Raznolikost jedi za domačo kuhinjo je neverjetna in gospodinje se pogosto izgubijo, tako da arzenal pripravljenih jedi zmanjšajo na seznam 10 predmetov. Medtem lahko lepite cmoke z mlečnimi gobami, ki jih pri nas tradicionalno nabiramo za zimo v velikih količinah.
Nadevi so narejeni iz soljenih, vloženih, suhih in zamrznjenih gob. Članek govori tudi o tem, kako kuhati cmoke z mlečnimi gobami v sveži (ali surovi) obliki. Po branju predlaganih receptov lahko izberete možnost, ki glede na okus ustreza vaši družini. Upamo, da bodo cmoki z gobami pogosti gostje na mizi v vašem domu. Recept s fotografijo, ki ne prikazuje samo postopka kuhanja, temveč tudi končno zasnovo jedi, bo pomagal kuhati okusne in sočne cmoke z mlečnimi gobami.
Cmoki s suhimi mlečnimi gobami
Sestavine:
- 3 skodelice moke
- 1 jajce
- 1/2 kozarca vode
- 1/2 skodelice mleka
- 1/2 čajne žličke soli
Za polnjenje:
- 150 g suhih gob
- 1/2 skodelice riža
- 100 g masla
- 1 velika čebula
- poper in sol po okusu
Za omako:
- 1 čebula
- 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja
- 1 žlica žlico moke
- Pred pripravo cmokov s suhimi mlečnimi gobami presejemo moko, stepemo jajce, sol in postopoma dodajamo mleko, razredčeno z vodo, zamesimo plastično in ne preveč trdo testo.
- Temeljito zmešano testo pustite 30 minut, pokrito z gazo ali lahkotno brisačo, pri sobni temperaturi.
- Testo razvaljamo v tanko plast, po dolžini razrežemo na trakove širine 6 cm, nato pa trakove narežemo čez, da dobimo kvadratne koščke testa.
- Na vsako damo 1 čajno žličko nadeva, robove testa premažemo s stepenim jajcem, zložimo v trikotnik in stisnemo robove.
- Cmoke, enega za drugim, potopite v vrelo slano vodo.
- Sol dajte v količini 1 čajna žlička v 3 kozarce vode.
- Po 8-10 minutah odstranite cmoke, ki so priplavali na površino, z žlico.
- Postrežemo z omako.
- Za nadev gobe skuhamo do mehkega, speremo in drobno nasekljamo.
- Gobovo juho precedimo in prihranimo.
- Čebulo na drobno nasekljamo in na maslu pražimo do zlatorjave barve.
- Nato dodajte pripravljene gobe, sol, poper in vse temeljito premešajte.
- Riž skuhajte do mehkega in ga zmešajte z gobami in čebulo.
- Za omako na drobno sesekljamo čebulo, pražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve, dodamo moko, vse premešamo in med mešanjem vlijemo gobovo juho.
- Nastalo zmes zavremo.
Recept za cmoke z mlečnimi gobami in krompirjem
Sestavine:
- 1/2 skodelice moke
- 1 kozarec vode
- 1/2 jajca
- 1 žlička soli
Ta recept za cmoke z mlečnimi gobami in krompirjem za nadev priporoča jemanje naslednjih izdelkov:
- 500 g krompirja
- 100 g suhih mlečnih gob
- 1 čebula
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
- 1 žlica žlico masla
- maščobe
- koper ali peteršilj
- poper in sol po okusu
Iz moke, jajc in vode zamesimo nekvašeno testo in ga pustimo 30 minut pri sobni temperaturi. Testo razvaljamo v plast debeline 1,5 mm. Po celotni dolžini valjanega testa, odmaknite se od roba za 3-4 cm, položite nadev v obliki kroglic v presledkih 2 cm. Nadev pokrijte z robom testa, pritisnite zgornjo plast testa na spodnjo plast okoli vsake kroglice in cmoke izrežite s posebnim kalupom s koničastimi robovi in z ukrivljenim robom (za vpenjanje). Gotove cmoke položimo v eno vrsto na pomokano desko. Pripravljene cmoke enega za drugim potopite v vrelo slano vodo, jih z drsno žlico previdno ločite od dna posode in kuhajte 6-8 minut pri zmernem vrenju. Sol dajte v količini 1 čajna žlička v 3 kozarce vode. Po 8-10 minutah odstranite že pripravljene cmoke, ki so s plazilno žlico priplavali na površino, in pustite, da voda odteče. Postrezite,potreseno s sesekljanimi zelišči, vročim rastlinskim oljem in ocvrto čebulo v njem. Za nadev olupljen krompir skuhamo in vročega pretlačimo v pire krompir. Pražite čebulo skupaj z drobno sesekljanimi in ocvrtimi kosi slanine. Nato dodamo kuhane in drobno sesekljane gobe in še rahlo pražimo. Gobe in čebulo zmešajte s pripravljenim krompirjem, mešajte sol in poper.
Recept za cmoke z mlečnimi gobami korak za korakom
Sestavine:
- 2 skodelici moke
- 1 kozarec vode
- 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja
- 1 ščepec soli
Za polnjenje:
- 500 g zelja
- file 1 nasoljenega sleda
- 4 stvari. kepa
- čebula, rastlinsko olje, poper in sol - po okusu
Recept za te cmoke z mlečnimi gobami ponazarja pripravo po korakih:
iz moke, tople vode, soli in rastlinskega olja zamesimo trdo, a elastično testo, ga damo v plastično vrečko in pustimo pri sobni temperaturi 1 uro.
Nato testo razvaljamo v plast debeline 2 mm in razrežemo na kvadratke s stranico 5-6 cm.
Na sredino vsake dajte 1 čajno žličko nadeva, zložite v trikotnik in stisnite robove.
Cmoke, enega za drugim, potopite v vrelo slano vodo.
Sol dajte v količini 1 čajna žlička v 3 kozarce vode.
Po 8-10 minutah odstranite cmoke, ki so priplavali na površino, z žlico.
Postrezite posuto s čebulo, sotirano na rastlinskem olju.
Za nadev dušite drobno sesekljano zelje v rastlinskem olju, dodajte sesekljane gobe, drobno narezane fileje sleda in sesekljano čebulo, ocvrto na rastlinskem olju.
Mešanico popramo, solimo, temeljito premešamo in med mešanjem pripravimo
Kako narediti cmoke z mlečnimi gobami in fižolom
Sestavine:
- 1 skodelica moke
- 1/2 kozarca vode
- 1 jajce
- sol po okusu
Za polnjenje:
- 100 g suhih mlečnih gob
- 1 skodelica fižola
- 2-3 čebule
- 2-3 žlice. žlice stopljene zaseke
- mleta rdeča paprika in sol - po okusu
Preden naredite cmoke z mlečnimi gobami in fižolom, presejte moko skozi sito, zberite z drsnikom in po luknji vlijte stepeno jajce, vodo in sol. Zamesimo ne zelo trdo testo, ga zvijemo v kroglico, pokrijemo s prtičkom in pustimo 30 minut pri sobni temperaturi. Testo razvaljamo v tanko plast, po dolžini razrežemo na trakove širine 6 cm, nato pa trakove narežemo čez, da dobimo kvadratne koščke testa. Na vsako položite 1 čajno žličko nadeva, zložite v trikotnik in stisnite robove. Cmoke, enega za drugim, potopite v vrelo slano vodo.
Sol dajte v količini 1 čajna žlička v 3 kozarce vode.
Po 8-10 minutah odstranite cmoke, ki so priplavali na površino, z žlico. Za nadev skuhamo fižol, ga zložimo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Iz pripravljenega fižola naredimo pretlačen fižol, pretlačimo ga z na drobno sesekljano na masti prepraženo čebulo, na tanko narezanimi kuhanimi gobami, rdečo papriko in soljo.
Kako narediti cmoke z mlečnimi gobami
Za test:
- 2,5 skodelice pšenične moke
- 1 jajce
- 0,5 čajne žličke soli
- 1/4 skodelice vode
Za polnjenje:
- 100 g posušenih belih mlečnih gob
- 3 čebule
- 2 žlici masla
Preden naredimo cmoke z mlečnimi gobami, 1/10 moke zavremo z 1/3 vrele vode celotne količine vode. Zmešamo kuhano moko, dodamo preostalo moko in vodo sobne temperature, sol, jajca in zamesimo testo, da je homogeno in elastično. Testo pustimo stati 40 minut. Namočene in kuhane suhe gobe spustimo skozi mlin za meso, zmešamo z drobno sesekljano in ocvrto čebulo na maslu. Iz testa in nadeva oblikujemo cmoke in jih skuhamo v slani vodi. Pri serviranju prelijemo cmoke s segretim maslom.
Cmoki s slanimi mlečnimi gobami in krompirjem
Za test:
- 2,5 skodelice pšenične moke
- 1 jajce
- 0,5 čajne žličke soli
- 1/4 skodelice vode.
Za polnjenje:
- 1 kg krompirja
- 2 čebuli
- 2 žlici sončničnega olja
- 50 g slanih mlečnih gob
- sol
- poper.
Za zalivanje:
- 1 žlica sončničnega olja
- 1 čebula.
Za pripravo cmokov s slanimi mlečnimi gobami in krompirjem 1/10 moke zavremo z 1/3 vrele vode celotne količine vode. Zmešamo kuhano moko, dodamo preostalo moko in vodo sobne temperature, sol, jajca in zamesimo testo, da je homogeno in elastično. Testo pustimo stati 40 minut. Kuhan krompir spustite skozi mlin za meso, zmešajte z rahlo ocvrto drobno sesekljano čebulo, sesekljanimi kuhanimi gobami, soljo in poprom. Nato iz pripravljenega testa in nadeva oblikujemo cmoke in skuhamo v slani vodi. Pri serviranju cmoke prelijemo s segretim sončničnim oljem, pomešanim s prepraženo čebulo.
Cmoki s slanimi mlečnimi gobami
Za test:
- 350 g moke
- 1 jajce
- 1,25 skodelice vode
- sol
Za mleto meso:
- 60 g slanih mlečnih gob
- 1/2 skodelice riža
- 50 g čebule
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
- sol
- poper
Za omako:
- 1 srednja čebula
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
- 2 žlici žlici žlice (brez vrha) moke
Pripravite testo, iz njega oblikujte cmoke s slanimi mlečnimi gobami in jih potopite v vrelo slano vodo ter kuhajte do mehkega. Vrzite v cedilo, prelijte z vročo vodo, posušite, dajte v skledo in prelijte z omako. Namesto omake lahko uporabite rastlinsko olje, v katerem je pražena čebula. Varenike lahko postrežemo tople ali hladne. Priprava mletega mesa. Gobe dobro sperite v vroči in hladni vodi, dodajte malo hladne vode, pustite, da zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zmehča. Gobe vrzite na sito in spet sperite s hladno tekočo vodo, da ne ostane pesek. Juho precedimo v kozarec skozi dvojno gazo.
Juhe ne sme biti več kot 1 kozarec (če se izkaže več, odcedite v čisto ponev, dajte na ogenj in izhlapite odvečno tekočino).
Čebulo na drobno nasekljamo, solimo in pražimo na sončničnem olju do zlatorjave barve. Dodamo drobno sesekljane gobe, dobro premešamo in popopramo po okusu. Opranega riža prelijte z 1/2 skodelice vrele vode in kuhajte kašo, občasno premešajte, da ne zažge. Pripravljeno kašo zmešajte s pripravljenimi gobami in čebulo. Pomiri se. Priprava omake. Čebulo nasekljamo, na olju prepražimo do zlatorjave barve, dodamo moko, premešamo in postopoma mešamo, vlijemo gobovo juho. Zavremo in s to omako prelijemo cmoke.
Cmoki s svežimi mlečnimi gobami
Za test:
- 350 g moke
- 1 jajce
- 1/4 skodelice vode
- sol
Za mleto meso:
- 800 g sveže olupljenih mlečnih gob
- 100 g čebule
- 50 g rastlinskega olja
- 50 g zdrobljenih drobtin belega kruha
- 1 čajna žlička drobno sesekljanega peteršilja in kopra
- sol
- poper
Pripravite testo. Da bi začeli kuhati cmoke s svežimi mlečnimi gobami, testo razvaljamo v tanko plast, izrežemo kroge, vanje damo hladen nadev, združimo robove, tesno stisnemo in cmoke skuhamo v slani vreli vodi. Posušene in ohlajene cmoke damo v globoko solatno skledo in prelijemo s slanim jogurtom ali kislo smetano. Priprava mletega mesa. Gobe olupite, dobro sperite s tekočo vodo. Čebulo na drobno sesekljamo, prepražimo na sončničnem olju, dodamo kuhane gobe in pražimo, da izpari vsa tekočina. Nalijte krekerje, poper, dodajte zelišča, premešajte in ohladite.
Recept za cmoke s surovimi mlečnimi gobami
Za test:
- 250 g grahove moke
- 200 g pšenične moke
- 1 jajce
- 240 ml vode
Za mleto meso:
- 2 skodelici gob iz surovega mleka
- 2 čebuli
- 2 žlici žlici žlice zaseke
- 1 žlica žlico rastlinskega olja
Po tem receptu cmoki s surovimi mlečnimi gobami, gobe, ki so šle skozi mlin za meso, kombinirajo z ocvrto čebulo. Gnetemo obe vrsti moke z vodo in jajci, dokler ne dobimo testa homogene debele konsistence, nato razvaljamo v plast. Iz nje izrežite tortilje, na sredino dajte nastalo mleto meso, oblikujte cmoke. Pripravljene cmoke skuhamo v slani vodi.
Cmoki z zamrznjenimi mlečnimi gobami
Za test:
- 2 skodelici moke
- 2 jajca
- 8 žlic vode
- sol
Za polnjenje:
- 200 g belega zelja
- 50 g zamrznjenih mlečnih gob
- 1 čebula
- rastlinsko olje
- sol
Za omako:
- 2,5 skodelice gobove juhe
- 4 žličke moke
- 2,5 skodelice kisle smetane, 2 žlici masla, sol.
Gobe skuhamo, nasekljamo, juho precedimo. Zelje nasekljajte, prepražite na olju, zmešajte z ocvrto sesekljano čebulo, soljo, gobami. Zgnetemo testo, ga tanko razvaljamo, izrežemo pecivo, v sredino damo nadev in stisnemo. Cmoke z zamrznjenimi mlečnimi gobami skuhamo v slani vodi in ponudimo z omako.
Omaka: 0,5 skodelice gobove juhe zmešajte z moko in v tankem curku vlijte v nenehnem mešanju v preostalo vrelo juho. Ko omaka zavre in se zgosti, dodamo kislo smetano, maslo in premešamo.
Oglejte si, kako kuhati cmoke z mlečnimi gobami v receptih s fotografijami, ki ponazarjajo vsak kulinarični korak v procesu priprave jedi.