Omaka iz jurčkov s smetano je odličen dodatek vsem glavnim jedem brez izjeme. Postrežemo lahko s piščancem in raco, puranom in gosko. Odlično se poda k svinjini, jagnjetini in teletini.
Lahko se uporablja za postrežbo jedi iz belih in rdečih rib. Domače recepte najdete na tej strani. Ponuja več možnosti kuhanja z dodatkom aromatičnih zelišč in začimb, nekaj nenavadnih sestavin. Oglejte si in izberite svoje eksperimente
Recept za omako iz jurčkov s smetano
Sestavine tega recepta za smetano iz beljakov so naslednje:
- 3 žlice. l. maslo
- 200 g jurčkov
- 1 strok česna
- 1,5 skodelice smetane
- 1 žlička naribane limonine lupine
- 3 žlice. l. nariban sir
- mleti črni poper
- nariban muškatni orešček
V ponvi stopimo maslo, dodamo rezine gob in jih na zmernem ognju pražimo 30 sekund. Po okusu dodajte nasekljan česen, smetano, limonino lupinico, poper in muškatni orešček. Kuhamo 1-2 minuti, občasno premešamo. Nato dodajte sir in ga pustite nekaj minut na zmernem ognju.
Gobova omaka z belimi gobami s smetano
Sestavine:
- 200 g mletega mesa
- 150 g jurčkov
- 300 ml smetane
- 1 čebula
- 1-2 stroka česna
- 50 ml oljčnega olja
- poper
- sol
- Čebulo in česen olupite, operite in drobno nasekljajte.
- Gobe razvrstite, sperite, narežite na majhne koščke.
- V ponvi segrejemo olivno olje, damo čebulo in česen, pražimo 2-3 minute, nato dodamo mleto meso in gobe, začinimo s soljo, poprom, premešamo in pražimo še 5-7 minut.
- Nato dodajte smetano, omako iz jurčkov s smetano na stalnem mešanju zavremo na majhnem ognju.
- Omako postrezite z majhnimi testeninami.
Posušena jurčkova omaka s smetano
Sestavine:
- bučke
- file lososa
- listna solata
- limona
- parmezan
- sezam
- oljke
- oljčno olje (poljuben delež)
- sol
- poper po okusu.
Omaka:
- smetana 38%
- jurčki
- maslo
- Parmezan (poljuben delež)
- sol, poper - po okusu.
- Bučke narežemo na tanke trakove po dolžini, lososa na tanke dolge plasti.
- Solite in poprajte trakove bučk, potresite z naribanim sirom.
- Na en trak položite nasekljan losos in pokrijte z drugim trakom. Zavijte z zavitkom, pritrdite z zobotrebcem.
- Zvitke položite na namaščen list in vstavite v pečico za 5-7 minut.
- Končnim zvitkom odstranite zobotrebce.
- Za omako iz posušenih jurčkov s smetano jurčke namočimo v mleku in olupimo, narežemo na kocke, zavremo.
- Nato na maslu pražimo do zlatorjave barve, vlijemo smetano, sol, poper, dodamo nariban sir in dušimo, da se zgosti.
- Na posodo nalijte kremasto omako z gobami, prelijte s pripravljenimi zvitki (2 kos na porcijo), potresite s sezamovimi semeni.
- Zraven položimo solato, pomešano s sesekljanimi olivami in okrasimo z limoninim klinom.
Suho omako iz jurčkov s smetano
Sestavine:
- Paradižnik na veji - 6-8 kosov.
- Bučke - 2 kos.
- Oljčno olje - 100 ml
- Telečja rezina - 800 g
- Rastlinsko olje - 70 ml
- Timijan - 5 g
- Česen - 2 stroka
- Sir Edam - 300 g
- Peteršilj - 15 g
- Sol poper
Za gobovo omako:
- Šalotka - 70 g
- Jurčki (sveže zamrznjeni) - 500 g
- Rastlinsko olje - 70 ml
- Timijan - 5 g
- Česen - 2 stroka
- Krema - 500 ml
- Sol poper
50 minut
Paradižnik in bučke narežemo na rezine debele 1-1,5 cm, začinimo s soljo, poprom in na obeh straneh rahlo prepražimo na olivnem olju.
Pripravimo omako iz suhih jurčkov s smetano, za to narežemo šalotko na majhne kocke.
Olupite jurčke in jih skuhajte v slani vodi, narežite na majhne kocke in prepražite na rastlinskem olju s timijanom, česnom in šalotko do svetlo zlato rjave barve.
Nato vlijte smetano in kuhajte, dokler se ne zgosti, dodajte sol in poper.
Odstavite s štedilnika in ohladite.
Odlepite telečjo rezino iz filmov, jo prerežite na medaljone debeline 2-3 cm, rahlo odbite, solite, poprajte in prepražite na rastlinskem olju s timijanom in česnom do zlatorjave barve.
Ocvrte medaljone damo na pekač.
Ocvrto zelenjavo položimo okrog in medaljončke prelijemo z gosto gobovo omako.
Potresemo z naribanim sirom edam in pečemo v pečici pri 180 ° C 15 minut.
Pečene medaljone vzamemo iz pečice in položimo na krožnike.
Zalijte z oljčnim oljem in ukradite z vejicami peteršilja.