Mnogi raje nabirajo mlečne gobe brez vrenja, saj lahko na ta način ohranijo vsa hranila in hrustljavost, značilne za to gobo. Mlečne gobe lahko kuhamo brez kuhanja po receptu le, če popolnoma zaupate viru informacij.
To je posledica dejstva, da bo vsaka napaka privedla do dejstva, da jedi zaradi njene grenkobe ne bo mogoče jesti. Na tej strani je opisano, kako na različne načine soliti mlečne gobe brez vrenja. Izberete lahko recept, primeren zase, in poskusite pripraviti majhno količino izdelka. Če vam rezultat ustreza glede njegovih organoleptičnih lastnosti, potem lahko recept sprejmete. Mlečne gobe brez vrenja za zimo solite pravilno, shranjujte v skladu s priporočili in uživajte v njihovem izvrstnem okusu.
Kuhanje slanih mlečnih gob brez kuhanja
Preden kuhamo soljene mlečne gobe brez kuhanja, na dno posode položimo začimbe - liste črnega ribeza ali lovorjeve liste, česen, koper, liste hrena in po želji piment, nageljnove žbice itd. v 5-8 cm, od katerih je vsaka posuta s soljo. Doma vzemite 3 mas.% Gobe gobe. Na 10 kg gob dodajte tudi 2 g lovorjevega lista in 1 g pimenta. Od zgoraj so gobe prekrite s čisto platneno krpo, nato pa - s prosto vstopajočim pokrovom (lesen krog, emajliran pokrov z ročajem navzdol itd.), Na katerega je nameščen zatiralnik - kamen, predhodno očiščen in poparjen z vrelo vodo ali prekuhan. Kamen je bolje zaviti s čisto gazo. Za zatiranje ne morete uporabljati kovinskih predmetov, opeke, apnenca in kamnov, ki se zlahka razpadajo.Po 2-3 dneh presežek slanice, ki se je pojavila, odcedimo in dodamo nov del gob. Ta postopek se ponavlja, dokler se gobe ne ustavijo in se posode napolnijo do maksimuma. Če se slanica po 3-4 dneh po gobah ne pojavi, se zatiranje poveča. Osoljene gobe redno (vsaj enkrat na dva tedna) shranjujemo v hladnem, peremo leseno zatiranje in menjamo prtiček.
Recepti, kako soliti mlečne gobe brez kuhanja
Obstajajo številni recepti, kako soliti mlečne gobe brez kuhanja in hkrati dobiti okusen in varen izdelek.
Upoštevajte priporočila v receptih na tej strani.
Hladno soljenje lahko izvedemo na nekoliko drugačen način: gobe položimo na začimbe z glavo navzgor (in ne navzdol) v plast debeline 8-10 cm (ne 5-8), potresemo s soljo, nato znova damo začimbe in nanje - gobe in sol. Torej napolnite celotno posodo po plasteh. Po tem se vanj vlije hladna kuhana voda, posodo pokrijemo z lesenim krogom, ki vstopa vanjo in na vrh položimo zatiranje. Ko se gobe malo poležejo, jih stisnejo, posodo dopolnijo s svežimi gobami, jih tesno zamašijo in postavijo v ledenik, kjer jih vsak teden stresejo, zibajo ali valjajo od kraja do kraja (na primer sodov), da se slanica enakomerno razporedi. Posebej pazijo, da posoda ne pušča in da gobe niso izpostavljene slanici in ne zmrznejo na mrazu. Kot veste, gobe brez slanice postanejo črne, plesnive in postanejo ohlapne pred zmrzovanjem,brez okusa in se hitro poslabšajo. Pri hladnem soljenju lahko mlečne gobe jemo po 30–40 dneh.
Vložene mlečne gobe brez kuhanja v ruščini
Sestavine:
- 1 kg gob
- 200 ml rastlinskega olja
- 20 ml 9% kisa
- 200 g korenja
- 2 stroka česna
- 20 g korenine zelene
- Po 20 g kopra in peteršilja
- 15 g soli.
Vložene mlečne gobe v ruskem slogu so pripravljene na naslednji način:
Gobe temeljito olupite in sperite, nato posušite in prepražite na močno vročem olju (100 ml).
Ocvrte gobe ohladimo.
Olupite česen.
Korenje operemo in narežemo na rezine, nato kuhamo do polovice v slani vodi.
Operite zelenico nasekljajte, olupljeno korenino zelene narežite na trakove.
Na dno kuhanih kozarcev nalijemo preostalo olje, nanj pa položimo prepražene gobe, plast za plastjo z rezinami korenja, sesekljanim česnom, korenino zelene ter drobno sesekljanim koprom in peteršiljem.
Olju, ki ostane po cvrtju gob, dodajte kis in sol, vse zavrite, nato rahlo ohladite in prelijte v kozarce.
Zavijte banke. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Soljenje mlečnih gob brez kuhanja
Sestavine:
- 1 kg gob
- 25 g semen kopra
- 40 g soli.
Metoda soljenja mlečnih gob brez kuhanja:Gobe za 2 dni namočite v mrzli slani vodi (za 1 liter vode, 20 g soli in 1 čajno žličko citronske kisline). Med postopkom namakanja je treba vodo zamenjati štiri do petkrat. Na dno kozarca nalijte plast soli, nato pa pripravljene gobe s pokrovčki odložite navzdol. Vsako plast gob (največ 5 cm) je treba posuti s soljo in koprom. Zgornjo plast pokrijemo z gazo, prepognjeno v 2-3 plasti, postavimo krog z bremenom in pustimo pri sobni temperaturi 2-3 dni. Po tem času se bodo gobe usedle, od zgoraj bo mogoče dodajati nove gobe, ki jih bodo po plasteh tudi posipali s soljo. Gobe ostanejo v topli sobi še 5 dni; če po tem času v banki ni dovolj slanice, bo treba zatiranje še povečati. Gobe je treba hraniti na hladnem, po 1–1,5 mesecih bodo pripravljene za uživanje.
Recept: kako soliti bele mlečne gobe brez kuhanja
Preden solite bele mlečne gobe brez kuhanja, morate pripraviti vse sestavine:
- 2 kg gob
- 90 g soli
- češnjevi listi
- črni ribez in hren
- 1 dežnik kopra
In tukaj je recept, kako kisati mlečne gobe brez kuhanja: gobe razvrstite, olupite in temeljito sperite. 3 dni namakajte v veliko vode. Vodo zamenjajte 3-5 krat na dan. Po namakanju gobe dobro sperite. Na dno posode za soljenje položite liste češnje in črnega ribeza. Na njih položite mlečne gobe s klobuki navzdol, posujte s soljo. Pokrijemo z dežnikom kopra in listov hrena, na vrh postavimo zatiranje. Pustite delovati 30 dni. Shranjujte na hladnem.
Kako soliti gobe brez kuhanja na Altaju
Sestavine:
- gobe - 10 kg
- zelena kopra - 35 g
- koren hrena - 20 g
- česen - 40 g
- piment - 35-40 graha
- lovorjev list - 10 listov
- sol - 400 g.
Pred soljo mlečnih gob brez vrenja na Altaju gobe razvrstimo, olupimo, steblo odrežemo in 2-3 dni namakamo v hladni vodi. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Nato gobe vržemo na sito in jih položimo v sod, ki jih obložimo z začimbami in soljo. Pokrijte s prtičkom, položite krog in tovor. Slanica naj se pojavi nad krogom. Če se slanica ne pojavi v 2 dneh, je treba povečati obremenitev. O sodu poročajo z novimi gobami, saj se količina gob postopoma zmanjšuje za tretjino. Po 20 dneh so gobe pripravljene za uživanje.
Sušenje mlečnih gob brez kuhanja
Sušenje gob je preprost in dobro znan način shranjevanja gob za prihodnjo uporabo. Pravilno posušene gobe se dolgo ohranijo, ne da bi izgubile svoj okus in aromo. Po hranilni vrednosti in prebavljivosti so višje od nasoljenih in vloženih. Pred sušenjem je treba gobe očistiti z igel, listov, zemlje in drugih ostankov. Ni jih mogoče oprati ali navlažiti z vodo - to bo zmanjšalo kakovost gob, izgubile bodo aromo in postale temnejše od običajne. Po čiščenju je treba gobe razvrstiti glede na velikost in kakovost. Prezrele, ohlapne, umazane, črvive, plesnive osebke je treba zavreči. Gobe je najbolje sušiti brez kuhanja na posebnih napravah - sita, sita, pletenice - nanizanih na nit, na zatičih, nameščenih na lesenih regalih, ali na iglah sušilnika za gobe.
Zelo pomembno je pravilno določiti, kdaj je goba posušena. Običajno posušena goba se ne drobi, rahlo se upogne, z naporom se zlomi.
Podsušena goba se zlahka upogne, na otip se počuti mokra, presušena - drobi, drobi, zlahka se zlomi na koščke. Dobro posušene gobe so po okusu in aromi podobne svežim. Po sušenju ostane približno 10% mokre teže v gobah. Posušene gobe je treba hraniti pri temperaturah do 10 ° C in nizki vlažnosti, sicer lahko postanejo plesnive. Upoštevati je treba, da zelo enostavno absorbirajo tuje vonjave, zato jih ne smemo hraniti ob vonju.
Veleposlanik gob iz belega mleka brez kuhanja
Sestavine:
- Pripravljene gobe - 10 kg
- sol - 500 g
Veleposlanik belih mlečnih gob začnemo brez vrenja, tako da gobe olupimo in razstavimo, odrežemo nogo, damo v skledo, potresemo s soljo, zapremo s prtičkom, na vrh položimo krog in tovor. Nasoljene gobe, ki ločijo njihov sok, se opazno zgostijo. Ko se usedejo, lahko dodate sveže gobe tako, da jih potresete s soljo, dokler se jedi ne napolnijo in usedanje ustavi. Gobe so pripravljene za uživanje v 35 dneh.
Ocvrte bele mlečne gobe: recepti brez kuhanja
Zelo pogosto ocvremo mlečne gobe brez vrenja za nadaljnje zamrzovanje: imajo enak okus in aromo, hranilne in vitaminske lastnosti kot sveže. Obstajajo recepti za pripravo belih mlečnih gob brez vrenja za nadaljnje zamrzovanje, nekateri izmed njih so navedeni na strani. Zato je v zadnjem času s pojavom novih in izboljšanih vrst hladilnikov in zamrzovalnikov ta način priprave zelo pogost. Pri pripravi gob za hitro zamrzovanje jih ni treba sortirati in razporediti v ločene posode. Z nekaterimi vrstami toplotne obdelave se izdelki znatno zmanjšajo, zato lahko gobe pred zamrzovanjem kratek čas zavrete ali ocvrete. Hkrati ne bodo izgubili ne okusa ne vitaminske vrednosti.
Za pravilno zamrznitev ocvrtih gob morajo biti izpolnjeni določeni pogoji. Zložite jih lahko v plastične vrečke in jih v hladilnik shranite le, ko so hladni. Če med cvrtjem nastane veliko soka, je gobe bolje shraniti v majhnih kozarcih (0,5 l). Ne smemo pozabiti, da se tekočina, ki je bila hitro zamrznjena, razširi. To pomeni, da posod z gobami ne smemo prepolniti; v njih mora biti prost prostor. Med postopkom cvrtja ne dodajajte preveč rastlinskega olja. Prav tako vam ni treba soliti gob, dajati začimb, začimb. To lahko storite že med pripravo jedi, pri čemer se ravnate po receptu in lastnih okusnih željah. Pred cvrtjem gob jih morate predhodno obdelati: očistite jih zemeljskih grudic, zelišč, pri nekaterih vrstah odstranite noge,Večkrat sperite v hladni vodi in po končanem postopku posušite na brisači, najbolje na prostem. Gobe, pripravljene za zamrzovanje, so razporejene v plastične vrečke ali gastronormne posode, razdeljene na porcije, od katerih bo vsaka v celoti uporabljena. Zamrzovanje gob, tako kot zelenjave in sadja, ni priporočljivo dvakrat. V zamrzovalniku jih shranjujejo 6 mesecev ali več.