Ohranjanje doma, pripravljeno z ljubeznijo v obilnih poletnih in jesenskih dneh, vam omogoča raznolikost družinske prehrane pozimi. Marinirane bele mlečne gobe so najljubša hrustljava predjed za vroče glavne jedi.
Uporabljamo jih lahko kot samostojno jed. Bele mlečne gobe, marinirane za zimo na vroč ali hladen način, so popolnoma shranjene in ne ogrožajo zdravja ljudi. Na tej strani lahko najdete primeren recept za vložene bele mlečne gobe z uporabo različnih sestavin in dodatkov slanice. Oglejte si recepte za vložene bele mlečne gobe za zimo na fotografiji, preberite navodila za njihovo pripravo in poskusite konzerviranje doma.
Recepti za mariniranje belih mlečnih gob za zimo
Mariniranje temelji na zaščitnem delovanju ocetne kisline, ki zavira razvoj gnitnih mikroorganizmov. Za kisanje se uporablja šibka raztopina ocetne kisline, zato se vloženi izdelki dobro ohranijo le pri nizkih temperaturah. Sledijo različni recepti za mariniranje belih mlečnih gob za zimo, med katerimi lahko najdete primeren način za ohranitev gozdnih darov.
Količina marinade v gobah naj bi znašala 18–20% celotne količine. Za to se vzame 1 kozarec marinade za 1 kg svežih gob. Za kisanje je treba gobe razvrstiti, razvrstiti po vrsti in velikosti, odrezati noge, odstraniti kožo z masla, temeljito sperite in večkrat zamenjati vodo. V emajlirano posodo nalijte sveže gobe, dodajte vodo, sol, citronsko ali vinsko kislino, začimbe. Gobe kuhamo, občasno posnemamo s pene, dokler se ne začnejo usedat na dno in juha postane prozorna. Na koncu kuhanja dodajte kisovo esenco, potem ko jo zmešate z gobovo juho. Vroče gobe skupaj z juho nalijte v pripravljene sterilizirane kozarce, zaprite pokrove in sterilizirajte v vreli vodi: pol-litrski kozarci - 25 minut, litrski kozarci - 30 minut. Po koncu sterilizacije pločevinke hitro zvijemo in ohladimo.
Za 10 kg svežih gob - 1,5 litra vode, 400 g namizne soli, 3 g citronske ali vinske kisline, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice, piment in druge začimbe, 100 ml jedilne kisove esencije.
Kako marinirati bele mlečne gobe na vroč način
Preden bele mlečne gobe mariniramo na vroč način, jih skuhamo in jih že spustimo v vrelo marinado. S to metodo se marinada izkaže za lažjo, čistejšo in preglednejšo, vendar je po moči vonja in okusa po gobah slabša od izdelka, pripravljenega po prvi metodi. Sol mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, raztopino zavre in pripravljene gobe naložimo v kotliček. Gobe kuhamo z nizkim vrenjem in mešanjem, pri čemer odstranimo nastalo peno. Ko zavremo bele gobe, jim dodamo citronsko kislino (3 g na 10 kg gob), da dobimo čudovit zlati odtenek. Posedanje gob na dno in prosojnost slanice sta znaka njihove pripravljenosti.
Vedeti morate, kako pravilno marinirati bele mlečne gobe, na primer, da dobite okusne gobe 3-5 minut pred koncem kuhanja, v slanico dodamo 80% ocetno kislino, razredčeno 2-3 krat, in začimbe. Marinada naj pokrije gobe. Če je soba suha in kozarci niso tesno zaprti, je treba pozimi včasih dodati marinado ali vodo. Vložene gobe so običajno shranjene v kozarcih s plastičnimi pokrovi in drugih neoksidirajočih posodah. Za zaščito pred plesnijo gobe na vrhu prelijemo s kuhanim oljem. Namesto ocetne kisline lahko uporabimo citronsko kislino, vendar je njen učinek na shranjevanje gob precej šibkejši.
Recepti za kuhanje vloženih belih mlečnih gob za zimo v kozarcu
Različni recepti za pripravo belih vloženih mlečnih gob za zimo vam omogočajo uporabo vročih in hladnih načinov točenja.
Vložene bele mlečne gobe lahko za zimo skuhate v kozarcu, za to bo potreben 1 kg belih mlečnih gob.
Napolniti:
- 400 ml vode
- 1 žlička soli
- 6 zrn črnega popra
- 3 kos lovorjev list
- cimet, nageljnove žbice
- zvezdasti janež
- 3 g citronske kisline
- 1/3 skodelice 9% namiznega kisa
Za pripravo nadeva v emajlirano posodo vlijemo vodo, damo sol in začimbe, mešanico kuhamo 20–30 minut na majhnem ognju, nato nekoliko ohladimo in dodamo kis.
Gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi (2 žlici soli na 1 liter vode) in odstranimo peno.
Takoj, ko gobe potonejo na dno, jih zavrzite v cedilo.
Nato dajte v kozarce in prelijte vročo marinado (za 1 kg gob 250-300 ml marinadnega nadeva)
Pokrijte s pripravljenimi pokrovi in sterilizirajte 40 minut pri nizkem vrenju.
Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno.
Recept za vložene bele mlečne gobe za zimo s klasično postavitvijo sestavin:
- 1 kg belih gob
- 70 ml vode
- 30 g sladkorja
- 10 g soli
- 150 ml 9% namiznega kisa
- 7 piment graha
- 1 lovorjev list
- Nagelj
- 2 g citronske kisline
V ponev nalijemo nekaj vode, dodamo sol, kis, segrejemo do vretja in tja damo gobe. Zavremo in dušimo na majhnem ognju, nenehno mešamo in posipamo. Ko voda postane bistra, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino. Končajte s kuhanjem, takoj ko se gobe potopijo na dno in marinada posvetli. Pokrovke gob kuhamo v vreli marinadi 8-10 minut, medene gobe - 25-30 minut in gobove noge - 15-20 minut. Gobe hitro ohladite, jih dajte v kozarce, prelijte z ohlajeno marinado, zaprite s plastičnimi pokrovi. Sterilizirajte pri 70 ° C 30 minut. Shranjujte na hladnem.
Ali je mogoče kisle bele mlečne gobe vložiti?
Številne gospodinje se sprašujejo, ali je mogoče bele mlečne gobe kisati doma in hkrati dobiti odlično možnost prigrizkov. Ja lahko. Za kuhanje je vredno vzeti:
- Pripravljene gobe - 10 kg
- sol - 500 g
Marinadin nadev:
- kisova esenca 80% - 30 g
- lovorjev list - 10 listov
- piment - 20 grah
- nageljnove žbice - 15 brstov
- voda - 2 l.
Gobe blanširamo 2-3 minute, nato jih hranimo v hladni vodi, dokler se ne ohladijo. Po tem gobe položimo v sod v plasteh z dodatkom začimb in soli. Voda ni dodana, saj gobe same proizvajajo slanico. Po takem predhodnem soljenju gobe operemo v hladni vodi in prelijemo z marinado.
Kako kuhati vložene bele mlečne gobe?
Preden doma kuhate vložene bele mlečne gobe, morate vzeti naslednje sestavine:
- Kuhane gobe - 5 kg
- Čebula - 7-8 kosov.
- Namizni kis - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Piment grah - 2 žlički
- Lovorjev list -8-10 kosov.
- Mlet cimet - 0,5 čajne žličke
- Sol in sladkor - po 10 čajnih žličk
Gobe olupite, sperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo, nato pa gobe stisnite pod obremenitvijo. Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.
Pripravimo marinado: sol in sladkor raztopimo v vroči vodi, dodamo začimbe in čebulo, zavremo. Gobe damo v vrelo slanico in jih kuhamo 5-6 minut, nato gobam s slanico dodamo kis in jih zavremo. Vroče gobe prenesite v posodo za kisanje in jih prelijte z vročo marinado, v kateri so se kuhale. Posodo tesno zaprite, ohladite pri sobni temperaturi in nato odnesite na hladno. Če se na površini pojavi plesen, jo je treba zbrati in zavreči, plesnive gobe pa je treba sprati z vrelo vodo in 10 minut kuhati z marinado, dodati malo kisa, zavreti in dati v suho čisto posodo ter gobe preliti z vročo marinado. Postavite na hladno.
Da preprečite plesni, marinado nežno prelijte s plastjo kuhanega rastlinskega olja.
Recept za mariniranje belih uteži za zimo
Obstajajo različni recepti za kisanje belih mlečnih gob za zimo, vendar naslednja metoda zaradi nenavadnega okusa podira vse rekorde priljubljenosti. Za pripravo belih mlečnih gob, steriliziranih v sladko-kislem nadevu, boste morali vzeti naslednje izdelke.
Nalivanje (za 1 kg gob):
- voda - 350 ml
- 8% kis - 150 ml
- sol - južna C / 2 žlici. žlice)
- sladkor - 30 g (1,5 žlice)
- Začimbe in dodatki (za litrsko pločevinko)
- 1 lovorjev list
- 1 čajna žlička rumenih gorčičnih semen
- piment
- 3-4 zrna črnega popra
- Čebula, hren, korenje po okusu
Gobe steriliziramo najpozneje v 24 urah po nabiranju. Gobe, ki jih je treba očistiti še v gozdu, večkrat operemo doma v hladni vodi. Majhne gobe ostanejo nedotaknjene, le noge so obrezane, velike pa narežemo na 2 ali 4 dele. Kuhane gobe kuhamo 5-7 minut (odvisno od trdote) v vreli slani in kisli vodi (na 1 liter vode, 20 g soli in 1 čajno žličko citronske kisline ali 8% kisa, da gobe postanejo bele), nato potopijo se v hladno vodo, ohladijo in po sušenju postavijo v čiste kozarce. Gobe premaknemo z začimbami in dodatki ter vlijemo s vročim prelivanjem (vodo s sladkorjem in soljo segrejemo do vrenja, dodamo kis in ponovno zavremo; zalivanje s kisom ne zavremo, da kis ne izhlapi), tako da so vse gobe popolnoma poplavljene. Banke se takoj zaprejodamo v rezervoar za vročo vodo in steriliziramo. Sterilizacija se izvaja pri temperaturi 95 ° C: 0,7-1 litrske pločevinke - 40 minut, 0,5-litrske pločevinke - 30 minut.
Po koncu sterilizacije kozarce takoj ohladimo.
Kako marinirati jurčke doma
Pred mariniranjem jurčkov z zelenjavo morate pripraviti naslednje izdelke:
- Gobe - 10 kg
- kumare - 10 kg
- paradižnik (majhen) - 10 kg
- cvetača - 5 kg
- fižol - 3 kg
- grah - 3 kg
- korenje - 3 kg
- 9% kis - 10 l
- sol - 400 g
- črni poper - 100 g
- muškatni orešček - 30 g
- nageljnove žbice - 100 g
- sladkor - 150 g
Preden doma mariniramo bele mlečne gobe, vodo zavremo, raztopimo sol, sladkor, dodamo kis, poper, muškatni orešček, nageljnove žbice in takoj odstranimo s toplote. Gobe olupite, sperite v hladni tekoči vodi. Temeljito sperite kumare, paradižnik. Cvetačo razdelimo na majhne koščke, potopimo v vrelo slano vodo in kuhamo 10 minut, nato pa takoj ohladimo v hladni vodi. Korenje, fižol, grah skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmeša in odcedimo. Pripravljeno ohlajeno hrano po plasteh damo v kozarce, prelijemo s predhodno pripravljeno vročo marinado in shranimo na hladnem. Za dolgoročno skladiščenje kozarce sterilizirajte 60 minut pri temperaturi 100 ° C, zavijte pokrove in shranite na hladnem.