Gobe so gobarji prepoznali kot eno najčistejših sadnih teles. Velja reči, da so te informacije resnično resnične. Površina gobove kapice je nekoliko lepljiva, zato se nanjo držijo travice trave, odpadlo majhno listje in iglice. Večina gob raste na peščenih tleh, kar pomeni, da se pesek lahko nabira med ploščami. To so morda vsi gozdni ostanki, iz katerih se čistijo sadna telesa.
Obstajajo pa tudi druge metode predčiščenja - pranje. Naučite se, kako pravilno oprati gobe pred nadaljnjo obdelavo in kuhanjem.
Pravila za pranje kapic iz žafranovega mleka
Za pravilno pripravo gob upoštevajte ta pravila:
Pred pranjem gob jih očistimo pred umazanijo in jim odrežemo spodnji del kraka.
Nalijte v hladno vodo, pustite 20-30 minut in nato sperite z veliko vode.
Porazdelite po mrežicah in pustite, da se vsa tekočina odteče.
Potem lahko gobe kuhamo, solimo, kisamo in ocvremo.
Vendar si je treba zapomniti, da če so gobe namenjene zamrzovanju, jih potem ne operemo, temveč očistimo s kemičnim čiščenjem : površino pokrovčkov obrišemo z vlažnim kuhinjskim prtičkom ali gobico za posodo.
Za poenostavitev dela pri predelavi gob doma jih je treba očistiti takoj v gozdu ali takoj po prihodu domov. Vse ostanke, ki se držijo pokrovčkov, odstranite z nožem, odrežite gnilo in poškodovano od črvov. Sadno telo lahko celo prerežemo na pol, da se prepričamo, da ni črvotočin.
Če želite dobiti okusen in slani vloženi ali slani prigrizek, morate vedeti, kako pravilno oprati in očistiti gobe.
Postopki čiščenja in pranja sadnih teles pred soljenjem in kisanjem so praktično enaki. Če pa uporabimo metodo suhega soljenja, potem gob ne operemo, ampak uporabimo kemično čiščenje, kot pred zamrzovanjem, torej brez potopitve v vodo.
Druga možnost, kako prati gobe (z videoposnetkom)
Obstaja še ena možnost, kako pravilno oprati gobe.
Ljubitelje "tihega lova" ne privlačijo le odlične gastronomske lastnosti pokrovčkov žafranovega mleka, temveč tudi njihova čistost. Ker rastejo predvsem v iglavcih, jih preprosto očistimo padlih igel in nato operemo. Da bi to naredili, jih vlijemo v posodo s hladno vodo, operemo, spodnji del nog odrežemo in spet speremo pod pipo. Najbolje je, da gobe speremo pod visokim pritiskom, tako da voda splakne zrna peska med ploščami. Čeprav gobe veljajo za laktarije, nimajo močne grenkobe, zato jih ni treba namakati. Toda nekatere gospodinje še vedno raje rahlo namakajo 40-60 minut pred pranjem.
Predlagamo, da si ogledate video o tem, kako pravilno prati gobe.
Kot smo že omenili, sadnih teles pred hladnim in vročim soljenjem ne le očistite, temveč tudi operite. Kako pravilno oprati gobe, da ne bi pokvarili njihovega okusa?
Gobe po nabiranju pri povišanih temperaturah ponavadi hitro potemnijo. Zato jih takoj po čiščenju prelijemo s hladno vodo, dodamo malo soli in pustimo 20-30 minut. Takšno pranje gobam daje več elastičnosti in hitreje odstranjuje črve, če so bili tam.
Pred cvrtjem gobe opravijo enake načine čiščenja in pranja kot pred soljenjem. Čeprav številne gospodinje raje delajo brez umivanja sadnih teles, ampak le s kemičnim čiščenjem. Po njihovem mnenju gobe na ta način ohranijo več okusa in arome.
Če sadna telesa kisamo, jih pred čiščenjem preprosto očistimo, damo v cedilo in speremo pod tekočo hladno vodo.