Za recepte za pripravo kaviarja iz gob se praviloma uporabljajo podstandardna sadna telesa (zdrobljena ali prevelika, ki jih je težko namestiti v kozarec). Za te domače prigrizke lahko uporabite tudi trde gobove noge. Po prehodu komponent skozi mlin za meso masa postane mehka in homogena, zato ni treba jemati čudovitih majhnih gob - bolje jih je dati na soljenje ali konzerviranje.
V tem izboru boste izvedeli, kako kuhati domač gobarski kaviar iz svežih gob in sadnih teles, predhodno nasoljenih ali posušenih.
Postopni recepti za gobarski kaviar iz nasoljenih in suhih gob
Kaviar z jajcem in zelišči.
Sestavine:
- 300 g nasoljenih gob,
- 50 g suhih gob,
- 2 - 3 čebule,
- 2-3 stroka česna,
- 1-2 kuhana jajca,
- 3-4 žlice. žlice rastlinskega olja
- 1 žlica žlica 5% kisa ali 1-2 uri. žlice limoninega soka
- koper in peteršilj,
- mleta paprika po okusu.
Način kuhanja:
Za ta recept za gobarski kaviar je treba suhe gobe namakati 5-7 ur, odcediti.
Nato zavremo v vodi do mehkega in zmeljemo z mešalnikom ali zmeljemo.
Nato na enak način dodamo sesekljane slane gobe.
Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na rastlinskem olju.
Ohladimo in damo v gobarjev kaviar. Po potrebi dodajte nasekljana jajca in česen, poper, sol.
Nalijte kis ali limonin sok, premešajte.
Pri serviranju potresemo s sesekljanimi zeli iz nasoljenih in suhih gob, pripravljenih po tem receptu.
Slani gobji kaviar s čebulo.
Sestavine:
- 0,5 kg nasoljenih gob,
- 3 - 4 čebule,
- 1 čajna žlička 9% kisa,
- 3-4 žlice. žlice rastlinskega olja
- 3-4 stroka česna,
- 1 šopek kopra
- mleta paprika po okusu
- sol, če je potrebno.
Način kuhanja:
Za kuhanje gobarjevega kaviarja po tem receptu je treba nasoljene gobe oprati, sesekljati v mlinčku za meso. Čebulo narežemo na polovične obročke, jih popražimo na kosu rastlinskega olja, dokler ni prosojna. Nato damo gobe in med mešanjem dušimo 10 minut. Nato dodajte nasekljana zelišča, nariban česen, poper, po potrebi okusite s soljo in soljo. Dodajte kis, premešajte, zapakirajte v pripravljene kozarce, zaprite. Naj bo hladen.
Posušen gobji kaviar.
Sestavine:
- 50 g suhih gob,
- 1 čebula
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
- 1 čajna žlička 9% kisa ali limoninega soka,
- mleti črni poper,
- sol po okusu.
Način kuhanja:
- Suhe gobe namočimo do mehkega, skuhamo v isti vodi.
- Nato sperite s čisto vodo, juho pustite, da se usede in jo previdno odcedite iz usedline.
- Gobe spustite skozi mlin za meso.
- Čebulo narežemo, prepražimo na rastlinskem olju, nato dodamo gobe, prilijemo malo juhe in dušimo s soljo in mletim poprom.
- Ohladite in dodajte kis ali limonin sok. Pakiranje, pečat.
- Suho gobovo ikro, pripravljeno po tem receptu, shranite hladno.
Croutons s kaviarjem iz suhih gob.
Sestavine:
- Kruh,
- 3 čebule,
- 100 g posušenih medenih gob,
- 1 kuhan korenček
- zelenjava in maslo,
- koper zelenice po okusu.
Način kuhanja:
Pred kuhanjem gobarjevega kaviarja je treba suhe gobe namočiti in kuhati do mehkega. Nato odcedimo, rahlo posušimo in prepražimo na rastlinskem olju. Nato skozi mlin za meso skupaj s kuhanim korenčkom prepražimo na maslu.
Ohladimo, položimo krutone, potresemo s sesekljanimi zelišči.
Tukaj si lahko ogledate izbor fotografij za postopne recepte za kaviar iz posušenih in nasoljenih gob:
Preprosti recepti za domači kaviar iz svežih gob
Kaviar iz različnih gob s čebulo in korenčkom.
Sestavine:
- 2 kg mešanice gob (jurčki, aspen, beli, jurčki, gobe, medeni agariki, lisičke),
- 3-4 čebule,
- 3-4 korenja,
- 2 skodelici rastlinskega olja
- 3 lovorjev list,
- 2 žlici žlici žlice soli
- 1 čajna žlička mletega črnega popra,
- 1. st. žlica 9% kisa.
Način kuhanja:
Za kuhanje kaviarja po tem receptu je treba gobe olupiti, sesekljati, kuhati v slani vodi 15 minut. Po tem zložite v cedilo, sesekljajte.
Čebulo drobno sesekljajte, naribajte korenje, prepražite skupaj na polovici rastlinskega olja. Dodamo gobe, sol in poper, prilijemo preostanek olja, damo lovorjev list in med mešanjem dušimo kaviar 1,5-2 uri. Kmalu pred koncem kuhanja vlijemo kis.
Pripravljeni kaviar položite v sterilizirane kozarce, zavijte.
Kaviar z olivnim oljem in limoninim sokom.
Sestavine:
- 500 g gob
- 1 šopek peteršilja,
- 1 čebula
- 3-5 žlic. žlice oljčnega olja
- 2 žlički sveže iztisnjenega limoninega soka,
- mleti črni poper,
- sol po okusu.
Način kuhanja:
- Pred kuhanjem kaviarja je treba gobe pripraviti: tiste, ki jih je treba namakati 2 dni, prelijte s hladno vodo, vodo zamenjajte 3-4 krat, cevasto očistite pred ostanki.
- Gobe narežemo in dušimo, dokler tekočina ne izpari. Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo.
- Gobe in čebula skozi mlin za meso.
- Poper kaviar, sol, vlijemo limonin sok, premešamo, damo v pripravljen kozarec, steriliziramo 20 minut. Zaprite in shranite v hladilniku.
Lamelni gobji kaviar z zelenjavo.
Sestavine:
- 2 kg lamelarnih gob,
- 0,5-0,7 kg čebule,
- 0,5 kg korenja,
- 0,5 kg paradižnika,
- 0,5 kg paprike,
- 1 glava česna
- 1 kozarec rastlinskega olja
- 2,5 žlice. žlice soli
- 0,5 žlice. žlice 70% kisne esencije.
Način kuhanja:
- Za pripravo gobarjevega kaviarja je treba lamelarne gobe namakati 1-2 dni, da odstranite mlečni sok, nato vreti 30 minut, odcediti.
- Končane gobe, olupljene iz semen, paprike in paradižnika, pomaknite skozi mlin za meso ali sesekljajte z mešalnikom.
- Sesekljajte čebulo, naribajte korenje, prepražite skupaj na polovici stopnje rastlinskega olja.
- Preostalo olje vlijemo v ponev, segrejemo, damo gobovo maso in ocvrto zelenjavo, dodamo sol in sladkor, premešamo in po vrenju na majhnem ognju dušimo 1 uro. Pogosto mešajte, da se izognete žganju.
- 10 minut pred koncem kuhanja dodajte česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. 2 minuti pred koncem kuhanja vlijemo ocetno kislino. Pripravite kaviar v steriliziranih kozarcih, zavijte.
Kaviar z zelenjavo in pikantno paradižnikovo omako.
Sestavine:
- 3 kg gob,
- 1 kg paprike,
- 1 kg korenja,
- 1 kg čebule,
- 0,5 l rastlinskega olja,
- 0,5 l pekoče paradižnikove omake,
- 1 žlica žlica 70% kisle esencije,
- 3-4 lovorjev list,
- 1 čajna žlička mletega črnega popra,
- 5 žlic. žlice soli.
Način kuhanja:
- Za pripravo kaviarja iz svežih gob po tem receptu na drobno nasekljamo čebulo, naribamo korenje in pražimo skupaj z dodatkom rastlinskega olja.
- Gobe skuhamo, dokler jih ne skuhamo v slani vodi, odcedimo in skupaj z bolgarskim poprom, olupljenim iz semen, skozi mlin za meso.
- Ocvrto korenje in čebulo dodamo v maso gob, vlijemo preostalo rastlinsko olje, premešamo in damo na ogenj.
- Zavremo in dušimo 20 minut, občasno premešamo, da se ne zapeče.
- Dodamo lovorjev list, mleti poper, sol po okusu, premešamo in dušimo še 10 minut.
- Po tem dodamo paradižnikovo omako, dušimo še 20 minut, nato vlijemo kis, premešamo in odstavimo s ognja.
- Vroč kaviar razporedite v sterilizirane kozarce, zaprite s kuhanimi pokrovi, obrnite in zavijte, da se ohladi.
Kaviar z zelišči.
Sestavine:
- 1 kg gob,
- 3-4 čebule,
- 70 ml rastlinskega olja,
- 1 žlica žlica 9% kisa,
- 2 šopa zelišč (koriander, koper, peteršilj, bazilika),
- 1 žlica žlico soli.
Način kuhanja:
Za ta preprost recept za kaviar je treba gobe olupiti, kuhati v slani vodi 30 minut in odstraniti peno. Nato odcedimo in zmeljemo skupaj s čebulo, praženo na olju. V kaviar nalijte drobno sesekljano zeleno, vlijte kis, premešajte. Pakirajte v 0,5-litrske pločevinke, pokrijte s pokrovi iz pločevine in sterilizirajte 40 minut. Nato zvijemo.
Kaviar s čebulo in paradižnikom.
Sestavine:
- 2 kg gob,
- 1 kg paradižnika,
- 500 g čebule
- sol, zrna črnega popra,
- rastlinsko olje po okusu.
Način kuhanja:
Gobe kuhamo 30 minut, damo v cedilo, nato mleto. Kuhajte z dodatkom rastlinskega olja 10 minut in dodajte paradižnik, ki ste ga prešli skozi mlin za meso. Med mešanjem dušimo 20 minut. Nato damo čebulo, narezano na zelo majhne kocke, in kuhamo 10 minut. Nato dodajte sol, črni poper, premešajte, kuhajte še 1 minuto.
Vreli gobji kaviar, pripravljen iz svežih gob po tem receptu, dajte v sterilne kozarce, zavijte. Shranjujte v kleti.
Jurček s čebulo in čebulo v paradižnikovi omaki.
Sestavine:
- 1 kg jurčkov, jurčkov, jurčkov ali drugih trideset gob,
- 2 čebuli,
- 1 korenček,
- 3-4 paradižnika
- 1 žlica žlica 9% kisa,
- rastlinsko olje,
- mleti poper,
- sol po okusu.
Način kuhanja:
Gobe očistimo iz drobirja, večje narežemo in kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehčajo. Juho odcedimo, pri čemer ostane 0,5 skodelice, če kaviar med dušenjem začne goreti. Gobe spustite skozi mlin za meso.
Sesekljajte čebulo, naribajte korenje, prepražite skupaj na rastlinskem olju. Nato v ponev dodamo gobe, sesekljan paradižnik in dušimo 20 minut s soljo in poprom.
Po potrebi prilijemo gobovo juho, nato dodamo kis, premešamo in zapakiramo kaviar v sterilizirane kozarce.
Shranjujte na hladnem.