Pravilno kuhano meso z jurčki je dragocena jed predvsem kot vir dragocenih rastlinskih in živalskih beljakovin. Vsebuje vse aminokisline brez izjeme, ki človeka napolnijo s pozitivno energijo in mu dajo moč za delo in počitek. Meso z jurčki lahko kuhate doma z eno od tukaj predlaganih metod. Lahko jih dušimo in pečemo, kuhane in ocvrte jurčke s svinjino ali teletino, piščancem ali puranom. Recept za meso z jurčki lahko izberete glede na pripadajoče sestavine in način priprave. Na primer, če imate raje aromatične pečene jedi v loncih, si oglejte recepte za pečico. In če stanje želodca omogoča, da jeste samo dušeno in kuhano hrano, potem ima to tudi svoje načine kuhanja.Oglejte si recepte za kuhanje mesa z jurčki na fotografiji, ki prikazuje možnosti serviranja jedi na mizo.
V pečici pečeno meso z jurčki
Sestavine za meso, pečeno z jurčki - naslednji izdelki:
- 300 g kuhanega ali ocvrtega perutninskega mesa
- 300 g svežih jurčkov
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
- 250 ml juhe (ali mesne omake)
- 2 žlici žlici žlice kislega soka (ali vina)
- 1 žlica žlico pekoče omake
- pire krompir iz 1 kg krompirja
- 2 jajca
- 1 žlica žlico moke
- kisla smetana
- nariban sir (ali mleti krekerji)
- peteršilj
- sol
- poper
Če želite v pečici kuhati meso z jurčki, jih je treba narezati na koščke in dušiti v maščobi.
Nato dodajte juho (ali mesno omako) in začimbe.
Če uporabljate juho, dodajte moko.
Vse zavremo, solimo in popramo.
Dno in stene namaščene oblike pokrijte s pire krompirjem, na sredini naredite vdolbine in vanje položite mešanico mesa in gob.
Jed namažemo s kislo smetano in potresemo z mletimi drobtinami (ali naribanim sirom).
Pečemo v pečici, dokler pire krompir rahlo ne porjavi.
Končano jed potresemo z zelišči.
Okrasite z grahom in paradižnikom, dušenim z majhno čebulo.
Vrganji z mesom v kisli smetani
Sestavine:
- 500 g jagnjetine (ali svinjine)
- 2 čebuli
- 2 žlici žlici žlice paradižnikove paste
- 500 g zelenega fižola
- 250 g jurčkov
- 250 g kisle smetane
- 1 jajce
Vrgane gobe z mesom skuhamo v kisli smetani na naslednji način: hrano narežemo na koščke in popražimo s sesekljano čebulo in paradižnikom. Ko je meso na pol kuhano, damo fižol (konzerviran ali zamrznjen) in gobe. Kislo smetano zmešajte s surovim jajcem, s to omako prelijte meso in pecite v pečici, dokler ne nastane skorja.
Pečenka z jurčki in mesom
Sestavni deli:
- 800 g kunčjega mesa
- 3 korenja
- 1 koren peteršilja
- 1 rezina korenine zelene
- 1 por (ali 1 čebula)
- 100 g svinjine s slanino
- 250 ml juhe
- 250 ml vina
- 1 čajna žlička paradižnikove mezge
- 250 g svežih ali 125 g kuhanih jurčkov v lastnem soku
- 1-2 žlici žlici žlice kisle smetane
- 1 žlica žlico maščobe
- peteršilj
Groho naribane korenine in čebulo dušimo s koščki svinjine. Meso narežemo na porcije, prepražimo na maščobi, dodamo paradižnikovo mezgo, dušeno zelenjavo, juho, vino in dušimo v zaprti posodi, da skoraj popolnoma kuhamo (približno 1 uro). Nato dajte gobe narezane na kocke in dušite še 10-15 minut. Gotovo meso prenesite v posodo. V sok, ki ostane po dušenju mesa z zelenjavo, dodajte zelenje in kislo smetano ter postrezite v omaki.
Pečenko okrasimo z jurčki in mesom, ocvrtim krompirjem in dušeno majhno čebulo.
Meso s suhimi jurčki
Sestavine:
- 1 kg svinjine
- 3 jabolka (ali hruške)
- 300 g posušenih jurčkov
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 100 g sira
- 250 g majoneze
- sol
- poper po okusu
- rastlinsko olje za cvrtje
- Meso narežite na večje koščke - tako da bo kasneje zvitke bolj priročno zaviti.
- Premagajte jih, začinite s soljo in poprom po okusu.
- Pustite, da se namaka.
- V ponev vlijemo malo olja, damo gobe (sveže ali konzervirane).
- Ko porjavijo, dodamo na drobno nasekljano čebulo.
- Ko dobi zlati odtenek (glavna stvar je, da ne prekuhamo!), Damo sesekljana jabolka (hruške).
- Ko je masa pripravljena, dodamo košček masla in premešamo.
- Pečico segrejte na 200 ° C. Nadev položimo na vsak kos mesa in ga zvijemo.
- Meso s posušenimi jurčki dajte na pekač, namažite z majonezo.
- Postavimo v pečico za 30 minut.
- 10 minut pred kuhanjem potresemo nariban sir.
Recept za meso z gobami v beli omaki
Ta recept za meso z gobami v beli omaki zahteva naslednje sestavine:
- 1 kg mesa (pusto svinjsko ali telečje meso)
- 200 g kruha
- 250 ml mleka
- 2 jajca
- 2 čebuli
- 2 korenčka
- 2 pastinak
- 3 vložene kumare
- 6 trdo kuhanih jajc
- 500 g svežih jurčkov
- 250 g majoneze
- 200 g sira
- sol
- poper
- začimbe
Pripravite mleto meso in kruh, namočen v mleku. Začinite s soljo in poprom, dodajte surova jajca in dobro premešajte. Na list folije (ali plastične folije) položite mleto meso v plast 1 cm in ga gladite. Premažite z majonezo in potresite z naribanim sirom. Na mleto meso položite trakove ocvrte zelenjave, gob, sesekljanih kuhanih jajc in vloženih kumar.
V zvitek lahko dodate poljubne izdelke: sled, zeleni grah, oljke, suhe marelice, oreški.
Glavna stvar je, da se sestavine kombinirajo po okusu. Vse na vrhu potresemo z naribanim sirom. Zvitek nežno valjajte vzporedno s podloženimi trakovi polnila, postopoma izvlecite film ali folijo. Zvitek položimo na pekač, ga na debelo premažemo z majonezo in obilno potresemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici 20-30 minut.
Recept za dušeno meso z jurčki
Sestavine za to mesno enolončnico z jurčki so naslednje:
- 250 g mesa
- 400 g jurčkov
- 1 žlička moke
- 1 žlica žlico maščobe
- 2 paradižnika
- 2 čebuli
- sol
- zelenice
Priprava: gobe razvrstimo, olupimo, temeljito speremo in narežemo na koščke. Drobno nasekljano čebulo dušimo v zaprti posodi z nekaj maščobe v majhni količini slane vrele vode. Ko je čebula mehka, dodajte meso in še naprej dušite ter dodajte malo vrele vode. Ko je meso skoraj pripravljeno, dodajte gobe, dajte nekaj paradižnika, narezanega na rezine, v pečico, da se vse dobro pogasi. Ni vam treba dodajati več vrele vode, ker bodo gobe pustile sok. Kuhanim gobam dodamo moko, razredčeno s hladno vodo, in pustimo, da še malo zavre. Postrezite vroče meso, dušeno z jurčki, dodajte preostalo maščobo, nasekljan koper in peteršilj, kislo smetano.
Vrganji z mesom in krompirjem
Sestavine:
- zajec, ki tehta približno 1,5 kg
- 250 g olupljenega paradižnika
- 500 g krompirja
- 500 g svežih belih gob
- 400 g belega fižola
- 2 čebuli
- 50 ml rastlinskega olja
- 1 strok česna
- 1 žlica žlico sesekljane zelenice
- 500 ml mesne juhe
- 15 g škroba
- 60 ml belega vina
- sol in poper po okusu.
Kuhanje jurčkov z mesom in krompirjem: trup narežemo, meso ločimo od kosti zadaj. Česen, čebulo, krompir in paradižnik narežemo na kocke. Na polovici olja prepražimo zajčje fileje in odstranimo. Noge prepražimo, solimo, popramo in potresemo z zelišči. Dodamo česen, čebulo, paradižnik in juho, pokrijemo in dušimo 45 minut. Na preostalem olju prepražimo gobe. Fižol zložite v cedilo. Škrob razredčimo z vinom in dodamo v juho. Dodamo fižol, gobe, meso in dušimo še 5 minut.
Jiganje, ocvrte z mesom
Sestava:
- meso - 500 g
- jurčki - 200 g
- paradižnik - 2 kos.
- maslo
- sol
- poper
- česen
- paradižnikova omaka
Operemo ledvično ledje ali meso zadnje noge teletine, svinjine, jagnjetine, odstranimo kite, narežemo na rezine in odtrgamo z motiko. Soljene rezine solimo, damo v ponev z ogretim oljem in pražimo na obeh straneh, dokler se ne zmehčajo (8–10 minut). Sveže jurčke olupimo, speremo v hladni vodi, narežemo na rezine in dušimo na olju. Paradižnik operemo v hladni vodi, prerežemo na polovice, solimo, potresemo s poprom in prav tako prepražimo na olju. Pri serviranju na posodo damo jurčke, ocvrte z mesom, na vrh položimo paradižnik in vse prelijemo s paradižnikovo omako, začinjeno z majhno količino drobno sesekljanega česna. Kot prilogo ponudimo kuhan krompir.
Meso z jurčki v počasnem kuhalniku
Sestava:
- govedina - 500 g
- prekajena prsa - 100 g
- jurčki - 200 g
- paradižnikova mezga - 3 žlice. žlice
- čebula - 1-2 kosov.
- jedilno olje - 2 žlici žlice
- moka - 1 žlica. žlica
- Lovorjev list
- poper
- sol.
Če želite v počasnem štedilniku kuhati meso z jurčki, govejo kašo narežite na koščke, dimljen pršut z malo maščobe pa na majhne kocke. Vse skupaj prepražimo s čebulo, zalijemo z juho, dodamo paradižnikovo mezgo, začimbe, ponev zapremo s pokrovom in dušimo do mehkega na majhnem ognju. V juhi, v kateri je bilo dušeno meso, pripravite omako z dodatkom drobno sesekljanih jurčkov ali gob, predhodno ocvrtih in moke. V omako damo pripravljeno meso in zavremo. Postrežemo s kuhanimi testeninami ali krompirjem, kuhane ali ocvrte.
Gobovo enolončnico lahko kuhamo brez briške, s čimer povečamo porabo mesa.
Petelin z jurčki.
Sestava:
- petelin - 2 kg
- maslo - 200 g
- riž - 200 g
- juha - 600 g
- sveži jurčki - 120 g
- gosja jetra - 100 g
- moka - 50 g
- konjak - 30 g
- belo vino - 100 g
- smetana - 50 g
Olupljenega petelina nadevamo na nadev, pripravljen na naslednji način: olupljen riž dušimo na olju, solimo po okusu, prilijemo juho in dušimo 15 minut. Dodamo sveže gobe, narezane na rezine, narezane na koščke in dušene z maslom in soljo po okusu. Dobro premešajte in petelina nadevajte z nastalo zmesjo, zašite, oblikujte, na zunanji strani solite, namažite z oljem in pecite v ponvi. Po porjavi z vseh strani prilijemo skodelico juhe, pokrijemo in dušimo petelina, občasno obračamo in dolivamo sok, dokler se ne zmehča. Po tem ga odstranite iz olja in na istem olju prepražite moko. Po rjavi moki prelijemo s konjakom, belim vinom, smetano ali mlekom in skodelico juhe. Dobro premešajte, dušite 10-15 minut in potegnite skozi stiskalnico. Nastalo kremo začinimo s koščkom masla.Pred serviranjem narežite petelinji file in odstranite prsi, da se nadev razkrije. File in noge položite blizu petelina, ga začinite z nadevom in prelijte s pripravljeno omako. Postrezite s solato po vaši izbiri.
Piščanci z jurčki.
Sestava:
- piščanci - 1 kg
- oljčno olje - 90 g
- čebula - 50 g
- šunka - 50 g
- jurčki - 120 g
- svež paradižnik - 150 g
- domači rezanci
- maslo - 60 g
- zelenice
- bujon
Na oljčnem olju prepražimo file in celulozo nog. Ko koščki piščanca postanejo zlati, dodajte na drobno nasekljano čebulo, kuhano šunko, gobe, zelišča, maslo, nalijte kozarec juhe in zavrite. Nato dodamo na drobno sesekljan paradižnik in dušimo 15–20 minut na majhnem ognju. Pri serviranju pripravljene koščke fileja in piščančje krače damo na krožnik, prelijemo z omako, ki smo jo dobili med dušenjem, okrasimo z zelišči, postrežemo ločeno kuhane domače rezance.
Francosko meso z jurčki
Teletino zavremo, vsak kos razrežemo na 4 koščke in rahlo prepražimo v 4 žlicah. žlice olja, prilijte vino in pustite na majhnem ognju, dokler tekočina ne izpari za polovico. V drugi ponvi stopite preostanek masla, v njem 5 minut pražite gobe, dodajte koncentrirano juho, kislo smetano, sol in poper. Gobe damo v pekač s teletino, pokrijemo in damo v zmerno ogreto pečico za 20 minut, če se izkaže, da je omaka tekoča, dodamo moko, razredčeno z vodo. Meso postrezite v francoščini z jurčki s kuhanim krompirjem, pire krompirjem, kuhano zelenjavo ali fižolom.
Sestavni deli:
- Kuhana teletina (6 kosov) - 1 kg
- maslo - 6 žlic. žlice
- polsladko rdeče vino - 0,75 skodelice
- jurčki - 0,5 kg
- koncentrirana mesna juha - 2 žlički
- sol - 1 čajna žlička
- mleti piment - 0,25 žličke
- kisla smetana - 1,5 skodelice
Lonci z jurčki in mesom
Za pripravo loncev z jurčki in mesom potrebujete naslednje sestavne dele:
- 100 g teletine
- 100 g čebule
- 50 g korenja
- 100 g jurčkov
- rastlinsko olje
- 50 g suhih sliv
- 100 g krompirja
- bujon
- kisla smetana
- sol
- poper.
Na dno lonca vlijemo 1 žlico. žlica rastlinskega olja, 2 žlici. žlice kuhane vode. Nato položite na kocke narezano meso po plasteh, ki ga lahko predhodno ocvrte, rahlo solite. Nato ocvrta čebula s korenčkom. Na vrhu kuhane gobe. Dodajte parjene suhe slive skupaj z gobami. Nato položite srednje velik na kocke ali olupljen krompir z zelenjavo ali brez. V ločeni posodi zmešajte zelenjavo s soljo, poprom, začimbami in nato vlijte v lonec. Nalijte juho ali majonezo, kislo smetano, poljubno omako po okusu, na primer kislo smetano (rahlo prepražite moko brez olja, ohladite, zmešajte z maslom, dajte kuhano kislo smetano, razredčite z juho, začinite s soljo in poprom, kuhajte 3-5 minut, odcedite) ... Zgornjo plast potresemo z naribanim sirom. Če so vse sestavine predhodno ocvrte ali kuhane,čas kuhanja je 15 minut, če je surov - 30-40 minut.
Meso z jurčki v kislo smetanovi omaki
Sestavine:
- 400-500 g govejega rezanca
- 75 g žilaste svinjske masti
- 200 g jurčkov
- 1 vrečka sirovega krutona
- 2 čebuli
- 1 korenček
- 4-5 gomoljev krompirja
- 80-100 g kisle smetane
- gobova (vendar katera koli druga) suha juha
- sol
- poper
- začimbe
- sojina omaka po okusu
Za kuhanje mesa z jurčki v omaki iz kisle smetane ga je treba razrezati na šest porcij in dobro pretepati. Slanino narežemo na majhne kocke, krompir na kocke, čebulo na pol obroče, korenje naribamo na grob ribež. Tudi gobe narežemo na koščke. Kotlete predhodno prepražimo na malo rastlinskega olja v načinu "Peka". Odstavite kotlete, na preostalem maslu in mesnem soku dušite korenje in čebulo.
Položite v ponev po plasteh: najprej zaseko, nato v eno plast položite ocvrte kotlete (lahko jih izdatno potresete s hmeljem iz sunelija in poprom, za meso lahko uporabite druge najljubše začimbe). Naslednja plast je narejena iz gob, na vrhu gob nežno porazdelite čebulo in korenje, nato krekerje (lahko jih zdrobite v drobtine, vendar tega ne morete storiti). Krompir enakomerno položimo z zadnjo plastjo. Zalijte s sojino omako. Suho juho raztopite v taki količini vode, da ko vlijete v skledo, krompir ne pokrije z vrhom (dobili bi močno slano zmes), juho nalijte v ponev. Krompir dodamo še sol. Krompir namažemo s kislo smetano na vrhu. Kuhajte v načinu "Dušenje" uro in pol.