Strupene gobe imenujemo "lažne" gobe, ki so navzven zelo podobne užitnim kolegom. Nevarne "dvojnice" je včasih težko ločiti tudi za izkušene gobarje.
Navadni šampinjoni so v številnih sortah, večina pa jih poje. Značilnosti vsakega si je zelo težko zapomniti, zato ljubitelje "tihega lova" pogosto vodijo skupni znaki. To lahko povzroči zastrupitev: med družino Agaricaceae (Champignon) obstajajo vrste, škodljive za zdravje ljudi.
Industrijsko gojenje vam omogoča, da uživate v okusu izdelka brez škode za zdravje, vendar se število zastrupitev z lažnimi gobami, ki so "preoblečene" v užitne primerke, ne zmanjša. Ljudje privlačita »tihi lov« in priložnost, da prihranite denar za nakup gob. Poleg tega ima vsaka posamezna vrsta svoj okus: ni je mogoče najti v običajnem izdelku s trgovskih polic.
Kako izgledajo lažni šampinjoni: fotografija in opis videza gob
Najpogosteje se takšni predstavniki družine Agaric jemljejo za užitne primerke:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
Tipični primeri lažnih šampinjonov so prikazani na fotografiji.
Številne lastnosti bodo pomagale ločiti takšne osebke od užitnih. Na pokrovčku ima strupeni dvojček pik rjave barve, ki se nahaja v sredini. Če pritisnete nanjo, se bodo pojavile svetlo rumene lise. Toda ta metoda ni zagotovljena, zato jo je bolje uporabljati skupaj z drugimi lastnostmi.
Ko se zlomljena celuloza lažnih gozdnih in poljskih gob začne rumeniti in neprijetno diši po karbolni kislini, med kuhanjem pa voda in gobe same za kratek čas postanejo svetlo rumene, vendar ta barva hitro izgine. Dolgotrajna toplotna obdelava izdelka ne more odstraniti toksinov.
Oglejte si fotografijo in preučite opis videza lažnih gozdnih gob.
Barva pokrovčka in njegova oblika se lahko spreminjata pod vplivom okolja, zato je posebna pozornost namenjena celulozi, njenemu vonju, senci in spremembam med kuhanjem.
Druga goba, ki se preobleče v užitno, je bleda grebeta. Navzven spominja na šampinjone, medtem ko nima vonja, po katerem bi ga lahko prepoznali. Na dnu krastače so volvi (koreninske vrečke), ki pa jih ljudje ne opazijo vedno. Če imate najmanjši dvom o primernosti gobe, morate razbiti celulozo in preveriti, ali postane rumena, nato pa med kuhanjem preveriti spremembo barve vode. To je eden najbolj natančnih in preizkušenih načinov za ločevanje pravih užitnih šampinjonov od lažnih.
Zmedete lahko le "mlado" bledo krastačo: sčasoma se bodo na njenem klobuku pojavile izbokline, postalo bo gladko in obrobje bo ohlapno. Toadstool se pojavi od prve polovice junija, njegov vrhunec rasti pade avgusta. Višina krastače lahko doseže 20-25 cm, premer pokrovčka pa ne presega 15 cm.
Neizkušeni nabiralci gob lahko eno od lahkih muharic zamenjajo za dobre gobe. V tem primeru bo pred zastrupitvijo rešen neprijeten vonj, ki ga ima celuloza.
Če ne veste, kako izgledajo strupeni lažni šampinjoni, si oglejte fotografijo: gre za pogoste gobe, ki jih pogosto zamenjajo za užitne.
Pravi šampinjoni: mesta distribucije in značilnosti
Da bi razumeli, kako ločiti užitnega šampinjona od lažnega šampinjona, morate poznati njihove značilnosti, kraje, kjer so pogosti, in čas njihove rasti.
"Pravilne" gobe lahko najdemo v senčnih gredicah, ob cestah, na gredicah. Tam običajno raste dvojni (Agaricus bisporus) in dvokrogni (Agaricus bitorquis) šampinjon. Za vrtne sorte so značilni svetli odtenki - od bele do sivkaste in svetlo smetane. Klobuk dvokolesne gobe se odpre tudi v zgornjem sloju zemlje, zato lahko na barvo vplivajo listi ali humus, ki jo prekriva.
Pogoste (Agaricus campestris) in velike spori (Agaricus macrosporus) vrste gliv najdemo v stepah, na poljih in travnikih. Tukaj redko najdemo strupene predstavnike družine Agaric.
V nasadih ob drevesih raste poljska vrsta (Agaricus arvensis), ki jo nabiramo od sredine maja do konca septembra.
Primerjajte fotografijo resničnega in podobo lažnega šampinjona: razlika ni vedno vidna.
Gozdna vlaga in senca sta odlična pogoja za razvoj vrst, kot so panjevci, temno rdeči, gozdni in avgustovski šampinjoni. Pojavijo se v začetku julija in rastejo do oktobra. Njihova posebnost je, da se po rezanju mlade gobe na istem mestu pojavijo po 10-15 dneh.
Toda najpogostejše gozdne lažne gobe najdemo v gozdu - poglejte fotografijo, kako izgledajo.
Neužitni dvojčki rastejo proč od neposredne sončne svetlobe: pod smreko ali brezo najdemo svetle amanite, bleda krastača pa je nezahtevna pri izbiri listavcev.
Toda strupene osebke lahko najdemo tudi v habitatih, ki niso značilni za to vrsto, zato morate biti zelo previdni.
Lažno zastrupitev s šampinjoni
Tudi dokazane gobe lahko povzročijo zastrupitev, če jih naberemo na napačnem mestu. To so stranice velikih cest, območja v bližini industrijskih objektov, odlagališča odpadkov. Gobe kot goba absorbirajo strupene snovi, vključno z rakotvornimi snovmi.
Po preučitvi opisa krajev, kjer raste lažna gozdna goba, si oglejte fotografijo tega primerka v naravnih razmerah.
Doma je skoraj nemogoče ugotoviti prisotnost toksinov v njem.
Še en odtenek, ki si ga morate zapomniti: te gobe je nevarno kisati in zvijati za zimo. Če so premalo kuhani, premalo nasoljeni ali zviti v netesni kozarec, se v izdelku začnejo razvijati botulinske bakterije. Povzročajo hudo zastrupitev s hrano, ki lahko vodi do nadaljnjih zdravstvenih težav. V tovarni so gobe toplotno obdelane, kar uniči patogene bakterije.
Ni vredno omenjati, da lahko en strupeni šampinjon spremeni celotno zaščito v strupen produkt.
Če želite pravočasno najti nevarnega "soseda", si po preučevanju prej opisanih opisov še enkrat oglejte fotografije lažnih gob, ki spominjajo na šampinjone.
Večkratni primeri zastrupitve z resnimi posledicami ne ustavijo tistih, ki imajo radi "tih lov".
Večina jih po resnosti presega običajne toksikoinfekcije. Otroke in ljudi z oslabljenim zdravjem še posebej močno prenaša vdor strupenih snovi v kri.
Stopnja zastrupitve s kuhanim lažnim šampinjonom je odvisna od tega, katere gobe so se spretno "preoblekle" v to. Če gre za rumeno kožo, pestro kalifornijsko vrsto ali belo muho, se simptomi lahko pojavijo v nekaj urah. Slabost in bolečine v trebuhu so razlog za takojšnjo zdravniško pomoč.
Veliko težje je opredeliti zastrupitev z bledo krastačo. Slabo počutje se ne pojavi prej kot po 8 urah, včasih pa tudi v 1-2 dneh po zaužitju.