Medene gobe veljajo za priljubljena telesa gozdnih sadežev, ker jih je enostavno nabirati. Te gobe rastejo v velikih kolonijah na enem panju ali drevesu. Medene gobe so pogoste v različnih podnebnih območjih Rusije, razen v regijah permafrosta. Te gobe vsebujejo flammulin, snov, ki preprečuje sarkom. Poleg tega medene gobe vsebujejo vitamine E, B, PP, askorbinsko kislino, kalcij, fosfor, železo, jod. Noge medene gobe so bogate z vlakninami, ki so koristne za človeški prebavni sistem. Iz teh plodovk je mogoče pripraviti najrazličnejše prigrizke in obroke. So vloženi, soljeni, fermentirani, sušeni, zamrznjeni, ocvrti in dušeni. Kljub izjemni priljubljenosti teh gob pa je vprašanje, kako se predelajo medene agarice, vedno aktualno.
Treba je reči, da predelava gob ne traja veliko časa, ker ta plodna telesa sama ne rastejo na tleh. Na njih se torej nabira zelo malo gozdnih odpadkov, razen odpadlega listja in prilepljene trave. Medene gobe uspevajo skoraj vse leto, vendar vrhunec sezone za njihovo nabiranje pade na september in oktober.
Da bi pred kuhanjem in njihovo nadaljnjo uporabo doma opravili primarno predelavo gob doma, bi morali v gozdu preživeti čas za njegovo čiščenje. Ko nabirate medene gobe, jih odrežite bližje pokrovčku, tako da ostane majhen del noge. Gobe je bolje dati v košaro, saj se v vedru začnejo "potiti" in izgubiti obliko. Zelo pomembno je, da lahko užitne gobe ločimo od njihovih lažnih "bratov": prave gobe imajo na nogah "prstan-krilo".
Predelava agaric pred zamrzovanjem in sušenjem
Sveže gobe po rezanju ponavadi zelo hitro potemnijo. Tako medene agarike predelamo takoj po trgatvi. Če želimo plodna telesa posušiti, jih ne operemo. Medene gobe razvrstimo po velikosti, večino nog odrežemo, pokrovčke pa obrišemo s suho kuhinjsko gobico. Šele po tem se začne postopek sušenja.
V sodobnem svetu lahko konzerviranje hrane za zimo izvedemo z zamrzovanjem. Doma je to najbolj priljubljen način. Tako lahko ohranite sveže ne samo jagodičevje, sadje in zelenjavo, temveč tudi gobe.
Pred zamrzovanjem predelamo medene agarice na enak način kot pred sušenjem. Najprej gobe razvrstimo in zavržemo črvive, zmečkane in pokvarjene, saj takšnih osebkov ni mogoče kuhati. Mlade in močne gobe z gostimi nogami veljajo za idealne za zamrzovanje. Ko se črvi udarijo, se zavržejo le noge, pokrov pa ostane: lahko ga drstijo. S kapic odstranite oprijete ostanke trave in listov ter vsako gobo obrišite s kuhinjsko gobico. Rad bi opozoril, da jih je prepovedano prati v surovi obliki pred zamrzovanjem agaric. Če so sadna telesa močno umazana, potem vsak klobuk obrišite z vlažno gazo ali kuhinjsko krpo in nato pustite, da se suši 1 uro. Nato gobe v razmaku razporedimo v tanki plasti in jih damo v zamrzovalnik.Ko so popolnoma zamrznjeni, jih prenesemo v vrečke ali plastične posode in ponovno postavimo v zamrzovalnik.
Začetniki nabiralcev gob pogosto postavljajo vprašanje: ali je mogoče letino zapustiti več ur ali je treba po obiranju gobe nemudoma predelati? Upoštevajte, da so gobe hitro pokvarljive, zato bi bilo najbolje, da jih takoj očistite. Če pa nimate časa, naredite naslednje: gobe razporedite v tanki plasti na časopise v dobro prezračevanem prostoru, ki nima dostopa do neposredne sončne svetlobe. V tem stanju gobe lahko ležijo 24 ur, v tem času pa se bodo dobro posušile in bi bilo bolje, da jih očistimo suhe.
Predelava agaric pred kisanjem, cvrtjem in vrenjem
Če na primer načrtujete kisanje gob, jih pred predelavo in luženjem gob za nekaj časa namočite v hladni vodi. Namakanje naj traja največ 30 minut, da sadna telesa ne naberejo veliko tekočine. Polurno namakanje bo popolnoma pomagalo odstraniti žuželke in njihove ličinke iz gliv. Po tem postopku se "krilo" odstrani z vsake noge gobe, čeprav vsaka ljubica o tem vprašanju odloča samostojno. Običajno mnogi ne poskušajo odstraniti filma z gobove noge. Po njihovem mnenju se lastnosti okusa sadnih teles ne spreminjajo, čas predelave pa je krajši. Treba je reči, da je to celoten postopek primarne predelave - medene gobe ne zahtevajo temeljitega čiščenja.
Obstaja več načinov za ravnanje z medenimi agariki pred kuhanjem. Tu bo vse odvisno od tega, kakšno jed nameravate kuhati. Na primer, pred cvrtjem je treba gobe kuhati. Lahko rečemo, da se predelava medenih agarik pred cvrtjem izvaja v obliki vrenja. Zavremo vodo, dodamo sol s hitrostjo 1 žlica. l. za 1 kg gob in uvedite gobe. Vrejte 20 minut, medtem ko morate med postopkom nenehno odstranjevati peno s površine. Pripravljene gobe vrzite v cedilo in sperite s hladno vodo iz pipe, odcedite tekočino in nato začnite cvreti.
Včasih nekatere gospodinje nočejo surovih gob zamrzniti in se zatekajo k njihovemu prekuhanju. Nato jih položimo na sito, pustimo, da tekočina dobro odteče in gobe položimo na kuhinjsko brisačo, da se gobe popolnoma posušijo. Šele po tem se začne postopek zamrzovanja. Medene agarice pred vrenjem obdelamo na podoben način: očistimo jih, večino nog odrežemo, operemo v vodi in šele nato zavremo. Tehnika primarne obdelave medenih agarik bo odvisna od nadaljnjih postopkov: sušenja, zamrzovanja ali luženja.
Toplotna obdelava travniških gob za zimo
Številnim ljubiteljem "tihega lova" je všeč okus travniških gob, ki jih najdemo na progah, gozdnih robovih ali v grapah. Takšne gobe rastejo v velikih skupinah, ki tvorijo tako imenovane "čarovniške kroge". Ta plodna telesa veljajo za pogojno užitne, a odličnega okusa. Predelava medenih agarik pred kuhanjem poteka v skladu z zgornjimi pravili. Vendar pa v tem primeru, da odrežejo travniški med, gobarji vzamejo škarje. Strokovnjaki priporočajo uporabo te vrste medene agarike skupaj z nogami, saj prav ti vsebujejo marazmično kislino in skorodonin, ki človeško telo očistijo virusnih bolezni in rakavih celic.
Predelava medenih agarik za zimo poteka na naslednji način: rezana sadna telesa se očistijo iz peska in zemlje, ostankov trave in listov. Nadalje se travniške gobe predelajo v veliki količini vode. Na primer, vodo vlijemo v ustrezno posodo in gobe. Gobe si nekaj minut motijo roke, tako da vse ličinke žuželk in zlepljen pesek pridejo ven iz klobukov. Odstranite v cedilo ali položite na sito in pustite, da tekočina odteče. Nato začnejo izvajati toplotno obdelavo medenih agarik. Ker se ta plodna telesa štejejo za pogojno užitna, jih je treba približno 30-35 minut kuhati v slani vodi.
Postopek predelave jesenskih gob
Med gobarji so zelo priljubljene jesenske gobe, ki imajo neverjeten okus in aromo. Od tega, kako bodo gobe pripravljali v prihodnosti, in bo potekala predelava jesenskih gob. V tem primeru za to vrsto sadnega telesa veljajo zgoraj omenjeni postopki.
Omeniti velja, da sta predelava medenih agarik in čas obdelave za vsako vrsto praktično enaka. Čas za predhodno čiščenje teh plodov je od nekaj ur do dneva. Če je pridelek gob velik, ga je treba razdeliti na več delov, tako da predelava ne bo tako obremenjujoča. Gobe, ki jih želite zapustiti, je najbolje spustiti v hladen prostor in jih položiti na papir. Če je zunaj hladno, lahko medene gobe postavite v dobro prezračevanem prostoru in tam pustite čez noč. Strokovnjaki pa vseeno svetujejo, da se z gobami ukvarjamo takoj, ko jih pripeljemo domov. Tako se boste izognili morebitnim zastrupitvam s pokvarjenimi osebki.
Če gobe nabiramo iz odmrlega lesa, je bolje, da jih ne izvlečemo, temveč jih odrežemo z nožem iz nerjavečega jekla, da rez ne potemni. Ko ste domov prinesli pridelek gob, vam ni treba odstraniti ostankov micelija, onesnaženega s prahom in zemljo, in predelava medene agarike ne bo tako težka in dolgotrajna. Ta plodna telesa dejansko veljajo za eno najlažje očiščenih gob, ker jih ni treba strgati. In če upoštevate nasvete in jih predhodno očistite v gozdu, bo predelava medenih agarik pred kuhanjem prinesla več pozitivnih čustev.
Klobuki z medenimi gobami so veliko bolj hranljivi in mesnati kot noge, čeprav imajo noge svoje koristne vitamine in minerale. Vendar pa mnogi nabiralci gob, če najdejo veliko površino, ki jo zasedajo gobe, nabirajo samo klobuke. Potem jim po vrnitvi domov ni treba porabiti veliko časa za čiščenje gob. Poleg tega ta metoda ne škoduje miceliju, zato se naslednje leto lahko varno vrnete sem, da naberete nov pridelek.
Številne nabiralce gob zaskrbi vprašanje: kako poteka obdelava medene agarice po obiranju, če naletijo na zaraščene osebke? Takoj ugotavljamo, da so obraščeni in stari primerki vedno ohlapni, mehki in zastareli. Zato je bolje, da ne tvegate svojega zdravja in zavržete takšna plodna telesa. Če pa imajo stare gobe privlačen videz in dober vonj, jih lahko brez težav pustite. Predelava medenih agarik bo v tem primeru v veliki meri odvisna od tega, kaj želite iz njih kuhati. Mnogi gobji kaviar ali pašteto imenujejo najboljša možnost za stare gobe.