Doma vročo soljenje pokrovčkov žafranovega mleka zavzema eno vodilnih mest. Njegova posebnost je v predhodnem vrenju tega sadja, kar pa vam v kratkem omogoči, da prigrizek pripravite v stanje pripravljenosti.
Vsaka skrbna hostesa jasno ve, s katerimi jedmi lahko postrežemo praznično in vsakdanjo pojedino, da bomo vedno razveselili sorodnike in goste. V zvezi s tem je soljenje gob eden glavnih priprav za zimsko obdobje.
Soljenje gob surove ali kuhane se odloči vsaka gospodinja posebej. Mnogi v tej zadevi najdejo srednjo pot, ki nekatere gobe solijo na hladen način, nekatere pa na vroč. Ta članek predstavlja 6 receptov, ki natančno opisujejo vročo soljenje gob za zimo.
Pred solitvijo olupite žafrane mlečne kapice
Pred soljenjem pokrovčkov žafranovega mleka se morate držati preprostih pravil za njihovo razvrščanje in čiščenje:
- Če želite izbrati za soljenje celih osebkov majhnih in srednjih velikosti, je bolje, da zaženete velike in zlomljene gobe za drug postopek obdelave, kjer videz ne bo pomemben. To je lahko cvrtje, vrenje, gobarjev kaviar itd.
- Trde noge odstranite z nožem, pokrovčke pa obrišite s kuhinjsko gobico ali staro zobno ščetko.
- Temeljito sperite sadna telesa in kuhajte, natočite vodo v emajlirano posodo in dodajte 2 konzervansa - sol in citronsko kislino. Za 1 liter vode bi morali vzeti ¾ žlice. l. sol in ¾ žličke. citronska kislina.
- Gobe kuhamo na zmernem ognju in redno odstranjujemo nastalo peno. Postopek toplotne obdelave običajno traja 10-15 minut. Namig: ko se gobe med kuhanjem popolnoma usedejo na dno, to pomeni, da so kuhane.
- Vodo odcedite skozi cedilo, gobe pa pustite, da se odcedijo.
Vroče soljenje kapic iz žafranovega mleka doma: klasičen recept z videom
Klasični recept, ki opisuje vroč način soljenja kapic iz žafranovega mleka za zimo, je eden najbolj priljubljenih. Takšnega veleposlanika uporabljajo tisti, ki ne radi eksperimentirajo, raje preizkušene metode za pripravo gob. Torej, za 2,5 kg svežih gob morate vzeti naslednje dodatne sestavine:
- Sol - 2-2,5 žlice l.;
- Listi ribeza - 15 kosov;
- Lovorjev list in enaka količina posušenih popkov nageljnovih žbic - 3 kos.;
- Črni (grah) poper - 20 kosov.
Recept za vročo soljenje gob si lahko ogledate v video posnetku.
Sveže liste operemo v vodi z dodatkom sode ali prelijemo z vrelo vodo.
Vsak list obrišite s kuhinjsko brisačo ali ga posušite na soncu.
Po čiščenju in izpiranju gobe skuhamo do mehkega. Postopek toplotne obdelave je opisan v podnaslovu "Kako pripraviti gobe".
Kuhana sadna telesa potopimo v posodo za soljenje, ki smo na dno predhodno položili del listov ribeza. Oblikujte plasti in vsakega potresite s soljo, lovorjevimi lističi, nageljnovimi žbicami in poprom.
Pokrijemo s preostalimi listi in suho čisto gazo.
Pokrijemo s pokrovom, naložimo tovor in s tem pritisnemo obdelovanec.
Odnesemo ga na hladno mesto za soljenje in po nekaj dneh dobimo apetizirano predjed na katero koli mizo. Pomembno je, da so gobe popolnoma pokrite s slanico, sicer obstaja velika nevarnost, da obdelovanec postane neuporaben. Če po 2-3 dneh gobe niso sprostile želene količine tekočine, lahko ta prostor samostojno napolnite s hladno prekuhano vodo, tako da vanj raztopite malo soli.
Preprost recept za vročo soljenje gob iz kamele v kozarcih
V kozarcih poteka tudi postopek vročega soljenja pokrovčkov žafranovega mleka za zimo. Ta postopek je precej preprost, poleg tega pa vam omogoča, da povečate čas shranjevanja obdelovanca do 10-12 mesecev. Veleposlanik 3 kg kamilic prehaja z dodatki takšnih začimb in začimb:
- Listi češenj in / ali ribeza;
- Sol - 3-4 žlice l. (s toboganom);
- Posušen koper - 1 čajna žlička;
- Voda - 2 žlici .;
- Črni poper v zrnu - 20-25 kosov.
Postopek priprave kapic iz žafranovega mleka v kozarcih po metodi vročega soljenja je razviden iz recepta, ki ima za lažji opis podroben opis.
- Sperite in posušite liste ribeza in / ali češnje.
- Po čiščenju in toplotni obdelavi gobe damo v skupno posodo.
- V 2 žlici. Sol raztopite s toplo vodo in dodajte gobam.
- Dodamo poper in posušen koper, vse dobro premešamo.
- Pokrijte s pokrovom ali obrnjeno ploščo, na vrh položite zatiranje.
- Po 3-4 urah infuzirano maso porazdelite po steriliziranih kozarcih in prelijte nastalo slanico.
- V vsakega položite nekaj svežih listov.
- Zaprite s plastičnimi pokrovi in shranite na hladnem.
- Po nekaj dneh lahko začnete okušati prigrizek.
Vroče soljenje pokrovčkov žafranovega mleka v hrastovem sodu
Vroče soljenje gob v hrastovem sodu daje tej prigrizku lahkotno leseno aromo. Kosilo, večerja ali kateri koli praznik bo poseben, če bodo na njegovi mizi takšne gobe. Veleposlanik 5 kg svežih gob zahteva naslednje začimbe in zelišča:
- Sol - 200 g;
- Črni poper (grah) - 30-40 kosov;
- Lovor in nageljnove žbice - 4 kos.;
- Svež koper - 1 srednji kup (drobno sesekljan);
- Listi hrasta, ribeza ali grozdja.
Zahvaljujoč postopnemu receptu bo vročo soljenje pokrovčkov žafranovega mleka potekalo brez veliko časa in truda.
- Prvi korak je napolniti sod z vodo, da preverimo, ali pušča. Po 3 dneh je treba vodo izprazniti, notranje stene in krog pa sprati z raztopino sode.
- Nato sod temeljito sperite in posušite v toplem, dobro prezračevanem prostoru.
- Po predhodni obdelavi, ki vključuje čiščenje in vrenje, gobe potopimo v posodo na "blazino" iz čistih hrastovih listov.
- Nastanejo sloji, visoki 5-6 cm, od katerih je vsak posut s soljo, sesekljanim koprom, lovorjevimi listi, nageljnovimi žbicami in poprom.
- Slepo je pokrito s hrastovimi listi, na vrh je postavljen lesen krog ali obrnjena plošča z tovorom.
- Cev odnesemo v klet za nadaljnje soljenje. V celotnem obdobju skladiščenja je treba na obdelovancu preveriti prisotnost slanice, ki mora v celoti pokriti gobe. Slana kuhana voda lahko napolni manjkajočo količino tekočine, če ni dovolj.
Metoda za vročo soljenje žafranikovih mlečnih kapic v slanici s hrano
Ta metoda vročega soljenja pokrovčkov žafranovega mleka poteka v slanici, ki ji dodamo ocetno kislino. Za pripravo 4 kg gob morate vzeti:
- Sol - 4 žlice. l.;
- Voda - 1,5 l;
- Raztopina 9% kisa v hrani - 7 žlici. l.;
- Črni poper (zrna) - 15 kosov;
- Lovorjev list - 5 kosov.;
- Nageljni - 3 kos .;
Kako izvesti soljenje gob s kisom?
- Gobe skuhamo do mehkega in vodo odcedimo.
- Prilijemo vodo iz recepta in zavremo.
- V maso pošljite poper, sol, lovorjev list in nageljnove žbice.
- Vremo 5-7 minut in dodamo kis, vremo še 3 minute.
- Obdelovanec razporedite po steriliziranih kozarcih, zaprite pokrove in ohladite.
- Odnesite ga v klet ali ga postavite na eno od polic hladilnika.
Vroče soljenje gob s česnom in hrenom
Doma je še posebej priljubljeno vroče soljenje gob z dodatkom česna in hrena. S tako začinjenim prigrizkom noben obrok ne bo dolgočasen.
- Kuhane gobe - 2 kg;
- Koren hrena - 20 g;
- Česen - 5 nageljnovih žbic ali več
- Sol - 2 žlici l.;
- Listi hrena;
- Črni poper (grah) - 10 kosov.
Recept za vročo soljenje kameline je razdeljen na faze.
- Kuhane gobe položimo po plasteh v posodo za soljenje na "blazino" iz čistih hrenovih listov.
- Vsaka plast je posuta z naribano hrenovo korenino, soljo, rezinami česna in poprom.
- Nežno pritisnite z rokami in pokrijte s čisto gazo.
- Na vrh je postavljen pokrov ali obrnjena plošča, vse to pritisne dol.
- Odnese se v klet, po 3-4 dneh pa lahko obdelovanec postrežemo na mizo.
Preprosto vroče soljenje gob pod pritiskom
Običajno preprosto soljenje pokrovčkov žafranovega mleka poteka pod pritiskom. Njegovo vlogo lahko igra steklenica, napolnjena z vodo, ali gladek kamen, ovit v več plasti gaze. Za 3 kg glavnega izdelka samo:
- Sol - 4 žlice l.;
- Voda - 1,5 žlice.
Recept za kuhanje gob kamele z vročim soljenjem je razdeljen na faze.
- Kuhan glavni izdelek potresemo s soljo v posodi za soljenje.
- Napolnjena z vodo, prekrita s pokrovom in postavljena pod zatiranje.
- Odnese se v temno klet za nadaljnje shranjevanje.
- Po želji lahko po nekaj dneh gobe prenesemo v kozarce in vlijemo nastalo slanico.
- Zaprite z najlonskimi pokrovi, se vrnite v klet ali ohladite.