripravo svežih jurčkov jih skuhamo, damo v cedilo in narežemo na trakove. Na maslu prepražimo na drobno nasekljano čebulo, prilijemo gobovo juho in malo dušimo. V juho damo gobe in čebulo. Ko zavre, moko razredčimo v pol kozarca juhe in vlijemo v juho. Kuhamo 10 minut, dodamo drobno sesekljana zelišča, sol, strt česen in čili. Vremo še 5 minut, nato odstranimo s toplote in dodamo zdrobljene oreščke. Pred serviranjem začinite s svežimi zelišči.
Oglejte si recepte za kuhanje jurčkov s fotografijo, kjer so vsa navodila in recepti ponazorjeni korak za korakom.
Kuhanje posušenih jurčkov
Sestava:
- posušeni jurčki - 50 g
- pšenična moka - 1 kozarec
- jajce - 1 kos
- maslo - 2 žlici. žlice
- krompir - 600 g
- Korenček
- Peteršilj
- pastinak - po ena korenina
- čebula - 1 kos
- Črni poper
- Lovorjev list
- Zeleni
- sol
Ta način priprave posušenih jurčkov vam omogoča, da dobite okusno in hranljivo juho.
Pripravimo gobovo juho, gobe odstranimo z rebrasto žlico.
Moko presejte skozi sito, dodajte četrt kozarca vode, jajce in sol.
Naredite hladno nekvašeno testo, razvaljajte do debeline 1 cm, narežite cmoke.
Krompir olupimo, narežemo na rezine, damo v gobovo juho in kuhamo 10-15 minut, nato dodamo korenine in čebulo, narezane na trakove in rahlo ocvrte, pa tudi drobno sesekljane kuhane gobe, cmoke, papriko, lovorjeve liste, sol in kuhamo do mehkega.
Pri serviranju začinite z zelišči.
Kako pravilno kuhati jurčke
Sestava:
- sveži jurčki - 200 g
- maščoba ali margarina - 1 žlica. žlica
- čebula - 1 kos
- korenje - 1 kos.
- moka - 1 žlica. žlica
- paradižnik - 1-2 kosov.
- jabolko - 0,5 kosov.
- voda - 1 l
- kisla smetana - 1-2 žlici. žlice
- sol
- koper ali zelena čebula
Pred pravilno kuhanjem jurčkov jih je treba narezati na kocke in rahlo prepražiti na maščobi. Dodamo sesekljano čebulo, naribano korenje in moko, rahlo rjavo. Zalijemo z vročo vodo, solimo in kuhamo 10-15 minut. Dodamo na tanko narezan paradižnik in jabolko ter pustimo vreti še nekaj minut.
Pri serviranju v juho dodajte kislo smetano, koper ali čebulo.
Kako kuhati jurčke (z video posnetkom)
Sestava:
- sveži jurčki - 300 g
- korenje - 1 kos.
- peteršilj - 1 koren
- zelena - 0,5 korenine
- čebula - 1 kos
- maslo - 50 g
- mladi krompir - 300 g
- voda - 1,5-2 litra vode
- zelje - 0,25 glavice zelja
- kumina - 0,5 žličke
- česen - 2 stroka
- ščepec majarona
- sol
- mast - 40 g
- moka - 2 žlici. žlice
V loncu segrejemo olje, dodamo sesekljane korenine, na kocke narezano čebulo, sesekljane gobe in dušimo v pokriti kozici približno 5 minut. Nato prilijemo 250 ml vode, damo olupljen in na kocke narezan krompir, kuhamo približno 10 minut. V ponvi segrejemo zaseko, dodamo moko, pražimo do zlato rjave barve, vse prelijemo v vročo vodo in temeljito premešamo, da ne nastanejo grudice. Dodamo zdrobljena kumina, drobno sesekljano zelje, sol. Ko je zelje kuhano, dodamo česen in majaron, zmlet s soljo.
Namesto zelja lahko uporabimo zeleni grah in fižol.
Kako kuhati jurčke, si oglejte v videu, ki prikazuje celoten postopek kuhanja juhe.
Kako kuhati jurčke s krompirjem
Sestava:
- krompir - 750 g
- sveži jurčki - 150 g
- korenje - 1 kos.
- peteršilj - 1 kos
- maslo - 30 g
- zdrob - 50 g
- jajčni rumenjak - 1 kos.
- mleko - 2 žlici. žlice
- sol
- voda - 1 l
Pred kuhanjem jurčkov s krompirjem olupljeno zelenjavo narežemo na majhne kocke in kuhamo v slani vodi 10 minut. Korenine narežemo na trakove, gobe na drobno nasekljamo, dodamo zdrob in dušimo v ponvi pod pokrovom, dokler se ne zmehča. Nato dajte to zmes v juho in zavrite. Solimo po okusu in vlijemo rumenjak, stepen v mleku. Odstavimo z ognja in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Kako kuhati posušene jurčke
Sestava:
- korenje - 1 kos.
- peteršilj - 1 koren
- zelena - 1 koren
- čebula - 1 kos ali stebel por
- maslo - 50 g
- nekaj posušenih jurčkov
- krompir - 1 kos
- rezanci ali špageti - 2 žlici žlice
- sol
- peteršilj
Pred kuhanjem posušenih jurčkov korenine narežemo kot rezance, jurčke namočimo 15 minut pred vretjem v vreli vodi, krompir narežemo na rezine, peteršilj nasekljamo, čebulo narežemo na kocke. Korenine in čebulo prepražimo na olju, dodamo nasekljane gobe, 0,5 l vroče vode, sol, zalijemo z vodo, v kateri so bile gobe namočene, damo krompir, rezance, peteršilj in kuhamo približno 10-15 minut, dokler se ne zmehča. Odstavimo z ognja in potresemo s peteršiljem.
Recept za kuhanje jurčkov s krompirjem
Sestava:
- krompir - 500 g
- korenine (peteršilj, zelena, korenje) - 100 g
- sveži jurčki - 100 g
- pečena svinjska mast - 30 g
- moka - 30 g (približno 1 žlica z vrhom)
- česen - 1 strok
- kumina
- sol
- majaron
- peteršilj
Po receptu za kuhanje jurčkov s krompirjem olupljeno in oprano zelenjavo narežemo na kocke in kuhamo v slani vodi 10 minut, dodamo drobno sesekljane korenine, kumina, majaron. Na masti prepražimo vročo moko, damo sesekljane gobe, česen, zdrobljen s soljo, drobno sesekljan peteršilj, sol po okusu.
To juho lahko pripravimo tudi iz posušenih gob.
V tem primeru morate vzeti približno 30 g posušenih gob, jih skuhati v ločeni ponvi in, ko postanejo mehke, vlijemo v juho skupaj z vodo, v kateri smo kuhali.
Kuhanje jurčkov s krompirjem
Sestava:
- sveži jurčki - 130 g ali posušeni - 10 g
- krompir - 350 g
- korenje - 40 g
- peteršilj (korenina) - 10 g
- čebula - 40 g
- svež paradižnik - 60 g
- namizna margarina - 10 g
- juha ali voda - 650 g
- sol
- začimba
Krompir in korenje narežemo na kocke. Za pripravo jurčkov s krompirjem rahlo prepražimo korenje in čebulo skupaj z drobno sesekljanimi kraki jurčkov. V vrelo juho ali vodo damo sesekljane gobove kapice in kuhamo 40 minut, nato dodamo krompir, zavremo, damo rjavo zelenjavo in paradižnik, narezane na rezine, sol, začimbe. Dodajte pripravljene posušene gobe 15 minut pred koncem kuhanja juhe.
Recept za kuhanje suhih belih gob
Sestavine:
- 100 ml soka iz pečenja mesa
- 50 g suhih jurčkov
- 30 g moke
- 2-3 čebule
- 500 ml goveje juhe
- 50 g masla
- sol
Po receptu za pripravo posušenih belih gob jih je treba oprati, kuhati v majhni količini slane vode in sesekljati. Čebulo olupimo, operemo, drobno nasekljamo, dušimo v ponvi na vročem maslu (30 g). Na preostalem olju prepražimo moko, med stalnim mešanjem prilijemo gobovo juho, zavremo in na majhnem ognju kuhamo 7-10 minut. Nato dodajte gobe in čebulo, vlijte sok, ki je nastal med peko mesa, juho, sol in kuhajte omako, dokler se ne zmehča.
Recept ocvrtih jurčkov
Čas kuhanja: 15 min.
Sestava:
- 1 kg gob
- 0,5 žličke citronska kislina
- 5 žlic. l. sol
- 2 žlici žlici l. rastlinsko olje
- začimbe po okusu
Po receptu za ocvrte jurčke je treba 3 minute blanširati, nato jih prerezati na pol in popražiti na olju. Na dno kozarca dajte začimbe po okusu in gobe v olju. Zavremo vodo s soljo in citronsko kislino in prelijemo po gobah. Zaprite pokrove in ohladite.
Recept za kuhanje suhih jurčkov
S pomočjo tega recepta za suhe jurčke lahko spečete slastne pite.
Testo:
- 400-450 g moke
- 1,5 skodelice vode
- 30–35 g kvasa
- 75-100 g sladkorja
- 0,5 žličke sol
- 75-100 ml rastlinskega olja
Polnjenje:
- 50 g posušenih jurčkov
- 2 čebuli
- 2 žlici žlici l. rastlinsko olje
Kvas raztopite v topli vodi (30–35 ° C), dodajte približno polovico moke, zamesite testo in pustite, da fermentira 2–3 uri. Nato maslo nadrobite s sladkorjem, dodajte testu, premešajte, dodajte preostalo moko in pustite 1–1,5 ure, da fermentira. Polnjenje: Suhe gobe sperite, namakajte v vodi 1,5–2 uri, zavremo, zmeljemo. Olupite čebulo, drobno sesekljajte, prepražite na rastlinskem olju, zmešajte z drobno sesekljanimi gobami. Iz končnega testa oblikujte kroglice po 50–70 g in jih pustite vzhajati 5–10 minut. Nato kroglice zvijemo v ploščate pogače, nanje položimo gobovo maso, zavijemo v zvitek, položimo na pekač, namazan z rastlinskim oljem, postavimo 20-30 minut, potresemo z vodo in pečemo v ogreti pečici 30-40 minut.
Končane pite položite v globok krožnik in pokrijte s čisto brisačo.
Kako kuhati zamrznjene jurčke
To je način, kako pripraviti zamrznjene jurčke kot preliv za pico.
Testo:
- 300-400 g moke
- 200 g masla
- 200 g kisle smetane
- sol
Polnjenje:
- 500-600 g zamrznjenih jurčkov
- 40-60 ml rastlinskega olja
- 2-3 jajca
- 125 ml mleka
- 20 ml limoninega soka
- 100 g čebule
- sol
- poper
- peteršilj
Zamesimo testo iz masla, kisle smetane, moke in soli, pustimo 20 minut, da zori, razvaljamo v enakomerno plast debeline 6-7 mm, da se prilega pekaču. Iz istega testa razvaljamo flagellum, ga položimo na stran pice, namažemo z rumenjakom. Na površino testa enakomerno položimo nadev ločeno ocvrtih in nato zmešanih gob in čebule. Razbijte jajca, zmešajte z mlekom, limoninim sokom, začinite s soljo, poprom, dodajte drobno sesekljan peteršilj in nalijte nadev v nastalo maso. Pečemo do mehkega. Postrezite vročo pico z gobovo juho, čajem, kavo.
Kako kuhati suhe jurčke
To je način, kako kuhati suhe jurčke kot zajedene kotlete.
Sestavine:
- 200 g posušenih jurčkov
- 400 g pšeničnega kruha
- 4 žlice. l. mleko
- 4 čebule
- 8 jajc
- maslo
- moka
- krušne drobtine
- mleti črni poper
- sol
Omaka:
- 1,5 žlice masla
- 1-1,5 žlice moke
- 1 čebula
- 0,5 l juhe
- 4 piment graha
- 1 majhen lovorjev list
- 2-3 krompirja
- 0,5 limone
- 0,5 žličke Sahara
- sol
Gobe skuhamo v malo vode in po ohladitvi skozi mlin za meso z dobro iztisnjenim kruhom, namočenim v mleko. Dodamo nasekljano in podušeno čebulo, jajca, poper, sol. Temeljito pregnetemo in iz te mase oblikujemo majhne ravne kocke. Panirano v moki, namočeno v jajce, panirano v drobtinah in popečeno. Zalijte s krompirjevo omako. Krompirjeva omaka: na olju prepražimo moko. Dodajte nasekljano čebulo in pazite, da je porjavela. Nato razredčimo z juho, dodamo piment in lovorjev list. Po 10 minutah vrenja na najnižjem ognju omako (mora biti tekoča) podrgnite skozi sito, dodajte na kocke narezan krompir in nadaljujte s kuhanjem. Ko je krompir kuhan, omako začinimo z limoninim sokom, soljo in jo lahko sladkamo.
Kako kuhati (ocvrti) jurčke
Sestavine:
- 8 krompirjev
- 3 čebule
- 400 g svežih ali 50 g posušenih jurčkov
- 120 g slanine
- zelenice
- začimba
- sol
Pred cvrtjem jurčkov morate skuhati vse sestavine, nekatere kuhamo, nekatere blanširamo. Olupljene in oprane sveže gobe poparimo z vrelo vodo, sesekljamo in ocvremo v slanini (slanini) skupaj s čebulo. Olupljen krompir narežemo na velike rezine, prepražimo in skupaj z ocvrtimi gobami damo v petelin, do vrha pa zalijemo z vodo. Dodajte sol, lovorjev list, poper, peteršiljeva stebla in, ko petelina pokrijete s pokrovko, dušite na majhnem ognju. Pri serviranju odstranimo lovorjev list in krompir potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Krompir lahko kuhamo tudi s suhimi gobami. V tem primeru je treba gobe najprej namočiti, kuhati, sesekljati in nato ocvrti. Gobjo juho lahko uporabimo za dušenje krompirja.
Kako kuhati ocvrte jurčke
Pred kuhanjem ocvrtih jurčkov morate zbrati vse sestavine:
- 400 g svežih jurčkov
- 10 krompirjev
- 1 paradižnik
- 2 žlici žlici l. maslo
- 1 čebula
- 1 žlica l. nariban sir
- 1 skodelica kisle smetane omake
- 2 jabolki
- sol
Olupljene gobe skuhamo, damo v cedilo, sesekljamo in na olju prepražimo s sesekljano čebulo. Prepražene rezine krompirja zmešajte s tanko narezanimi surovimi jabolki in položite v ponev. V sredino položimo ocvrte gobe, na njih pa polovice paradižnika, ocvrtega na olju. Vse začinimo s kislo smetanovo omako in prepraženo čebulo, potresemo z naribanim sirom in pečemo.
Recept za kuhanje zamrznjenih belih gob
Sestavine:
- 250 g zamrznjenih belih gob
- 2-3 majhna krompirja
- 1 kavna skodelica riža
- 2 žlici žlici l. konzerviran zeleni grah
- 1 žlica l. paradižnikova mezga
- 40 g masla
- sveža zelišča
- poper
- Sol
V skladu s tem receptom za kuhanje zamrznjenih belih gob jih morate grobo sesekljati in sprati pod tekočo vodo. Gobe na maslu dušimo približno 15 minut v veliki ponvi z visokimi stranicami. Začinite s soljo in prelijte s 3 skodelicami vroče vode, v kateri razredčite 1 žlico paradižnikove mezge. Nastalo zmes zavremo. V tem času skuhamo krompir, ga olupimo in narežemo na majhne kocke, ki jih dodamo gobam. Nato po približno 5 minutah riž vlijemo, potem ko ga razvrstimo in speremo v hladni tekoči vodi. Na majhnem ognju kuhamo približno 20 minut. Zdaj konzervirani zeleni grah odcedimo v cedilo, odcedimo in damo v enolončnico. Po 5 minutah je jed pripravljena. Potresemo ga z zelišči in mleto papriko. Gobjo obaro lahko kuhamo kot v običajnih dneh,in kot glavna vroča jed za praznično mizo.
Lov na gobe
Sestavine:
- 700 g svežih jurčkov
- 6 strokov zelene paprike
- 1 čebula
- 50 g margarine
- 1 žlica l. moka
- 3 paradižniki ali 3 žlice. l. paradižnikova mezga
- sol
- kumina in peteršilj
Nasekljamo gobe, papriko in čebulo ter dušimo v vročem olju, nato dodamo kumina semena, malo vroče vode, moko in dušimo, dokler se ne zmehčajo. Na koncu dušenja dodamo paradižnik, zelenjavo, narezano na rezine, solimo in potresemo s peteršiljem.
Zamrznjeni dušeni jurčki
Sveže gobe olupite, sperite v hladni vodi in drobno nasekljajte. V ponvi segrejemo rastlinsko olje, dodamo gobe in dušimo na majhnem ognju 20 minut. Nato prilijte belo vino, dodajte sol, drobno sesekljan peteršilj, mleti črni poper, nageljnove žbice in dušite, dokler gobe ne postanejo mehke. Gotove gobe ohladimo, damo v plastično vrečko ali plastično škatlo in zamrznemo. Dušene zamrznjene gobe se uporabljajo za pripravo tako prve kot druge jedi.
Boste potrebovali:
- sveži jurčki - 1 kg
- rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.
- belo vino - 1/2 žlice
- sol, mleti črni poper po okusu
- peteršilj - 1/2 žlice l.
- nageljnove žbice - 1/3 žličke
Ocvrte gobe, pečene na olju
Sestavine:
- 1 kg sveže kuhanih jurčkov
- 100 g stopljenega masla
- 200 g goste kisle smetane
- 2 čebuli
- 1 žlica l. pšenična moka
- 3 žlice. l. nariban sir
- 1 žlička sol
- 1 žlička mleti črni poper
- 2 lovorjeva lista
Pripravljene kuhane gobe nasekljajte, čebulo nasekljajte. Gobe in čebulo združimo in damo v globoko ponev s segretim oljem. Na zmernem ognju pražimo gobe, občasno premešamo. Takoj, ko vlaga iz gob začne izhlapevati, jih prelijte s stopljenim maslom, začinite s soljo, črnim poprom, položite lovorjev list in nadaljujte s cvrtjem še 10-15 minut pri stalnem mešanju. Takoj, ko gobe začnejo rjaveti, jih prestavite na petelina ali ponev z debelim dnom, dodajte olje. Po vrhu potresemo s pšenično moko in naribanim sirom, dodamo kislo smetano, dobro premešamo in zapremo pokrov. Raco damo v ogreto pečico in občasno premešamo, pečemo do mehke in zlato rjave barve. Pečene gobe lahko postrežemo s pire krompirjem.
Ocvrte gobe
Testo:
- 2-3 jajca
- 1 skodelica pšenične moke
- 1 kozarec mleka ali piva
- 3-4 st. l. rastlinsko olje
- 1-2 žlici žlici l. nariban sir
- sol
- 500 g svežih jurčkov
- rastlinsko olje ali maščoba
- peteršilj
Jajca stepemo, združimo z mlekom ali pivom, rastlinskim oljem, naribanim sirom, soljo in zmešamo s pšenično moko. Pripravljene gobove kapice potopite v testo in prepražite na segretem rastlinskem olju ali maščobi.
Postrežemo s solato iz sveže zelenjave in kislo smetano.
Kako pravilno kuhati posušene jurčke
Zdaj pa se seznanimo s tem, kako pravilno kuhati suhe jurčke v obliki enolončnice v pečici.
Sestavine:
- 500 g jurčkov
- 0,5 skodelice masla
- 3-4 stroki česna
- 0,5 skodelice kisle smetane
- 50 g sira
- sol
- poper
Narezane gobe damo v ogrevan ghee, dodamo strt česen, sol in mleti črni poper, premešamo in dušimo na majhnem ognju približno eno uro. Gobe položimo na pekač, prelijemo s kislo smetano, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici približno 30 minut.
Kako očistiti in kuhati jurčke
Preden očistite in skuhate jurčke, morate pripraviti vse potrebne sestavine:
- 500 g svežih jurčkov
- 0,5 skodelice kisle smetane
- 25 g sira
- 1 žlička moka
- 2 žlici žlici l. olja
- počitek
Gobe olupite, sperite in oparite z vročo vodo. Če jih vržemo na sito, vodo odcedimo, narežemo na rezine, solimo in prepražimo na olju. Pred koncem cvrtja dodajte žličko v gobe. moke in premešamo, nato dodamo kislo smetano, zavremo, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici. Pri serviranju potresemo s peteršiljem ali koprom.