Preprosti načini konzerviranja hrane vam omogočajo obiranje zelenjave in jagodičja, zelišč in gob. Obstaja veliko možnosti, kako vložiti mlečne gobe za zimo, vendar vse ne izpolnjujejo zahtev glede varnosti in organoleptične vrednosti. Ne tvegajte in eksperimentirajte. Ta stran govori o tem, kako kisati gobe za zimo in hkrati zaščititi sebe in svoje najdražje pred tveganjem za nalezljive bolezni. Vsi predstavljeni recepti za kisanje mlečnih gob za zimo so preizkušeni in preučeni. Izpolnjujejo vse varnostne zahteve. To mariniranje mlečnih gob doma vam omogoča, da pripravite resnično okusen in hranljiv izdelek za zimo.
Oglejte si recepte za kisanje mlečnih gob za zimo na fotografiji, s katero je članek bogato ponazorjen, in izberite ustrezne možnosti obiranja.
Kako hitro vložiti mlečne gobe za zimo
Za marinado za 1 kg svežih mlečnih gob se vzame 1 žlica. žlico soli in 200 g 6% raztopine ocetne kisline.
Pred hitrim vlaženjem mlečnih gob za zimo marinado vlijemo v sklenino posodo, damo na ogenj, zavremo in pripravljene gobe tam spustimo. Ko gobe zavrejo, jih je treba kuhati na majhnem ognju, občasno premešati in odstraniti nastalo peno.
Ko se pena ne ustavi v vreli marinadi, se v ponev dodajo začimbe: za 1 kg svežih mlečnih gob - 1 čajna žlička granuliranega sladkorja, 5 pimentov graha, 2 stroka in enako količino cimeta, malo zvezdastega janeža, lovorjev list in 0,5 g citronske kisline za ohranitev naravne barve gob.
Na koncu kuhanja je treba gobe odstraniti z ognja in jih skupaj z marinado hitro ohladiti, tako da ponev pokrijemo z gazo ali čisto krpo. Nato gobe prenesemo v steklene kozarce in prelijemo z marinado, v kateri smo kuhali. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi ali pergamentom in shranimo na hladnem.
Kako kisati mlečne gobe za zimo v bankah
Preden mariniramo mlečne gobe za zimo v kozarcih, jih skuhamo v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), dokler se ne zmehčajo. Nato jih vržemo nazaj na sito, ohladimo, razporedimo v kozarce in prelijemo s predhodno pripravljeno hladno marinado.
Za marinado za 1 kg svežih gob vzemite 0,4 litra vode, 1 čajno žličko soli, 6 pimentov graha, 3 kose. lovorjev list, nageljnove žbice, cimet, malo zvezdastega janeža in citronska kislina. Mešanico kuhamo v emajlirani ponvi 20-30 minut na majhnem ognju. Ko se marinada nekoliko ohladi, tja dodajte 8% kisa - približno 70 g na 1 kg svežih gob. Kozarce zapremo s pokrovi in shranimo na hladnem.
Vložene mlečne gobe shranjujemo pri temperaturi približno 8 ° C. Za hrano jih lahko uporabimo 25–30 dni po kisanju.
Če se v kozarcih pojavi plesen, je treba gobe vreči na sito ali cedilo, jih sprati z vrelo vodo, narediti novo marinado po istem receptu, v njej prebaviti gobe, nato pa jih dati v čiste, pražene kozarce in znova preliti z marinado.
Kako pravilno kisati mlečne gobe za zimo
Skrivnost, kako pravilno kisati mlečne gobe za zimo, je v pravih sestavinah. Obvezno:
- Voda - 120 ml
- Namizni kis 6% - 1 kozarec
- Gobe - 2 kg
- Cimet - 1 rezina
- Nagelj - 3 brsti
- Lovorjev list - 3 kos.
- Črni poper v zrnu - 4 kos.
- Sladkor = pesek - 2 žlički
- Citronska kislina na konici noža
- Sol - 60 g
Razvrstite mlečne gobe in obdelajte, sperite. Pripravite ponev, vanj vlijte kis, vodo, dodajte sol. Dajte na ogenj in zavrite.
Gobe vlijemo v vrelo tekočino in ponovno zavremo. Zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem vsebine lonca. Občasno odstranite peno.
Po čakanju, da se pena preneha pojavljati, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino.
Čas kuhanja je odvisen od vrste gobe. Če so za kisanje izbrani šampinjoni, jurčki, jurčki ali gobe aspen, bo trajalo 20-25 minut, če lisičke, jurčki ali jurčki - potem 15 minut (kar pomeni čas od vrenja).
Gobe so gotove, če so dovolj mehke. Ponev je treba odstraniti z ognja, gobe položiti na posodo in ohladiti. Po tem jih razporedimo po kozarcih in prelijemo z ohlajeno marinado - juho. Zaprite z običajnimi plastičnimi pokrovi.
Daj banke v klet. Shranjujte jih 1 leto pri stalni temperaturi 3-4 ° C
Še en recept za zimsko skladiščenje.
Za 5 kg gob 150 g soli, začimbe po okusu, 2 l vode, 30 ml 80% raztopine kisa, 15 kosov. lovorjev list, 30 pimentov graha, nageljnove žbice po okusu.
Najprej morate soliti mlečne gobe. Če želite to narediti, gobe operite, položite v skleninsko posodo z vrelo vodo in blanširajte 2-3 minute. Nato gobe zavržemo na cedilu in jih za nekaj minut damo v mrzlo vodo, nato jih položimo v dobro opran lesen sod, potresemo s soljo in prestavimo z začimbami. Pustite nekaj časa, da gobe sokjo. Po tem sperite gobe, nalijte marinado, tesno zaprite pokrov in postavite v hladen prostor.
Preprost recept za kisanje mlečnih gob za zimo.
Za 3 kg gob 2 litra vode, 20 ml 80% raztopine kisove esencije, 100 g soli, 20 kosov. lovorjev list, 30 pimentov graha.
Gobe sperite, položite v emajlirano posodo z vrelo slano vodo za 20 minut, nato zavrzite v cedilo in položite v emajlirano posodo.
Gobe prelijemo s pripravljeno marinado in kuhamo 30 minut, nato jih odstranimo z žlico, ohladimo in damo v sterilizirane kozarce, zapremo s pokrovi.
Še en recept "Mleko za zimo"
Za 1 kg jurčkov, 1,5 litra vode, 10 ml kisove esencije in 100 g soli.
Za marinado:
- 1 l vode, 200 g soli,
- 30 ml 80% raztopine kisa,
- 1 g citronske kisline
- 5 kosov. lovorjev list,
- cimet po okusu
- 10 piment grah, nageljnove žbice po okusu.
Gobe operemo pod tekočo vodo, olupimo, malo zavremo v slani vreli vodi ali pa 2-3 krat prelijemo z vrelo vodo, nato položimo v sklenino posodo, vlijemo vodo in 10 g 80% raztopine kisove esencije, solimo in kuhamo 30 minut ... Pripravite marinado (začimbe dodajte, ko voda zavre).
Gobe damo v kozarce in prelijemo z marinado, zapremo pokrove, damo na hladno.
Kako vložiti suhe mlečne gobe za zimo
- 1kg suhih gob;
- 20 strokov česna;
- 2 žlici soli;
- eno in pol žlice granuliranega sladkorja;
- 5 grah pimentov;
- 9% kisa ena čajna žlička in pol;
- par listov ribeza in češnje;
- 5 kosov lovorjevih listov;
- 5-6 posušenih nageljnovih brstov.
Pred vlaganjem suhih mlečnih gob za zimo pripravite slanico: za to začimbe vlijemo v vodo, razen kisa, česna, češnjevih listov in ribeza. Namočene in kuhane gobe kuhamo v marinadi petnajst minut. Steklene kozarce vnaprej steriliziramo, na dno položimo česen in sadne liste, kis, razmažemo vroče gobe in vse prelijemo s slanico. Ko se zvijemo s kovinskim pokrovom, pustimo pod odejo, da se popolnoma ohladi. Če gob ne želimo konzervirati do zime, lahko pokrov pustimo. Zaprite s polietilenskim pokrovom, ohladite in - kadar koli lahko uživate v tej dobroti. Da preprečimo plesen, vrh gob potresemo s suho gorčico ali pokrijemo s listom hrena.
Kako vložiti mlečne gobe za zimo na vroč način
Sestavine:
- 10 kg gob,
- 20 ml 70% esencije kisa,
- 60 ml 70% esencije kisa,
- 3 g citronske kisline, 20 lovorjevih listov,
- 2 g cimeta, 30 pimentov graha,
- 8 brstov nageljnov,
- 600 g soli.
Preprost način mariniranja mlečnih gob za zimo na vroč način z blanširanjem gob:
Gobe operemo, olupimo, blanširamo 3 minute v slani (30 g) vodi in damo v sklenino posodo. Prelijte z vodo (3 l), dodajte kisovo bistvo, sol (170 g) in kuhajte 10-15 minut. Za pripravo marinade zavremo 2 litra vode, dodamo lovorjev list, citronsko kislino, cimet, poper v zrnu, nageljnove žbice, vremo 5 minut. Gobe prenesite v kozarce, prelijte z vročo marinado, zaprite s plastičnimi pokrovi, shranite na hladnem.
Kako okusno kisemo mlečne gobe za zimo: recept
Sestavine:
- 10 kg gob,
- 5 žličk semen kopra
- 30 ml 70% kisle esencije,
- 10 lovorjevih listov,
- 30 grah pimenta,
- 2 brsti nageljna,
- 200 g soli.
Recept, kako okusno kisemo mlečne gobe za zimo, vključuje več korakov:
Gobe operemo, olupimo, blanširamo 5 minut, damo v cedilo, ohladimo, damo v kozarce, potresemo s soljo, pustimo 24 ur.
Za pripravo marinade zavremo 2 litra vode, dodamo kisovo esenco, lovorjeve liste, nageljnove žbice, semena kopra in zrna popra, vremo 4-5 minut. Gobe stisnite, prenesite v sterilizirane kozarce, prelijte z vrelo marinado. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in shranite na hladnem.
Recept za kisanje mlečnih gob v kozarcih za zimo
Sestavine:
- 1 kg gob,
- 5 lovorjevih listov,
- 3 stroki česna
- 15 g semen kopra,
- 5-6 grah črnega popra,
- 60 g soli.
Sam recept za kisanje mlečnih gob v kozarcih za zimo vključuje samo pripravo in soljenje.
Mlečne gobe operite, olupite, prelijte s hladno vodo, pustite 4 ure, 5 minut potopite v vrelo slano (10 g) vodo, ohladite. Česen olupite in operite.
Na dno kozarca položite česen in poper v zrnu, nato pa gobe, posipajte vsako plast s preostalo soljo in koprom.
Kozarec pokrijemo z gazo in krog z bremenom, pustimo 7-8 dni, nato zapremo s plastičnim pokrovom in postavimo na hladno.
Kisanje mlečnih gob za zimo v steklenih kozarcih
Sestavine za mariniranje mlečnih gob za zimo v steklenih kozarcih so naslednji izdelki:
- 1 kg gob,
- 4 čebule,
- 5 listov črnega ribeza,
- 10 g semen kopra,
- 6 grah črnega popra,
- 70 g soli.
Način kuhanja:
Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kolobarje. Operite liste ribeza.
Mlečne gobe operemo, olupimo, zalijemo s hladno vodo, pustimo eno uro, damo v sklenino, nalijemo 2 litra vode, dodamo 20 g soli, kuhamo 10 minut, mešamo in odstranimo peno.
Vrzite v cedilo, ohladite in položite v kozarec, vsak sloj potresemo s preostalo soljo, poprom, semeni kopra in čebulo. Vrh z listi črnega ribeza. Kozarec pokrijemo z gazo in krog z bremenom, pustimo 3 dni v toplem suhem prostoru.
Nato kozarec zaprite s plastičnim pokrovom in postavite na hladno.
Recept za kisanje gob za zimo
Ta recept za kisanje gob za zimo je namenjen 5 kg surovin (gob).
- Čebula - 7-8 kosov.
- Namizni kis - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Piment grah - 2 žlički
- Lovorjev list -8-10 kosov.
- Mlet cimet - 0,5 čajne žličke
- Sol in sladkor - po 10 čajnih žličk
Gobe olupite, sperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo, nato pa gobe stisnite pod obremenitvijo. Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.
Pripravimo marinado: sol in sladkor raztopimo v vroči vodi, dodamo začimbe in čebulo, zavremo. Gobe damo v vrelo slanico in jih kuhamo 5-6 minut, nato gobam s slanico dodamo kis in jih zavremo. Vroče gobe prestavite v posodo za kisanje in jih prelijte z vročo marinado, v kateri so se kuhale. Posodo tesno zaprite, ohladite pri sobni temperaturi in nato odnesite na hladno. Če se na površini pojavi plesen, jo je treba zbrati in zavreči, plesnive gobe pa je treba oprati z vrelo vodo in kuhati z marinado 10 minut, dodati malo kisa, zavreti in dati v suho čisto posodo ter gobe preliti z vročo marinado. Postavite na hladno.
Da preprečite plesni, marinado nežno prelijte s plastjo kuhanega rastlinskega olja.
Kisanje gob za zimo v kozarcih
- Mlade mlečne gobe - 5 kg
- Rastlinsko olje - 0,6 l
- Namizni kis - 2,5 skodelice
- Mleti črni poper -3-4 čajne žličke
- Lovorovi listi - 5-6 kosov.
- Sol po okusu
Če želite gobe marinirati v kozarcih za zimo, jih je treba očistiti, temeljito sprati in posušiti na zraku. V ponev vlijemo rastlinsko olje, zavremo, damo gobe v vrelo olje in vremo 10 minut. Nato gobe dajte v kozarce, jih enakomerno prelijte z oljem, v katerem so se kuhale, dodajte sol po okusu, vlijte kis, dajte začimbe. Kozarce postavite v vodno kopel in kuhajte eno uro od trenutka, ko voda zavre. Po tem času odstranite kozarce, v vsak kozarec previdno vlijte žgano rastlinsko olje, tako da oljna plast znaša 1-2 cm. Vratite kozarce z več plastmi pergamentnega papirja in zavežite z vrvico. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.
Še en recept za kisanje gob v kozarcih za zimo.
- Mlečne gobe - 10 kg
- Namizni kis - 0,5 l
- Sladkor - 100 g
- Voda - 1,5 l
- Sol - 500 g
- Zelenjava pehtran
- Lovorovi listi - 7-8 kosov.
- Piment - 10-15 grah
- Cimet - 1 čajna žlička
- Nagelj - 6 brstov
Gobe olupimo, obrišemo s čistim mokrim prtičkom in damo v posodo za kisanje. Pripravimo marinado: zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in začimbe po okusu, premešamo, zavremo, v vrelo slanico dodamo kis in ponovno zavremo. Gobe prelijemo z vročo marinado, hranimo 24 ur pri sobni temperaturi in nato damo na hladno.
Mariniranje suhih mlečnih gob za zimo
- Mlečne gobe (suhe) - 5 kg
- Voda - 2 kozarca
- Namizni kis - 0,7 skodelice
- Sol in sladkor - po 3 žlice
- Citronska kislina - 0,25 čajne žličke
- Piment - 20 grah
- Lovorjev list - 10 kosov.
- Nagelj - 7 brstov
Mariniranje suhih mlečnih gob za zimo po svoji enostavnosti nikakor ni slabše od zgoraj opisanih receptov. V vrelo vodo vlijemo sol in sladkor, damo začimbe in pripravljene, kuhane mlečne gobe, kuhamo 15 minut z nizkim vrenjem, nato dodamo kis in vremo še 7-8 minut. Gobe odstranite z ognja in jih hranite 12 ur pri sobni temperaturi. Nato posodo pokrijemo z gobami in shranimo na hladnem.
Več načinov za kisanje mlečnih gob doma za zimo
Nato vam bomo povedali še o drugih načinih mariniranja mlečnih gob za zimo. Druge možnosti za nabiranje gob doma vam bodo pomagale pri pravilni izbiri. To je tudi priložnost, da popestrite svojo prehrano.
Za 10 kg svežih gob - 1,5 litra vode, 400 g namizne soli, 3 g citronske ali vinske kisline, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice, piment in druge začimbe, 100 ml jedilne kisove esencije.
Za kisanje je treba gobe razvrstiti, razvrstiti po vrsti in velikosti, odrezati noge, odstraniti kožo z masla, temeljito sperite in večkrat zamenjati vodo. V emajlirano posodo nalijte sveže gobe, dodajte vodo, sol, citronsko ali vinsko kislino, začimbe. Gobe kuhamo, občasno posnemamo s pene, dokler se ne začnejo usedat na dno in juha postane prozorna. Na koncu kuhanja dodajte kisovo esenco, potem ko jo zmešate z gobovo juho. Vroče gobe skupaj z juho nalijte v pripravljene sterilizirane kozarce, zaprite pokrove in sterilizirajte v vreli vodi: pol-litrski kozarci - 25 minut, litrski kozarci - 30 minut. Po koncu sterilizacije kozarce hitro zvijemo in ohladimo.
Še en recept.
- Za 1 liter vode - 5 žličk 80% kisle esencije ali 1 fasetiran kozarec 8% kisa,
- 3 žlice. žlice sladkorja
- 5 žličk soli
- 5 lovorjevih listov,
- 10 piment graha,
- 5 brstov nageljnov,
- 3 kosi cimeta.
Kuhane ohlajene gobe damo v pripravljene kozarce, tako da njihova raven ne presega ramen kozarca. Ohlajeno marinado prelijemo po gobah, na vrh marinade nalijemo plast rastlinskega olja, visokega približno 0,8 - 1 cm, kozarce zapremo s pergamentnim papirjem, zavežemo in shranimo v hladilnik.
Vložene mlečne gobe.
Za 1 kg gob iz svežega mleka - 1 čajna žlička granuliranega sladkorja, 5 pimentov graha, 2 nageljnovih žbic in enako količino cimeta, malo zvezdastega janeža, lovorjev list in 0,5 g citronske kisline, da ohranimo naravno barvo gob.
Za marinado za 1 kg svežih gob se vzame 1 žlica soli in 200 g 6% raztopine užitne ocetne kisline.
Marinado vlijemo v emajlirano posodo, damo na ogenj, zavremo in tja damo pripravljene gobe. Ko gobe zavrejo, jih je treba kuhati na majhnem ognju, občasno premešati in odstraniti nastalo peno.
Ko se v vreli marinadi preneha tvoriti pena, v ponev dodajte začimbe. Na koncu kuhanja je treba gobe odstraniti z ognja in jih skupaj z marinado hitro ohladiti, tako da ponev pokrijemo z gazo ali čisto krpo. Nato gobe damo v steklene kozarce in prelijemo z marinado, v kateri so se kuhale.
Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi ali s perutnino in shranite na hladnem.
Vložene mlečne gobe z lavrushko.
- Za 1 kg gob - 100 g vode,
- 100-125 g kisa.
- 1,5 žlice. žlice soli
- 0,5 žlice. žlice sladkorja
- 2 lovorjeva lista,
- 3-4 grah, paprika,
- 2 kos nageljni.
Gobe temeljito in večkrat sperite s hladno vodo, nato pa nataknite sito, da voda odteče.
V skledo vlijemo vodo, kis, dodamo sol, sladkor, damo na ogenj in zavremo. Gobe potopite v vrelo tekočino, odstranite peno in po 10 minutah dodajte začimbe.
Vrenje gob po vrenju traja približno 25 minut. Majhne gobe so pripravljene v 15-20 minutah. Običajno gotove gobe potonejo na dno in tekočina postane bistrejša.
Po koncu kuhanja gobe ohladite in jih dajte v dobro oprane steklene kozarce, jih pokrijte s pergamentnim papirjem, zavežite in shranite na hladnem.
Kako kisamo mlečne gobe za zimo, si oglejte v video posnetku, ki prikazuje sam postopek priprave in priprave konzerviranja.