Glavna razlika med rižoto z gobami in navadnim rižem z gobami je v posebni viskoznosti jedi, Italijani tej konsistenci pravijo all'onda, kar pomeni "val". Za pripravo rižote je najbolje uporabiti ne dolgozrnat, ampak okrogel riž, potem lažje dosežemo želeno gostoto. In seveda boste potrebovali dišeče začimbe, da boste jedi dodali popestritev.
Rižota z mesom, gobami in zelenjavo
Sestavine
- 200 g praženih račjih prsi
- 200 g šampinjonov
- 300 g riža arborio
- 1 čebula
- 2 korenčka
- 2 stebla zelene
- 3 stroki česna
- pest nasekljanega peteršilja
- nekaj vejic timijana
- 50 g naribanega parmezana
- 300 ml rdečega vina
- 1½ l piščančje zaloge
- 3 žlice. l. rastlinsko olje
- poper, sol
Za pripravo rižote z mesom, gobami in zelenjavo morate segreti 1 žlico. l. olje v ponev, sesekljano zeleno, korenje in čebulo pražimo 10 minut.
Dodajte nasekljan česen, povečajte ogenj.
Dodamo riž, dodamo timijan, premešamo.
Po nekaj minutah prilijemo vino in med neprestanim mešanjem kuhamo.
Ko tekočina izhlapi, dodajte juho. Ogenj naj bo zmerno močan, da riž ne zavre in juha izhlapi.
Ko je riž na pol kuhan, dodamo narezane fileje rac. Zaprite pokrov za 5 minut.
V drugi ponvi prepražimo gobe, začinimo s soljo in poprom.
Gobe damo v rižoto, dodamo peteršilj in parmezan, premešamo.
Rižota s puranom in gobami v belem vinu
Sestavine
- 200 g sesekljanih šampinjonov
- 300 g sesekljanega kuhanega puranjega mesa
- 60 g masla
- 1 čebula, drobno sesekljana
- 2-3 stroka česna, drobno sesekljan
- lupina pol limone
- 300 g riža z okroglimi zrni
- 100 ml belega vina
- 5l piščančje juhe
- 3 žlice. l. Parmezan (v hladilniku ga lahko nadomestimo s katerim koli sirom)
- Šampinjone sperite, olupite, drobno nasekljajte.
- Puranje meso temeljito sperite, zavrite v rahlo osoljeni vodi, narežite na tanke trakove.
- Olupite, operite, nasekljajte čebulo, prepražite na rastlinskem olju skupaj s sesekljanim česnom in limonino lupinico.
- Kuhajte riž v loncu, dokler ni kuhan, nato prilijte vino, pustite, da zavre.
- Rižu v obrokih dodajte juho, tako da je poplavljena.
- Po 20 minutah rižu dodamo gobe in puran, čebulo, česen in limonino lupinico, ocvrto v ponvi.
- Rižoto s puranom in gobami kuhamo še 10 minut v belem vinu, nato potresemo s sirom.
Rižota z gobami, parmezanom in šunko
Sestavine
- suho belo vino - 1 žlica.
- riž arborio - 400 g
- sesekljana meta - 2 žlici. žlice
- zamrznjeni zeleni grah - 2/3 žlice.
- piščančja juha - 1 l
- nariban parmezan - 25 g
- čebula - 1 kos.
- česen - 2 stroka
- šunka - 250 g
- naribana limonina lupina - 1 čajna žlička
- šampinjoni - 200 g
V piščančjo juho vlijemo kozarec vina, zavremo. V loncu segrejemo olje, za cvrtje stresemo na kocke narezano čebulo in sesekljan česen. Po 2 minutah dodamo riž v pekač, pražimo 1 minuto. Po tem mešanico riža, čebule in česna prelijemo z 1 skodelico juhe, dušimo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato dodamo še 1 skodelico juhe in to toliko časa, da je žito popolnoma kuhano. Med kuhanjem rižote redno mešajte, čisto na koncu kuhanja riž potresite z naribanim sirom.
Šunko narežemo na majhne kocke, gobe na tanke rezine. Označene sestavine prepražimo na ponvi, združimo z rižoto. Rižoto z gobami, parmezanom in šunko lahko za svetlejši okus dopolnimo s sesekljano meto, limonino lupinico ali grahom.
Rižota z gobami, smetano, sirom in česnom
Sestavine
- 1 nepopoln kozarec riža
- 250 g šampinjonov
- 3 žlice. l. nariban parmezan
- 1 strok česna
- 1 čebula
- 60 ml suhega belega vina
- 300 ml zelenjave na kocke
- ¼ kozarci smetane
- 1 žlica l. maslo
- 1 steblo zelene čebule
- mleti črni poper, sol
Gobe olupite, sperite, narežite na rezine, česen prenesite skozi stiskalnico. V ponvi segrejemo maslo, dušimo gobe, čebulo in česen. Dodamo riž, dušimo do prosojnosti. Zalijemo z vinom, zavremo. Postopoma dodajamo vročo juho, rižoto kuhamo 20 minut na majhnem ognju. Kmalu pred kuhanjem dodamo smetano, parmezan in sesekljano zeleno čebulo. Na koncu kuhanja rižoto začinimo z gobami in smetano s soljo in poprom.
Rižota s piščancem in gobami v kremasti česnovi omaki
Sestavine
- šampinjoni - 600 g
- piščančji file - 400 g
- predkuhan riž -1 žlica.
- korenje - 1 kos.
- čebula - 3 kos.
- maslo - 3 žlice. l.
- smetana - 50 ml
- česen po okusu
- posušena bazilika
- mleti črni poper
- sol
Za pripravo rižote s piščancem in gobami v kremasti česnovi omaki je treba file temeljito sprati pod močnim tokom hladne vode, ga dati v ponev, preliti z vodo, soljo in vreti, dokler se ne zmeša. Na dva dela damo čebulo, razrezano na dva dela, in korenje, narezano na tanke trakove. Kuhano meso odstranite iz ponve, pustite, da se ohladi. Preostalo juho precedimo, meso na tanko sesekljamo.
Preostali dve čebuli narežemo na kolobarje ali pol obroče, prepražimo na olivnem ali rastlinskem olju do zlatorjave barve.
V ločeni posodi zmešajte 50 ml juhe in smetane, dodajte baziliko, 1 žličko. maslo. Dobljeno mešanico temeljito stepite.
Riž posebej skuhamo v slani vodi, dokler ni napol kuhan.
Gobe sperite, narežite na tanke rezine, prepražite na rastlinskem ali olivnem olju, gobam dodajte piščanca, že ocvrto čebulo, sesekljan česen, sol, poper. Zmešajte vse komponente, pražite 5 minut. Po preteku tega časa v ponev dodajte riž, zmešajte z ostalimi sestavinami, vse prelijte s pripravljeno kremasto omako, kuhajte, dokler ne pride ven vsa tekočina. Rižoto s piščancem in gobami v kremni česnovi omaki odstavimo z ognja, tesno zapremo pokrov in pustimo, da se kuha 10 minut.
Rižota z gobami, kuhanimi v počasnem štedilniku
Rižota z gobami v počasnem štedilniku.
Sestavine
- sveže gobe 300-400 g
- okrogel riž 2 več skodelici
- gobova juha 5 več kozarcev
- čebula 2 kos
- solni poper
- Za pripravo te jedi lahko uporabite sveže ali zamrznjene gobe, ne da bi jih odmrznili, jih dajte v skledo, nalijte 7 več kozarcev vode in vklopite način "juha" za 30 minut.
- Odcedimo skozi sito, hkrati juho precedimo. Gobe ohladimo in narežemo ne zelo fino.
- Na "rjave" 3-4 žlice. l. rastlinsko olje, fino sesekljano čebulo 10 minut (brez upoštevanja signala) pražimo z zaprtim pokrovom.
- Dodamo gobe, premešamo, pokrijemo in pražimo skupaj še 10 minut.
- Nato opran riž temeljito vlijemo (na čisto vodo), premešamo in pražimo skupaj približno 10 minut.Riž naj postane prosojen in namočen v aromo čebule.
- Nalijte 5 več skodelic gobove juhe, začinite s soljo in poprom po okusu, premešajte, izklopite "rjavo" in vklopite "hitro".
- Kuhajte do piska.
- Zelo okusno - tako kot priloga kot kot samostojna jed. Lahko potresete z naribanim parmezanom.
- PS gobe lahko kuhamo na štedilniku, glavna stvar je, da ne izlijemo juhe.
Rižota s šampinjoni in jurčki v počasnem kuhalniku.
Sestavine
- 1 žlica riž
- 130 g svežih šampinjonov
- 15 g suhih jurčkov
- 1 strok česna
- 3 žlice. piščančja juha
- 50 g sesekljane čebule
- 1 žlička suh timijan
- 30 ml belega vina
- 1 žlica l. olivno olje
- 40 g naribanega parmezana
- peteršilj
- maslo
- sol in poper po okusu
Riž sperite in posušite. Gobe prelijemo z vodo, pustimo, da se piva, odstranimo odvečno vlago. Sesekljajte jurčke in česen. Sveže gobe narežemo na koščke 0,7 cm. Segrejemo piščančjo juho.
V meniju izberite program "Kaša", nastavite čas na 50 minut. Multicooker segrevajte 5 minut z odprtim pokrovom. V posodo za kuhanje damo malo masla in pustimo, da se stopi. Dodajte čebulo in česen ter dušite 5 minut. Dodamo gobe in timijan ter dušimo še 5 minut. Dodamo riž, belo vino. Pustimo vreti 10 minut, dokler ves alkohol ne izhlapi. Nalijte piščančjo juho in zaprite pokrov, tlak - 0. 11. Čas kuhanja pod pokrovom - 20 minut. Po koncu posodo prelijemo z olivnim oljem in dobro premešamo. Potresemo s parmezanom in peteršiljem. Začinimo s soljo in poprom.
Na koncu rižote z gobami, kuhane v počasnem štedilniku, je dovoljeno vliti ne oljčno olje, ampak maslo. Za pripravo juhe lahko uporabite piščančjo kocko.
Klasičen recept za pripravo gobove rižote s šampinjoni
Sestavine
- 1 skodelica okroglozrnatega riža
- 300 g svežih šampinjonov
- 1 velika čebula
- 2-3 žlice. l. nariban parmezan
- 100 ml suhega belega vina
- 3 skodelice zelenjavne juhe
- 2 žlici žlici l. olivno olje
- 2 žlici žlici l. maslo
- 1 žlica l. paradižnikova mezga
- 2 žlici žlici l. drobno sesekljan peteršilj,
- sol, mleti črni poper
Za klasičen recept za pripravo gobove rižote s šampinjoni je treba oprane in olupljene gobe narezati na tanke rezine. V ponvi z debelim dnom segrejemo oljčno olje, rahlo prepražimo čebulo in gobe, potresemo s peteršiljem in med mešanjem pražimo še 1 minuto. Dodamo maslo, vlijemo opran riž, pražimo, mešamo 3-4 minute. Nalijte vino in 1 kozarec vrele juhe, dobro premešajte. Na zmernem ognju kuhamo 5-7 minut, dokler riž ne vpije tekočine. Nalijte preostalo juho, dodajte paradižnikovo pasto, sol, poper in med občasnim mešanjem dušite 15 minut. Postrežemo s parmezanom.
Spodaj so drugi recepti po korakih in fotografije priprave rižote z gobami.
Drugi recepti za gobovo rižoto
Rižota z zelenjavo in gobami.
Sestavine
- 180 g riža
- 250 g šampinjonov
- 400 g fižola v pločevinkah
- 1 paprika
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 25 g pinjol
- 3 žlice. l. sojina omaka
- 4 žlice. l. olivno olje
- nekaj vejic peteršilja
- 1 žlička sol
Segrejte 2 žlici. l. maslo, dodamo nasekljano čebulo in pražimo 5 minut. Nalijte navaden ali rjav riž, dodajte sesekljan česen, pražite, nenehno mešajte, 2 minuti. Prilijte 450 ml vroče vode, dodajte sol in zavrite. Pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 35-40 minut, dokler se voda ne vpije in riž ne postane mehak. Preostalo olje segrejemo, dodamo na kocke narezan papriko, pražimo 2 minuti. Dodajte gobe, narezane na rezine, kuhajte 5 minut. Dodamo kuhan riž, posušen fižol v pločevinkah, nekaj zelenja, sojino omako in oreščke. Nadaljujte s cvrtjem in nenehno mešajte, dokler se fižol ne segreje.
Gobjo rižoto, pripravljeno po tem receptu, okrasite s sesekljanimi zelišči.
Rižota z gobami in timijanom.
Sestavine
- 350 g riža arborio
- 25 g suhih šampinjonov
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici žlici l. olivno olje
- 2 žlici žlici l. listi svežega timijana
- 750 ml vroče zelenjavne zaloge
- 100 ml belega vina
- pest naribanega parmezana
- poper, sol
Za pripravo šampinjonov iz gobove rižote prelijte 400 ml vrele vode, pustite 10 minut, nato pa vodo shranite. Medtem segrejte olje v debelostenski ponvi, v njem 2 minuti pražite čebulo. Dodamo sesekljan česen, pražimo še 1 minuto. Pečico segrejte na 170 ° C. Na čebulo damo gobe, timijan in riž, premešamo. Nalijte gobovo infuzijo, juho in vino, zavremo, solite in poprajte. Lonec postavite v pečico za približno 30 minut, dokler se ne vpije vsa tekočina. Pripravljeno gobovo rižoto zmešajte z naribanim parmezanom in ostalimi listi timijana.
Rižota z gobami.
- 100 g riža za rižoto
- 15 g čebule
- 30 g naribanega parmezana
- 1 žlica žlica oljčnega olja
- 10 g masla
- gobova juha
- 100 g šampinjonov
- 3-4 vejice peteršilja
- 50 ml konjaka
- poper
Pred pripravo rižote z gobami moramo gobe ocvreti na oljčnem olju, nato pa z njimi popražiti čebulo. Dodamo riž, dušimo nekaj minut. Nalijte žganje, pustite, da izpari. Ko ves alkohol izpari, postopoma dodajamo vročo gobovo juho, dokler rižota ne kuha. Na koncu kuhanja dodajte maslo in nariban sir.
Ko postrežemo rižoto z gobami, pripravljeno po tem receptu, rižoto damo na posodo, potresemo z naribanim parmezanom, okrasimo s sesekljanimi zelišči.