Gobe so hitro pokvarljive, zato njihovo dolgotrajno shranjevanje ni dovoljeno. Strokovnjaki toplo priporočajo predelavo gob na dan, ko so nabrane. Dobro znana sadna telesa, ki rastejo v celih družinah in jih popularno imenujejo medene gobe, niso nobena izjema. V tem članku bomo preučili, kako predelati in shraniti medene agarike za zimo.
Načini in pogoji skladiščenja svežih gob po zbiranju
Treba je povedati, da je za vsakega gobarja srečanje drevesa ali štora z "vojsko" medenih agarik v gozdu velik uspeh. Potem se dejansko »tihi lov« konča, ker je že zagotovljena polna košara gob. Po prihodu domov pa se začne naporen postopek - primarna predelava gob, to je njihovo čiščenje. Za nadaljnje shranjevanje medenih agarik jih je treba razvrstiti, očistiti gozdnih ostankov, odrezati spodnje dele nog in izrezati površine, ki jih žuželke poškodujejo.
Medene gobe so dobrodošel plen nabiralcev gob in nabiranje teh gozdnih darov sploh ni težaven postopek, vendar postopek predelave marsikomu ni všeč. Dejstvo je, da so gobe majhne gobe, zato jih je včasih zelo težko očistiti naplavin in peska. A glavni problem je še vedno vprašanje shranjevanja medene agarike doma.
To je priljubljena vrsta gob, katere prednost je, da rastejo v kolonijah, to pa zelo poenostavi njihovo nabiranje. Medene gobe spadajo med lamelarne gobe, kar poveča verjetnost zastrupitve, če se pravila za shranjevanje ne upoštevajo pravilno.
Da bi zagotovili največji rok uporabnosti gob, morate vedeti, kako gobe pripraviti na skladiščenje. Na primer, pred začetkom kuhanja morate odstraniti belo krilo z vsakega plodišča in nato oprati in posušiti. Če so gobe močno onesnažene, je bolje, da jih 30 minut namakate v hladni vodi. Vendar pa je pred zamrzovanjem gob bolje, da gob ne zmočimo, ampak jih suho očistimo.
Rok uporabnosti agarik je odvisen od oblike, v kateri jih boste nabirali. Najdaljši rok trajanja teh okusnih sadnih teles velja za vložene in nasoljene. Vložene gobe se hranijo eno leto, soljenje bo pomagalo ohranjati gobe 6-8 mesecev.
Shranjevanje svežih gob ne pomeni dolgega obdobja. Takšne gobe zelo hitro propadejo in izgubijo vitamine in okus, še posebej, če gobe nabiramo po dežju. Bolje bo, če bodo sadna telesa obdelana takoj po prihodu iz gozda. Za postopek soljenja ali kisanja medenih gob vlijemo vodo 1 uro, če gobe čakajo na sušenje, jih v tanki plasti razporedimo na papir ali vezan les in shranimo največ en dan.
Za številne ljubitelje "tihega lova" je zanimivo naslednje vprašanje: kakšen je rok uporabnosti svežih gob po obiranju? Moram reči, da mora biti čas shranjevanja čim krajši. Če gob ne morete takoj predelati, jih za 5 ur postavite v temen, hladen prostor, saj rok uporabnosti svežih gob ni daljši od tega časa. Toksini, ki jih proizvedejo lamelarne gobe po spravilu v gozdu, lahko škodujejo človekovemu zdravju. Ko se vrnete domov, si vzemite čas, da jih reciklirate.
V tem članku bomo razpravljali o načinih shranjevanja gob po žetvi: v hladilniku, zamrzovalniku, pa tudi v kuhani, ocvrti, posušeni in nasoljeni obliki.
Skladiščenje posušenih gob doma
Kakšno je shranjevanje posušenih gob doma? Moram reči, da je ta možnost najpogostejša in najcenejša, poleg tega pa ne zahteva veliko časa in materialnih stroškov. Posušene gobe shranjujemo dlje časa, brez izgube okusa in arome, po hranilni vrednosti pa so boljše od vloženih.
Ker so posušene gobe higroskopne, absorbirajo vlago iz okolja. To vodi k dejstvu, da začnejo vlažiti, plesniti in asimilirati tuje vonjave. Zato je treba posušene medene gobe hraniti v tesno zaprtih steklenih kozarcih z navojnimi pokrovi. Mnogi poskušajo posušena sadna telesa shraniti v vrečke. Vendar je bolje, da tega ne storite, ker takšna snov absorbira vlago in se gobe lahko navlažijo.
Za shranjevanje gob v posušeni obliki lahko predlagate uporabo vakuumskih posod za hrano, ki jih lahko postavite v kuhinjsko omarico. Če so bile vaše gobe sušene na vrvici, jih ne smete rezati. Nizke gobe zvijemo v obroč, zavijemo z gazo in damo v steklen kozarec. Upoštevajte, da je to najlažji in najbolj zanesljiv način shranjevanja posušenih medenih agarik.
Pomembno je vedeti, da je treba suhe zaloge preverjati enkrat mesečno. V nasprotnem primeru lahko ugotovite, da so v obdelovancu napake. Če so v kozarcu ali posodi vidni sledovi žuželk, morate gobe sprati pod pipo in jih ogreti v pečici, ogreti na 70 ° C.
Shranjevanje jesenskih gob v zamrzovalnik po predelavi
Za številne gospodinje, ki živijo v stanovanjskih zgradbah, je najpogostejši način shranjevanja medenih gob v zamrzovalniku. V tem primeru je rok uporabnosti odvisen od temperature v zamrzovalniku. Pomembno si je zapomniti nekaj priporočil v zvezi s predelavo in shranjevanjem jesenskih gob.
Odrezane gobe zaradi posebnosti njihove strukture začnejo proizvajati toksine, ki so nevarni za zdravje ljudi. Zato takoj po prihodu iz gozda gobe predelajte in shranite v zamrzovalniku.
Da gobe med shranjevanjem v zamrzovalniku ne bi zmrznile na kupu, jih ne smemo prati. Medene gobe je treba obrisati s suho mehko krpo ali kuhinjsko gobico, odrezati del noge in odstraniti umazanijo. Gobe narežite na koščke, jih razporedite v posode za živila ali plastične vrečke. Tak obdelovanec lahko shranite 6 mesecev pri temperaturi -18 ° C.
Ker gob ni mogoče ponovno zamrzniti, je treba vrečke napolniti tako, da se lahko plod v njih uporablja za eno jed. Postopek shranjevanja zamrznjenih gob omogoča, da so gobe na voljo kadar koli v letu.
Soljenje medenih gob in shranjevanje slanih gob v hladilniku
Kot skladišče medenih agarik lahko uporabite možnost soljenja. Hladni in vroči načini soljenja medenih gob in njihovo shranjevanje bodo zagotovo všeč vsem ljubiteljem gobovih jedi. Takšna predjed bo popolnoma ostala v hladni kleti dlje časa - od 6 mesecev do 1 leta. Torej, vroča metoda soljenja vam bo pomagala obdržati gobe 12 mesecev, hladna pa le 6, saj ta možnost zahteva več pozornosti. Preveriti je treba, da se občasno ne dodajajo plesni in slanica.
Shranjevanje slanih gob je treba izvajati v hladnem, dobro prezračevanem prostoru, pri temperaturi + 6 + 8 ° C. Če pa je temperatura 0 ° C ali nižja, bodo gobe zmrznile in izgubile svoj okus. Če je temperatura v kleti nad + 10 ° C, bodo gobe kisle, plesnile in se poslabšale.
Gospodinja mora zagotoviti, da so soljene gobe nenehno prekrite s slanico. Če tekočina izhlapi, dodajte novo slanico. Če se na gazi in vrčku pojavijo plesni, je treba vse to temeljito oprati z vročo slano vodo.
Poleg kleti se izvaja tudi shranjevanje medenih agarik v hladilniku. Če je temperatura stalna, lahko traja do 5 mesecev.
Rok uporabnosti ocvrtih in kuhanih gob v hladilniku
Obstajata še dva načina: shranjevanje kuhanih gob in ocvrtih. Slepica iz takih gob v zamrzovalniku je dolgo shranjena. Rok uporabnosti agarik medu je približno 1 leto.
Ko gobe zavremo, jih damo v cedilo, pustimo, da voda odteče, nato pa jih razporedimo na kuhinjsko krpo, da se posušijo. Po tem spakirajte v plastične posode ali plastične vrečke in položite v zamrzovalnik. Rok uporabnosti kuhanih gob v zamrzovalniku je zelo dolg - do 12 mesecev.
Možnost zamrznjenih kuhanih gob je priročna, saj po odmrzovanju ne bo treba izvesti dodatne toplotne obdelave. Kuhane gobe lahko odtajate in jih takoj dodate jedi, ki jo boste skuhali, na primer v juhi ali gobovem kaviarju.
Rok uporabnosti kuhanih gob v hladilniku se skrajša na 2 meseca, pod pogojem, da so dobro nasoljene in zaprte v kozarcih s tesnimi pokrovi.
Ocvrte gobe, če jih hranimo v zamrzovalniku, 12 mesecev ne bodo izgubile okusa. Za to možnost je treba medene gobe ocvrti v dovolj veliki količini rastlinske maščobe. Postavite jih v posode in prelijte z oljem, ki ostane od cvrtja. Pustite, da se ohladi, pokrijte in postavite v zamrzovalnik. Ocvrte gobe lahko damo v vrečke po 500–700 g in jih damo v plastične kalupe, da postanejo kompaktne, nato pa jih damo v zamrzovalnik. Po zamrzovanju odstranite vrečke iz kalupov in jih položite v vrste. Tako priročna postavitev bo koristna za kuhane gobe.
Ocvrte medene gobe lahko shranite tudi v hladilniku. Če želite to narediti, položite ocvrta sadna telesa v steklene kozarce, dodajte rastlinsko maščobo, zaprite s tesnimi pokrovi, pustite, da se popolnoma ohladi in ohladite. Shranjevanje ocvrtih gob v hladilniku je manj kot v zamrzovalniku - do približno 6 mesecev.
Pomemben nasvet: V vsako vrečko ali posodo postavite oznako z datumom zamrznitve. To vam bo pomagalo pravilno uporabljati pripravljene pripravke iz kuhanih in ocvrtih gob.
Skladiščenje gobarskega kaviarja iz medenih agarik
Gobji kaviar je najbolj priljubljen pripravek za zimo. Iz medenih gob se vedno izkaže sočno, nežno in zelo okusno. Ta jed je enostavna za pripravo in ne zahteva stroškov dragih izdelkov. Kaviar je pripravljen iz tistih gob, ki niso bile marinirane, posušene, nasoljene ali kuhane, torej iz medenih agarik, ki niso prestale "nadzora obraza".
Hostese posebej pokrijejo veliko gobarskega kaviarja, tako da v hladnih zimskih dneh, ko odprete kozarec, uživate v dišečem in okusnem prigrizku.
Shranjevanje kaviarja medene agarike ni težko, a hkrati precej dolgo. Lahko ga shranite v kleti, hladilniku in zamrzovalniku. Čas shranjevanja kaviarja pa je odvisen od tega, kako ste ga pravilno skuhali in kako strogo ste upoštevali recept. Če je bil kaviar zaprt v kozarcih, ga je mogoče po 3 dneh zaužiti - je dovolj nasičen in postane sočen.
V hladilniku se kozarci s kaviarjem iz gob hranijo največ 6 mesecev. Če želite kaviar obdržati dlje, ga lahko shranite ne v kozarce, temveč v plastične vrečke in ga zamrznete. V tem stanju lahko gobji kaviar hranimo do 1 leta. Da bi to naredili, se vrečke hitro napolnijo z ohlajenim kaviarjem, iz njih se iztisne ves zrak. Vrečke so vezane in postavljene v zamrzovalnik. Po odprtju ene vrečke kaviarja ga je treba uporabiti, saj kaviarja ni mogoče ponovno zamrzniti.
Če želite kaviar shraniti v steklene kozarce v kleti, morate storiti še druge stvari. Kaviar porazdelite po steriliziranih kozarcih, prelijte vroče rastlinsko olje, zavijte s kovinskimi pokrovi, pustite, da se popolnoma ohladi in šele nato odnesite v klet.
Zahvaljujoč tako učinkovitim nasvetom boste gobe lahko čim dlje konzervirali in uživali v njihovem okusu do začetka nove gobarske sezone.