Ryzhiks z kisom za zimo: postopni recepti za pripravo vloženih, soljenih gob in kaviarja

Za visok okus so gobe prejele 1. kategorijo užitnosti. To nakazuje, da jih je mogoče uporabljati ne samo v termično obdelani obliki. Izkazalo se je, da lahko to vrsto, čeprav je mlekar, uživamo popolnoma surovo, preprosto potresemo s soljo in začinimo z limoninim sokom. S takšnimi sadnimi telesi doma lahko skuhate tudi veliko okusnih jedi.

Vendar pa so posebej cenjeni pripravki iz teh gob za dolgoročno skladiščenje. Na primer, recepti za mariniranje pokrovčkov žafranovega mleka za zimo z dodatkom kisa so se popolnoma izkazali ne le na dnevni osnovi, ampak tudi na praznični mizi. Poleg tega lahko s takim konzervansom kisite svoje najljubše gobe in iz njih pripravite tudi kaviar.

Predelava gob pred soljo ali kisanje gob s kisom

Preden pa izberete recept, ki vam je všeč, morate vedeti nekaj zapletenosti predobdelave gozdnega izdelka.

  • Za luženje in luženje je priporočljivo izbrati elastična in močna sadna telesa. Bolje je, če so majhne ali srednje velike, da jih je mogoče ohraniti cele. Tako bo predjed videti še bolj privlačen. Toda za kaviar lahko varno pošljete zlomljene in "grde" osebke, ki poškodujejo območja z nožem.
  • Gobe ​​je treba temeljito obrisati s kuhinjsko gobico ali staro zobno ščetko, še posebej paziti na zamašitve na krožnikih.
  • Utrjene dele nog odrežite in gobe sperite v hladni vodi, najbolje z dodatkom soli.
  • Velike primerke narežemo na koščke, majhne pustimo nedotaknjene.
  • Nadalje so plodišča kuhana ali ne. Vse bo odvisno od določenega recepta za konzerviranje.

Ryzhiks, mariniran s kisom za zimo, bo všeč vsem brez izjeme. Spodaj je 7 receptov za pripravo okusne hladne predjedi.

Hladno kisanje s kisom v hrastovem sodu

Zelo okusno bo, če se hladno soljenje gob izvaja s kisom v hrastovem sodu. Zahvaljujoč tej zmogljivosti bo prigrizek imel lahkotno leseno aromo. Kosilo, večerja ali kateri koli praznik bo poseben, če bodo na njegovi mizi takšne gobe. S temi sestavinami se izvaja hladno soljenje 4 kg svežih gob.

  • Sol - 150 g + 30 g za slanico;
  • Kis (9%) - 3 žlice. l.;
  • Voda - 2 žlici .;
  • Črni poper (grah) - 30-40 kosov;
  • Lovor in nageljnove žbice - 4 kos.;
  • Svež koper - 1 srednji kup (drobno sesekljan);
  • Listi hrasta, ribeza ali grozdja.

Kako soliti gobe s kisom v hrastovem sodu?

  1. Prvi korak je napolniti sod z vodo, da preverimo, ali pušča. Po nekaj dneh je treba vodo izprazniti in notranje stene sprati z raztopino sode.
  2. Tudi lesen krog je treba sprati, nato sprati in posušiti v toplem, dobro prezračevanem prostoru.
  3. Po predhodni obdelavi, ki vključuje čiščenje in izpiranje, gobe potopimo v posodo na "blazino" iz čistih hrastovih listov.
  4. Nastanejo sloji, visoki 5-6 cm, od katerih je vsak posut s soljo, sesekljanim koprom, lovorjevimi listi, nageljnovimi žbicami in poprom.
  5. Vodo združimo s soljo (30 g) in kisom, nato zavremo in ohladimo.
  6. Obdelovanec je napolnjen s slanico in prekrit s hrastovimi listi.
  7. Na vrh je postavljen lesen krog ali obrnjena plošča z bremenom.
  8. Cev odnesemo v klet za nadaljnje soljenje. V celotnem obdobju skladiščenja je treba na obdelovancu preveriti prisotnost slanice, ki mora v celoti pokriti gobe. Slana kuhana voda lahko napolni manjkajočo količino tekočine.

Nabiranje gob s kisom s vročim soljenjem

Ta priprava gob s kisom je narejena s vročim soljenjem. Za 4 kg sveže nabranih ali kupljenih gob morate vzeti:

  • Sol - 4 žlice. l.;
  • Voda - 1,5 l;
  • Raztopina 6% živilskega kisa - 200 ml;
  • Črni poper (zrna) - 15 kosov;
  • Lovorjev list - 5 kosov.;
  • Nageljni - 3 kos .;

Gobe ​​skuhamo do mehkega in vodo odcedimo.

Prilijemo vodo iz recepta in zavremo.

V maso pošljite poper, sol, lovorjev list in nageljnove žbice.

Vremo 5-7 minut in dodamo kis, vremo še 3 minute.

Prenesite obdelovanec skupaj s slanico v posodo za soljenje, zaprite pokrov in potlačite.

Odnesite ga v klet in po 3-5 dneh lahko prigrizek položite na mizo.

Kako kisati gobe s kisom v kozarcih

V kozarce se zaprejo tudi medenjaki, soljeni s kisom. Izvajanje tega postopka sploh ni težko, poleg tega pa ga lahko uporabimo za podaljšanje časa shranjevanja obdelovanca do 1 leta. Soljenje 4 kg kameline poteka z dodatkom naslednjih začimb in začimb:

  • Listi češenj in / ali ribeza;
  • Sol - 5 žlic l. (s toboganom);
  • Posušen koper - 1 čajna žlička;
  • Voda - 2 žlici .;
  • Raztopina 9% ocetne kisline za hrano - 2-3 žlice. l.;
  • Črni poper v zrnu - 20-25 kosov.

  1. Najprej morate gobe marinirati s kisom, vodo in soljo.
  2. Da bi to naredili, gobe po čiščenju potopimo v skupno posodo in dodamo vodo v kombinaciji s soljo in kisom.
  3. Pustite, da se marinira nekaj ur, občasno premešajte.
  4. Nato v plasteh razporedite po steriliziranih kozarcih, potresite s koprom in poprom.
  5. Maso potisnite z rokami, prilijte preostalo slanico in pokrijte s čistimi listi svežega ribeza. Za vsak kozarec se vzame približno 3-4 sveži listi.
  6. Zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​shranite na hladnem.

Po približno 15 dneh lahko prigrizek začnete okušati.

Recept za luženje žafranovih mlečnih kapic za zimo s 6% kisom

Recept za gobe, marinirane za zimo s kisom na hladen način, je zelo priljubljen pri številnih gospodinjah. Predjed se izkaže za zelo okusno, aromatično in hrustljavo.

  • Gobe ​​- 3 kg;
  • Voda - 1 l;
  • Kis 6% - 200 ml;
  • Sladkor in sol - po 25 g;
  • Črni poper - 15 grah;
  • Lovorjev list - 10 kosov.

Hladno kisanje vključuje kuhanje gob ločeno od marinade.

  1. Torej, gobe očistimo in operemo, konice nog odrežemo.
  2. Vremo 10 minut z dodatkom ščepca citronske kisline.
  3. Marinada za gobe s kisom je pripravljena na naslednji način: vodo iz recepta zavremo, dodamo sladkor in sol ter premešamo.
  4. Dodamo lovorjeve liste, kis in zrna črnega popra, ki jih kuhamo 5 minut.
  5. Kuhane gobe položimo v sterilizirane kozarce in jih do vrha prelijemo z vročo marinado.
  6. Za podaljšanje roka uporabnosti obdelovanca ga sterilizirajte. Kozarce gob postavimo v vročo vodo in jih na majhnem ognju steriliziramo 40 minut.
  7. Kozarce zavijemo s pokrovi in ​​po ohladitvi postavimo v temen prostor. Upoštevajte, da lahko takšne gobice shranite v shrambi.

Vroče marinirane gobe s kisom

Recept za marinirane kape iz žafranovega mleka, kuhane vroče s kisom, mora biti v beležnici vsake gospodinje. Njeno bistvo je v vrenju sadnih teles neposredno v marinadi. Za 3 kg glavnega izdelka morate vzeti:

  • Koper - 4 veje;
  • Voda - 1 l;
  • Črni poper - 15-20 grah;
  • Nagelj - 5 socvetij;
  • Sol - 3 žličke;
  • Sladkor - 1 žlica. l.;
  • Vinski kis (lahko vzamete običajnih 9%) - 4 žlice. l.

Kako marinirati gobe s kisom, da zagotovite praznično in vsakdanjo mizo z apetitnim hladnim prigrizkom za zimo?

  1. Pred kisanjem gobe temeljito očistimo, operemo in odrežemo ostre konice nog.
  2. Dajo se v emajlirano posodo, na dno katere se položijo vejice kopra, prelijejo z vodo in zavrejo.
  3. Predstavite nageljnove žbice, črni in piment.
  4. Pustimo vreti 2-3 minuti, dodamo sol, sladkor in premešamo, da se kristali raztopijo.
  5. Vremo 10 minut, prilijemo vinski kis in na majhnem ognju kuhamo še 5 minut.
  6. Pustite, da se masa nekoliko ohladi, nato pa jo dajte v sterilizirane kozarce.
  7. Dolijemo marinado, zapremo s tesnimi pokrovi, ohladimo in odnesemo v klet. Gobe ​​lahko naslednji dan okusite s kisom.

Recept za gobe, marinirane s kisom brez sterilizacije

Recept za gobe, marinirane s kisom brez sterilizacije, vam omogoča, da sadna telesa uporabite takoj po ohladitvi. Vendar je treba opozoriti, da je tak prigrizek bolje hraniti na hladnem največ 4-6 mesecev.

  • Glavna sestavina - 2 kg;
  • Kis - 100 ml;
  • Voda - 0,8 l;
  • Rastlinsko olje - 100 ml;
  • Sol - 2 žlički (s toboganom);
  • Sladkor - 1 žlica. l.;
  • lovorjev list in nagelj - 4 kos.

  1. Oprane in olupljene gobe 15 minut kuhamo v vreli vodi.
  2. Marinada za gobe je pripravljena z 9% kisom: vse sestavine združite v vodi, vključno s kisom.
  3. Vremo 3 minute in nato dodamo sadna telesa.
  4. Gobe ​​v marinadi kuhamo 5-7 minut, odstranimo s toplote in razporedimo v sterilne kozarce.
  5. Nalijte marinado, zaprite pokrove, pokrijte z nečim toplim in pustite, da se ohladi.
  6. Odnesite na hladno ali shranite v hladilniku.

Medenjaki, marinirani z 9% kisom: kako se pripravlja marinada

Medenjaki, marinirani z 9% kisom, veljajo za klasičen recept. Tehnika njegove priprave je zelo preprosta, a kljub temu bo pripravljena predjed vedno navdušila vašo družino in goste z neverjetnim okusom.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Voda - 1 l;
  • Cimet - ½ palica;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • Kis - 6 žlic. l.;
  • Sol in sladkor - po 1 žlica l.;
  • Črna in piment - po 7 grahov.

Recept za gobe z kisom, nabrane za zimo s kisanjem, bodo cenile vse skrbne gospodinje.

  1. Gobe ​​olupite, odrežite večino nog in sperite z veliko hladne vode.
  2. Nalijte vodo in kuhajte 20 minut, nenehno odstranjujte peno s površine.
  3. Vodo odcedimo, gobe damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo.
  4. Naredite marinado: združite sol, sladkor v vodi in premešajte, da se kristali raztopijo.
  5. Dodamo gobe, pustimo, da zavre in kuhamo 5 minut.
  6. Dodamo poper, rastlinsko olje, cimet in kis.
  7. Gobe ​​kuhamo še 10 minut, nato jih odstavimo s štedilnika.
  8. Razporedimo po steriliziranih kozarcih, prelijemo z marinado in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi.
  9. Po ohladitvi odnesite obdelovanec v temno in hladno klet, lahko ga postavite v hladilnik.

Nežne gobe, marinirane z jabolčnim kisom

Medenjaki, marinirani z jabolčnim kisom, imajo bolj nežen in prefinjen okus. Celo začetna gospodinja se lahko spopade s tem receptom, saj ga je zelo enostavno pripraviti.

  • Ryzhiki - 2 kg;
  • Jabolčni kis - 200 ml;
  • Voda - 500 ml;
  • Sol - 2,5 žličke;
  • Sladkor - 4 žličke;
  • Česen - 4 nageljnove žbice;
  • Črna in piment - po 5 grahov;
  • dežniki iz kopra - 2 kos.

Kako pripraviti vložene gobe s kisom, vam bo povedal recept po korakih.

  1. Gobe ​​očistimo, speremo in kuhamo v slani vodi 10 minut.
  2. Z žličkasto žlico ga prestavimo v sklenino posodo in napolnimo z vodo, katere količina je navedena v receptu, naj zavre.
  3. Predstavimo vse začimbe in zelišča, razen kisa, in dušimo 15 minut.
  4. Nalijte kis in kuhajte še 5 minut, odstavite s štedilnika.
  5. Gobe ​​damo v sterilizirane kozarce, marinado filtriramo, pustimo, da zavre.
  6. Gobe ​​napolnimo do samega vrha, zvijemo in obrnemo.
  7. Pokrijte vrh z nečim toplim in pustite, da se ohladi.
  8. Odnesemo ga v temen in hladen prostor za dolgotrajno shranjevanje.

Medenjaki, marinirani s 70% kisom: recept za pripravo

Tudi recept za gobe, marinirane s 70% kisom, je zelo povpraševan med domačimi gobami.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Ocetna esenca - 1,5 žličke;
  • Koprovi dežniki - 2 kos.;
  • Voda - 0,7 l;
  • Sončnično olje - 6 žlic l.;
  • Sol - 3 žličke;
  • Granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
  • Črni poper - 10 grah.

Mariniranje gob s kisom poteka po naslednjih korakih:

  1. Gobe ​​očistimo gozdnih ostankov, operemo in damo v sklenino.
  2. Nalijte vodo, pustite, da zavre in vre 20 minut, odstranite peno.
  3. Postavite v kovinsko sito ali cedilo in pustite, da se odcedi.
  4. Vodo vlijemo v sklenino posodo, katere količina je navedena v receptu, in pustimo, da zavre.
  5. Vnesite vse začimbe in zelišča, kuhajte 5 minut.
  6. Nalijte gobe, pustite vreti 15 minut in odstranite s toplote.
  7. Gobe ​​razporedimo v suhe sterilizirane kozarce, do vrha prelijemo z vročo marinado in zvijemo.

Pustite, da se ohladi, nato pa ga odnesite v hladen in temen prostor.

Kako kisati gobe za zimo s kisom in česnom

Recept za vložene gobe z dodatkom kisa in česna bo predjed naredil začinjenim, pozimi pa bo oživil tudi dolgočasen izbor vsakdanjega jedilnika. Za 2 kg glavnega izdelka potrebujete:

  • Česen - 8-10 nageljnovih žbic;
  • Črna in piment - po 6 grahov;
  • Kis 9% - 4 žlice l.
  • Sol - 20 g;
  • Sladkor - 30 g;
  • Voda - 0,5 l;
  • Lovorjev list - 4 kos.

Recept za mariniranje kamele s kisom in česnom je razdeljen na faze.

  1. Po čiščenju in izpiranju gobe 5 minut kuhamo v slani vodi.
  2. Odcedimo, vlijemo nov del vode in ponovno vremo 5 minut, damo v cedilo in pustimo, da se odcedi.

Marinada za gobe:

  1. Zavremo vodo iz recepta, dodamo sol in sladkor, premešamo.
  2. Nalijte vse začimbe, razen česna in kisa, pustite, da marinada vre 5 minut.
  3. Posušene in ohlajene gobe damo v sterilizirane steklene posode, potresemo z rezinami česna.
  4. V vročo marinado vlijemo kis, premešamo, odstavimo s štedilnika in prelijemo po gobah.
  5. Zaprite s tesnimi pokrovi, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi v tem položaju. Nato ga odnesite v hladno klet ali shranite v hladilniku.

Kamera Camelina, kuhana za zimo s kisom

Kamera Camelina, kuhana s kisom, bo ohranila letino za vso zimo. S to predjedjo lahko naredite odličen nadev za izdelke iz testa: pite, pite, palačinke, tartlete itd.

  • Ryzhiki - 1,5 kg;
  • Kis 9% - 2 žlici l.;
  • Rastlinsko olje - za cvrtje;
  • Čebula - 2 kos.;
  • Sol in poper po okusu.

Če želite za zimo pripraviti kaviar iz kameline s kisom, morate podrobneje preučiti recept.

  1. Po skrbni pripravi se sveže gobe 1 ali 2-krat spustijo skozi mlin za meso.
  2. Enako naredimo s čebulnimi glavicami, potem ko jih razrežemo na 4 dele.
  3. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte čebulo za cvrtje.
  4. Po 3-5 minutah gobovo maso razporedimo na čebulo in še naprej cvremo 10 minut.
  5. Zmanjšajte toploto, pokrijte in dušite 25-30 minut.
  6. 5 minut pred kuhanjem odprite pokrov, solite in poprajte po okusu, nato dodajte kis.
  7. Vročo maso porazdelimo po steriliziranih kozarcih, zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi in ​​izoliramo, da se ohladi.
  8. Odnesemo ga v klet, klet ali postavimo v hladilnik.

Navedeni recepti za pripravo vloženih gob s kisom bodo vsaki gospodinji omogočili najti najprimernejši recept zase, recept, ki ga bo letno uporabila med nabiranjem gob.