Kako namakati črno-bele mlečne gobe: video kako namakati slane gobe pred kisanjem

Pred namakanjem mlečnih gob jih je treba očistiti in razporediti po velikosti. Preden namažete mlečne gobe pred cvrtjem, je pomembno, da izdelke predhodno narežete. To bo skrajšalo čas kuhanja. Toda o tem, kako namakati mlečne gobe pred luženjem, morate še posebej natančno prebrati, saj odvečna vlaga, ki je prodrla v gobovo kašo, moti ohranjanje. Pomembno je tudi pri izbiri načina priprave različnih gob. Razlike so med načinom namakanja gob iz črnega mleka in drugimi sortami, saj imajo vse različne stopnje grenkobe. V tem članku se naučite, kako namakati bele mlečne gobe in druge sorte.

Kako namakati močno nasoljene mlečne gobe iz soli

Soljene mlečne gobe ali mlečne gobe, ki imajo grenak okus, namočijo, da izboljšajo njihov okus. Oprane gobe damo v hladno vodo in namočimo, običajno za 2–6 ur. Pred namakanjem slanih mlečnih gob se morate pripraviti na dejstvo, da se voda spreminja vsako uro, tako da se neželene snovi hitreje raztopijo. Posušene mlečne gobe namočimo, da v njih obnovimo vlago. Voda, v kateri so namočeni, se uporablja za hrano. Številne soljene mlečne gobe imajo grenak, oster ali neprijeten okus in vonj. Pomembno je vedeti, kako pravilno namakati soljene mlečne gobe in izdelka ne pokvariti. Na tej strani najdete preproste nasvete, kako namakati močno nasoljene mlečne gobe.

Te pomanjkljivosti odpravimo tako, da gobe 2-3 dni namakamo v vodi ali jih dobro prevremo. Gobe ​​damo v skledo in zalijemo s hladno slano vodo (1 liter vode na 5 kg gob). Pokrijte s prtičkom, nato lesenim krogom, na vrhu - tovor. Jedi z namočenimi gobami postavimo na hladno, najbolje v hladilnik, da ne zakisajo.

Čas namakanja je odvisno od vrste mlečnih gob od 1 do 3 dni.

Voda se menja vsaj enkrat na dan. Včasih namakanje najbolje nadomestimo z opeklinami. Mlečne gobe, podgruzdi (suhe mlečne gobe) potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 do 30 minut. Po vsakem vrenju ali ožganju izlijte vodo. Po kuhanju gob je treba ponev dobro obrisati s suho soljo, temeljito oprati in obrisati do suhega. Preden namočite sol iz mlečnih gob, morate natančno izmeriti količino, ki bo uporabljena za pripravo jedi.

Kako pravilno namakati mlečne gobe pred soljenjem

Še posebej okusne so hladno vložene gobe. Pomembno pa je razumeti, kako pravilno namakati mlečne gobe pred soljenjem na ta način, saj imajo gobe grenkega okusa. Pri tej metodi gobe, razstavljene po vrstah, temeljito operemo in namočimo v mrzlo, najbolje tekočo vodo. Obdobje namakanja violin (gobe iz klobučevine), grenčine (grenke mlečne gobe) je 3-4 dni, mlečnih gob, podgruzdkov (suhe gobe) - 2-3 dni. Sol in začimbe položimo v čiste poparjene sode, na dno, nato pa gobe položimo v vrste, pokrovčke navzdol, potresemo s soljo in začimbami. Napolnjen sod je zaprt s krogom z zatiranjem. Po 2-3 dneh, ko gobe dajo sok in se usedejo, začimbe odstavimo in sod dopolnimo z novo serijo gob v istem vrstnem redu, dokler ga ne napolnimo. Odvečna slanica, ki se pojavi, se odcedi, vendar mora biti zgornja plast gob pod slanico.

Kako dolgo namakati mlečne gobe pred soljenjem (z videoposnetkom)

Vnaprej lahko ugotovite, kako dolgo namakate mlečne gobe, če se odločite za nadaljnji način njihove predelave. Glede na recept za soljenje se spremeni tudi čas namakanja mlečnih gob. V beloruščini:

  • pred soljenjem (in soljenjem surovih) je treba bele mlečne gobe, suhe mlečne gobe za 2 dni namočiti v mrzli vodi in jih večkrat spremeniti (nato podliti z vrelo vodo).

V Vatki:

  • mlečne gobe, podgruzdki (suhe mlečne gobe) se namakajo 5 dni.

V Moskvi:

  • mlečne gobe, 3 dni namakane v rahlo slani vodi.

Slanica slanih gob je rahlo motna in viskozna. Okus in vonj sta prijetna, značilna za to vrsto mlečnih gob z aromo začimb, brez grenkobe. Barva je enakomerna, blizu naravni barvi te vrste svežih gob. Izjema so črne mlečne gobe, ki bistveno spremenijo barvo.

Kako namakati mlečne gobe pred soljenjem, si oglejte v videu, ki predstavlja različne načine te predelave.

Namočenje mlečnih gob pred soljenjem

Bele mlečne gobe za 24 ur namočimo v mrzli slani vodi (1 žlica na 1 liter vode). Med namakanjem mlečnih gob pred soljenjem dvakrat zamenjajte vodo. Nato gobe sperite in zavrite 5 minut. Po vrenju pustimo, da se gobe ohladijo in jih damo v skledo, potresemo s soljo v višini 45-50 g na 1 kg gob. Na dno posode in na gobe položite liste in začimbe črnega ribeza.

Kako namakati mlečne gobe za kisanje

Sestavine:

  • 1 kg kuhanih mlečnih gob
  • 50 g soli
  • začimbe po okusu.

Pred namočenjem gob za kisanje gobe, olupljene iz zemlje, listov in iglic, namočimo za en dan v slani vodi (30–35 g soli na 1 liter vode) in jo dvakrat zamenjamo.

Nato jih operemo v tekoči vodi, potopimo v vrelo vodo in vremo 5 minut.

Postavite v cedilo in ohladite.

Postavite v posodo po plasteh, potresemo s soljo in prestavimo z začimbami, listi hrena in črnim ribezom.

Položite liste na gobe.

Pokrijte z gazo in dajte rahlo zatiranje, tako da so gobe čez dan potopljene v slanico.

Če potopa ni, povečajte težo.

Kako namakati bele mlečne gobe za kisanje

Pred namakanjem mlečnih gob za kisanje morate pripraviti vse sestavine:

  • 1 vedro gob iz belega mleka
  • 1,5 skodelice soli.

Preden namakate bele mlečne gobe, namakane gobe za 2 dni namočite v hladni vodi, vsak dan pa vodo zamenjajte. Nato zložite v vrste v ne smolnato leseno skledo, posujte s soljo. Lahko jih potresete s sesekljano belo čebulo.

Kako pravilno namakati mlečne gobe pred soljenjem v altajskem slogu

Sestavine:

  • 10 kg gob
  • 400 g soli
  • 35 g kopra (zelenica)
  • 18 g hrena (korenina)
  • 40 g česna
  • 35-40 piment graha
  • 10 lovorjevih listov.

Preden pravilno namočimo mlečne gobe pred soljenjem, gobe sortiramo in olupimo, steblo odrežemo in 2-3 dni namakamo v hladni vodi. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Po namakanju jih vržejo nazaj na sito in jih položijo v sod, prekrivajo z začimbami in soljo. Gobe ​​pokrijte s prtičkom, položite upogibni krog in tovor. V sod lahko dodate nove gobe, saj se bo po zasolitvi njihova količina zmanjšala za približno tretjino. Slanica naj se pojavi nad krogom. Če se slanica v dveh dneh ne pojavi, je treba obremenitev povečati. V 30–40 dneh po soljenju so gobe po altajskem pripravljene za uživanje.

Kako namakati gobe

Sestavine:

  • 1 vedro mlečnih gob
  • 400 g soli
  • čebula po okusu

Pred namakanjem gob jih je treba temeljito oprati, namakati 2 dni, vsak dan zamenjati vodo. Pripravljene gobe damo v posodo po plasteh, potresemo s soljo in sesekljano čebulo. Z zatiranjem pritisnite na vrh in ga 1,5–2 meseca hranite na hladnem.

Majhne mlečne gobe s koprom

Sestavine:

  • 1 vedro majhnih gob
  • 400 g soli
  • koper po okusu

Izberite majhne mlečne gobe, jih temeljito sperite, vendar ne namakajte. Posušite na rešetkah. Pripravljene gobe damo v velike kozarce po plasteh, potresemo s koprom in soljo. Prelijte s soljo, pokrijte z zeljnimi listi. Ne dajajte zatiranja. Hranite na hladnem 1–1,5 meseca. Gobe ​​pred uporabo namočite.

Mlečne gobe s hrenom

Sestavine:

  • 10 kg gob
  • 400 g soli
  • česen
  • koren hrena
  • koper
  • Lovorjev list
  • piment po okusu

Olupite gobe, odrežite noge. Pripravljene gobe za 2-4 dni namočimo v hladni vodi. Zamenjajte vodo vsaj enkrat na dan. Nato gobe damo v cedilo, naj tekočina odteče. Gobe ​​damo v posodo po plasteh, potresemo s soljo, začimbami, sesekljanim česnom, korenom hrena in koprom. Pritisnite s tovorom od zgoraj. Če se slanica čez dan ne tvori, povečajte obremenitev. Ko se gobe usedejo, v posodo dodajte sveže (po soljenju se bo količina gob zmanjšala za približno tretjino). Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje 20–25 dni po namestitvi zadnje serije.

Začinjene gobe

Sestavine:

  • 1 kg gob
  • 50 g soli
  • Lovorjev list
  • Semena kopra
  • črni poper po okusu

Mlečne gobe namakajte 7-8 ur v hladni vodi, nato sperite, položite v drugo posodo, dodajte svežo vodo, dodajte sol, lovorjeve liste in kuhajte 15 minut ter odstranite peno. Mlečne gobe ohladite v slanici in jih po plasteh položite v sterilizirane kozarce, potresite s soljo, semeni kopra in poprom. Kozarce zaprite s pokrovom in shranite v kleti ali hladilniku. Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje čez 10 dni.

Kako namakati mlečne gobe po soljenju

Če veste, kako namakati mlečne gobe po kisanju, potem lahko pozimi pripravite celo pusto pito s slanimi gobami.

Za test:

  • 1,0-1,2 kg moke
  • 50 g kvasa
  • 2 skodelici tople vode
  • 1 skodelica rastlinskega olja
  • sol.

Za polnjenje:

  • 1,0-1,3 kg slanih mlečnih gob
  • 5-6 čebule
  • 1 skodelica rastlinskega olja za cvrtje gob in čebule
  • sol
  • mleti črni poper.

Zgnetemo pusto testo kvasa in ga prekrijemo s prtičkom, postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Medtem pripravimo gobov nadev. Slane gobe (če so nasoljene, rahlo sperite z vodo, iztisnite), sesekljajte v leseni posodi ali narežite na rezance, dobro prepražite na rastlinskem olju. Sesekljano čebulo prepražimo posebej. Gobe ​​in čebulo združite, po potrebi začinite s poprom in soljo. Nadev mora biti pikanten, pikanten in mora imeti dobro opredeljen okus in aromo gob, čebule in paprike. Testo razvaljamo, vanj zavijemo gobji nadev, površino nabodemo z vilicami, da med peko izstopa para, površino pite namažemo z močnim čajem, nato pečemo, dokler ni kuhana pri temperaturi 200 ° C. Po peki torto namažemo z rastlinskim oljem, tako da je skorja mehkejša. Ta torta ima svoj značilen "obraz"je izredno preprost in okusen. Te torte so dobre za postne dni. Postrežemo jih z juho iz kislega zelja, gobovo juho, kot predjed za vodko in ob posebnih priložnostih. Okusne so z močnim čajem.

Kako namakati suhe mlečne gobe

Sestavine:

  • 9-10 velikih posušenih gob
  • 250 ml mleka, 1 jajce
  • 4-5 čl. žlice mletih krekerjev
  • 3-4 st. žlice maščobe
  • vode
  • sol
  • poper.

Pred namakanjem suhih mlečnih gob gobe temeljito sperite in 3-4 ure namakajte v mleku, pomešanem z vodo. Nato zavremo v isti tekočini. (Juha se uporablja za pripravo juhe ali omake.) Gobe potresemo z začimbami, navlažimo v stepenem jajcu in nato povaljamo v mletih drobtinah s soljo in poprom. Gobe ​​na obeh straneh prepražimo na vroči maščobi do zlato rjave barve. Postrezite na mizi s ocvrtim krompirjem (ali pire krompirjem), hrenovo omako in solato iz kumar in paradižnika (ali rdeče paprike).

Sveže ali soljene mlečne gobe, ocvrte v kisli smetani

Za 1 porcijo:

  • prave ali rumene mlečne gobe, sveže ali nasoljene 5 - 6 kosov.
  • 2 žlici žlici žlice masla ali olivnega olja
  • 1 žlica žlico pšenične moke
  • 1/2 skodelice kisle smetane
  • sol (za sveže gobe).

Pripravljene sveže ali nasoljene mlade mlečne gobe posušite na brisači, povaljajte v moki (sveže - sol), prepražite na ogretem olju, prelijte s kislo smetano, zavrite in odstranite s toplote. Za okras postrezite kuhan krompir.

Slane gobe, ocvrte v rastlinskem olju, s krompirjem

Sestavine:

  • 1 krožnik slanih mlečnih gob
  • 1 - 2 čebuli
  • 1/2 skodelice rastlinskega olja
  • 1 kg vroče kuhanega krompirja.

Nasoljene gobe namočite v vodo, nato jih odstranite z žlico in pustite, da voda odteče; dodamo čebulo in na ponvi prepražimo na rastlinskem olju. Postrežemo z vročim kuhanim krompirjem.

Gobe, dušene s krompirjem

Sestavine:

  • 400 g mlečnih gob
  • 4 - 5 gomoljev krompirja
  • 1/2 skodelice kisle smetane
  • 1 žlica žlico paradižnikove mezge
  • 2 žlici žlici žlice masla
  • 1 čebula
  • sol
  • poper
  • lovorjev list po okusu
  • zelena kopra.

Gobe ​​olupite, sperite in 5 - 6 minut. potopite v vrelo vodo. Nato ga dajte v cedilo in pustite, da voda odteče. Gobe ​​narežemo na rezine, damo v globoko ponev, prelijemo s kislo smetano. V isto ponev dodajte paradižnikovo mezgo, sol, poper, lovorjev list. Ponev postavimo na zmerni ogenj in malo dušimo (7 - 10 minut). Krompir olupite, sperite, narežite na rezine, prepražite, pomešajte s sesekljano ocvrto čebulo in združite z gobami. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo, dokler vsi izdelki niso kuhani. Pri serviranju potresemo z zelišči.

Vložene ali soljene gobe z rastlinskim oljem in krompirjem

Sestavine:

  • 1 skleda vloženih ali soljenih gob
  • 1 - 2 čebuli
  • 1/3 skodelice rastlinskega olja
  • 1 kg vroče kuhanega krompirja.

Iz marinade izberite gobe, dodajte drobno sesekljano čebulo, premešajte in prelijte z rastlinskim oljem ali kislo smetano, postrezite z vročim krompirjem. Nasoljene gobe, če so preveč slane, namočite v hladno prekuhano vodo, izberite z režo z žlico in pustite, da voda odteče; nato dodajte čebulo, rastlinsko olje in postrezite ocvrto ali hladno skupaj z vročim krompirjem.

Namočenje mlečnih gob pred kisanjem

Vložene so skoraj vse sorte mlečnih gob: bele, suhe, črne mlečne gobe. Pred kisanjem gobe sortiramo, temeljito operemo. Če so gobe močno umazane, jih je treba 3-4 ure namakati v 3% fiziološki raztopini. Gobe, kuhane v vodi ali v lastnem soku, se kisle. Gobe ​​so boljšega okusa in se dobro obdržijo, če jih kisamo po vrstah, lahko pa v isti posodi kisamo različne gobe ali več vrst gob z enakim okusom. Gobe ​​morajo biti čiste, cele. Pulpa je čvrsta in čvrsta. Če gobe nabiramo v zelo suhem vremenu, nalijemo več vode. Ko voda zavre, pripravljene gobe položimo in kuhamo na majhnem ognju. Pena se odstrani z žlico z režami. Trajanje kuhanja je odvisno od vrste, velikosti in starosti gob. Kuhanje je končano 20 minut po sekundarnem vrenju. Ko se marinada posvetli, se pena ustavi,gobe se naberejo sredi lonca in se usedejo na dno, kuhanje se ustavi. 3-5 minut pred tem se v gobe dajo začimbe:

  • sol, esenca kisa
  • Lovorjev list
  • piment (grah)
  • nageljnove žbice in cimet

 Hitro ohlajanje izboljša kakovost gob. Ohlajene gobe vlijemo v pripravljeno posodo in zamašimo.

Kako namakati mlečne gobe, si lahko podrobno ogledate na video posnetku, ki prikazuje celoten tehnološki postopek priprave surovin.