Ljubitelji "tihega lova" zavzamejo eno najbolj vrednih krajev v gobarskem "kraljestvu" za pokrovčke žafranovega mleka. Te gobe so vredne spoštovanja, saj jih je prijetno ne samo nabirati, ampak tudi kuhati. Iz teh sadnih teles so pripravljene različne jedi, vključno z okusnimi pripravki za zimo. Upoštevati je treba, da niti ena vrsta gob ni izpostavljena toliko postopkom predelave kot kamelina.
Da pa se sadna telesa pripravijo na precej pomemben postopek - predelavo, jih je treba pravilno predelati. Kakovost prihodnjih pripravkov in pogoji njihovega skladiščenja bodo odvisni od predelave kameline.
Primarna predelava pokrovčkov žafranovega mleka v gozdu in doma
Za hitro čiščenje gob doma bi bila najboljša možnost primarna predelava kamele v gozdu med nabiranjem. Za to potrebujete:
- Z gobami z nožem odrežite umazana in pokvarjena območja, s čimer boste prihranili čas v prihodnosti.
- Odstranite ostanke trave, listov in iglic s površine pokrovčka, odrežite konice nog.
Predobdelava pokrovčkov žafranovega mleka vključuje več možnosti. Vse je odvisno od tega, katere jedi bodo iz njih pripravljene. Preden se gobe na mizi pojavijo kot prigrizek, jih je treba ne le očistiti pred onesnaženjem, temveč tudi toplotno obdelati.
Naknadna obdelava poteka doma. Kako pravilno ravnati z gobami po obiranju, bo prikazan podroben opis:
- Gobe razvrstimo, pokvarjene in črvive, če sploh, zavržemo. Po rezanju lahko gobe med interakcijo z zrakom nekoliko spremenijo svojo senco iz rdeče v zelenkasto ali modrikasto - to je povsem naraven postopek in s tem ni nobenih težav.
- Mlada in cela sadna telesa je treba odložiti v eno smer, v drugo pa razrezati, zdrobljene in velike primerke.
- Če primarna obdelava v gozdu ni bila opravljena, je treba odrezati spodnji del noge in odstraniti zgornjo plast plošč, če je poškodovana.
- Gobe namažemo v veliko količino hladne vode in dobro premešamo z rokami, tako da se ves pesek odstrani s plošč. Vendar upoštevamo, da če nameravate gobe posušiti ali zamrzniti, je pranje plodov prepovedano. To lahko močno vpliva na nadaljnje skladiščenje glavnega izdelka in se lahko popolnoma pokvari.
Kako pravilno obdelati gobe naprej?
Poleg tega vsak kulinarični strokovnjak samostojno določi, katere recepte za predelavo gob bo uporabil. Predelava sadnih teles za dolgoročno skladiščenje vključuje postopke konzerviranja, kot so kisanje, soljenje, cvrtje, zamrzovanje in gobji kaviar. Majhni in močni osebki so zelo primerni za luženje in kisanje. Velike, sesekljane ali zdrobljene gobe narežemo na koščke in jih pošljemo v drugo predelavo.
Kako hitro predelati gobe pred soljenjem s hladnimi in vročimi metodami
Na primer, najpogostejša možnost nabiranja gob je njihovo soljenje. Kako pravilno obdelati gobe pred soljenjem, tako da je rezultat slasten izdelek v pločevinkah?
Treba je reči, da gobe veljajo za eno najčistejših gob. Čeprav so njihove kapice nekoliko lepljive in se na njih drži trava z odpadlim listjem, obdelava gob pred kuhanjem sploh ni dolgotrajno delo: vse sprijete gozdne ostanke je mogoče enostavno odstraniti s površine kapic. Poleg tega gobe rastejo večinoma na peščenih tleh, zato se pesek lahko nabira med ploščami, vendar ga je enostavno odstraniti tudi z vodo.
Kako torej predelati gobe za soljenje, če je izbrana hladna ali vroča metoda?
- Da bi to naredili, gobe očistimo umazanije in odrežemo konice nog.
- Zlomljeni in grdi primerki so popolnoma zavrženi.
- Nalijte v hladno vodo, pustite 30-40 minut, nato sperite z rokami.
- Postavite na veliko sito ali mrežico in pustite, da se odcedi.
- Nadalje, po izbranem receptu, gobe solimo ali vložimo.
Če so gobe namenjene suhemu kisanju, jih nikoli ne smemo močiti. Gobe očistimo z vlažno kuhinjsko gobico ali staro zobno ščetko s srednje ščetinami.
Ta možnost je lahko ena najbolj sprejemljivih doma, saj omogoča hitro obdelavo gob za nadaljnje postopke.
Kako obdelati gobe za zamrzovanje: pravilno čiščenje
Obstaja še en način obdelave pokrovčkov žafranovega mleka - pred zamrzovanjem. Ne smemo pozabiti, da če govorimo o zamrzovanju, jih ne operemo, ampak očistimo na enak način kot pred suhim soljenjem.
Kako pravilno obdelati gobe za zamrzovanje, da ne bodo izgubile videza in okusa?
- Površina pokrovčkov se obriše z vlažnim kuhinjskim prtičkom, gobico ali zobno ščetko.
- Konci nog so odrezani in razdeljeni na poseben pladenj, rahlo posut z nejodirano soljo.
- Nato jih za 3-4 ure postavijo v zamrzovalnik in opremo vklopijo pri najnižji možni temperaturi.
- Vzamejo, gobe nalijejo v plastične vrečke, iztisnejo zrak in jih pošljejo nazaj v zamrzovalnik.
Iz zamrznjenih gob lahko pripravimo katero koli okusno jed, vključno z juhami in omakami.
Kateri je najboljši način za predelavo gob za cvrtje?
Kateri je najboljši način za predelavo gob za cvrtje, da nič ne vpliva na gastronomske lastnosti sadnih teles? Že pred cvrtjem gob se izvede enak način čiščenja in izpiranja kot pred soljenjem. Vendar pa nekatere gospodinje raje brez uporabe vode pri predelavi gob uporabljajo kemično čiščenje. Verjamejo, da bo potem v plodiščih ostalo več arome in okusa.
- Če gobe obdelamo z vodo, jih po pranju položimo na rešetke, tako da je vsa tekočina steklena.
- Nato narežemo na koščke in razporedimo v suho vročo ponev.
- Pražimo na zmernem ognju, dokler tekočina ne izhlapi, nato pa vlijemo rastlinsko olje, sadna telesa pa še naprej cvremo do zlato rjave barve.
- Če so bile gobe suhe olupljene, jih lahko takoj po rezanju ocvremo na olju.
Vroča obdelava pokrovčkov žafranovega mleka
Številne izkušene gospodinje uporabljajo še eno možnost za obdelavo kapic žafranovega mleka - vročo čiščenje. Ta metoda vključuje predhodno čiščenje gob iz gozdnih ostankov: iglic, trave in ostankov listov.
- Nato sadna telesa vlijemo v veliko posodo s hladno vodo, dodamo malo soli in operemo z rokami.
- Odrežite večino noge, razporedite v majhne serije v cedilo s pokrovčki navzdol.
- Sperite jih pod visokim pritiskom hladne vode, tako da preostali pesek popolnoma izstopi iz gob.
- V emajlirani ponvi pustite, da voda zavre, dodajte ščepec citronske kisline in 1-2 žlici. l. sol.
- Nalijte oprane gobe in takoj izklopite ogenj, tako da se popolnoma ohladijo. Potem lahko gobe uporabite po lastni presoji: marinirajte, solite na vroč način ali prepražite.
Pokrovčke žafranovega mleka lahko obdelate tudi tako, da prekuhate v več korakih in vsakič zamenjate vodo.
- Po čiščenju in odrezovanju koncev nog gobe speremo in takoj vstavimo v vrelo slano vodo.
- Vremo 5 minut, odcedimo in pustimo, da se nekoliko odcedi od odvečne tekočine.
- Pustite, da nov del vode zavre in dodajte gobe, ki vrejo še 5 minut.
- Odcedimo, damo v cedilo in pustimo, da se odcedi.
- Gobe lahko kuhamo 2-3 krat v različnih vodah z dodatkom majhne količine soli.
Številne gospodinje uporabljajo blanširanje pri vroči obdelavi gob.
- Predčiščena in oprana sadna telesa se v cedilu razdelijo v majhnih delih.
- Vstavimo jih v vrelo vodo za 2-3 minuti in takoj damo cedilo z gobami pod tok hladne vode. Takšni "postopki" gobam omogočajo, da ostanejo elastične in se ne zlomijo. Poleg tega se ta možnost uporablja za ohranjanje barve in arome gob med hladno soljo.