Dežniki za ljubitelje "tihega lova" niso zelo priljubljene gobe, saj jih pogosto lahko zamenjamo z belo krastačo ali sivo muharico. In nekateri gobarji obidejo ta gozdna darila. Tisti, ki poznajo to gobo, pa jo vedno z veseljem spoznajo.
Ta plodna telesa imajo neverjeten okus, aroma pa je apetit. Iz dežnikov se pripravljajo različne jedi: juhe, kotleti, kotleti, ocvrti so s krompirjem in zelenjavo, dušeni s čebulo v kisli smetani. Najokusnejša jed, ki jo lahko pripravimo za zimo, pa so vloženi dežniki.
Te gobe začnejo rasti od julija, rodanje traja skoraj do oktobra. Mnoge gospodinje zato gobe gobijo za prihodnjo uporabo poleti, da lahko pozneje pozimi uživajo v njihovem brezhibnem okusu.
Oglejmo si nekaj najbolj priljubljenih receptov in ugotovimo, kako kisati gobove dežnike za zimo.
Gobji dežniki, marinirani s kisom
V tem receptu so dežniki iz gob, vloženi po klasični tehnologiji, pripravljeni zelo preprosto. Pri luženju dežnikov pa je treba upoštevati en dejavnik: kisle so samo kape. Gobjih nog ni mogoče obdelati, ker so narejene iz dolgih, žilavih vlaken. Poleg tega je v receptu uporabljen kis in citronska kislina, kar daje obdelovancu edinstven okus.
- Dežniki - 1 kg;
- Voda - 4 žlice. za kuhanje, 2 žlici. za marinado;
- Sol - 80 g;
- Sladkor - 1 žlica. l.;
- Kis 9% - 4 žlice l.;
- Citronska kislina - 3 g za kuhanje, 3 g za marinado;
- Nagelj - 3 socvetja;
- Cimet - na konici noža;
- Piment - 8 grah;
- Črni poper v zrnu - 5 kosov.
Gobe olupite s trdih lusk, odstranite noge, narežite na majhne koščke.
Postavite dežnike v cedilo in jih dobro sperite pod pipo. Pustite, da se tekočina odcedi in jo dodajte v vrelo vodo s soljo in citronsko kislino, ki sta navedeni v receptu. Penasto žlico, ki bo nastala med kuhanjem, odstranite z žlico.
Medtem ko dežniki vrejo, naredite marinado: v vroči vodi združite sol, citronsko kislino, zrna črnega popra in piment, sol, sladkor, socvetja cimeta in nageljnovih žbic.
Kuhane dežnike s pikasto žlico izberite v marinadi, pustite, da vre 5 minut, in vlijte kis.
Pustimo vreti še 5 minut in z vrečasto žlico damo v sterilizirane kozarce.
Nalijte vročo marinado in postavite v vodo, da se 30 minut sterilizira.
Zaprite s plastičnimi pokrovi in pustite, da se popolnoma ohladi.
Po ohladitvi vložite dežnike s kisom v hladilnik ali jih odnesite v klet.
Takšen pripravek lahko začnete jesti po 20 dneh.
Kako lahko kisamo gobove dežnike za zimo
Kako hitro kisati gobarske dežnike s čebulo? Najprej morate vnaprej pripraviti vse sestavine, zapisane v receptu.
- Dežniki - 800 g;
- Voda - 100 ml;
- Beli vinski kis -70 ml;
- Čebula - 2 kos.;
- Morska sol - 1 žlica l.;
- Piment grah - 8 kosov;
- Nagelj - 6 socvetij;
- Lavrushka - 5 kosov;
Zeleni listi origana, majarona in bazilike - po 2 vejici.
V tej različici lahko krovno gobo mariniramo z zelišči za zimo.
Dežnike očistite z vlažno gobico in odstranite trde kosmiče. Majhne kapice pustite nedotaknjene, velike pa razrežite na več kosov.
Gobe damo v emajliran lonec, zalijemo z vodo, naj zavre.
Nalijte vinski kis, sesekljane čebulne obročke, sol, nageljnove žbice, lavruško in piment.
Marinado iz gob zavremo, pustimo, da na majhnem ognju vre 20 minut in odstavimo s štedilnika ter pustimo, da se 30 minut ohladi.
Na dno damo sesekljane vejice zelenice v sterilizirane kozarce.
Ohlajene gobe damo v kozarce, pustimo, da marinada ponovno zavre in vlijemo dežnike.
Zaprite s plastičnimi pokrovi, pustite, da se v sobi ohladi in odnesite na hladno.
Kako vložiti gobe pisane dežnike za zimo
Dežnike, marinirane s koprom za zimo, lahko hranite v hladilniku, saj okus tega slepca ne bo mogel odnesti daleč v klet - hitro ga bo pojedel.
V tej različici je predstavljen recept, ki vam omogoča, da se naučite kisati gobo s pestrim dežnikom ali, kot mu pravijo ljudje, velikim dežnikom. Ta goba je znana po tem, da ima pokrovček premer približno 40 cm.
- Pisani dežnikarski klobuki - 1 kg;
- Zeleni koper - 3 šopi;
- Voda - 800 ml;
- Črni poper v zrnu - 5 kosov;
- Kis 9% - 1,5 žlice l.;
- Lavrushka - 3 kos;
- Sladkor - ½ žlice;
- Sol po okusu;
- Klinčki česna - 5 kosov;
Ločnice pisanega dežnika ločite od noge, odstranite luske, odrežite izboklino na kapici, kjer je bila noga povezana.
V slani vodi kuhamo 20 minut, odcedimo, ohladimo in narežemo na rezine.
Pripravite marinado: v vreli vodi zmešajte sol, sladkor, poper v zrnju, lavruško, kis in stroke česna, narezane na rezine.
Marinado zavrite in dodajte nasekljane gobe.
Dežnike v marinadi kuhamo 15 minut in na koncu dodamo sesekljan zeleni koper.
Gobe damo v kozarce, prelijemo z marinado in damo v vodo za sterilizacijo.
Steklenice po 0,5 l sterilizirajte 30 minut, zaprite s plastičnimi pokrovi in jih po ohladitvi odnesite v klet.
Krovne gobe, marinirane za zimo s citronsko kislino
Predlagani recept, ki prikazuje, kako kisati krovno gobo s citronsko kislino, bo všeč tistim, ki imajo radi naravni okus pripravka.
- Dežniki - 3 kg;
- Voda - 500 ml;
- Sol - 100 g;
- Citronska kislina - 1 čajna žlička;
- Sladkor - 1 žlica. l.;
- Lavrushka - 5 kosov;
- Mešanica paprike in graha - 1 čajna žlička;
- Nagelj - 4 socvetja.
Pripravite dežnike za toplotno obdelavo: odstranite noge, pokrovčke obrišite z vlažno gobo in razrežite na koščke.
Sesekljane gobe damo v emajliran lonec, dolijemo vodo in pustimo, da zavre.
Dodajte sol, sladkor in vse začimbe, razen citronske kisline, pustite, da vre 20 minut.
Dodamo citronsko kislino in vremo 15 minut.
Dežnike razporedimo po steriliziranih kozarcih, prelijemo z marinado in 20 minut steriliziramo v vreli vodi.
Zavijte s kovinskimi pokrovi in odnesite na hladno.
Krovne gobe, za zimo marinirane s citronsko kislino, lahko v kleti hranite približno 6 mesecev.
Recept za gobe iz dežnika iz cimeta
Recept za kisle dežnike s cimetom je enostaven za pripravo, s časom pa bo trajal približno 1 uro in 30 minut.
- Krovni klobuki - 1 kg;
- Cimet - ½ žličke;
- Voda - 800 ml;
- Sol - 1,5 žlice l.;
- Sladkor - 2 žlički;
- Nagelj -2 socvetja;
- Črni poper v zrnu - 5 kosov;
- Lavrushka - 4 kos;
- Kis - 70 ml.
Kako kisati dežnike doma s cimetom, da je pripravek okusen, aromatičen in dolgo shranjen?
Pripravimo pokrovčke za dežnike, olupimo in narežemo na koščke.
Prilijemo v vrelo vodo in vremo 20 minut, dodamo sol, sladkor in kis, kuhamo še 10 minut.
Dežnike dajte iz vode v sterilizirane kozarce z režo na žlico, dodajte vse sestavine, vključno s cimetom, in prelijte z marinado.
Pokrijte s kovinskimi pokrovi in sterilizirajte 30 minut na majhnem ognju.
Zavijte, pustite, da se ohladi in odnesite v klet.
Ali je mogoče kisle gobe dežnike z medom in kako to storiti?
Ali je mogoče kisle gobarske dežnike z medom in gorčico in kako to pravilno narediti?
- Dežniki - 1 kg;
- Namizna gorčica - 2 žlički;
- Gorčični fižol - 1 čajna žlička;
- Med 1 žlica l.;
- Voda - 700 ml;
- Vinski kis 6% - 3 žlice. l.;
- Sol - 1 čajna žlička;
- Stroki česna - 2 kos.;
- Rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
- Peteršilj;
- Nagelj - 3 socvetja;
- Listi češnje in črnega ribeza - 5 kosov;
- Piment - 4 kos.
Vrelo vodo solimo, dodamo pripravljene sesekljane pokrovčke dežnikov, pustimo vreti 10 minut.
V gobe damo češnjeve liste, liste črnega ribeza, nageljnove žbice, piment, rastlinsko olje in pustimo vreti 15 minut.
Izberite z žličkasto žlico v skledi, dodajte dve vrsti gorčice, kis, stopljeni med, strt česen in sesekljan peteršilj.
Vse dobro premešajte in dajte v sterilizirane kozarce.
Zaprite s plastičnimi pokrovi, ohladite in ohladite.
Takšen prigrizek lahko pojeste po 24 urah.
Kako vložiti pikantne gobarske dežnike (z videoposnetkom)
Recept za krovne gobe, marinirane z ingverjem, je bolj primeren za tiste, ki imajo radi slane prigrizke.
- Dežniki - 1 kg;
- Ingver - 70 g;
- Čebula - 1 kos;
- Klinčki česna - 5 kosov;
- Sol - 1 čajna žlička;
- Kis - 50 ml;
- Sojina omaka - 50 ml.
Kuhane in narezane dežnike kuhamo 20 minut v slani vodi, zložimo jih na kovinsko sito in odcedimo.
Olupite in narežite česen in čebulo na kocke, ingver drobno naribajte.
Gobe združite s česnom, čebulo in ingverjem, dodajte sol, prelijte kis in sojino omako, premešajte.
Vse dajte v kozarce, dobro pretresite, pokrijte s pokrovom in dajte 20 minut na sterilizacijo v vodo.
Zavijte, pustite, da se ohladi in lahko jeste čez dan.
Predlagamo tudi ogled videoposnetka o kisanju gob z dežniki:
Recept, kako kaditi gobe dežnike
Vprašanje, kako kisati in kaditi krovne gobe, postavljajo številne gospodinje. Predlagamo vam, da se seznanite z receptom za tako prazno.
- Klobuki za dežnike;
- Sol;
- Sladkor v prahu;
- Paprika;
- Česen.
Treba je povedati, da se vse sestavine jemljejo "na oko" in po okusu.
Sveže pokrovčke dežnikov obrišite z vlažno gobico in odstranite luske.
Narežemo na tanke rezine, položimo folijo, namazano z rastlinskim oljem, in pečemo v pečici pri 180 ° C, dokler ne porjavi.
Že pečene gobe posolimo, rahlo posujemo s sladkorjem v prahu, nato pa papriko in strtim česnom.
Za kajenje dežnikov potrebujemo lonec s tesnim pokrovom in kovinski parnik.
Če želite kaditi na ulici - ne bo trajalo veliko časa.
Požgite suh kos jabolka ali katerega koli drugega sadnega drevja in položite v ponev.
Namestite soparo z gobami in pokrijte.
Majhen hlod jablane brez kisika ne bo zgorel, ampak bo samo povzročil dim. To je tisto, kar je potrebno za kajenje naših gob.
Po 20 minutah lahko okušate dimljeni kos gobe.
Po potrebi lahko postopek ponovimo.
Takšni kisli in dimljeni gobarski dežniki bodo odličen dodatek solatam iz mesa in zelenjave, ki izboljšajo okus jedi.