Ryzhiks veljajo za eno najbolj okusnih med jesenskimi lamelarnimi vrstami gob. Kot nalašč so za kakršen koli postopek obdelave za zimo: kisanje, soljenje, cvrtje, dušenje, zamrzovanje in celo sušenje. Ta članek se bo osredotočil na kapice iz žafranovega mleka, ki jih kuhamo pod zatiranjem.
Vsaka gospodinja izkoristi vsako priložnost za pripravo gob za zimo. Ponujamo vam več receptov za kuhanje gob pod pritiskom, ki vključujejo luženje, suho kisanje ter vročo in hladno kisanje. Te možnosti so ravno tisto, kar potrebujete, da je domače konzerviranje okusno in hranljivo za vso družino.
Kako soliti gobe pod jarmom, da pozimi razveselite goste in družinske člane z okusnimi začinjenimi jedmi? Glavno pravilo je, da za kuhanje izberemo cele in majhne primerke gob, brez poškodb. Če pa so gobe velike, potem je bolje, da jih narežemo na rezance ali samo na koščke.
Kot smo že omenili, za soljenje gob pod pritiskom praviloma uporabljajo tri metode - suho, toplo in hladno. Najprej pa je treba plodišča predhodno obdelati.
- Gobe razvrstite, zavrzite tiste, ki so jih razvaljali črvi in zdrobili, očistite jih pred umazanijo, listi in iglicami.
- Odrežite dno kraka, sperite v hladni vodi in položite na sito, da se odcedi. Nato nadaljujte s vrenjem, če tako določa recept.
Kako sušiti gobe pod pritiskom
Suho kuhane soljene gobe pod pritiskom so najbolj priročen in delovno intenziven postopek. Poleg tega gobe ne izgubijo okusa in gozdne arome ter obdržijo tudi vse hranilne lastnosti.
- 4 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 5 žlic. l. sol;
- 4 vejice kopra.
Vejice kopra položimo v emajlirano ali leseno posodo.
Nato se sadna telesa, ki so bila predhodno očiščena brez uporabe vode, položijo v plasteh s pokrovčki navzdol.
Vsako plast potresemo s soljo, sam vrh gob pa pokrijemo s čisto gazno prtičko.
Na vrh je postavljen obrnjen pokrov, ki je manjši od premera posode, sadna telesa pa pritiskajo navzdol. To je lahko velika plastična steklenica za vodo ali stekleni kozarci.
Posodo vzamemo na hladno in pustimo 4-5 dni, dokler gobe ne prekrijemo s slanico.
Osoljena sadna telesa lahko pustite v loncu in dodate nove porcije svežih gob. Lahko pa obdelovanec prenesete iz posode v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico, zaprete s tesnimi pokrovi in odnesete v hladen prostor za shranjevanje.
Gobe bodo pripravljene za uporabo v 15-20 dneh od trenutka soljenja.
Vroče soljenje gob pod pritiskom in kaj storiti, če so gobe kisle
Vroče soljenje pokrovčkov žafranovega mleka pod jarmom omogoča, da dobite občutljivo in okusno predjed - idealno jed za praznično pojedino.
- 2 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 7 strok česna;
- Listi češnje, hrena in ribeza;
- 3 žlice. l. sol;
- 2 dežnika iz kopra;
- 1 šopek peteršilja.
- Po predhodni obdelavi gobe kuhamo 20 minut, položimo na kuhinjsko krpo in posušimo.
- Dno emajlirane posode pokrijemo s čistimi in suhimi listi, nato damo gobe in plast soli.
- Nato potresemo s sesekljanimi stroki česna in peteršiljem, namažemo glavni izdelek in vsako vrsto potresemo s soljo in začimbami.
- Zgornjo plast pokrijemo z dežniki iz kopra, pritisnemo navzdol z obrnjeno ploščo in pokrijemo s čisto krpo.
- Odnesite na hladno in pustite 14 dni. Po omenjenem času je prigrizek pripravljen za uživanje.
Ampak, če so gobe, ki so se ukvarile pod jarmom, kako popraviti situacijo? V tem primeru se odstrani zatiranje, pa tudi krožnik in prtiček, vse se dobro opere v vodi z dodatkom kisa. Zgornja plast kislih gob se odstrani in zavrže. Plošča se vrne, prtiček in zatiranje na svoje mesto - problem je rešen.
Recept za soljenje gob z nageljnovimi žbicami pod jarmom
Recept za soljenje gob pod pritiskom na vroč način vam omogoča, da v nekaj dneh dobite nežen prigrizek.
Začimbe za vrenje gob:
- 1 žlica l. sol;
- Ščepec citronske kisline;
- 5 piment in zrna črnega popra;
- 2 dežnika iz kopra;
- 3 kos nageljnove žbice in lovorjev list.
- Po čiščenju gobe operite in jih 20 minut kuhajte v slani vodi z dodatkom citronske kisline in vseh začimb ter s površine nenehno odstranjujte peno.
- Vrzite v cedilo, sperite v hladni vodi in pustite, da se odcedi.
Začimbe za soljenje 3 kg pokrovčkov žafranovega mleka:
- 3 žlice. l. sol;
- 2 stroka česna.
Koliko časa v tej različici solimo gobe pod pritiskom?
- Takoj, ko so gobe popolnoma odcejene, jih položite po plasteh v emajlirano ponev.
- Potresemo s soljo in sesekljanim česnom, razporedimo vrstice do samega vrha.
- Pokrijemo s prtičkom in ploščo, pritisnemo na vrh z zatiranjem. Če so gobe sprostile malo soka, jih je treba dopolniti s hladno kuhano vodo.
- Odnesemo ga v hladen prostor in po 5 dneh so gobe pripravljene za uporabo.
- Da bi preprečili kisanje obdelovanca in plesni, je treba tlako, ploščo in servieto občasno oprati s slano vodo in popariti z vrelo vodo.
Kako dolgo je treba gobe hraniti pod jarmom pri hladnem soljenju?
Hladno kisanje klobukov iz žafranovega mleka je odlična možnost, da dobite gobovo dobroto, ki bo presenetila celo gurmane.
- 4 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 5 žlic. l. sol;
- Listi hrena in češnje;
- 5 brstov nageljnov;
- 4 stvari. lovorjev list;
- 5 grah črne in bele paprike.
Kako dolgo gobe hranite pod jarmom, lahko izveste iz podrobnega opisa recepta.
- Olupljene in oprane gobe položimo v vrste in jih potresemo s soljo, nageljnovim žbicami ter črno-belo papriko.
- Gobe na vrhu pokrijemo z lovorjevimi listi, hrenom in češnjevimi listi.
- Pokrijemo z večkrat prepognjeno gazo, pritisnemo navzdol, ki jo moramo položiti na obrnjeno ploščo.
- Odpeljite se v klet in pustite nekaj dni. Upoštevajte, da se bodo gobe vsake 3 dni usedle in pustile sok. V ponev lahko dodajate nov del gob, dokler ni celotna posoda napolnjena. Prvo serijo pokrovčkov žafranovega mleka lahko pojemo po 10-15 dneh.
Kako kisati gobe pod pritiskom in kaj storiti, če gobe niso nasoljene?
Kako pravilno kisati gobe pod pritiskom na hladen način in po 30 dneh prositi prijatelje in družino z okusnim prigrizkom?
- 2 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 2 žlici žlici l. sol;
- 10 zrn črnega popra;
- 1 žlička gorčična semena;
- 3 stroki česna.
Soljenje pokrovčkov žafranovega mleka pod pritiskom poteka v skladu s spodnjim opisom po korakih.
- Olupljene gobe za 2-3 minute potopite v vrelo vodo in takoj odstranite.
- Izperite v hladni vodi in položite v posodo za emajl s pokrovčki navzdol.
- Potresemo s soljo, gorčičnimi semeni in zrnom črnega popra.
- Vsako plast gob potresemo s soljo in začimbami, sam vrh pa potresemo s sesekljanimi stroki česna.
- Pokrijemo s krožnikom, gazo in pritiskamo 7 dni, dokler gobe niso popolnoma prekrite s slanico.
- Gobe razporedite po steriliziranih kozarcih, pritisnite z rokami in slanico prelijte do samega vrha.
- Zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi in pojdite v klet.
Kaj pa, če gobe pod jarem niso nasoljene? V tem primeru je treba slanico odcediti, gobe oprati. Naredite novo slanico z veliko soli in gobe nalijte v kozarce.
Kako kisati gobe pod jarmom: podroben opis
Kako marinirati gobe pod jarmom, da bodo vaši družinski člani navdušeni nad neverjetnim prigrizkom iz gob?
- 3 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 150 g soli;
- 1 žlica l. Sahara;
- Listi črnega ribeza;
- 20 kosov grah črne in piment;
- 10 kosov. lovorjev list;
- Pod čilijev strok.
Podroben opis vam bo pokazal, kako pravilno narediti kapice iz žafranovega mleka.
- Vnaprej olupljene in oprane gobe damo v cedilo in jih 2 minute blanširamo v vreli vodi.
- Sperite pod pipo s hladno vodo in dobro odcedite.
- Dno steklenih kozarcev s širokim vratom je pokrito z listi ribeza, lovorjevimi listi in poprovimi zrni.
- Sol zmešamo s sladkorjem in potresemo z vsako plastjo gob, ne da bi pozabili dodati čili.
- Zadnjo plast gob potresemo z mešanico soli in sladkorja, pokrijemo s čistim kuhinjskim prtičkom.
- Na vrh postavijo zatiranje, tako da gobe pustijo sok, in ga za 3 dni odnesejo na hladno.
Gobe same bodo pripravljene za uživanje 10 dni po kisanju.
