Nekateri kulinarični strokovnjaki menijo, da je gobova juha iz šampinjonov sama po sebi okusna in te arome ne smete mešati z okusom mesnih izdelkov. Drugi menijo, da so takšni prvi obroki premalo nasičeni, zato pripravljajo juhe s šampinjoni v piščančji ali goveji juhi. Koliko gospodinj - toliko mnenj, v vsakem primeru je vredno preizkusiti vse tri možnosti, da se odločite.
Okusne kremne juhe z gobami v piščančji in goveji juhi
Juha-pire z gobami v piščančji juhi.
Sestavine
- 500 g svežih šampinjonov
- 30 g čebule
- 4 žlice. žlice masla
- 2 žlici žlici žlice pšenične moke
- 1,5 l piščančje juhe
- 3 rumenjaki
- 250 ml smetane
- peteršilj
- zelena
Za pripravo okusne gobove juhe s piščančjo juho je treba na ponvi ocvrto narezano čebulo. Dodamo skrbno oprane in sesekljane gobe in med neprekinjenim mešanjem pražimo 5-10 minut. Nato, ne da bi ga odstranili z ognja, ob stalnem mešanju dodamo moko, prilijemo juho in kuhamo 40-50 minut na majhnem ognju.
Nato juho odcedite, odstranite peteršilj in zeleno, gobe prenesite skozi mlin za meso (ali podrgnite skozi sito). Vse zmešajte z juho.
Beljake stepemo z vilicami (ali metlico), dodamo smetano in z neprestanim mešanjem v tankem curku zmes dodamo juhi. Po tem solite po okusu, segrejte v vodni kopeli do temperature, ki ne presega 70 ° C.
Gobova kremna juha z kozicami in gobami v piščančji juhi.
Sestavine
- 600 ml piščančje zaloge
- 1 kg kozic
- 300 g šampinjonov
- 1 kozarec suhega belega vina
- 4 žlice. l. maslo
- 1 skodelica težke smetane
- mleta rdeča paprika
- mleti muškatni orešček
- zelenice
- sol
Gobe narežemo na rezine ali rezine, prepražimo na maslu, damo v ponev, nalijemo 1 kozarec juhe in z mešalnikom stepemo v pire krompir.
Dodamo olupljene, oprane in drobno sesekljane kozice in dobro premešamo.
To maso razredčimo s preostalo piščančjo juho in kuhamo 20 minut.
Nato v juho vlijemo belo vino in stepeno smetano.
Dodajte začimbe, sol in kuhajte še 10 minut.
Pripravljeno juho potresemo s piščančjo juho z gobami z zelišči.
Juha-pire iz šampinjonov v goveji juhi.
Sestavine
- 1 kg govedine s kostmi
- 1 korenček
- 1 čebula
- 400 g šampinjonov ali kolobarjev
- 3 žlice. žlice moke
- 1 žlica žlica masla
- 1 rumenjak
- 1 žlica mleko
- 2 litra vode, sol po okusu
Kuhajte mesno juho. Gobe sperite in nasekljajte. Na maščobi prepražimo korenje s čebulo.
V ponev damo gobe, ocvrto korenje in čebulo, dodamo juho in kuhamo 50-60 minut. Kuhane gobe spustimo skozi mlin za meso, prelijemo z mlečno omako (moko pražimo na maslu do svetlo rumene barve in razredčimo z mlekom), malo zavremo, nato podrgnemo skozi sito, solimo in kuhamo še malo. Kuhano gobovo maso prelijemo z juho, dodamo olje, začinimo s stepenim rumenjakom, razredčeno juho. Juha-pire z gobami v goveji juhi, postrezite z belimi krutoni.
Juha-pire iz šampinjonov in krompirja v piščančji juhi.
Sestavine
- Sveži šampinjoni: 800 g
- Rafinirano rastlinsko olje: 2 žlici. l.
- Krema 15–20% maščobe: 1 kozarec.
- Majhen krompir: 6-7 kosov.
- Beli kruh: 6 rezin.
- Čebulna čebula: 2 kos.
- Peteršilj: 1-2 žlici. l.
- Piščančja juha ali voda: 3 skodelice.
- Sol: ⅓ žličke
Izberite velike gobe, jih sperite in olupite, razrežite na 4 dele, če so gobe majhne, jih lahko razrežete na 2 dela ali pustite cele. Olupite, sperite, nasekljajte čebulo. Krompir olupite, sperite, sesekljajte na majhne rezine. V ločeno posodo nalijte rastlinsko olje. Čebulo med občasnim mešanjem 10 minut prepražimo v načinu BAKING. Krompir in šampinjone združite s čebulo. Sol. Pražite v načinu BAKING 10 minut. Po tem vlijemo juho v takšni količini, da skrije gobe in krompir za 1 cm. Juho kuhamo v piščančji juhi z gobami NAČIN PARJENJA 40 minut.
Ohladite, vlijte v mešalnik, v juho vlijte toplo smetano, juho sesekljajte do pireja. Nalijte v skledo multivarka, nato dušite 20 minut.
Kruh narežemo na kocke, ga za nekaj minut pošljemo v pečico, ogreto na 180 stopinj, da naredimo krekerje. K juhi postrezite drobno sesekljano zeleno in krutone.
Gobova pire juha v piščančji juhi s šampinjoni in jurčki.
Sestavine
- 200 g svežih jurčkov
- 200 g šampinjonov
- 100 g suhih jurčkov
- 2 čebuli
- 50 ml rastlinskega olja
- 100 g stebelne zelene
- 400 g krompirja
- 1 žlica žlico kisle smetane
- piščančji bujon
- sol
- beli poper
Krompir olupimo, speremo, prerežemo na polovico, damo v lonec z vodo, da zavre. Čebulo olupimo, sesekljamo, enako naredimo z zeleno, nato jih združimo in popražimo na ponvi.
Suhe gobe za 1 uro namakajte v topli vodi, nato pa drobno sesekljajte. Jiganje kuhajte v slani vodi, dokler niso skoraj kuhane.
Kombinirajte krompir, čebulo, zeleno, šampinjone, pa tudi suhe gobe, dajte v mešalnik, sesekljajte do gladkega, prenesite v lonec. V nastalo maso vlijemo piščančjo juho, dodamo sol in poper.
Po tem v gobovo juho v piščančjo juho, pripravljeno po tem receptu, dajte 4 cele jurčke in kislo smetano. Lonec tesno zaprite s pokrovom in vstavite v ogreto pečico, da počasi duši na majhnem ognju, dokler se ne meša.
Druge juhe na osnovi mesne juhe z dodatkom šampinjonov
Juha z gobovi cmoki v goveji juhi s šampinjoni.
Sestavine
- 1,2 l goveje juhe
- 700 g kuhane govedine
- 200 g puste klobase
- 1 žlica žlico kisle smetane
- 200 g šampinjonov
- 1 jajce
- 1 žlica žlico moke
- 3 žlice. žlice rastlinskega olja
- 2 žlici žlici žlice naribanih krekerjev
- peteršilj
- sol
- Pripravite gobe: drobno sesekljajte, prepražite na rastlinskem olju. Klobaso nasekljamo na kocke, združimo s stepenim jajcem in moko, temeljito premešamo, da postane gladka. Tja dajte šampinjone, sol, naribane krekerje, premešajte, oblikujte cmoke.
- Govedino narežemo na srednje velike koščke. V lonec nalijemo juho, vanj vržemo govedino in cmoke. Pokrijemo in postavimo v pečico za 30 minut.
- Pri serviranju potresemo sesekljana zelišča z gobovo šampinjonovo juho v goveji juhi in začinimo s kislo smetano po okusu.
Šampinjonska juha z mesno juho.
Sestavine
- 1,2 l mesne juhe
- 300 g teletine
- 2 krompirja
- 3 žlice. žlice sesekljanih šampinjonov
- 2 korenčka
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
- koper
- peteršilj in zelena
- sol
- poper po okusu
Teletino narežemo na srednje velike koščke. Gobe nasekljajte, združite s teletino, dušite v rastlinskem olju v ponvi, dokler ne napol kuhate.
Krompir in korenje sperite, olupite in sesekljajte na majhne koščke. Izperite zelenico, sesekljajte.
V lonec dajte enolončnice, gobe, krompir, korenje, zelišča. Začinite s soljo, poprom, hrano dodajte vročo juho. Juho z gobami v mesni juhi pokrijemo s pokrovom in postavimo v zmerno ogreto pečico za 40 minut.
Šampinjonska juha v mesni juhi s smetano.
Sestavine
- 500 g šampinjonov
- 2 žlici žlici žlice masla (ali margarine)
- 1 žlica žlico moke
- 1 liter mesne juhe
- 250 ml smetane
- 2 trdo kuhana jajca
- 1 žlica žlico drobno sesekljanega zelenja
- sol
- poper po okusu
- Gobe operemo, zmeljemo in nato dušimo v olju (skupaj z naribano čebulo) 10 minut na majhnem ognju. Nato dodajte moko, juho in začimbe.
- Odstranite s toplote, dodajte smetano gobovi šampinjonski juhi v mesni juhi, potresemo z zelišči in grobo sesekljanimi jajci.
Gobova juha iz šampinjonov in piščančjega mesa.
Sestavine
- 100 g piščančjega mesa
- 50 g špargljev
- 25 g kuhanih šampinjonov
- 1/2 čajne žličke vina
- 1 čajna žlička sojine omake (kuhana)
- 10 g kalčkov fižola
- 400 ml vode
Piščanca, beluše in gobe blanširajte, odstranite, precedite vodo, prelijte s sojino omako, vinom in odstavite za 10 minut. Piščanca narežemo na trakove, šparglje in gobe na rezine. Juho zavremo, vanjo potopimo piščanca, šparglje, gobe in fižolove kalčke. Vremo 3 minute in postrežemo.
Gobova juha iz šampinjonov in piščančjega mesa.
Sestavine
- 20 g suhih šampinjonov
- 150 g piščančjega mesa
- 1 jajce
- 10 g zaseke
- 10 ml riževe vodke
- 10 g škroba
- 10 g ingverja
- 5 ml sojine omake
- 5 g piščančje maščobe
- sol po okusu
- mesna juha po potrebi
Piščančji file narežemo na rezine, navlažimo v mešanici beljakovin in škroba, razredčenega s hladno vodo (1: 1), in ocvremo, dokler ne nastane bleda skorjica. Nato ga dajte na sito in oparite z vrelo vodo, da odstranite maščobo. Gobe temeljito sperite, iztisnite iz vode in narežite na rezine. V globoko skledo damo gobe, piščančji file, zalijemo s pripravljeno juho in gobovo juho, zavremo. Odstranite peno in v njej nalijte škrob, razredčen z vodo (1: 2), stopljeno piščančjo maščobo. Prenesite v jušno posodo in postrezite.
Šampinjonska kremna juha s piščančjo juho v počasnem štedilniku
Sestavine
- 1¼ skodelice piščančje zaloge
- 1 kozarec smetane
- 500 g šampinjonov
- 3 krompirja
- 2 čebuli
- 1 strok česna
- rastlinsko olje
- mleti črni poper
- sol
- Provansalska zelišča
- krekerji
- zelenice
Gobe narežemo na rezine. Čebulo drobno sesekljajte. Krompir narežemo na srednje velike kocke. V multivarku nastavite način "Peka", v skledo vlijte majhno količino rastlinskega olja, pustite, da se ogreje. Dajte čebulo in občasno premešajte, pražite 10 minut. Dodamo šampinjone in krompir, premešamo. Zaprite pokrov multivarka in kuhajte 20 minut. Nalijte juho, dodajte česen, sol, poper in provansalska zelišča, ki ste jih prešli skozi stiskalnico, kuhajte v načinu "Ragu" 30 minut. Končano juho zmeljemo z mešalnikom, vlijemo v počasi kuhalnik, dodamo smetano in segrevamo (brez vrenja) v načinu "Kuhanje na pari".
Kremo iz gobove šampinjonske juhe postrezite v piščančji juhi z krutoni, potresite z drobno sesekljanimi zelišči.
Gobova šampinjonska juha z zelenjavno juho
Sestavine
- 25 g suhih šampinjonov
- 4 krompirja
- 1 korenček
- 2 sveža paradižnika
- 1 čebula
- 1/3 glavice zelja
- 10 ml riževe vodke
- 10 g ingverja
- sol po okusu
- pastinak
- poper
- peteršilj
Oprane in predhodno namočene posušene gobe damo v ponev, prelijemo s hladno vodo, dodamo narezano zelenjavo in kuhamo 1 uro pri nizkem vrenju. Nato odstranite zelenjavo in gobe kuhajte še eno uro. Juho precedite, dodajte infuzijo ingverja, riževo vodko. Vanj dajte drobno sesekljane kuhane gobe, poper.
Pred serviranjem potresemo s sesekljano juho šampinjonov iz gob peteršilja v zelenjavni juhi, pripravljeni po tem receptu.