Vložene jurčke so izvrstna poslastica in odlična hladna predjed, tudi brez dodatka čebule in olja. Kako kuhati vložene jurčke si lahko preberete na tej strani. Tu je predstavljena najrazličnejša metoda konzerviranja. Z uporabo teh receptov za luženje jurčkov doma lahko naredite odlične slepe obloge, ki vas bodo pozimi razveselile s svojim okusom. Najpogosteje se stekleni kozarci uporabljajo kot posode za shranjevanje konzervacije. S kisom, vključenim v recept, popolnoma ohranijo svoj okus v hladilniku 10 do 12 mesecev. Za hermetično tesnjenje se uporabljajo posebni pokrovi iz kositra.
V receptu s fotografijo si oglejte kisanje jurčkov in se prepričajte, da je to precej preprost način obdelave te surovine.
Najlažji recept in najboljši način mariniranja jurčkov v kozarcih
Zelo priljubljene so konzervirane jurčke; gobe ohranijo dober okus in vonj, zato se pogosto uporabljajo v kulinariki. Najboljši recept za mariniranje jurčkov se začne z nabiranjem v zgodnjih urah, saj ohlajene v nočnem mrazu zdržijo dlje. Ko jih poberemo, jih z nožem očistimo iz zemlje in naplavin in jih položimo v košaro, da se ne obrabijo ali nagubajo.
Tudi ta najpreprostejši način kisanja jurčkov priporoča predhodno obdelavo surovin. Glede na to, da se gobe hitro pokvarijo, je treba zanje poskrbeti takoj po obiranju. Gobe je treba hraniti najkasneje v 24 urah po obiranju; do takrat jih pustijo na svežem zraku, da se ne obrabijo in ne zmastijo. Mešanice gob so zelo lepe in okusne, denimo jurčkom dodamo malo kameleine ali lisičke.
Če uporabljate ta najpreprostejši recept za mariniranje jurčkov, potem boste potrebovali emajlirane ali konzervirane lončke, lesena korita, pladnje ali emajlirane posode, hladilne sklede, žlico z režo, steklene ali glazirane lončene posode, hrastove ali lipove kadi in sode. Vsa kovinska posoda mora biti emajlirana ali konzervirana, sicer bo jedka s kisom. Poleg tega morate imeti kis, fino čisto sol, granulirani sladkor, alum, salitro, poper, nageljnove žbice, cimet, lovorjeve liste, kumina, pa tudi svežo zelenjavo: korenje, peteršilj, zelena, čebula, česen. Recepti za mariniranje jurčkov v kozarcih omogočajo uporabo drugih zanimivih sestavin.
Obstaja veliko sort kisa: kruh (naravni), aromatični, renski (gnezdo), pivo in kis. Kis iz bistva je poceni in močan, marinade so v njem dolgo shranjene, vendar dobijo oster okus in rumenkasto umazan videz.
Pivski kis za marinado je šibek: gobe v njem hitro propadejo in plesnijo.
Za marinade je najprimernejši kruh in sadni kis. Toda za najboljšo kakovost se šteje renski gnezdo in aromatični kis. Gobe so predhodno razvrščene po vrsti in velikosti. Očistite, odrežite noge, temeljito sperite večkrat v hladni vodi in jo vsakič zamenjajte. Nato gobe vržemo na sito za sušenje. Gobe je treba sprati brez varčevanja z vodo (tako da so hkrati malo namočene), sicer jih bo treba reciklirati in v celoti nadomestiti z marinado. Velike klobuke prerežemo na polovico ali na štiri dele, krake jurčkov, jurčkov in jurčkov razrežemo na rezine debeline 2-3 cm (mariniramo ločeno od klobukov). Najboljše za kisanje so gobe, nabrane avgusta in septembra, ko rastejo počasi in so gostejše, močnejše in manjše. Doma gobe kisamo na dva načina:takoj jih skuhamo v marinadi ali po kuhanju v slani vodi zalijemo z marinado.
Okusen in hiter recept za kisanje jurčkov
Za uresničitev tega okusnega recepta za marinirane jurčke za 10 kg svežih surovin:
- voda - 1,5 l
- sol - 400 g
- citronska ali vinska kislina - 3 g
- esencija živilskega kisa - 100 ml
- Lovorjev list
- Cimet
- Nagelj
- piment
- muškatni orešček in druge začimbe.
V skladu s tem hitrim receptom za kisanje jurčkov jih morate razvrstiti, razvrstiti po vrsti in velikosti, odrezati noge (odstraniti kožo z masla), temeljito sprati in večkrat zamenjati vodo. Nato v emajlirano posodo vlijemo sveže gobe, dodamo vodo, sol, citronsko ali vinsko kislino, začimbe.
Gobe kuhamo, občasno posnemamo s pene, dokler se ne začnejo usedat na dno in juha postane prozorna. Na koncu kuhanja dodajte kisovo esenco, potem ko jo zmešate z gobovo juho. Vroče gobe skupaj z juho nalijte v pripravljene sterilizirane kozarce, zaprite pokrove in sterilizirajte v vreli vodi: pol-litrski kozarci - 30 minut, litrski kozarci - 40 minut. Po koncu sterilizacije pločevinke hitro zvijemo in ohladimo.
Kako kisati jurčke doma: recept s fotografijo
Pred mariniranjem jurčkov doma morate za to pripraviti marinado za 1 liter vode:
- 1 žlica žlico 80% kisne esencije ali 200 ml 9% kisa (v tem primeru morate vzeti 200 ml manj vode)
- 2 žlici žlici žlice sladkorja
- 4 žličke soli
- 3 lovorjevi listi
- 6 piment graha
- 3 brsti nageljnov
- 3 kosi cimeta.
Kuhane ohlajene gobe damo v pripravljene kozarce, tako da njihova raven ne presega ramen kozarca. Ohlajeno marinado prelijemo po gobah, na marinado nalijemo plast (približno 0,8–1,0 cm) rastlinskega olja, kozarce zapremo s pergamentnim papirjem, zavežemo in shranimo v hladilniku.
Oglejte si, kako marinirati jurčke v receptu s fotografijami, ki ponazarjajo vse korake postopka kuhanja.
Recepti za vložene jurčke
Nalijte v emajlirane posode na 1 kg svežih gob:
- 1/2 kozarca vode
- 1/3 skodelice namiznega kisa
- žlico soli
Po receptu za mariniranje jurčkov takoj, ko voda zavre, vanjo potopimo pripravljene gobe in jih na rahlem mešanju skuhamo na majhnem ognju. Trajanje kuhanja je odvisno od vrste, velikosti, starosti gob. Toda pogosteje traja, če računamo od trenutka vrenja, 8-10 minut. Jiganje kuhamo 20-25 minut, gobove noge - 15-20 minut. Med postopkom kuhanja obilno peno odstranimo z žlebom. Ko bo marinada lažja, se bo sproščanje pene ustavilo in gobe se bodo začele usedat na dno, vrenje je končano. 2-3 minute pred koncem kuhanja v ponev dodajte 1 kg svežih gob:
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
- 5 piment graha
- po okusu kot nageljnove žbice
- lovorjev list in na konici noža - citronska kislina
Pripravljene gobe se hitro ohladijo, dajo v kozarce in nalijejo na vrh s preostalo marinado.
Preprost recept: kako marinirati jurčke v kozarcih
Preden kisamo jurčke po preprostem receptu, vlijemo vodo v ponev, dodamo malo soli (40-50 g na 1 liter vode), nato damo gobe in jih začnemo kuhati. V procesu vrenja se nastala pena odstrani. Kuhamo 20-25 minut, nežno mešamo. Ko so gobe pripravljene (se usedejo na dno), jih odstranimo s ognja, položimo na sito, ohladimo in nato prenesemo v keramične posode ali steklene kozarce. Priprava marinade za 1 liter vode:
- 3 žličke 80% kisa (ali 1 fasetiran kozarec 9% kisa, nato vzemite 1 kozarec manj vode)
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlica soli
- 4-5 lovorjevih listov
- 10-12 grah črnega popra
- 6 piment graha
- 3 brsti nageljnov
- 2-3 g suhega kopra.
Vse skupaj zavremo in vlijemo v kozarce z gobami, tako da je nad njimi plast tekočine. Ko se marinada ohladi, kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi. Pred mariniranjem jurčkov v kozarcih lahko recept dopolnite z drugimi sestavinami po svojem okusu.
Naročniki marinade pogosto naredijo bolj začinjene ali mehkejše, prilagodijo količino kisa in celo sladko, dodajo sladkor in česen. Spremenijo tudi nabor začimb: nekateri ga sploh ne uporabljajo, drugi dajo več itd.
Kako pravilno in okusno marinirati jurčke
Preden pravilno marinirate jurčke, morate pripraviti vse potrebne sestavine:
- 1 kg jurčkov
- 20 g (3 čajne žličke) soli
- 12 zrn črnega popra
- 5 piment graha
- 2 lovorjeva lista
- nekaj muškatnega oreščka
- 60-70 g 30% ocetne kisline
- 0,5 čajne žličke sladkorja
- (1-2 kozarca vode)
- (1 čebula).
Preden okusno marinirate jurčke, jih olupite, hitro sperete s hladno vodo in vržete na sito.
Majhne gobe ostanejo nedotaknjene, velike narežemo na koščke.
Gobe damo v ponev z navlaženim dnom, posujemo s soljo in segrejemo.
Gobe kuhamo v sproščenem soku 5-10 minut.
Nato dodamo piment in čebulo ter kuhamo še nekaj minut. Za marinado lahko uporabite gobov sok, tako da mu dodate ocetno kislino (temna marinada).
Če je raje lahka marinada, se gobe odstranijo iz soka.
In marinada je narejena iz vode, sladkorja in ocetne kisline.
Nato gobe potopimo vanj skupaj z začimbami, kuhamo nekaj minut, damo v kozarce in takoj zapremo.
Kako narediti vložene jurčke
Pripravljeni jurčki - 10 kg. Pred pripravo vloženih jurčkov se pripravi poseben nadev:
- voda - 2 l
- kisova esenca 80% - 60 g
- citronska kislina - 3 g (1/3 čajne žličke)
- lovorjev list - 10 listov
- cimet - 1 g (1/2 čajne žličke)
- piment - 20 grah
- nageljnove žbice-15 brstov
- sol - 400 g
Gobe olupimo in kuhamo 10-15 minut v marinadi iz 3 litrov vode, 20 g kisove esencije in 175 g soli, nato pa damo na sito. Ko se gobe ohladijo, jih damo v sod in prelijemo z vnaprej pripravljenim marinadnim nadevom.
Kako kisati jurčke doma
Sestavine:
- 1 kg gob
- 1½ - 2 skodelici vode
- 50-70 ml 30% ocetne kisline
- 15-20 g (2-3 žličke) soli
- 15 zrn popra
- 10 piment graha
- 2 lovorjeva lista
- 1-2 čebuli
- 1 korenček.
- Za kisanje izberite majhne gobe ali jih narežite na večje kose.
- Preden doma nabirate jurčke, jih morate očistiti, sprati z mrzlo vodo in, ko jih vržete na sito, pustiti, da voda odteče.
- Nato gobe kuhamo v malo vode ali brez dodajanja vode 5-10 minut.
- Priprava marinade: v skledo vlijemo vodo in nekaj minut kuhamo skupaj z pimentom in sesekljano čebulo in korenčkom, na koncu kuhanja dodamo ocetno kislino.
- Rahlo posušene gobe potopite v marinado in kuhajte 4-5 minut, nato začinite.
- Gobe prenesite v kozarce ali steklenice, prelijte marinado, tako da so gobe z njo prekrite.
- Posodo takoj pokrijemo, ohladimo in odnesemo v shrambo.
- Za razjasnitev marinade gobe odstranimo iz juhe, prelijemo s kisom, razredčimo z vodo in začinimo s sladkorjem.
- Gobe v tej marinadi še enkrat pokuhamo in z njimi prenesemo v kozarec.
Kako hitro in okusno marinirati jurčke s koprom
Sestava:
- 1,5 kg jurčkov
Za marinado:
- 1 liter vode
- 50 g soli
- 75 g sladkorja
- 100 ml jabolčnega kisa
- 5-6 grah črnega popra
- par dežnikov iz kopra
Preden hitro in okusno marinirate jurčke, jih je treba olupiti in temeljito sprati. Pri velikih gobah klobuke ločimo od nog in razrežemo na več delov. V loncu zavremo vodo, dodamo sol (30 g soli na 1 liter vode), damo gobove krake, kuhamo 10 minut, nato dodamo pokrovčke in kuhamo še 10 minut. Gobe vrzite v cedilo, sperite z vročo vodo. Za marinado vodo zavremo, dodamo sol, sladkor, koper in poper, vlijemo kis. Gobe damo v vrelo marinado in kuhamo pri nizkem vrenju, dokler se ne usedejo na dno. Nato gobe damo v suhe sterilizirane kozarce, prelijemo z vročo marinado. Ko se gobe ohladijo, vrat pločevinke zavežite s pergamentnim papirjem in shranite na hladnem.
Recept za pravilno kisanje jurčkov
Sestava:
- 1 kg jurčkov
Za marinado:
- 1 liter vode
- 30 g soli
- 5 g sladkorja
- 200 ml 9% kisa
- 10 zrn črnega popra
- 5-7 graha pimenta
- 2 lovorjeva lista
Recept, kako marinirati jurčke, jim svetuje, da najprej previdno olupijo, operejo in razrežejo večje na 2 dela. Pripravljene gobe potopite v vrelo slano vodo (20 g soli na 1 liter vode) in kuhajte 10 minut. Nato ga dajte v cedilo, pustite, da tekočina odteče. Za marinado zavremo vodo z začimbami, soljo in sladkorjem, vlijemo kis. Pred pravilnim luženjem jurčkov jih je treba potopiti v slanico in kuhati 10 minut. Nato gobe položite v sterilizirane kozarce z žlico, prelijte z vrelo marinado. Kozarce zavijte, obrnite in zavijte, da se ohladijo.
Najboljši način za mariniranje jurčkov
Pred najboljšim mariniranjem jurčkov jih je treba sortirati in olupiti, sprati v dveh ali treh menjavah hladne vode, odrezati korenine in jih potopiti v slano vrelo vodo ter jim dodati 1 kozarec kisa. Ko so gobe 4-krat dobro zavrele z belim ključem, odstranite in vse gobe položite na sito, odcedite vodo, v kateri so se kuhale, in jih ne zalivajte s hladno vodo, temveč jih ohladite bodisi na cedilu bodisi na krožniku. Ko se gobe popolnoma ohladijo, nato jih dajte v kozarce in prelijte s kuhano hladno kisovo juho, na vrh položite več vej: pehtran, sivko in majaron, na kozarec prelijte vrh kozarca s provansalskim oljem in kozarec najprej zavežite s papirjem, čez lesen vrček, nato pa ga zavijte z vlažnim mehurčkom , pustite, da se posuši in nato odnesite na hladno, vendar suho mesto.
Recepti, kako pravilno marinirati jurčke
Še naprej preučujemo recepte, kako pravilno kisati jurčke doma, in naslednji recept z nageljnovimi žbicami.
Sestava:
- Veliki in mali jurčki 50 kosov
- Kis 6 skodelic
- Voda 3 skodelice
- Nageljni 8 glav
- Lovorovi listi 16
- Črni poper 16 kroglic
- Fina sol 2 žlički. z vrhom
- Sladkor ali med 2 žlici. l.
Olupljene glave jurčkov operemo v treh vodah, velike gobe narežemo na 2 ali 4 dele, majhne pa pustimo cele, jih damo v ponev, dodamo 8 nageljnovih žbic, 16 lovorjevih listov, 16 kroglic črnega popra, 2 žlički polne drobne soli in 2 žlici žlice sladkorja ali medu. Nalijte vse uporabljene kozarce kisa in 3 kozarce vode, nastavite kuhati 1 uro, odstranite vodni kamen.
Po uri vrenja gob previdno izberemo gobe s široko ali perforirano žlico v globoki posodi ali posodi, nalijemo svojo vročo juho, v kateri so se kuhale, in pustimo stati 6 ur na hladnem. Potem ga lahko daste v kozarce, prilijete juho, v kateri se je kuhalo, vendar že precejeno in brez začimb (ki jih ne damo v kozarce). Vrh kozarca prelijemo s provansalskim oljem ali mlačnim kravjim oljem, pluto z zamaškom ali, če je odprtina kozarca zelo široka, nato položimo lesen krog, vezan z mehurčkom ali harpijo, nalijemo in damo na hladno.
Vložene jurčke (metoda 1)
Očiščene in oprane mlade jurčke dajte v slano vrelo vodo, zavrite 2-3 krat, dajte na sito. Ko se posuši, ga dajte v kozarce, prelijte z ohlajenim močnim kisom, prekuhanim s soljo, lovorjevim listom in poprom, kravato. Če čez nekaj časa kis postane moten, ga odcedimo in napolnimo z istim svežim.
Vložene jurčke (metoda 2)
Zakuhamo kis s soljo, lovorjevimi listi in poprom, kuhane gobe damo v vodo, pustimo, da zavre še dvakrat. Ko se gobe ohladijo, jih položite v steklene kozarce s pokrovčki navzgor in, da se ne pokvarijo, po vrhu nalijte stopljeno maslo.
Kako kisati zamrznjene jurčke
Pred kisanjem zamrznjenih jurčkov jih odmrznite in skuhajte kis z majhno količino soli, vanj potopite mlade olupljene jurčke. Ko dobro zavrejo, jih takoj skupaj s kisom vlijemo v kamnito ali lončeno posodo in pustimo stati en dan. Nato jih temeljito speremo v istem kisu, položimo na sito in zložimo v kozarce. Nalijte svež, ohlajen močan kis, prekuhan z lovorjevimi listi, poprom in malo soli. Po vrhu prelijte olivno olje ali stopljeno olje in zavežite z mehurčkom. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru.
Vložene jurčke (recept 1)
Sestavine:
- 1 kg svežih gob
- 1-2 kozarca vode
- 60-70 g 9% kisa
- 20 g (3 čajne žličke) soli
- 12 zrn črnega popra
- 5 piment graha
- 2 lovorjeva lista
- nekaj muškatnega oreščka
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 1 čebula
Pripravljene majhne gobe ostanejo nedotaknjene, velike narežemo na majhne koščke in jih damo v ponev z navlaženim dnom, potresemo s soljo in segrejemo. V sproščenem soku gobe med mešanjem kuhamo 5-10 minut, nato dodamo začimbe, čebulo in kuhamo še nekaj minut, na koncu vlijemo kis. Pogosto se kot marinada uporablja gobov sok z vsemi dodatki. Vendar se izkaže, da je temno. Zato to pogosto počnejo drugače. Gobe odstranimo iz soka in jih hkrati z začimbami potopimo v vrelo vodo, ki ji dodamo sladkor in kis. Po krajšem vrenju gobe razporedimo v kozarce in jih pokrijemo z marinado, juha ali omaka pa pripravimo na gobovem soku.
Jigi v sladko-kisli marinadi
Sestavine:
- Gobe - 1 kg
- Čebula - 200 g
- Korenje - 100 g
- Citronska kislina - 10 g
- Lovorjev list - 2 kos.
- Suha gorčica in poper po okusu
- Kis 6% - 100 ml
- Sladkor - 30 g
- Sol - 20 g
- Gobe operemo, grobo nasekljamo, blanširamo 3-5 minut v 100 ml vode z dodatkom 10 g soli in citronske kisline.
- V kozarce dajo lovorjeve liste, nanje razprostrejo gobe, dodajo gorčico in poper.
- Čebulo olupimo, operemo, narežemo na kolobarje.
- Korenje olupite, operite, narežite na kroge.
- Zelenjava se razprostira po gobah. Zavremo 150 ml vode, dodamo sol, kis, sladkor, nalijemo v kozarce.
- Sterilizirano in zaprto.
Kako marinirati jurčke s česnom
Sestavine:
- Gobe - 1 kg
- Česen - 200 g
- Lovorjev list - 2 kos.
- Kis 6% - 100 ml
- Sladkor - 30 g
- Sol - 20 g
- Piment grah - 10 kosov.
Pred mariniranjem jurčkov s česnom jih temeljito operemo, olupimo, grobo nasekljamo, 5 minut blanširamo v 100 ml vode z dodatkom 10 g soli. Česen olupimo in operemo. Za pripravo marinade zavremo 200 ml vode, dodamo sol in sladkor, kuhamo 5 minut, nato vlijemo kis. Začimbe, gobe in česen damo v sterilizirane kozarce, prelijemo z vrelo marinado, steriliziramo in hermetično zapremo.
Kako kisati krake jurčkov
Za 1 kg gobjih nog:
- 100 ml vode
- 100-125 ml kisa
- 1,5 žlice. l. sol
- 0,5 žlice. l. Sahara
- 2 lovorjeva lista
- 3-4 kosov črni poper v zrnu
- 2 kos nageljni.
Pred mariniranjem nog jurčkov jih je treba temeljito in večkrat oprati s hladno vodo, nato natakniti sito, da je voda steklena. V skleninsko skledo vlijemo vodo, kis, dodamo sol, sladkor, damo na ogenj in zavremo. Gobe potopite v vrelo tekočino, odstranite peno in dodajte začimbe po 10 minutah. Vrenje gob traja približno 25 minut po vrenju. Majhne gobe bodo pripravljene v 15–20 minutah. Običajno gotove gobe potonejo na dno in tekočina postane bistrejša. Po koncu kuhanja gobe ohladite in jih dajte v dobro oprane steklene kozarce, zaprite s pergamentnim papirjem, zavežite in shranite na hladnem.
Kako marinirati jurčke s citronsko kislino
Za 10 kg svežih jurčkov:
- 1,5 l vode
- 3 g citronske kisline
- 400 g soli
- 0,5 skodelice esencije kisa
- Lovorjev list
- Nagelj
- cimet po okusu.
Pred mariniranjem jurčkov s citronsko kislino jih je treba oprati, večkrat zamenjati vodo, olupiti, dati v ponev, dodati vodo, sol, citronsko kislino, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice. Kuhajte gobe, občasno posnemite peno. Na koncu kuhanja dodamo kisovo esenco (gotove gobe se usedejo na dno posode). Po tem odstranite ponev z ognja, vroče gobe položite v sterilne kozarce, nalijte juho, v kateri so bile kuhane. Kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo v vreli vodi (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Po sterilizaciji pločevinke zvijemo, postavimo na glavo in ohladimo.
Mariniranje jurčkov brez kisa
Sestava:
- 3 kg gob
- 3 žlice. l. sol
- koper in piment po okusu
- 0,5 l vode
- 0,5 l rastlinskega olja
Če želite marinirane jurčke marinirati brez kisa, jih sperite, prerežite na polovice in kuhajte v slani vodi, dokler se ne zmešajo. Razporedimo po kozarcih, na vrh položimo dežnike s koprom in poper. Eno tretjino prelijemo z oljem, preostanek pa s slano slanico. Kozarce sterilizirajte 40 minut, zaprite pokrove in pustite, da se ohladijo.
Še en recept brez kisa.
Sestavine:
- 3 kg mladih trdih jurčkov
Za vrenje gob v 1 litru vode:
- 1 žlička soli
- 2 g citronske kisline.
Za polnjenje 1 litra vode:
- 3 žlice. žlice soli
- 1 žlica žlico sladkorja
- 1 žlica žlico sveže sirotke.
Razvrstite gobe, olupite, ločite kape in noge, obrežite korenine, odstranite poškodovana območja. Velike gobe narežemo na koščke. Velike noge prečno razrežemo na majhne koščke in jih posebej konzerviramo. Gobe skuhamo v slani in kisli vodi, s penasto žlico odstranimo peno. Ko se gobe usedejo na dno, ponev odstavimo z ognja. Kuhane gobe s cedila odstranite iz ponve in odcedite. Gobe damo v pripravljene kozarce in vlijemo vročo filtrirano tekočino, pridobljeno med kuhanjem, ali vročo raztopino, ki jo pripravimo tako, da na 1 liter dodamo 1 čajno žličko soli in 0,5 čajne žličke citronske kisline. Pokrijte kozarce s pripravljenimi pokrovi, jih dajte v ponev z vodo, ogreto na 50 stopinj, in sterilizirajte pri nizki temperaturi vrele vode: pol-litrski kozarci - 70 minut, litrski kozarci - 90 minut.Po koncu sterilizacije kozarce odstranite in takoj zavijte.
Recept za kisanje jurčkov si oglejte v video posnetku, ki korak za korakom prikazuje celotno kulinarično tehnologijo.