Obstaja veliko načinov, kako pripraviti sveže jurčke za okusno in hranljivo kulinarično izkušnjo. Jurčki so primerni za cvrtje in dušenje v kisli smetani, konzerviranje za zimo v različnih oblikah, sušenje in zamrzovanje.
Na tej strani lahko najdete veliko nenavadnih in znanih receptov za pripravo teh gozdnih gob. Iz njih lahko pripravimo presenetljivo aromatične juhe s krompirjem in dušeno zelenjavo, enolončnice in pudinge, vložene in soljene konzerve, solate in prigrizke. Predstavljeni so zanimivi načini, kako okusno ocvremo jurčke s krompirjem in ločeno od te zelenjave. Zahvaljujoč nasvetom izkušenih kuharjev boste vedno dobili okusne in apetitne jedi.
Kako kuhati juho s svežimi jurčki
Sestava:
- 500 g jurčkov
- 2 čebuli
- 1 žlica žlica olja
- ⅔ kozarec juhe ali vode in kisle smetane
- 3 jajca
- Poper
- sol po okusu
Pred pripravo juhe s svežimi jurčki morate na maslu s čebulo popražiti drobno sesekljane jurčke
prestavimo v ponev, dodamo sol, črni poper, moko, prilijemo mesno juho ali vodo, dušimo do mehkega in začinimo s kislo smetano
hladna jajca narežemo na kroge, položimo na posodo in na vrh nalijemo dušene gobe
postrežemo vroče
Gobova solata s šunko ali klobaso in kumarami
Sestavine:
- 200 g jurčkov
- 100 g šunke ali klobase
- 5-6 krompirjev
- 1-2 kumarice ali sveže kumare
- 1 čebula ali 50 g zelene čebule
- 1 kozarec kisle smetane
- začimba po okusu
Sveže gobe, kuhan krompir, vložene kumare, čebulo, šunko ali kuhano klobaso, narezane na majhne rezine, kuhane v lastnem soku, zmešajte trdo kuhano jajce in začinite s kislo smetano, potresemo s kisom ali limoninim sokom. Lahko dodate malo gorčice in okrasite z rezinami kopra in paradižnika. Priporočljivo je postreči v diapozitivih, položenih na liste solate.
Kako kuhati sveže jurčke v kisli smetani
Sestava:
- 100 g jurčkov
- 20 g masla
- 100 g kisle smetane
- 5 g sira
Preden kuhamo sveže jurčke v kisli smetani, na ponvi popražimo pripravljene in predelane jurčke z dodatkom drobno sesekljanih jajc, dodamo kislo smetano in pečemo v pečici, potresemo z naribanim sirom. Med serviranjem potresemo z drobno sesekljanim koprom.
Kako kuhati sveže jurčke s krompirjem
Sestavni deli:
- 500 g svežih jurčkov
- 50 g dimljene zaseke in 40 g maščobe
- 1 čebula
- Sol
- Poper
- 2-3 žlice. žlice kisle smetane
- 1-2 paradižnika
- 10-12 krompirja
- Voda
- Koper
- peteršilj
- Preden kuhamo sveže jurčke s krompirjem, nasekljamo jurčke in čebulo, dušimo v maščobi, dodamo začimbe.
- Krompir narežemo na rezine ali narežemo na četrtine, zavremo v malo vode, odcedimo vodo, krompir prestavimo v ognjevarno ponev ali skledo.
- Na vrh položimo gobe, dušimo nekaj minut, tako da je krompir nasičen z gobovo omako.
- Pri serviranju okrasimo z rezinami paradižnika in zelišči.
Jigice, pečene v kisli smetani
Sestavine:
- 1 kg gob
- 100 g masla
- 60 g moke
- 240 g kisle smetane
- 50 g sira
- 5-6 vejic kopra
- mleti črni poper in sol - po okusu
Gobe sperite, odcedite, narežite na rezine, solite in pražite na maslu 20-25 minut. Nato potresemo z moko, prelijemo s kislo smetano, solimo, popramo in na majhnem ognju zavremo. Odstavimo z ognja, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici 5-7 minut. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanim koprom.
Kako kuhati (prepražiti) sveže jurčke
Sestava:
- sveži jurčki
- 1 jajce
- 2 žlici žlici zaseke
- 2 žlici žlici žlice krekerjev
Pred cvrtjem svežih jurčkov morate na poseben način skuhati jurčke, za to jih skuhajte v slani vodi (10 minut), dajte v cedilo, sol, zmešajte z stepenim jajcem in nato vsak kos panirajte v zdrobljenih drobtinah in prepražite na zaseki ...
Gobe v kisli smetani
Sestavine:
- 500 g jurčkov
- ½ skodelica kisle smetane
- 25 g sira
- 1 žlička moke
- 1 žlica žlico rastlinskega olja
- sol
- peteršilj ali koper po okusu
Gobe olupite, sperite, oparite z vročo vodo in odcedite. Pripravljene gobe narežemo na rezine, solimo in prepražimo na olju. Pred koncem cvrtja gobam dodamo moko in premešamo. Nato v ponev z gobami vlijemo kislo smetano, zavremo, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici do zlato rjave barve.
Pri serviranju gobe potresemo s peteršiljem ali koprom.
Gobova juha s krompirjem
Sestavni deli:
- 300 g krompirja
- 150 g svežih jurčkov
- 2 korenčka
- 1 koren peteršilja
- 1 čebula
- 100 g paradižnika
- 1 žlica žlico masla
- 50 g kisle smetane
- 3 l vode
- sol
Noge svežih jurčkov na drobno nasekljamo in podušimo na maslu. Klobuke nasekljajte in kuhajte v juhi ali vodi 40 minut. Korenje in peteršilj narežemo na rezine, nasekljamo čebulo in vse skupaj dušimo z maslom. Krompir narežemo na kocke. V vrelo kostno juho ali vodo damo dušene gobove krake, korenje, peteršilj, čebulo, krompir in kuhamo 20 minut. 10 minut pred koncem kuhanja dodamo sesekljan paradižnik in sol. Postrežemo s kislo smetano.
Gobova juha z bučkami
Sestavine:
- 300 g svežih jurčkov
- 400 g bučk
- 3 l vode
- 400 g krompirja
- 1 korenček
- 1 koren peteršilja
- 1 koren zelene
- 60 g zelene čebule
- 4 sveži paradižniki
- 2 žlici žlici žlice masla
- 2 žlici žlici žlice kisle smetane
- sol
- koper
Krompir in bučke narežemo na približno 0,5 cm debele rezine, korenine na rezine in dušimo z maslom. 2-3 minute pred koncem porjavenja dodajte zeleno čebulo, narezano na koščke 2-2,5 cm. Olupljene in oprane gobe nasekljajte, dodajte vodo in kuhajte 20-30 minut. V juho z gobami dodajte korenine, krompir in kuhajte 15–20 minut. 5-6 minut pred koncem kuhanja damo bučke in paradižnik ter juho začinimo po okusu, dodamo kislo smetano in drobno sesekljan koper.
Kako kuhati sveže jurčke za zimo
Sestavine:
- sveže nabrani mladi jurčki
- sol
- rastlinsko olje
Pred kuhanjem svežih jurčkov za zimo olupljene jurčke operemo v vodi, narežemo na koščke, vlijemo v vrelo slano vodo in kuhamo 15 minut. Nato se precejene gobe 30 minut pražijo na rastlinskem olju, nato pa se gobe ohladijo in položijo v plastične vrečke v majhnih delih (približno 200-300 g) za enkratno uporabo; iz vreč se iztisne zrak. Gobe shranite v zamrzovalniku. Pred uporabo vsebino vrečk (zamrznjene gobe) razrežemo na več kosov in damo v ogreto ponev.
Zamrznjene ocvrte gobe bodo v zamrzovalniku zavzele bistveno manj prostora kot zamrznjene kuhane gobe.
Kako kuhati sveže jurčke si oglejte v videu, ki ponazarja številne metode in recepte.