Soljenje belih gob: toplo in hladno za zimo doma v kozarcih

Pravilno soljenje belih mlečnih gob ponuja možnost konzerviranja gob tudi v pustih letih. Na tej strani lahko izberete pravi recept za hladno kisanje belih mlečnih gob. Vendar pa so tudi recepti za vročo soljenje belih mlečnih gob zelo raznoliki, z različnimi postavitvami začimb in sestavin.

Med tem sijajem lahko izberete možnosti za svojo domačo umetnost edinstvenega okusa. Treba je reči, da je vroče soljenje belih mlečnih gob za zimo najvarnejše v smislu preprečevanja nalezljivih črevesnih bolezni. Na tej strani preberite, kako se vroče soljenje belih mlečnih gob v kozarcih za dolgotrajno skladiščenje. Zbranih je ogromno informacij o tem, kako soljenje gob za zimo narediti preprosto in prijetno dejavnost, ki vam omogoča pripravo zdravega in okusnega izdelka za svojo družino.

Soljenje belih mlečnih gob doma

Običajno so lamelarne gobe nasoljene, včasih pa cevaste gobe. Za soljenje belih mlečnih gob doma gobe pripravimo na enak način kot za sušenje, z edino razliko, da jih temeljito operemo. Da oprane gobe ne postanejo črne, jih potopimo v vnaprej pripravljeno čisto slano vodo. Gobe ​​iz belega mleka se namakajo 3-5 dni. Voda za namakanje je rahlo nasoljena, da gobe ne zakisajo. Menja se 2-3 krat na dan. Namočene gobe hranimo na hladnem. Posode za soljenje se predhodno obdelajo: steklo in emajl (brez poškodb sklenine) vžgejo, sodi uparijo in postrgajo, nato sperejo s hladno vodo.

Kako soliti bele mlečne gobe doma (recept z videoposnetkom)

Obstaja več načinov, kako soliti bele mlečne gobe doma, in sami izberite najprimernejši način. Sveže gobe zaradi velikega deleža vode, ki jo vsebujejo, niso dolgotrajno shranjene. Nekaj ​​dni po obiranju gobe usahnejo, izgubijo svežino in sočnost ter postanejo neuporabne. Zato je treba gobe uporabiti za uživanje le po ustrezni toplotni obdelavi ali predelati v trajno hrano le nekaj ur po obiranju, torej v pločevinkah.

Pravilno izbran recept, kako soliti belo mlečno gobo, vam bo omogočil, da to gozdno darilo dlje ohranite. Doma gobe nabiramo za prihodnjo uporabo s sušenjem, luženjem, soljenjem in konzerviranjem v hermetično zaprtih steklenih kozarcih.

Ko gobe posušimo, jim odstranimo do 76% vode. Preostala vlaga za razvoj mikroorganizmov ni dovolj, kar vodi do njihove smrti.

Preden pravilno solite bele mlečne gobe, morate vedeti, da pri pripravi naravne konzervirane hrane mikrofloro ubije visoka temperatura, pri kateri konzervirano hrano steriliziramo. Pri luženju vitalno aktivnost mikroorganizmov zatre visoka temperatura med kuhanjem, nato pa delovanje ocetne kisline in natrijevega klorida. Ko so gobe nasoljene, pride do fermentacije, med katero se sladkor pretvori v mlečno kislino. Slednja je skupaj s kuhinjsko soljo konzervans.

Kako posoliti bele mlečne gobe, si oglejte v video posnetku, ki podrobno prikazuje celoten postopek.

Recepti, kako hladno kisamo belo mleko

Preden na hladen način solimo belo kepo, na dno kuhanih jedi položimo dežnike s koprom, liste ribeza in liste hrena, gosto plast gob položimo s pokrovi od 5 do 8 cm, enakomerno posujemo s soljo in začimbami, nato pa položimo naslednjo plast gob. Ko se posoda napolni, gobe pokrijemo s čisto platneno krpo, nato na vrh položimo pokrov, ki gre v posodo in zatiranje. Nekaj ​​dni kasneje, ko se gobe usedejo, se v isto posodo položi nova plast gob in tako naprej, dokler se ne napolni.

Mlečne gobe so primerne za hladno soljenje, beli stroki. Solite jih lahko tako ločeno kot z mešanico. Pred kisanjem belih mlečnih gob po receptu za hladno konzerviranje je treba gobe sortirati, očistiti ostankov, napolniti s čisto vodo in pustiti 1-3 ure, da se sprijeti delci ostankov in umazanije zmočijo. Potem je treba gobove kapice sprati z lepljene umazanije in temeljito sprati v čisti vodi. Preden gobe položite na dno posode, morate vliti plast soli. Na vrhu so postavljeni listi črnega ribeza, češnje in hrasta, listi in koren hrena, stebla kopra - da gobe dobijo boljši okus in aromo. Gobove krake odrežemo na razdalji 0,5 cm od pokrovčka. Gobe ​​je treba položiti tesno, s pokrovčki navzdol, v plasteh debeline 6-10 cm. Vsaka plast gob je posuta s soljo in začimbami (lovorjev list, poper, česen).

Recept, kako bele mlečne gobe še dodatno solite na hladen način

Še naprej preučujemo recept, kako po predhodni pripravi surovin še naprej hladiti bele mlečne gobe. Torej, preden so gobe nasolili na hladen način, so bile gobe temeljito očiščene, razvrščene in sprane s tekočo vodo. Čas je za čarobnost samega postopka soljenja.

  1. Na 1 kg svežih gob vzemite 35-50 g soli ali po starih standardih 1,5-2 žlice. sol na vedro gob.
  2. Od zgoraj je treba gobe prekriti s plastjo listov ribeza, hrena, češenj, kopra, da jih zaščitimo pred plesnijo, ki se lahko pojavijo na površini slanice.
  3. Nato gobe pokrijemo z lesenim krogom, nanj naložimo tovor in posodo pokrijemo s čisto krpo.
  4. Za zatiranje je najbolje vzeti kamen, ki se ne raztopi v slanici. Ne uporabljajte opeke, apnenca in dolomitnih kamnov, kovinskih predmetov, ki rjavijo.

Če nimate ustreznega kamna, lahko vzamete nedotaknjeno sklenino posodo in jo napolnite z nečim težkim. Resnost zatiranja je treba izbrati tako, da gobe stisnemo in iz njih iztisnemo zrak, vendar jih ne zdrobimo. Po 1-2 dneh se bodo gobe usedle in dale sok. Celoten postopek soljenja traja 1,5–2 meseca, nato pa gobe lahko uporabimo za hrano. Temperatura v prostoru med soljenjem gob ne sme presegati 6-8 ° C, sicer lahko postanejo kisle ali plesnive, prav tako pa ne sme pasti pod 0 ° C, ker je pri nizkih temperaturah soljenje počasnejše. Če gobe zamrznejo, postanejo črne in postanejo neokusne.

Najbolje je, da gobe, ki so pripravljene za uživanje, hranite pri 0–4 ° C. Slanica naj popolnoma pokrije gobe. Če je slanice malo ali je iz nekega razloga iztekla, morate gobe preliti z 10% raztopino soli v kuhani vodi. Če se pojavi plesen, jo odstranite s sten posode s čisto krpo, navlaženo z raztopino soli ali kisa, in v tej raztopini sperite lesen krog in upognite. Če kad ni polna, lahko dodate gobe, nabrane pozneje. Očistiti jih je treba, oprati, odrezati noge, nato odstraniti zatiranje in zgornjo plast listov, gobe položiti na slane, kot je opisano zgoraj, spet jih prekriti s plastjo listov, tako da gobe popolnoma pokrijejo, in zatiranje vrniti na svoje mesto.

Recept za soljenje belih mlečnih gob na hladen način doma

Za soljenje jurčkov doma morate pripraviti naslednje sestavine:

  • 1 kg gob
  • 25 g semen kopra
  • 40 g soli

Recept za soljenje belih mlečnih gob na hladen način se začne z dejstvom, da je treba gobe 2 dni namočiti v mrzli slani vodi (za 1 liter vode, 20 g soli in 1 čajno žličko citronske kisline).

Med postopkom namakanja je treba vodo zamenjati 4-5 krat.

Na dno kozarca nalijte plast soli, nato pa pripravljene gobe s pokrovčki odložite navzdol.

Vsako plast gob (največ 5 cm) je treba posuti s soljo in koprom.

Zgornjo plast pokrijemo z gazo, prepognjeno v 2-3 plasti, postavimo krog z bremenom in pustimo pri sobni temperaturi 2-3 dni.

Po tem času se bodo gobe usedle, od zgoraj bo mogoče dodajati nove gobe, ki jih bodo po plasteh tudi posipali s soljo.

Gobe ​​ostanejo v topli sobi še 5 dni; če je po tem času slanice v kozarcu malo, bo treba povečati zatiranje.

Gobe ​​je treba hraniti na hladnem, po 1–1,5 mesecih bodo pripravljene za uživanje.

Recepti za soljenje belih mlečnih gob za zimo v kozarcih

Vsako območje ima svoj recept za soljenje belih mlečnih gob za zimo, nekateri si zaslužijo našo pozornost.

Hladno soljenje belih mlečnih gob v beloruskem jeziku: pred soljenjem (in soljenjem surovih) je treba gobe namočiti v hladni vodi, večkrat ga spremeniti: mlečne gobe, nakladanje - 2 dni.

V stilu Vyatka se v zimskem času kisanje belih gob v kozarcih odlikuje v predhodni fazi: gobe namakajo 5 dni.

V Moskvi: mlečne gobe, podgruzdki namočeni v rahlo slani vodi 3 dni.

Na volški način: gobe se nikakor ne namakajo, verjamejo, da izgubijo okus. Le dobro jih operemo in takoj nasolimo. Grenkoba bo minila sama od sebe.

Orlovski slog: gob samo ne solite surove! Najprej zavremo. Postanejo bolj dišeče, mehkejše in lažje za želodec.

Kako soliti bele mlečne gobe vroče

In zdaj je čas, da se naučimo, kako belo mlečne gobe v soliti, saj ta možnost konzerviranja znatno podaljša rok uporabnosti.

Sestavine:

  • 1 kg gob
  • 1-2 lovorjeva lista
  • 2-3 listi črnega ribeza
  • 20 g zelenjave kopra
  • 10 g peteršilja
  • 1-2 stroka česna
  • črna paprika po okusu
  • 30 g soli

Za slanico:

  • 3 l vode
  • 150 g soli

Gobe ​​operemo v več vodah in odstranimo ostanke. Slanico pripravimo tako, da sol raztopimo v vreli vodi. Gobe ​​potopite v slanico in jih kuhajte na majhnem ognju, posnemite peno in občasno premešajte. Ko juha postane prozorna in se gobe usedejo na dno, jih damo v cedilo in ohladimo. Gobe ​​damo v kozarec, potresemo s soljo in premešamo z listi ribeza, lovorjevimi listi, koprom in peteršiljem, česnom ter dodamo zrna črnega popra. Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom in ga postavite na hladno. Po 30–35 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje.

Kako vročo soliti bele mlečne gobe, da postanejo hrustljave

Kako na splošno soliti bele mlečne gobe na vroč način, je bilo opisano zgoraj. Zdaj pa bomo delili skrivnost, kako kisati mlečne gobe, da bodo bele in hrustljave ter pozimi čim dlje shranjene.

Za 10 kg kuhanih gob 450-600 g soli (česen, čebula, hren, pehtran ali koper).

Čiste in oprane gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Trajanje kuhanja je odvisno od vrste gobe. Ohlajeno v hladni vodi. Pustite, da voda odcedi na cedilu. Nato gobe damo v kozarec ali sod, pomešamo s soljo, pokrijemo s krpo in pokrov z zatiranjem. Po nekaj dneh se bodo gobe usedle in dodati morate še več gob z ustrezno količino soli. Količina soli je odvisna od mesta skladiščenja: več soli v vlažnem in toplem prostoru, manj v dobro prezračevanem prostoru. Začimbe položimo na dno posode ali zmešamo z gobami. Po enem tednu postanejo uporabni. Slanica mora v celotnem obdobju skladiščenja popolnoma pokrivati ​​gobe, da se prepreči rast plesni. Če slanica ni dovolj in gob ne zajema, dodajte ohlajeno slano prekuhano vodo (50 g vzamete za 1 liter vode, tj. 2 žlici soli).Med skladiščenjem občasno preverite gobe in odstranite plesen. Pokrov, zatiralni kamen in tkanino operemo iz plesni v soda vodi in zavremo, notranji rob posode obrišemo s prtičkom, navlaženim z raztopino soli ali kisa.

Recept za soljenje belih mlečnih gob vročih

Sestavine tega vročega recepta za bele gobe so naslednje:

  • 1 kg gob
  • 5 lovorjevih listov
  • 3 stroki česna
  • 15 g semen kopra
  • 5-6 grah črnega popra
  • 60 g soli

Pripravljene, namočene in olupljene mlečne gobe za 5 minut potopite v vrelo slano vodo z dodatkom citronske kisline (za 1 liter vode, 20 g soli in 1/2 čajne žličke citronske kisline). Odstranite mlečne gobe z žlico, dajte v posodo za emajl in pustite, da se ohladijo. Na dno kozarca, pripravljenega za soljenje, položite del lovorjevih listov, nekaj graha črnega popra, semena kopra in strok česna, dodajte sol, položite gobe na vrh, solite vsako plast in izmenično s preostalimi sestavinami. Zgornjo plast potresemo s soljo in pokrijemo z gazo, pokrijemo s tehtanim krogom. Po enem tednu kozarec zaprite s pokrovom in ga postavite na hladno.

Kako pravilno soliti bele mlečne gobe za zimo

Preden posolite bele mlečne gobe za zimo po tem receptu, morate v skladu s postavitvijo vzeti naslednje izdelke:

Za 10 kg surovih gob od 450 do 600 g soli (2-3 skodelice).

In zdaj o tem, kako pravilno soliti bele mlečne gobe za zimo, za to očistimo gobe, zbrane v suhem vremenu, odstranimo vse poškodovane dele, nato gobe z bolj nežno kašo hitro operemo s hladno vodo, grenke gobe namočimo več ur ali celo noč. Voda lahko odteka in v plasteh, vsako plast posipa s soljo, postavljeno v velike kozarce ali sod. Dno je pokrito s soljo, gobe se položijo (kape navzdol) s plastjo 5–6 cm in spet posujejo s soljo. Zgornja plast je posuta s soljo, bolj nasičeno, prekrita s čistim prtičkom, na njej je nameščen lesen krog z zatiranjem. Čez nekaj dni se bodo gobe usedle. Dodamo nov del gob ali ga napolnimo z gobami, predhodno nasoljenimi v drugi majhni skledi. Nastala slanica se ne izliva, ampak se uporablja skupaj z gobami ali celo brez njih - daje prijeten okus juham in omakam.Tako nasoljene gobe nasolimo in postanejo uporabne po enem ali dveh mesecih.

Recepti: kako kisati bele mlečne gobe v kozarcih doma

Zelo težko je izbrati primeren recept za kisanje belih mlečnih gob, saj ima vsaka družina svoje okusne želje. Preden kisamo bele mlečne gobe v kozarcih, predlagamo, da se na strani podrobneje seznanite z najbolj zanimivimi metodami za pripravo takega konzerviranja.

Suho soljenje belih mlečnih gob

Pripravljene gobe - 10 kg; sol - 500 g

Gobe ​​olupimo in razstavimo, odrežemo nogo, damo v skledo, potresemo s soljo, zapremo s prtičkom, na vrh položimo krog in tovor. Nasoljene gobe, ki ločijo njihov sok, se opazno zgostijo. Ko se naselijo, lahko dodajate sveža plemena tako, da jih posipate s soljo, dokler se jedi ne napolnijo in se usedanje ustavi. Gobe ​​so pripravljene za uživanje v 35 dneh.

Soljenje blanširanih belih mlečnih gob

Za 10 kg surovih gob 400–500 g soli (2–2,5 skodelice) (česen, peteršilj, hren, koper ali zelena).

Olupljene in oprane gobe blanširamo: položimo jih na sito, jih obilno prelijemo z vrelo vodo, za kratek čas poparimo ali potopimo v vrelo vodo, da gobe postanejo elastične. Nato se hitro ohladi, prelije s hladno vodo ali hrani v prepihu. Solimo enako kot sveže gobe. Po 3-4 dneh so blanširane gobe pripravljene za uživanje.

Soljenje namočenih in kuhanih gob

Številne lamelarne gobe imajo okus in vonj grenko, ostro ali neprijetno. Te pomanjkljivosti odpravimo tako, da gobe 2-3 dni namakamo v vodi ali jih dobro prevremo.

Gobe ​​damo v skledo in zalijemo s hladno slano vodo (1 liter vode na 5 kg gob). Pokrijte s prtičkom, nato lesenim krogom, na vrhu - tovor. Jedi z namočenimi gobami postavimo na hladno, najbolje v hladilnik, da ne zakisajo. Čas namakanja od 1 do 3 dni. Voda se menja vsaj enkrat na dan.

Včasih namakanje najbolje nadomestimo z opeklinami.

Gobe ​​z obstojnim neprijetnim okusom in vonjem je treba kuhati. Mleko, podgruzdi, namočeno v vrelo vodo in kuhamo 5 do 30 minut. Po vsakem vrenju ali ožganju izlijte vodo. Po kuhanju gob je treba ponev dobro obrisati s suho soljo, temeljito oprati in obrisati do suhega.

Altajsko soljenje belih mlečnih gob in podgruzdy

  • Gobe ​​- 10 kg
  • zelena kopra - 35 g
  • koren hrena - 20 g
  • česen - 40 g
  • piment - 35-40 graha
  • lovorjev list - 10 listov
  • sol - 400 g

Gobe ​​razvrstimo, olupimo, odrežemo in 2-3 dni namakamo v hladni vodi. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Nato gobe vržemo na sito in jih položimo v sod, ki jih obložimo z začimbami in soljo. Pokrijte s prtičkom, položite krog in tovor. Slanica naj se pojavi nad krogom. Če se slanica ne pojavi v 2 dneh, je treba povečati obremenitev. O sodu poročajo z novimi gobami, saj se količina gob postopoma zmanjšuje za tretjino. Po 20 dneh so gobe pripravljene za uživanje.

Začinjene bele mlečne gobe

  • 1 kg gob
  • 50 g soli
  • Lovorjev list
  • Semena kopra
  • črni poper po okusu

Preden kisamo bele mlečne gobe doma po tem receptu, namakajte gobe 7-8 ur v hladni vodi, nato sperite, položite v drugo posodo, dodajte svežo vodo, dodajte sol, lovorjev list in kuhajte 15 minut, odstranite peno. Mlečne gobe ohladite v slanici in jih po plasteh položite v sterilizirane kozarce, potresite s soljo, semeni kopra in poprom. Kozarce zaprite s pokrovom in shranite v kleti ali hladilniku. Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje čez 10 dni.

Začinjene mlečne gobe

  • 1 kg gob
  • 50 g soli
  • Česen, koper, listi ribeza in češnje, lovorjevi listi, nageljnove žbice, črni poper po okusu

Mlečne gobe namakajte 7-8 ur v hladni vodi, nato sperite, položite v drugo posodo, dodajte svežo vodo, dodajte sol, lovorjeve liste in kuhajte 15 minut ter odstranite peno. Mlečne gobe ohladite v slanici. Na dno steriliziranih kozarcev damo česen, nageljnove žbice, poper. Nato razporedimo ohlajene mlečne gobe. Na vrh vsakega kozarca položite koper, liste ribeza, češnje in 1 žlico. l. sol. Gobe ​​prelijte s slanico in kozarce zaprite s pokrovi. Shranjujte v kleti ali hladilniku. Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje čez 10 dni.

Mlečne gobe s čebulo

  • 1 vedro mlečnih gob
  • 400 g soli
  • čebula po okusu

Operite mlečne gobe, namakajte 2 dni, vsak dan menjajte vodo. Pripravljene gobe damo v posodo po plasteh, potresemo s soljo in sesekljano čebulo. Z zatiranjem pritisnite na vrh in ga 1,5–2 meseca hranite na hladnem.

Majhne mlečne gobe s koprom

  • 1 vedro majhnih gob
  • 400 g soli
  • koper po okusu

Izberite majhne mlečne gobe, jih temeljito sperite, vendar ne namakajte. Posušite na rešetkah. Pripravljene gobe damo v velike kozarce po plasteh, potresemo s koprom in soljo. Prelijte s soljo, pokrijte z zeljnimi listi. Ne dajajte zatiranja. Hranite na hladnem 1–1,5 meseca. Gobe ​​pred uporabo namočite.

Mlečne gobe s hrenom

  • 10 kg gob
  • 400 g soli
  • česen, koren hrena, koper, lovorjev list, piment po okusu

Olupite gobe, odrežite noge. Pripravljene gobe za 2-4 dni namočimo v hladni vodi. Zamenjajte vodo vsaj enkrat na dan. Nato gobe damo v cedilo, naj tekočina odteče. Gobe ​​damo v posodo po plasteh, potresemo s soljo, začimbami, sesekljanim česnom, korenom hrena in koprom. Pritisnite s tovorom od zgoraj. Če se slanica čez dan ne tvori, povečajte obremenitev. Ko se gobe usedejo, v posodo dodajte sveže (po soljenju se bo količina gob zmanjšala za približno tretjino). Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje 20–25 dni po namestitvi zadnje serije.

Slane mlečne gobe

  • 1 kg kuhanih mlečnih gob
  • 50 g soli
  • listi hrena
  • listi črnega ribeza
  • začimbe po okusu

Olupljene gobe za 24 ur namočimo v slani vodi (30–35 g soli na 1 liter vode) in jo dvakrat zamenjamo. Nato jih operemo v tekoči vodi, potopimo v vrelo vodo in vremo 5 minut. Postavite v cedilo in ohladite. Postavite v posodo po plasteh, potresemo s soljo in prestavimo z začimbami, listi hrena in črnim ribezom. Položite liste na gobe. Pokrijte z gazo in položite rahlo zatiranje, tako da so gobe čez dan potopljene v slanico.

Vroče nasoljene bele mlečne gobe v orlovskem slogu

  • 1 kg gob
  • 2 žlici žlici žlice soli
  • 5 piment graha
  • 7 grah črnega popra
  • mleta rdeča paprika
  • 20 g kopra
  • 2-3 listi črnega ribeza

Pred luženjem gobe namočimo v slani vodi in jo večkrat spremenimo. Kuhamo v rahlo osoljeni vodi 5-8 minut. Postavite v cedilo in ohladite. Položite v posodo po plasteh, potresite s soljo in premešajte z začimbami, listi črnega ribeza in stebla kopra.

Soljene blanširane bele mlečne gobe

  • 10 kg gob
  • 400-500 g soli (2-2,5 skodelice)
  • česen
  • peteršilj
  • listi hrena
  • koper ali stebla zelene

Olupljene in oprane gobe blanširajte. Če želite to narediti, jih dajte v cedilo, obilno prelijte z vrelo vodo, pustite, da so na pari, ali jih za kratek čas dajte v vrelo vodo, da gobe postanejo elastične in ne krhke. Nato na hitro ohladite s hladno vodo. Vrzite v cedilo, pustite, da voda odteče. Po plasteh prenesite v pripravljeno posodo, vsako plast potresite s soljo in premešajte s česnom, peteršiljem, listi hrena, koprom in zeleno. Po 3-4 dneh so blanširane gobe nasoljene in pripravljene za uživanje. Na ta način je dobro soliti russula, obročaste kape, ryadovki.

Bele mlečne gobe, sterilizirane v slanici

  • sveže goste gobe
  • limonina kislina
  • sol

Olupljene gobe sperite, večje razrežite na 2 ali 4 koščke in jih zavrite v vodi z majhnim dodatkom soli in citronske kisline. Nato odcedimo, speremo s hladno vodo in damo v dobro posušene kozarce do višine 1,5 cm pod robom. Prelijte s slanico (1 žlica soli brez vrha za 1 liter vode), zaprite pokrove in sterilizirajte pri 100 ° C 90–95 minut. Kozarce takoj po sterilizaciji ohladite. Po 2 dneh gobe spet sterilizirajte 45-50 minut pri 100 ° C. Za dolgotrajno shranjevanje ponovite sterilizacijo po 2 dneh (45-50 minut pri 100 ° C).