Kuhanje črnih mlečnih gob za zimo v kozarcih: fotografije in recepti, kako kuhati gobe

Vsi ljubitelji nabiranja črnih mlečnih gob za zimo ne pozabite, da te gobe zaradi nekaterih posebnosti zahtevajo posebno obdelavo. Zaradi grenkobe, ki jo vsebujejo sadna telesa, morate skrbno upoštevati pravila primarne obdelave: čiščenje pred umazanijo, strganje kože s pokrovov, namakanje do 5 dni s stalnim nadomeščanjem vode (3-4 krat na dan), pa tudi vrenje v 2 vodah 15-20 minut

Soljenje črnih mlečnih gob za zimo na vroč način

Za pripravo črnih mlečnih gob za zimo z metodo vročega soljenja je treba ločeno uporabiti toplotno obdelavo sadnih teles. Doma se postopek vročega soljenja šteje za najbolj priljubljenega, saj je pripravljenost prigrizka mogoče preveriti po 2-3 tednih.

  • Pripravljene črne mlečne gobe - 6 kg;
  • Sol - 320 g;
  • Zeleni koper - 3-4 šopi;
  • Listi svežega ribeza;
  • Česen - 10-12 nageljnovih žbic (ali po okusu);
  • Lovorjev list in nagelj - 6 kosov;
  • Vrela voda (hladna) - 5 žlic;
  • Črno-beli piment - po 20-25 grahov.

S pomočjo postopnega recepta s fotografijo vas bodo črne mlečne gobe, pripravljene za zimo, zagotovo navdušile s svojim okusom in aromo.

Koper sperite, rahlo posušite in drobno sesekljajte, česen drobno naribajte ali narežite na tanke rezine. Na dno posode položite "blazino" iz čistih suhih listov ribeza. Potresemo s 50 g soli in dodamo malo kopra, lavrushke, nageljnovih žbic in česna.

Vse namočene in kuhane gobe razporedimo v več plasteh, vsako plast potresemo s soljo in začimbami, omenjenimi na seznamu živil.

Nalijte vodo, obdelovanec pokrijte s čisto gazo ali krpo in pritisnite s ploščo ali katero koli drugo površino, da odstranite zračne žepe. Sadna telesa je treba hraniti pod pritiskom, zato je treba na ravnino položiti tovor - 3-litrsko steklenico z vodo ali peskom.

Občasno preverite vsebino tekočine. Če ni dovolj, morate manjkajočo količino napolniti s hladno kuhano vodo.

Nabiranje gob iz črnega mleka za zimo: recept za hladno soljenje

Povpraševanje po tem receptu za pripravo črnih gob za zimo ni tako veliko, saj postopek kisanja gob traja do 2 meseca.

Razlog za tako dolgo pripravo je, da se mlečne gobe ne kuhajo, temveč le 5 dni namakajo. Toda kljub temu so končna sadna telesa zelo okusna, hrustljava in aromatična.

  • Črne mlečne gobe - 7 kg;
  • Sol - 350-370 g;
  • Posušen koper - 2 žlici l.;
  • Vejice in listi ribeza / češnje;
  • Posušeni lovorovi listi - 10 kosov;
  • Brsti nageljnov - 7-9 kosov;
  • Črni poper v zrnu - 25-30 kosov.

Kako samostojno kuhati črne mlečne gobe za zimo s hladnim soljenjem?

  1. Vejice in liste ribeza in / ali češenj temeljito operemo in obrišemo do suhega.
  2. Pokrijejo dno posode, ki ustreza zahtevam za soljenje, in dodajo 40-50 g soli.
  3. Z začetno obdelavo (čiščenje, namakanje) gobe položimo s pokrovčki navzdol na "blazino" iz listov in soli, tako da dobimo plast približno 6 cm.
  4. Vsaka plast je posuta s soljo in vsemi začimbami - poper, lovorjev list, posušen koper in nageljnove žbice.
  5. Ko zmanjka vseh sestavin, maso pokrijemo s svežimi listi in pritisnemo s poljubno ravnino, na vrhu pa postavimo tovor.
  6. Po nekaj dneh se obdelovanec preveri za prisotnost slanice, v celoti mora pokriti gobe.
  7. Po želji lahko predstavite nov del gob in začimb, saj se plodnice usedejo in sprostijo prostor v posodah.
  8. Po 45-55 dneh lahko obdelovanec postrežemo na mizi.

Kako kuhati črne mlečne gobe za zimo v bankah: opis po korakih

Črne mlečne gobe lahko za zimo kisamo v kozarcih. To je zelo koristno, kadar ustreznih pripomočkov za soljenje ni pri roki.

  • Mlečne gobe (namočite in zavrite) - 4 kg;
  • Sol - 200 g;
  • Lovor in nageljnove žbice - 5 kosov;
  • Posušen koper - 3 žličke;
  • Svež koper - 1 šopek srednje velikosti;
  • Nariban koren hrena - 50 g (ali po okusu);
  • Mešanica paprike - 15-20 kosov;
  • Vrela voda (hladna);
  • Listi ribeza / češnje / grozdja.

Kuhanje črnih mlečnih gob za zimo ne bo težko, če boste sledili opisu po korakih.

  1. Sveže liste operemo in posušimo, svež koper nasekljamo.
  2. V skupni posodi združite vse sestavine, razen svežih listov, in zmešajte z rokami.
  3. Maso prelijte s 3 žlici. vode in odstavite za nekaj ur, vendar ne pozabite občasno premešati vsebine.
  4. Medtem na dno vsakega steklenega kozarca položite sveže liste. Pomembno: pločevinke je treba najprej prevreti in nato posušiti.
  5. Sedanji prigrizek porazdelite med kozarce in prelijte s preostalo slanico.
  6. Pokrijte z najlonskimi pokrovi in ​​za 20 dni odnesite v klet na nadaljnje soljenje.

Črne mlečne gobe za zimo: recept za klasično nabiranje gob

Klasični recept za pripravo črnih mlečnih gob vam omogoča, da za svečane pojedine in ne samo marinirate okusen prigrizek za zimo. Poleg tega so te gobe lahko osnova za številne solate.

  • Glavni izdelek - 3 kg;
  • Prečiščena voda - 1 l;
  • Sol - 3 žličke;
  • Granulirani sladkor - 5 žličk;
  • Lovor in posušeni nageljni - 3 kosi;
  • Rastlinsko olje - 7 žlic. l.;
  • Česen - 4 nageljnove žbice;
  • Kis 9% - 5 žlic l.;
  • Črni poper v zrnu - 20 kosov.

Nabiranje črnih gob za zimo poteka na naslednji način:

  1. Ko mlečne gobe očistimo, namočimo in prekuhamo, jih odstranimo vstran, medtem pa pripravimo marinado.
  2. Ločeno v loncu z vodo združite sol, sladkor, kis, olje in druge začimbe, vključno s česnom, ki ga je treba spraviti skozi stiskalnico ali preprosto sesekljati.
  3. Marinado kuhamo na majhnem ognju, dokler se kristali soli in sladkorja ne raztopita, nato pa tam potopimo sadna telesa.
  4. Vremo 5-10 minut in zvijemo v sterilizirane kozarce. Lahko ga zaprete z najlonskimi pokrovi, v vsakem primeru pa se mora obdelovanec pred pošiljanjem v klet popolnoma ohladiti.

Kako fermentirati črne mlečne gobe za zimo

Črne gobe lahko fermentiramo za zimo. V ta namen je predlagano dodajanje seruma, zaradi katerega bodo plodna telesa postala elastična, apetitna in aromatična.

  • Mlečne gobe (olupljene, namočene, kuhane) - 7 kg;
  • Vejice ribeza ali malin - 6-7 kosov;
  • Sol - 320 g;
  • Sladkor - 3 žlice. l.;
  • Serum - 1 žlica;
  • Zelenjava peteršilja in kopra - po 1 šopek;
  • Koren hrena - 1 kos;
  • Česen - 10 nageljnovih žbic.

Če želite fermentirati črne mlečne gobe pozimi, uporabite recept, ki podrobno opisuje ta postopek.

  1. Česen, skupaj s peteršiljem in koprom, sesekljamo, koren hrena podrgnemo na drobno rende.
  2. Del vejic ribeza ali maline damo v pripravljeno posodo ali steklene kozarce.
  3. Od zgoraj gobe razporedite po plasteh (kape navzdol), jih potresete s soljo in začimbami.
  4. Pokrijemo s preostalimi vejami in prelijemo s sirotko, razredčeno s sladkorjem.
  5. Pritisnite za tisk za katero koli ravnino, na kateri je nameščen tovor.
  6. V kuhinji jih pustijo več dni, nato pa jih odpeljejo v klet in počakajo 1 mesec.
  7. Če je bilo ob pregledu opaziti, da je površina obdelovanca prekrita s plesnijo, jo je treba odstraniti iz slanice in sten posode, ravnino pa sprati z jarmom v raztopini kisa ali sode.

Cvrtje črnih mlečnih gob za zimo

Med recepti za pripravo črnih mlečnih gob za zimo lahko izpostavite tudi cvrtje.

  • Kuhane gobe iz črnega mleka;
  • Rastlinsko olje, ghee ali mast;
  • Sol.

Kako kuhati črne mlečne gobe za zimo s postopkom cvrtja?

  1. Na suhi ponvi pražimo kuhana sadna telesa, dokler tekočina ne izpari.
  2. Gobe ​​popolnoma pokrijemo z oljem, tako da v njem dobesedno plavajo.
  3. Solimo po okusu in dušimo na majhnem ognju 25 minut.
  4. Vsebino posode nežno razporedite v sterilizirane kozarce. Raven sadnih teles v kozarcu ne sme doseči vratu 3-4 cm.
  5. Ta prostor je treba napolniti s preostalim oljem in če je premalo, je treba nov del segreti v ponvi.

Zaprite z najlonskimi pokrovi, pustite, da se ohladi in shranite v kleti, dokler ni potrebno.