Brez pretiravanja lahko gobe imenujemo čudovito darilo narave. Od teh je običajno, da se ne pripravijo samo prvi in drugi tečaji, temveč tudi priprave za prihodnjo uporabo: kisanje, sol, zamrzovanje in sušenje. Nabiralci gob še posebej cenijo užitne gobe, ki po okusu nikakor niso slabše od jurčkov in celo jurčkov. Ta plodna telesa v svoji sestavi vsebujejo veliko količino koristnih in hranljivih vitaminov ter elementov v sledovih, ki podpirajo človeški imunski sistem.
Mnogi ljudje imenujejo najbolj okusne soljene in vložene gobe, kuhane za zimo. Takšna hrustljava sadna telesa so sanje vsakega gurmana. Ko je enkrat poskusil gobe v konzervah, človek nikoli več ne bo zavrnil takega prigrizka. Vendar pa vsak ljubiteljski kuhar ne pozna skrivnosti pravilnega kisanja in soljenja. Poleg tega kasnejše skladiščenje gob sproža tudi številna vprašanja. Na primer, kaj storiti, ko soljene gobe postanejo plesnive in kako se spoprijeti s to težavo?
Zakaj so soljene gobe plesnile in spremenile svoj okus?
V tem članku lahko izveste razloge, zakaj se je na nasoljenih gobah pojavila bela plesen ali plesen drugačne barve, na primer črna.
Soljenje pokrovčkov žafranovega mleka poteka na različne načine, za to pa uporabljajo več načinov: suh, hladen in vroč. Vendar tudi takšni procesi včasih ne morejo rešiti dišečih in okusnih sadnih teles pred pojavom plesni. Obstaja več razlogov, zakaj so soljene gobe postale plesnive in okus spremenjen:
- za soljenje so se uporabljale nesterilizirane jedi ali jedi, ki so bile sterilizirane slabe kakovosti;
- v postopku soljenja temperaturni režim ni bil upoštevan;
- napake v receptu so bile narejene, uporabljena je bila na primer malo soli;
- ni nastala dovolj slanice in gobe z njo niso bile popolnoma prekrite.
Če so nasoljene gobe v kozarcu ali sodu plesnive, je najverjetneje deloval eden ali več dejavnikov. Tega se ni treba bati, saj je položaj s slanimi gobami vedno mogoče rešiti. Če pa so vložene gobe plesnive, jih ne smemo jesti. Zato v tem primeru niti ne pomislite, kako odstraniti plesen na gobah. Strogo je prepovedano uporabljati te gobe za hrano - zelo nevarno je! V vloženem izdelku ni dostopa do zraka (še posebej, če so kozarci zaprti s kovinskimi pokrovi), zato se lahko razvijejo bakterije botulizma. Izdelki njihovega vitalnega delovanja so še posebej strupeni, uporaba takih gob v hrani pa ima resne posledice, vključno s smrtjo.
Izkušene gospodinje vedo, da je plesen vseprisotna in jo je treba vedno skrbno obravnavati. In če je z vloženim izdelkom vse jasno, kaj storiti, če gobe po soljenju postanejo plesnive: jih zavrzite ali začnite reševati? Najbolj pravilna odločitev je, da se situacija ne pusti sama od sebe, saj lahko trpi tako vonj dobrote kot njen okus. Zato je treba takoj, ko opazimo najmanjšo žarišče plesni, takoj ukrepati.
Kaj storiti, če soljene gobe na vrhu plesnijo ali so pod pritiskom?
Najprej ugotovite stopnjo poškodb sadnih teles. Če so nasoljene gobe plesnive zgolj na vrhu, potem skrbno odstranite njihov zgornji sloj za približno 2-3 cm. Nato:
- Vso slanico odcedite, ostale gobe pa dobro sperite pod tekočo vodo.
- Kuhajte v vreli vodi 20 minut in nenehno odstranjujte peno.
- Izpraznite vodo, izdelek položite na rešetko in pustite, da se posuši.
- Banke je treba ponovno oprati z vročo vodo in sodo, sterilizirati nad paro ali v vreli vodi vsaj 5 minut.
- Glavni izdelek damo v kozarce, potresemo s soljo in začimbami.
- Na vrh nalijte hladno kuhano vodo in zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi.
Če pa so gobe pod zatiranjem plesnile in so glive globoko prodrle v sklenino skledo ali sod, potem je bolje, da gobe zavržemo. Vedno se morate zavedati, da z uporabo sadnih teles, ki jih plesen močno poškoduje, tvegate hudo zastrupitev s hrano.
Kaj storiti, če se na slanih gobah pojavi bela ali črna plesen?
Kaj storiti, če se na nasoljenih gobah pojavi plesen in kako v tem primeru izboljšati okus gob? Delujemo podobno kot prejšnja metoda:
- Glavni izdelek je treba sprati, malo prevreti in dati v cedilo.
- Dodajte začimbe: sesekljan strok česna, vejice kopra ali dežniki s semeni, poparjeni listi hrena ali črnega ribeza.
- Zatiranje, ki je pritiskalo gobe, sperite v kislo-alkalni raztopini in razkužite.
- Prav tako razkužite gazni prtiček, ploščo, ki je ležala na gobah.
- Postavite čiste predmete na svoja mesta in gobe postavite v hladen prostor, kjer temperatura ne presega +6 + 8 ° С.
- 1-2 krat na teden preverite slanico in površino slanih gob.
- Z gobico, namočeno v raztopino kisa, obrišite zgornje robove posode za vlaganje gob, pa tudi zatiranje in prtiček iz gaze.
In kaj storiti, če se na pokrovčkih žafranovega mleka pojavi črna plesen? V tem primeru se prikaže črna plesen, ki kaže, da prigrizka že dolgo niste pregledali, kar je privedlo do njegove popolne kvarljivosti. Takoj ugotavljamo: takšnih gob nikoli ne poskušajte rešiti - vso vsebino lahko zavržete. Pazite pa, da se spore črne plesni ne dvignejo v zrak in ne vstopijo v pljuča - to je zelo nevarno za vaše zdravje.
Kaj storiti, da slanica gob ne zaplesni?
Da slanica, narejena za žafrane mlečne kapice, ne postane plesniva, se morate pravilno pripraviti na soljenje.
- Jedi, pripravljene za soljenje, je treba temeljito sterilizirati. Bolje je, da kozarce kuhamo v vodi približno 7-10 minut, sodi ali emajlirane posode pa je treba sprati s sodo in kisom ter nato preliti z vrelo vodo.
- Pri soljenju kapic iz žafranovega mleka ne prizanašajte soli in če menite, da je soli veliko, vedno ne pozabite, da lahko gobe namočite.
- Slanica naj v celoti pokrije vse gobe, pa tudi zatiranje z gazno prtičko.
- Tekočina lahko hitro izhlapi, zato jo je treba nenehno dopolnjevati. Za to uporabite hladno prekuhano vodo in malo kamnite, nejodirane soli (za 1 liter vode vzemite 2 žlički soli).
- Med gobovo plastjo in obrnjeno ploščo ne sme biti zračnih žepov. Zato mora biti plošča ravna in nanjo položen servet iz gaze.
- Korenine in listi hrena, pa tudi česen, imajo fungicidne lastnosti, zato teh začimb nikoli ne zanemarjajte pri luženju klobukov iz žafranovega mleka.
Kot smo že omenili, če so nasoljene gobe zelo plesnive in imajo obstojen neprijeten vonj, potem v tem primeru tudi vrenje ne bo rešilo vaše letine - gobe je bolje odstraniti.
Pri soljenju je treba kuhano sončnično olje takoj vliti v kozarce z gobami, kar na površini ustvari film, ki preprečuje pojav plesni. Oljna plast ne sme presegati 2 cm.
Poleg tega za konzerviranje ni priporočljivo uporabljati kovinskih pokrovov. Pri tej možnosti je bolje vzeti tesne najlonske pokrove, ki jih je treba politi z vrelo vodo. Najprej jih operemo s sodo, operemo pod pipo in jih za 3-5 minut potopimo v vrelo vodo. Po sterilizaciji postanejo tesni pokrovi mehki in jih je enostavno postaviti na pločevinke.
Zakaj se je na pokrovčkih svežega žafranovega mleka pojavila plesen in kaj storiti?
Včasih se plesen lahko pojavi na svežih gobah, ki so bile shranjene v hladilniku ali hladni kleti. Zakaj se to dogaja in kaj storiti v tem primeru? Upoštevajte, da je treba takšne gobe takoj zavreči. Ne tvegajte nobene predelave, ker je plesen že udarila v celotno kašo gobe. Ko jeste razvajene pokrovčke žafranovega mleka, tvegate, da boste spodkopali svoje zdravje in zdravje svojih najdražjih. Plesen na svežih gobah lahko sprosti človeku škodljive mikotoksine. Povzročajo kožne bolezni, alergijske reakcije in bolezni dihal.
Kot smo že omenili, če so sveže gobe plesnive, to pomeni, da ni prizadet samo vidni del gobe, ampak tudi njen notranji. Treba je povedati, da lahko spore plesni preživijo tudi v ekstremnih pogojih, vključno z visokimi temperaturami med toplotno obdelavo. Če jedo pokvarjena sadna telesa, človek v telesu kopiči škodljive snovi, ki prispevajo k razvoju raka jeter in drugih organov.