Gobe s svojimi okusnimi lastnostmi osvojijo vse, ki so jih poskusili. Goba vedno ostane okusna in aromatična, tudi če je izdelek slan samo s soljo, brez dodajanja začimb in začimb. Po količini vitaminov in uporabnih mikroelementov so gobe pred nekaterim sadjem, zelenjavo in celo mesom.
Čeprav so gobe mlekarji, jih jemo surove, preprosto posute s soljo. Poleg tega ta plodna telesa ne zahtevajo daljšega namakanja in predhodnega vrenja, saj mlečni sok gob nima popolnoma grenkobe (izjema so le smrekove gobe). Vendar njihova grenkoba daje gobam posebno pikantnost.
Gobe rastejo v velikih skupinah in dovolj hitro. Če so zjutraj še vedno videli majhne in mlade gobe, so to naslednji dan že veliki primerki in vsi v črvotočinah. Ko najdete jaso s pokrovčki iz žafranovega mleka, lahko zberete več košar. Včasih nabiralci gob teh gob sploh ne režejo, saj so gobe postale zelene in jih taka senca prestraši.
Razlogi, zakaj gobe postanejo zelene in grenke (s fotografijo)
Zakaj so gobe ozelenele, iz katerih razlogov pride do takšne metamorfoze? Upoštevajte, da je ta značilnost zelo značilna za te vrste gob. Na primer, z rahlim pritiskom njihova pulpa spremeni barvo. Poleg tega so včasih v odrasli dobi na površini kapic že zelenkasti krogi.
Obstajajo lažne gobe, ki se od pravih razlikujejo po svetlo rdečem mlečnem soku, ki čez nekaj časa postane zelen. Na rezu ali prelomu je meso gobe belo, v zraku pa postane zeleno. Ali lahko zelene gobe nabiramo za uživanje? Velja povedati, da je lažna goba pogojno užitna goba, lahko jo pripravimo tudi kot prigrizek za zimo. Izkušeni nabiralci gob z veseljem zberejo tudi take predstavnike, ker se po okusu praktično ne razlikujejo od pravih.
Če gobe po obiranju ozelenejo, ne skrbite, z njimi lahko počnete, kar želite: ocvrete, zavrete, solite, kisite, zamrznete in celo posušite. Sprememba barve v zeleno je naravna značilnost pokrovčkov žafranovega mleka, še posebej, če so bile gobe nabrane iz iglavcev. Ko se barva spremeni, gobe ne izgubijo okusa in naravnih lastnosti. Torej, če jeste zelena sadna telesa, ste lahko mirni glede svojega zdravja, ne bodo škodili.
Razlogi, zakaj gobe postanejo zelene in grenke, bodo odvisni od tega, kje jih nabiramo. Kot smo že omenili, najpogosteje v iglastih gozdovih obstajajo gobe z rdečo kapico, ki rastejo v bližini borovcev. V odrasli dobi te gobe postanejo zelenkaste in začnejo imeti grenak okus, pri rezanju pa sok, ki izstopa, takoj postane zelen. Takšne gobe lahko jemo. Na primer, lahko jih ocvremo in nato dušimo s kislo smetano ali naredimo gobji kaviar za zimo. Ryzhiks, tudi v odrasli dobi, so zelo užitni in koristni za človeško telo. In zelo enostavno se znebite grenkobe: gobe prelijte s hladno vodo in pustite eno uro, občasno premešajte z rokami.
Če veste, zakaj rezane gobe postanejo zelene, lahko brez strahu odidete v gozd in naberete ta čudovit izdelek. Poleg tega kapice iz žafranovega mleka nimajo strupenih primerkov, ki bi bili nevarni za zdravje ljudi.
Ponujamo vam fotografijo, ki prikazuje, zakaj gobe ozelenejo in v kakšnih okoliščinah se to zgodi.
Kaj storiti, če so sveže gobe po obiranju spodaj zelene?
Začetni kuharji, ki ne poznajo nekaterih funkcij, se sprašujejo, kaj storiti, če gobe po obiranju ozelenijo? Upoštevajte, da je ta vrsta gob zelo občutljive in krhke strukture, zato, če so gobe že dolgo v košu in so bile stisnjene, hitro izgubijo barvo in postanejo zelene. Nabiralci gob pri nabiranju poskušajo gobe odložiti s pokrivali in ne napolniti košare preveč. Bolje je, da naslednji dan pridemo v gozd in naberemo več pokrovčkov žafranovega mleka.
Sveže gobe, ki so postale zelene, so precej užitne in jih lahko podvržemo vsakemu postopku kuhanja.
Ena od možnosti za pripravo gob za zimo je soljenje. Gobe očistimo, operemo v večji količini vode in jih damo v emajlirano ali stekleno posodo ter vsako plast potresemo s soljo in začimbami (neobvezno). Če uporabljate pocinkano ali keramično posodo, lahko gobe ozelenejo in se v celoti poslabšajo, kar povzroči zastrupitev s hrano.
Nekateri gobarji so opazili, da so se gobe ob rezanju ozelenile le na dnu blizu noge. Upoštevajte, da to nikakor ne bo vplivalo na okus in aromo gob, saj mlečni sok ob stiku z zrakom preprosto spremeni barvo v zelenkasto. Izkušeni ljubitelji "tihega lova" so to lastnost že zdavnaj opazili in niso pozorni na spremenjeno barvo. Če jih solimo ali kisamo, bo nenavaden odtenek gob v kozarcu videti kot "čudovita" poslastica.
Ali lahko zelene gobe solimo ali vložimo?
Postavlja pa se vprašanje: ali je mogoče zelene gobe soliti ali kisati in ali to ne bo vplivalo na zdravje? Bralce želimo pomiriti, s tem ni nič narobe. Zelene gobe lahko varno uporabljate v vseh postopkih kuhanja.
Ali je mogoče gobe jesti, če so med postopkom soljenja postale zelene? Če je prišlo do spremembe barve po nasoljevanju izdelka, potem je vredno razmisliti, kaj bi lahko vplivalo na to? Na primer, gobe so se ob solitvi ozelenile, saj se niso upoštevala pravila za njihovo pripravo ali shranjevanje.
Gobe je treba temeljito predhodno očistiti in dobro sprati.
- S površine odstranite gozdne ostanke: ostanke borovih iglic, listja in trave.
- Odrežite spodnji stisnjeni del nog in 20-30 minut zalijte s hladno vodo (če so gobe močno onesnažene). Pri sušenju gob gob sploh ne operemo, temveč jih obrišemo z vlažno kuhinjsko servieto ali gobico.
- Postavite v cedilo ali na večje sito, da se odcedi.
- Gobe je treba kuhati v slani vodi z dodatkom citronske kisline, da se ohrani njihova barva (pri hladnem in suhem soljenju gobe ne kuhamo).
Obdelovanec s soljenimi gobami hranite v hladnem, temnem in dobro prezračevanem prostoru pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° С. Če temperatura zraka preseže dovoljeno normo, gobe postanejo zelene ali modre, slanica začne fermentirati in obdelovanec se poslabša.
Zakaj so nasoljene gobe zazelenele in kaj storiti, da se to ne bi zgodilo med soljenjem?
Obstaja še en razlog, zakaj soljene gobe postanejo zelene. Gobe morda niso bile popolnoma prekrite s slanico ali marinado. Slana sadna telesa, ki v zraku oksidirajo, spremenijo barvo in postanejo zelenkasta. Upoštevajte, da s tem ni nič narobe in z uživanjem takšnih gob se ne boste zastrupili. To je naraven postopek, primerljiv z razbarvanjem jabolk, ki so bila narezana ali ugriznjena (sadje na zraku porjavi).
Da gobe ne bodo po zasolitvi zelenele, jih je treba popolnoma prekriti s slanico. Občasno si oglejte gobe in če v posodi ni dovolj tekočine, dolijte hladno prekuhano vodo ali jih z velikim pritiskom potlačite.
Če bi gobe med soljenjem ozelenele, bi k temu lahko pripomogla velika količina začimb in začimb.
Zato izkušeni kuharji svetujejo uporabo samo ene soli, da se ohrani ne samo barva in okus sadnih teles, temveč tudi njihova aroma.
Ko so nasoljene, je za ohranitev barve gobe najbolje kuhati v slani vodi z dodatkom citronske kisline. Gobe je treba popolnoma potopiti v vrelo vodo. Če želite to narediti, v ponev postavite manjši pokrov in naložite majhen tovor. Običajno med predhodnim vrenjem gobe ne spremenijo svoje barve.
Če soljenje izvajamo na hladen ali suh način, potem gobe postanejo zelenkaste barve. To nikakor ne vpliva na ohranitev in okus gob, razen če so popolnoma kisle in slanica ni dobila neprijetnega vonja. V tem primeru je treba gobe nemudoma zavreči.