Kljub temu, da je mikologija kot veja biologije, ki preučuje glive, nastala sredi 19. stoletja, je še vedno veliko neodgovorjenih vprašanj. Torej še vedno ni jasno, ali predmet preučevanja spada v rastlinski ali živalski svet. Ni dokazano, ali so plodna telesa, ki veljajo za strupena, tako nevarna. Ni povsem jasno, kako pogojno užitne gobe lahko uporabimo. Obstaja veliko drugih nerazkritih točk o izvoru gob in njihovi uporabi pri ljudeh.
Prej so verjeli, da zgodovina preučevanja gob izvira s Kitajske in je stara več kot dva tisoč let. Vendar pa je nedavno v evropskih državah zaslovel dogodek, ki je postal senzacija. V tirolskih Alpah so v ledeniku našli zmrznjenega moškega, ki so ga poimenovali Otsi. Z radiokarbonsko metodo je bilo mogoče ugotoviti, da je ta primitivni prebivalec našega planeta pred 5300 leti padel v ledeni ujetnik. Najbolj neverjetno pri tej najdbi je, da so bile pri tem primitivnem človeku gobe. Eden od njih je bila bela muharica, ki bi lahko služila človeku kot amulet. Tri druge posušene in zamrznjene gobe so po terapevtskem učinku vsebovale kislino, podobno antibiotiku.
Kategorije gob in kako jih pravilno uporabljati so podrobno opisane v tem članku.
Katere so kategorije gozdnih gob
Sprva so bile gobe uvrščene med rastline, v devetdesetih in zgodnjih 2000-ih pa se je veliko pisalo, da gobe spadajo v živalski svet. To ni presenetljivo, saj jih številne lastnosti kombinirajo z živalmi. Na primer, zarodne celice gliv v obliki plazmodija se lahko v času razmnoževanja gibljejo s hitrostjo 5 mm na uro.
Gobe so razdeljene v 4 prehranske kategorije:
- 1. kategorija - najbolj dragocene in okusne gozdne vrste, ki zagotavljajo izvrstne gobarske izdelke (bele, mlečne gobe, gobe, goba Cezar).
- 2. kategorija - dobre in precej dragocene gobe visoke, a ne odlične kakovosti (jurčki, jurčki, jurčki, lisičke, šampinjoni, volnuški, medeni agariki).
- 3. kategorija - užitne gobe povprečne kakovosti in okusa (gobe, russula, črne mlečne gobe, lisičke, valuei),
- 4. kategorija - gozdne gobe majhne vrednosti (ryadovki, pajčevina in druge).
Treba je opozoriti, da so kategorije glavnih vrst gob opredeljene in odobrene v "Sanitarnih pravilih za nabavo, predelavo in prodajo gob SP 2.3.4.009-93". Če veste, v katero kategorijo spadajo gobe, lahko načrtujete, kako se uporabljajo.
Naslednji del članka je posvečen temu, kako ljudje uporabljajo gobe.
Kulinarična in medicinska uporaba gob
Presenetljivo je tudi, da je uporaba svežih gozdnih gob možna vse leto, tudi pozimi.
Gobe so neverjeten naravni pojav, njihov glavni namen v človeškem življenju pa je naslednji:
- Kulinarična uporaba gob za pripravo okusnih, zdravih in cenovno ugodnih jedi (dolgo časa so v Rusiji med postom jedli mlečne gobe, lisičke, medene agarice, gobe in jurčke).
- Kuhanje in zdravljenje gurmanskih obrokov, ki se uporabljajo na praznikih in srečanjih na visoki ravni.
- Izdelava zdravilnih in ljudskih zdravil, na primer iz dežnih plaščev (za hemostatične namene) itd.
- Uporaba gob v medicini za proizvodnjo zdravil in farmacevtskih izdelkov v industrijskem obsegu, na primer ustvarjanje flammulina iz zimskih gob, ki deluje protivnetno in protitumorno.
- Gobe so po svojih lastnostih edinstvene. Te lastnosti je treba celovito preučiti. Znanstveniki menijo, da gobe vsebujejo vse potrebne za ljudi koristne in zdravilne snovi, vendar so bile le nekatere v celoti preučene. V zadnjih letih se je zanimanje za zdravilne lastnosti gob večkrat povečalo. Razlog za to je odkritje številnih novih lastnosti in gliv, ki imajo protirakave in protiinfekcijske lastnosti, ki se lahko uporabljajo pri izdelavi zdravil, ki pomagajo v kateri koli fazi bolezni, na primer zdravil na osnovi brezove čage. Vendar pa obstaja še ena plat. Uporaba vseh gob je vsesplošno povzročila zastrupitve, halucinogene manifestacije in celo smrt.
- Pridobivanje užitka pri lovu na gobe. Danes je znanih več kot milijon vrst gob, od tega le 100 tisoč. Zdi se, da nam narava govori: gobe preučujte in uporabljajte celovito, a spretno! Japonci verjamejo, da če vsak dan pojeste 100 gramov medenih gob, potem človek nikoli ne bo imel raka. Gobe se lahko pozdravijo, iz njih so dobili veliko koristnih zdravil, še več pa jih je treba raziskati. Lahko se zastrupijo, lahko pa tudi ozdravite. Gobe so po svojih lastnostih tako raznolike, da se dobi vtis, da lahko najdejo zdravila za zdravljenje katere koli bolezni, vendar to zahteva nadaljnje obsežne raziskave. Lahko se prepiramo ali strinjamo z mnenjem znanstvenikov o lastnostih številnih vrst, toda eno je gotovo: uporaben potencial gob je ogromen. Za to smerjo je velika prihodnost!
Kako lahko človek pravilno uporablja gozdne gobe
Po hranilni vrednosti in hranilni vrednosti gobe niso slabše od mesa, vendar so njihove beljakovine težko prebavljive in zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo in mletje. To velja za večino vrst, vendar ne za vse gobe. Toda asimilacija makro- in mikroelementov, ki jih vsebujejo, prinaša nedvomne koristi, zlasti pozimi. Prisotnost vitaminov in esencialnih aminokislin, katerih pomanjkanje močno vpliva na delovanje telesa, navadno naredi uporabo gob ne le prijetno, ampak tudi koristno.
Omejitve so lahko pri poslabšanju bolezni prebavil, odstranjenem žolčniku, kroničnem pankreatitisu in holecistitisu. Vedno morate primerjati občutke hrane, ki jo jeste, s stanjem svojega notranjega okolja in racionalno pristopiti k svojim gastronomskim hobijem. Potem bodo gobove dobrote v veliko veselje in korist.
S toplotno obdelavo pri katerem koli načinu kuhanja gobe niso vedno varne za uživanje. Torej, tanki prašiči kopičijo strupene snovi. Seveda pri enkratni uporabi negativnega učinka ne opazimo, vendar dolgoročno - povzroči spremembo sestave krvi in poškodbe jetrnih celic. Zato vitke prašiče uvrščamo med strupene gobe.
Podobno je z običajnimi vrsticami. Običajno vrenje 15-20 minut in odvajanje vode vam omogoča, da jih uporabite enkrat v majhni količini. Vendar njihova večkratna uporaba povzroči negativne učinke na želodec in pojav bolečine, zato so tudi strupene.
Rusi so v kulinariki iznajdljivi. Vaščani recepte prenašajo iz generacije v generacijo. Meščani tradicionalnim receptom dodajajo restavracijske izkušnje tuje kulinarike, zlasti italijanske in japonske.