Če ste na vrhuncu gobarjenja domov prinesli več košar mlečnih gob, kaj lahko z njimi naredite? Določeno količino gob običajno uporabimo za pripravo okusnih jedi, kot so julienne, juhe ali pražen krompir z gobami. Kaj storiti s preostalo letino gob, da ne izgine? Poskusite soliti mlečne gobe pod jarmom - odlična možnost za nabiranje gob za zimo. Tako okusna predjed bo dopolnila vsako praznično mizo in popestrila vaš dnevni jedilnik.
Recepti za kisanje mlečnih gob pod jarmom so izjemni v tem, da lahko tako konzervirane gobe še naprej dušimo, ocvremo in vložimo. Če upoštevate vsa pravila za pripravo sadnih teles in upoštevate priporočila izkušenih kuharjev, lahko pripravite varno in neverjetno okusno jed.
Kaj storiti, če mlečne gobe med soljenjem potemnijo ali plesnijo?
Če želite vedeti, kako pravilno soliti mlečne gobe pod jarmom, jih morate najprej očistiti in namočiti.
- S pokrovčkov gob se odstrani film, zlasti če gre za gobe iz črnega mleka.
- Noge odrežemo, pustimo približno 1-2 cm do vrha in operemo.
- Nalijte hladno vodo in pustite, da se namaka: bele mlečne gobe - od 12 ur do 1 dan, črne mlečne gobe - od 3 do 5 dni. Vodo je treba menjati vsake 3-4 ure.Gobe je bolje hraniti na hladnem, da se voda ne segreje hitro.
Včasih pa se lahko pojavi majhen problem: zatirane mlečne gobe lahko med soljenjem potemnijo, kaj je treba storiti v tem primeru?
Ne smete biti vznemirjeni, saj ni tako strašljivo. Iz gob se tekočina odcedi, opere in ponovno prelije s sveže pripravljeno slanico, vendar z dodatkom ¼ žličke. citronska kislina. Gobe pritisnemo navzdol, tako da so popolnoma potopljene v slanico in ne pridejo v stik z zrakom.
Kaj pa, če so mlečne gobe pod zatiranjem plesnive? Da se to ne bi zgodilo, je treba pločevinke s slepim pregledom pregledati 2-krat na teden. Če na površini gob opazite plesen, morate odstraniti zgornjo plast gob, izprazniti slanico in gobe sprati in napolniti z novo slanico.
Soljene gobe iz črnega mleka pod zatiranjem
Soljenje gob iz črnega mleka pod jarmom je odlična možnost za pripravo prigrizkov iz gob. Ta metoda je zelo preprosta in zato ne traja veliko časa. Po namakanju črne mlečne gobe skuhamo, da dobimo elastičnost.
- 2 kg namočenih črnih mlečnih gob;
- 4 žlice. l. sol;
- 15 grah črnega popra;
- 5-8 graha pimenta;
- 2 brsti nageljna;
- 5 dežnikov iz kopra;
- 1 liter vode;
- 100 ml rastlinskega olja.
Namočene mlečne gobe prelijte z vodo in kuhajte 2-krat 15 minut, vsakič v čisti vodi in odstranite peno s površine.
V ločeni ponvi pripravite slanico za gobe: v vodi združite sol, mešanico paprike, nageljnovih žbic, kopra in lovorjevega lista, pustite, da zavre.
Izklopite ogenj, gobe dajte v cedilo in pustite, da čas odteče.
V emajlirano posodo damo na dno začimbe in zelišča, ki smo jih kuhali v slanici, kuhane mlečne gobe pa prelijemo s slanico, tako da gobe popolnoma pokrije.
Pritisnite z obrnjeno ploščo, gor pa postavite stiskalnico, ki lahko služi kot steklenica, napolnjena z vodo, in jo za 4 dni postavite v hladen in temen prostor.
Gobe zapakirajte v pripravljene kozarce, položite v goste plasti.
Na vrh nalijte slanico in dodajte 3-4 žlice. l. rastlinsko olje.
Zaprite s tesnimi pokrovi in pojdite v klet. Črne mlečne gobe bodo pripravljene za uživanje v 30-35 dneh.
Soljenje belih mlečnih gob pod zatiranjem
Za pripravo belih mlečnih gob pod jarmom postopek namakanja sploh ni potreben. Gobe kuhamo 20 minut v slani vodi in nasolimo.
- 3 kg kuhanih jurčkov;
- 4 žlice. l. sol;
- 10 zrn črnega popra;
- listi ribeza in hrena;
- 3 dežniki iz kopra;
- 5 strokov česna;
- 4 lovorjevi listi.
Bele mlečne gobe, soljene pod jarmom, so pripravljene v skladu s postopnim opisom.
- V pripravljeni posodi je celotno dno položeno z listi hrena in ribeza.
- Potresemo s plastjo soli in na vrh položimo gobe, pokrovčke navzdol.
- Vsako plast potresemo s soljo, koprom, črnim poprom, sesekljanim česnom in lovorjevimi listi.
- Zadnja plast gob je posuta s soljo in prekrita z listi ribeza in hrena.
- Pokrijemo z obrnjeno ploščo, ki je manjša od premera izbrane posode.
- Nanj je postavljen tovor - stekleni kozarec z vodo.
- Gobe odpeljemo v hladen prostor, kjer temperatura ne presega + 8 ° C, in jih pustimo 35-40 dni.
Recept za soljenje mlečnih gob pod hladnim jarmom
Če izberete hladno soljenje mlečnih gob, potem je bolje, da gobe blanširate.
Ta postopek, ki se izvede po namakanju gob, odpravlja tveganje za kisanje.
- 3 kg namočenih mlečnih gob;
- 150 g soli;
- listi češnje in ribeza;
- koper veje;
- 4 lovorjevi listi;
- 5 grahov črnega in pimenta;
- 5 strokov česna.
Hladno kuhane mlečne gobe lahko zaužijete v 15-20 dneh.
- Po predhodnem namakanju 2 dni gobe sperite in jih v majhnih serijah spustite v vrelo vodo 3-4 minute.
- Dno steklenih kozarcev položite s čistimi listi ribeza in češnje.
- Nalijte plast soli in položite pokrovčke gob.
- Vsako naslednjo plast gob potresemo s sesekljanim česnom, soljo, lovorjevimi listi, grahom črnega in pimenta, zlomljenimi vejami kopra.
- Zadnja plast naj bo sol, ki naj bo prekrita z listi češnje in ribeza.
- Pokrijemo z obrnjenim krožnikom za kavo in pritisnemo s tovorom.
Po 3-4 dneh mora slanica popolnoma pokriti gobe. Če se to ne zgodi, je vredno povečati obremenitev gob.
Vroče soljenje mlečnih gob
Pri soljenju gob pod vročim pritiskom je treba gobe kuhati 3-krat po 10 minut.
Poleg tega jih vsakič skuhamo v novi vodi, ki pomaga odstraniti grenkobo. Soljene mlečne gobe so pripravljene v samo 15 dneh.
- 3 kg namočenih gob;
- 180 g soli;
- 3 čebule;
- listi hrasta in češnje;
- 3 dežniki iz kopra;
- rastlinsko olje;
- ½ žlica. l. gorčična semena;
- 3 lovorjevi listi in nageljni.
Recept za mlečne gobe pod jarmom je treba pripraviti po navodilih po korakih.
- Mlečne gobe, namakane 24 ur, operemo in skuhamo, kot je opisano zgoraj.
- Izperite v hladni vodi in položite na mrežico, da zdrsne.
- Na dnu steriliziranih kozarcev so položeni čisti listi češnje in hrasta.
- Potresemo s tanko plastjo soli in razporedimo gobe.
- Vsako naslednjo plast mlečnih gob potresemo s soljo, nageljnovimi žbicami, gorčičnimi semeni, koprom, lovorjevimi listi in čebulo, narezano na pol obroče.
- Zaprite z rokami, da popolnoma izpustite zrak iz pločevink in vlijte 3-4 žlice. l. rastlinsko olje.
- Povezan s pergamentnim papirjem in odnesen na mraz.
- Po 5-7 dneh se kozarci preverijo in če slanica gob v celoti ni prekrila, se v kozarce doda hladna kuhana voda.
Kako narediti mlečne gobe pod jarmom s česnom
Mlečne gobe, nasoljene pod jarmom z dodatkom česna - odlična možnost za nabiranje gob za zimo. Slano predjed lahko uporabimo kot samostojno jed ali kot dodatno sestavino različnih solat.
- 3 kg namočenih mlečnih gob;
- 4 žlice. l. sol;
- listi ribeza, oreha in češnje;
- 15 strokov česna;
- 10 zrn črnega popra.
Kako pravilno narediti mlečne gobe pod jarmom, bo prikazan podroben opis recepta.
- Namočene mlečne gobe dajte v steklene kozarce, na dno katerih so bili prej položeni čisti listi oreha, češnje in ribeza.
- Vsako plast gob izmenjujte z začimbami po receptu, napolnite kozarce do samega vrha.
- Pritisnite z rokami, spustite zrak in pokrijte s slanico. Za 2 litra vode morate vzeti 4 nepopolne st. l. solimo in zavremo. Pustite, da se popolnoma ohladi in nato vlijte v kozarce.
- Zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi in pojdite v klet.
- Po 30-35 dneh bodo nasoljene gobe dobile sveže kislo prijetno aromo, ki bo pokazala na polno pripravljenost gob.
Kako soliti namočene mlečne gobe v loncu pod zatiranjem
Ta način soljenja mlečnih gob za zimo pod zatiranjem je precej preprost, saj ničesar ne bo treba kuhati. Glavni pogoj pri tej metodi je uporaba emajlirane posode za soljenje in namakanje gob.
- 5 kg namočenih mlečnih gob;
- 250 g soli;
- 5 strokov česna;
- 15 grah piment in črni poper;
- 10 lovorjevih listov;
- listi hrena, hrasta in črnega ribeza.
Spodaj je opisan korak po korakih, ki prikazuje, kako soliti mlečne gobe v loncu pod pritiskom.
- Mlečne gobe, namočene 3 dni, speremo s hladno vodo in pustimo, da se odcedijo, položene na mrežico.
- Na dno posode za emajl položite čiste liste hrasta, češnje in ribeza, potresemo s tanko plastjo nejodirane soli.
- Gobe položimo s pokrovčki navzdol in jih potresemo s soljo in vsemi začimbami (česen sesekljamo na kocke).
- Ko so uporabljene vse gobe in začimbe, se na vrh položi obrnjen krožnik, ki je manjši od premera posode, in s tovorom pritisnemo navzdol. Lahko je granitni kamen ali steklenica za vodo.
- Od zgoraj je bolje, da strukturo pokrijemo z gazo, da preprečimo, da bi smeti ali žuželke prišli v soljenje.
Po 4-4,5 tednih bodo gobe popolnoma pripravljene za uživanje. Operemo jih, začinimo s čebulnimi obročki, koprom ali peteršiljem, rastlinskim oljem, premešamo in postrežemo.
Kako kisati mlečne gobe pod zatiranjem v bankah
Soljenje mlečnih gob pod pritiskom v kozarcih od vas ne bo zahtevalo dodatnega časa, pa tudi veliko začimb in zelišč. Dovolj je, da gobe zavremo in jih potresemo s soljo in poprom.
- 3 kg gob iz svežega mleka;
- 150 g soli;
- 15 grah črnega popra.
Kako pravilno soliti pod jarmom mlečnih gob, bo prikazan podroben opis recepta.
- Sveže mlečne gobe razvrstite iz ruševin, odrežite konice nog za 1,5-2 cm in dobro sperite v veliko vode.
- Nalijte vodo, da gobe prosto plavajo, dodajte sol in pustite, da zavre.
- Kuhamo 2-krat po 15 minut ali 3-krat po 10 minut, po vsakem vrenju pa neprestano menjavamo vodo. Tak postopek bo pomagal odstraniti grenkobo iz mlečnih gob in jih narediti gostejše in bolj hrustljave.
- Postavite v cedilo ali mrežico, odcedite in večje kose razrežite na več kosov.
- Gobe damo v sterilizirane kozarce, jih potresemo s soljo in zrnom črnega popra.
- Dobro pretresite, s prsti pritisnite navzdol, da izpusti zrak, pokrijte z obrnjenim krožnikom za kavo ali drugim predmetom in naložite tovor.
- Odnesite na hladno in po 4-5 dneh opazujte, kako gobe sproščajo sok. Če nastala slanica gob v celoti ne pokrije, na vrh dodajte hladno prekuhano vodo.