Takoj ko so ljudje izvedeli za gobe in njihove lastnosti, so jih aktivno vključili v dnevni jedilnik. Posebej so bogate z vitamini in imajo tudi odlične okusne lastnosti mlečnih gob - enega najpogostejših sadnih teles.
Slane in vložene mlečne gobe že dolgo veljajo za najbolj priljubljene med gobarji. Častno mesto so zasedli na vsaki praznični pojedini, saj so jih za zimo vedno nabirali v velikih količinah. Obstaja veliko število zelo različnih receptov za kisanje in kisanje mlečnih gob. Slane gobe nikoli niso izgubile svoje priljubljenosti: pogosto se uporabljajo kot samostojna predjed, dodajajo se solatam, uporabljajo se za prvi in drugi tečaj.
Vendar pa obstaja težava, ki jo imajo vse vložene gobe. Dejstvo je, da se na njih lahko pojavi plesen - kako mlečne gobe obvarovati pred temi težavami? Gospodinje, zagledajo plesen na praznih mestih, začnejo sprožiti alarm in poiskati nasvet pri tistih, ki so že naleteli na takšno težavo.
Ponujamo več možnosti, ki prikazujejo, kako odstraniti plesen iz mlečnih gob, če se pojavi po kisanju ali soljenju v pločevinkah, sodih in drugih posodah.
Zakaj so mlečne gobe v kozarcih na vrhu pokrite s plesnijo in kako rešiti gobe
Za vse gurmane so hrustljave slane mlečne gobe prava poslastica. Vendar pa vsi ne poznajo skrivnosti pravilnega kisanja ali kisanja gob, pa tudi njihovega nadaljnjega skladiščenja. Zelo pogosto se pojavi težava, če se na mlečnih gobah v kozarcu pojavi plesen.
Kako pravilno hraniti soljene mlečne gobe zaprte v kozarcih pred plesnijo? Če se je na gobah pojavila plesen, je lahko več razlogov:
- slabo sterilizirana posoda;
- v postopku soljenja ali kisanja temperaturni režim ni bil upoštevan;
- napake v receptu so bile narejene, dodali smo na primer malo soli;
- v kozarcih je bilo malo tekočine in gobe niso bile popolnoma potopljene vanj.
Ko so mlečne gobe v kozarcu plesnile, je mogoče, da ni deloval en dejavnik, ampak več. Vendar se tega ne bi smeli bati, ker je situacijo mogoče rešiti. Mlečnih gob sploh ne bi smeli zavreči, vendar tudi težavi ni treba pustiti, da bi stekla po svoje. Če dolgo zamujate, da popravite situacijo, lahko ugotovite, da je treba obdelovanec še vedno zavreči, saj bo trpel tako okus kot vonj gob. Takoj, ko je bilo opaziti, da so mlečne gobe na vrhu pokrite s plesnijo, sprejmite nujne ukrepe.
- Če je plesen vidna le na površini slanice, skrbno olupite zgornjo plast gob.
- Odcedite vso slanico, gobe večkrat sperite.
- Nalijte vodo in kuhajte 15-20 minut na zmernem ognju z dodatkom soli (za 1 liter vode vzemite 2 žlički soli).
- Dobro konzervirajte nove pločevinke in pokrove.
- Pripravimo novo kumarico ali marinado in prelijemo po gobah.
Če je kljub temu plesen prodrla pod zgornjo plast gob - vrzite prazno in ne oklevajte. Prizadevajte si, saj če obstajajo gobe s plesnijo, obstaja nevarnost resne zastrupitve.
Ali lahko jem vložene mlečne gobe, če postanejo plesnive?
Številne gospodinje se sprašujejo: če kisle mlečne gobe postanejo plesnive, jih lahko jemo? Dokončnega odgovora ni, če pa se v gobah po kisanju v gobah pojavi 12–36 let, jih lahko shranite. Vendar pa bo to mogoče le, če pločevinke niso zavite s kovinskimi pokrovi.
- Gobe operemo v kisli vodi, dodamo kis ali citronsko kislino.
- Kuhamo 2-krat 15 minut z dodatkom majhne količine soli.
- Ponovno sperite in prelijte novo pripravljeno marinado z veliko soli in začimb.
Če je plesen videti v drugih plasteh mlečnih gob, potem tak prigrizek brez obotavljanja zavrzite. Še posebej, če je pod kovinskimi pokrovi nastala plast črne plesni. Spore iz njega se lahko dvignejo v zrak in zaidejo v pljuča osebe, kar je zelo nevarno za zdravje in lahko povzroči žalostne posledice.
Zakaj so gobe ob soljenju plesnile?
Številne izkušene gospodinje vedo, kaj storiti, če se med soljenjem mlečnih gob pojavi plesen. Priporočamo, da v vsak kozarec dodate 3-4 žlice. l. žgano rastlinsko olje. Ta sestavina na površini tvori mastni film, ki preprečuje nastanek plesni.
Če so nasoljene mlečne gobe še vedno pokrite s plesnijo, kaj storiti v tem primeru? Običajno zgornja plast gliv plesni, zato jo odstranimo in zavržemo. Ostale gobe operemo v hladni vodi, potresemo s soljo in začimbami, na vrh pa položimo liste hrena ali črnega ribeza. Vse je pokrito s platnenim prtičkom, ki ga je treba občasno oprati v vroči vodi z dodatkom sode.
Če se pri kisanju gob na površini pojavi plesen, je to naraven postopek in takšnih gob ne smete zavreči. Takoj, ko so gobe nasoljene, jih pokrijemo z gazo, prepognjeno v več plasteh. Takoj, ko na površini nastane plesen, gazo odstranimo in speremo v vroči vodi.
Če že dolgo niste preučevali kisanja in je plesen prodrl v gobe, morate odstraniti nekaj slojev vloženih mlečnih gob in zavreči. Bolje bo, če gobe prenesemo v sterilizirane kozarce, jih napolnimo z novo slanico in zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi, ki jih je treba tudi vnaprej prevreti.
Slane mlečne gobe so običajno prekrite z belo plesnijo, kar ne pomeni dokončne pokvarjenosti pripravljenega izdelka. Vendar se včasih pojavijo črni plesni na površini. V tem primeru gobe zavržemo brez odlašanja in škode - tak izdelek je smrtonosen za zdravje ljudi.
Če med soljenjem mlečne gobe postanejo plesnive, ko stojijo v hladilniku, je to velik problem. V tem primeru je treba gobe odstraniti brez obžalovanja. Vzrokov za pojav plesni v gobah je lahko veliko, vendar niso vsi odvisni od vas. Morda so plodna telesa že okužena s to glivico in so se v ugodnih razmerah začela množiti.
Sveže gobe včasih hranimo v hladilniku. Kaj storiti, če se na mlečnih gobah pojavi plesen? Ne glede na to, kako žalostne so, gobe zavržemo, saj je plesen strupena za človeka in povzroča alergijske reakcije in bolezni dihal. Običajno je na svežih gobah viden le del glive, ki je prebil tudi notranji del micelija.
Plesen na gobah je znak kvarjenja zaradi neustreznega skladiščenja izdelka. Plesen se običajno pojavi tam, kjer je veliko vlage. Gobe ste na primer shranili v zaprtih plastičnih vrečkah. Treba je reči, da plesen lahko preživi v težkih razmerah: pri visokih ali nizkih temperaturah. Zato svežih gob, ki so prekrite s spori plesni, ni mogoče rešiti z ničemer - niti s toplotno obdelavo niti z zamrzovanjem.
Kako popraviti situacijo, če se je na mrzlih slanih gobah pojavila plesen?
Tudi pod pritiskom med soljenjem mlečne gobe postanejo plesnive. Upoštevajte, da se to dogaja skoraj ves čas, vendar s tem ni nič narobe. Te gobe so popolnoma užitne in jih ni treba zavreči. Da se to ne bi zgodilo, morate pogosteje pogledati v klet, umiti gazo in ga navlažiti v kisli vodi.
Če se težava dotakne hladno soljenih mlečnih gob in se je na površini pojavila plesen, lahko to situacijo tudi popravimo.
- Zgornji dve plasti gob odstranimo in zavržemo.
- Preostale mlečne gobe temeljito operemo v več vodah.
- Kuhamo jih v vreli vodi z dodatkom soli, citronske kisline in začimb (lahko jih jemljemo po želji).
- Vržejo se v cedilo in spet solijo v sodu ali emajlirani posodi.
- Pokrijejo se z gazo in pritisnejo navzdol, tako da bo slanica čez čas popolnoma pokrila gobe.
- Gazo speremo enkrat na teden, kuhamo v vodi z dodatkom kisa ali citronske kisline.
- Tovor, pa tudi lesen krog ali ploščo, je treba enkrat na teden oprati v vroči vodi in nato opariti z vrelo vodo.
- Zgornje robove posode, v kateri se gobe solijo, operemo s čisto gobo, namočeno v raztopino kisa.
Poleg tega, da mlečne gobe med soljenjem ne postanejo plesnive, jih je treba pravilno shraniti. Temperatura skladiščenja slanih gob ne sme presegati + 8 ° С. Poleg tega morate nenehno spremljati raven slanice v posodi, tako da popolnoma pokrije gobe. Če slanice ni dovolj, morate v mlečne gobe (nad nivo gob) naliti slano hladno kuhano vodo.
Če upoštevate vse pogoje za shranjevanje praznih delov in veste, kaj storiti, če se je na slanih mlečnih gobah pojavila plesen, lahko za vsak praznik dobite pravo gobovo dobroto. Tudi če so nekatera sadna telesa prekrita s plesnijo, ne obupajte, saj gobjih trofej ni težko obdržati.