Ryzhiks velja za enega najboljših kandidatov za ohranitev zime. Nabiralci gob še posebej ločijo gorske vrste z zaobljeno kapico, katerih robovi so upognjeni proti steblu. Odlikujejo se tudi smrekove vrste, ki imajo lijakasti pokrovček z lahkimi krogi.
Ryzhiks so odlični za kisanje, kisanje in cvrtje. Vedeti, kako pravilno pripraviti gobe kot zimski prigrizek, je lahko odlična praznična poslastica. Vendar se številne gospodinje sprašujejo: ali je treba gobe namočiti pred kuhanjem in če je tako, kako to storiti pravilno?
Takoj ugotavljamo, da gobe spadajo v rod Millechnikov in imajo rahlo grenkobo v kaši. Vendar to sploh ne ustvarja težav, nasprotno pa daje plodovkam posebno pikantnost. Zato mnogi kuharji gob ne namakajo, ampak jih le perejo.
Ali moram gobe pred kisanjem ali kisanjem namočiti, da gobe nimajo grenkega okusa?
Poznavalci gob jih raje solimo v lastnem soku, brez namakanja, brez dodajanja začimb in začimb, pri čemer uporabljamo samo sol kot konzervans.
Ta možnost ohrani lastno aromo in okus gozdnega izdelka, rahla grenkoba pa nikakor ne pokvari užitka ob uporabi tako nenavadne hrane.
Toda vsi ljubitelji gob nimajo radi grenkobe v gobah. Ali je treba gobe namočiti, da pri soljenju ali kisanju ne bodo imele grenkega okusa?
Ryzhika so v starih časih imenovali "kralj gob", saj je bil ena izmed najbolj okusnih gozdnih dobrot.
Lahko ga predhodno namočite ali pa ga ne morete sprožiti. Torej, če je bilo odločeno, da gobe namočite, jih je treba vliti z veliko hladne vode in pustiti 1,5-2 ure.
Ali je mogoče gobe namakati celo noč?
Ali je možno vso noč namakati žafranove mlečne kapice, če ni časa za njihovo čiščenje? V tem primeru je bolje, da tega ne storite, ker gobe hitro absorbirajo tekočino in začnejo ustvarjati toploto. To vodi do dejstva, da se voda segreje, sadna telesa pa se poslabšajo in zakisajo. Tako dolgi "vodni postopki" za kapice iz žafranovega mleka lahko uničijo končni izdelek: jed bo izgubila svoj okus, aromo in privlačen videz.
Znano je, da so ta plodna telesa zelo hranljiva in po vsebnosti kalorij niso slabša od jajc in piščančjega mesa.
Ryzhiki so na prvem mestu glede asimilacije s človeškim telesom. Zato se postavlja vprašanje, ali je treba gobe namočiti v vodi, da ne izgubijo vseh teh lastnosti?
Tu se vsaka gospodinja odloči sama, vendar ne smemo pozabiti, da postopek namakanja ne sme biti dolg.
- Gobe razvrstimo, črvive, pokvarjene in zlomljene zavrnemo.
- Čisti pred gozdnimi ostanki: ostanki iglic, listov in trave.
- Konci nog se odrežejo, prelijejo s hladno vodo z dodatkom soli in citronske kisline in pustijo 30-50 minut.
- Mešajte z rokami in razporedite po rešetkah, tako da odvečna tekočina postane steklo. To namakanje se izvede tako, da pesek prihaja iz plošč gob.
Če so gobe soljene suhe, potem pranje gob ni dovoljeno.
Obstajajo trije načini za kisanje žafranovih mlečnih kapic: vroč, hladen in suh.
Ali je treba pred vročim soljenjem gobe namočiti v vodi?
So gobe namočene pred kisanjem za zimo na vroč način? Pri tej možnosti po predhodnem čiščenju ni vredno namakati sadnih teles, temveč bodo kuhana.
- Ko gobe očistimo, jih speremo z veliko vode.
- Razporedite v emajlirano posodo, prelijte s hladno vodo, tako da popolnoma pokrije gobe.
- Pustimo, da vre in vre 15-20 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo peno s površine.
- Odstranite ga na cedilu in ga s hladno vodo izpirajte pod pipo ter spirajte vsaj 5 minut.
- Pustite, da se popolnoma odcedi, in šele nato začnite soliti za zimo.
Ali moram pred hladnim soljenjem namočiti gobe?
Ali moram gobe pred soljenjem za zimo namočiti na hladen način? Za ta recept je bolje, da sadnih teles ne namočite, temveč blanširate.
- Očistite gozdnih ostankov, hitro sperite pod hladno pipo in dajte v cedilo.
- V emajlirani ponvi pustimo, da voda zavre, dodamo malo soli in 2 ščepca citronske kisline.
- Cedilo za 2-3 minute potopite v mlečne kapice žafrana in takoj sperite s hladno vodo.
- Pustite, da se sadna telesa odcedijo in jih položite na čisto kuhinjsko krpo. Nato začnite hladno soljenje gob, potresemo s soljo in začimbami.
So gobe suhe namočene pred kisanjem?
Smrekove in borove gobe, ki imajo smolnato aromo, so posebej cenjene pri suhem luženju. Ali moram namakati gobe za soljenje za zimo s suho možnostjo? Tu je samo en odgovor - nikakor!
- Gobe očistimo gozdnih ostankov in jim odrežemo konice nog.
- Razvrščene gobe očistite z vlažno kuhinjsko gobico ali čisto krpo.
- Nato nadaljujte z možnostjo suhega kisanja gob za zimo, ki jih potresete s soljo v višini 40-50 g na 1 kg sadnih teles.
Ali moram namazati gobe pred kisanjem in cvrtjem?
Ali gobe namakajo gobe pred kisanjem? Tu ni posebnih pravil in okvirov, če pa se gospodinje odločijo za namakanje, potem:
- Gobe očistimo, prelijemo z vodo in pustimo 30-40 minut.
- Operemo jih v veliki količini vode in položimo na rešetke, po popolnem odvajanju odvečne tekočine pa zavremo. Vrenje je najbolje narediti v slani vodi z dodatkom citronske kisline 10-15 minut.
Ali moram gobe pred cvrtjem namočiti ali obstaja drug način? Bolje je, da tega postopka ne izvajate pred cvrtjem gob.
- Po čiščenju sadna telesa kuhamo v slani vodi največ 10 minut.
- Pustimo, da se ohladi, narežemo na koščke in nato popražimo.
