Ko se iz "tihega lova" vrnete s polnimi košarami gob, je razpoloženje odlično. Vendar se takoj pojavi vprašanje: s katerimi načini obdelave jih lahko pripravimo na dolgo zimo? Nekatera sadna telesa bodo namenjena cvrtju, zamrzovanju in drugim postopkom, velik del pa bodo vloženi. Navsezadnje je luženje pogost način za dolgotrajno konzerviranje gob.
Moram reči, da jurčki veljajo za najbolj priljubljene kisle gobe. Na tak način jih ni težko pripraviti, vendar mora vsak kulinarični specialist poznati lastnosti in pravila takega pripravka. Na primer, majhne gobe je treba kisti cele, večje primerke pa razrezati na več kosov. Obvezen postopek je čiščenje mastnih in lepljivih kož, ki zbirajo gozdne ostanke. Če ga ne odstranite, se gobe v marinadi izkažejo za grenke in med cvrtjem se ta film prilepi na ponev in zažge.
Ponujamo vam nekaj okusnih receptov za kisanje masla za zimo, ki vam bodo pomagali, da boste priprave doma obdržali do naslednje letine gob.
Priporočljivo je, da olje pred konzerviranjem zavremo, kar izključuje nevarnost zastrupitve. Poleg tega bo vrenje zagotovilo, da bodo gobe še dolgo ostale dobre kakovosti. Zato je recepte za okusno vloženo maslo za zimo najbolje pripraviti s predhodnim vrenjem. Takšni pripravki se uporabljajo kot prigrizek ali kot dodatna sestavina solat, pite in pic.
Slasten recept za mariniranje masla za zimo s timijanom in čilijem
- kuhano maslo - 2 kg;
- beli vinski kis - 1 žlica;
- svež timijan - 6 vej;
- oljčno olje - 5 žlici l.;
- voda - 700 ml;
- česen - 3 stroki;
- sladkor - 3 žlice. l.;
- sol po okusu;
- črni poper v zrnu - 6 kosov;
- piment - 5 kosov .;
- lovorjev list - 3 kos.;
- čili poper (srednje) - 1 kos.
Pred mariniranjem obvezno sterilizirajte kozarce in pokrove ter jih pustite, da se posušijo.
V kozarce dajte še vroče maslo kuhano v slani vodi in vstavite dve vejici timijana.
Marinado pripravimo v emajlirani ponvi: vodo zmešamo s sladkorjem, soljo in dobro premešamo, dokler se ne raztopijo, dodamo olje.
V marinado stresemo črno in piment, lovorjeve liste, stroke česna in čilija, narezane na tanke rezine.
Na majhnem ognju marinado zavremo in vlijemo vinski kis.
Odstavite s štedilnika in v kozarce nalijte marinado na maslo.
Kozarce postavite v lonec z vročo vodo in sterilizirajte 20 minut.
Zaprite s plastičnimi pokrovi in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
Lahko ga pustite v hladilniku in poskusite po 3 dneh.
Ostalo odnesite v klet za dolgotrajno shranjevanje.
Ta preprost recept za okusno maslo za zimo se izkaže za odličnega in zagotovo bo všeč vašim gostom.
Začinjeni vloženi jurčki za zimo
Še en okusen recept za pripravo masla za zimo je luženje z uporabo najpreprostejših in najbolj dostopnih sestavin, ki jih ima vsaka gospodinja v kuhinji. Ta pripravek se uporablja za solate, sendviče, dušeno zelje in ocvrto svinjino. Pikantne gobe s česnom in gorčičnimi semeni bodo tudi slana malica na vaši praznični pojedini.
- kuhano maslo - 2 kg;
- kis 9% - 100 ml;
- gorčična semena - 1 žlička;
- pusto olje - 150 ml;
- stroki česna - 15 kosov;
- zrna belega popra - 10 kosov;
- mleti črni poper - ½ žličke;
- voda - 700 ml;
- lovorjev list - 7 kosov;
- sladkor - 3 žlice. l.;
- sol po okusu.
Kuhano maslo narežemo na majhne koščke, damo v emajlirano ali globoko ponev, dolijemo vodo in pustimo, da zavre.
Na majhne kocke dodajte sladkor, sol, lovorjev list, nasekljan česen, dodajte gorčična semena, beli in črni poper, dobro premešajte.
Pustimo, da vre 10 minut, vlijemo olje, kis in ponovno pustimo, da na majhnem ognju duši 15 minut.
Odstranite s štedilnika in pustite, da se v tem stanju popolnoma ohladi.
Ohlajene gobe z marinado porazdelite v kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovi in za nekaj tednov pošljite v hladilnik.
Ta kos lahko začnete jesti po 5-6 urah mariniranja.
Vloženo maslo za zimo v začinjeni omaki
Številne izkušene gospodinje menijo, da je najbolj okusen recept za vloženo maslo za zimo za pripravo gob v začinjeni omaki.
- jurčki - 3 kg;
- voda - 2 l;
- sladkor - 70 g;
- kis - 70 ml;
- gorčica - 3 žlice. l.;
- česen - 6 glav;
- sol - 30 g;
- črni in beli poper - 10 kosov;
- lovorjev list - 10 kosov;
- nageljnove žbice - 4 kos .;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- suh origano - ščepec.
Kuhano maslo prelijemo z vodo in postavimo na štedilnik, da zavre.
V vrelo vodo z gobami nalijte sol in sladkor, dobro raztopite.
Dodamo rastlinsko olje, črni in beli poper, lovorjev list, nageljnove žbice, suh origano, tanko narezan česen in gorčico. Vse dobro premešajte in pustite, da duši 15 minut.
Nalijte kis in pustite, da gobe v marinadi na majhnem ognju vrejo še 15 minut.
Pokrove masla zavijte v začinjeno omako, zavijte v odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Odnesite v klet ali v hladilnik.
Najukusnejši korejski recept za ocvrto maslo za zimo
Ta različica ponuja recept za najbolj okusno ocvrto maslo za zimo s korejsko zelenjavno začimbo.
- jurčki - 1,5 kg;
- začimba za zelenjavo v korejščini - 1 paket;
- pusto olje - 100 ml;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- sol po okusu;
- kis - 30 ml;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- voda - 500 ml;
- čebula - 2 kos.;
- paprika - 1 čajna žlička
Kuhano maslo damo v olje, segreto v ponvi, in pražimo do zlatorjave barve.
Čebulo narežemo na pol obroče in jo pošljemo v gobe, pražimo 10 minut.
V maso nalijte korejsko začimbo, sladkor, sol, papriko, pustite dušiti 10 minut.
Prilijte vodo, kis, dodajte strt česen, premešajte in dušite še 15 minut.
Razporedimo po kozarcih, zapremo pokrove in pustimo, da se ohladijo pri sobni temperaturi.
Popolnoma ohlajene gobe postavite v hladilnik ali jih odnesite v klet.
Maslo z bolgarskim poprom in cimetom za zimo
Ponujamo vam izviren recept za okusne maslene gobe za zimo s papriko in cimetom.
- jurčki - 2 kg;
- voda - 500 ml;
- cimet - ½ palica;
- nageljnove žbice - 3 veje;
- piment - 3 grah;
- paprika rdeča in rumena - 1 kos;
- kis 9% - 4 žlice. l.;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- sol;
- zelena čebula - 10 vej;
- oljčno olje - 50 g.
Kuhane jurčke pošljemo v ponev z oljčnim oljem, pražimo 15 minut.
Papriko olupimo s semen, narežemo na rezance in prelijemo po gobah, med nenehnim mešanjem pražimo 15 minut.
Pripravimo marinado: v vodi raztopimo sol, sladkor, vržemo vse začimbe, razen zelene čebule in kisa, ter zavremo.
Gobe, poper in marinado združite v emajlirani ponvi, dodajte kis, sesekljano zeleno čebulo in dušite 15 minut.
Gobe razporedimo po kozarcih, prelijemo z marinado in zvijemo.
Obrnite in zavijte, dokler se popolnoma ne ohladi.
Kozarce lahko hranite v hladilniku več tednov.
Ta pisana obloga bo razveselila pogled na praznični mizi kot predjed ali v kombinaciji s pire krompirjem.