Težko bi kdo zanikal, da so šampinjoni med drugimi predstavniki gobarskega "kraljestva" najpogostejši "gostje" na mizah številnih družin. Razpoložljivost teh plodišč je očitna, saj če jih ne nabiramo v gozdu, jih preprosto kupimo v trgovini za nizko plačilo. Iz šampinjonov lahko vedno pripravite veliko okusnih jedi, tako za dopust kot za vsak dan. Poleg tega lahko lepe in čedne gobe jemo surove.
Kljub takšni priljubljenosti pa do danes obstajajo spori o tem, kako olupiti gobe in ali je to sploh treba storiti. Kot veste, gojene gobe, gojene v rastlinjakih, rastlinjakih ali na kmetijah, na sebi naberejo zelo malo umazanije. Ostanke zemlje, peska ali maha lahko najdemo na steblu le, če je pokrovček videti popolnoma čist. Zato se nekatere gospodinje lahko odločijo, da ne bodo zapravljale časa in truda za čiščenje in jih preprosto splaknejo z vodo in pošljejo na peč. Pa vendar je treba pred kuhanjem gobe olupiti, kako to storiti?
Najprej je treba razumeti, da ne glede na to, kako čisto je sadno telo, je bilo še vedno gojeno v nesterilnih pogojih.
Zemlja, v kateri rastejo gobe, je dobro oplojena s substrati, ki vsebujejo veliko nitratov. To pomeni, da svežih gob ne smete takoj metati v ponev ali ponev. A tudi s predhodnim čiščenjem ni priporočljivo pretiravati. Na primer, celo kratko namakanje v vodi je kontraindicirano za šampinjone. Posledično bo tak postopek negativno vplival na okus gob in pripravljene jedi z njihovo udeležbo. Kako pravilno očistiti sveže šampinjone, da naknadno pripravimo okusne in aromatične dobrote?
Kako olupiti gobe za cvrtje in druge namene (s fotografijami po korakih)
Če vas zanima, kako olupiti gobe za cvrtje, nato pred kuhanjem preglejte sadno telo. Sveža goba daje elastično meso bele mat barve, brez poškodb in gnitja. Če gobe zastarajo, potem postane tudi takoj opazno: najdemo zatemnjeno in "nagubano" kapico, včasih zlomljene in pokvarjene robove. S slednjimi se lahko tudi "spoprijemo", vendar njihovo čiščenje zahteva čas in trud, zato je tudi bolj utrujajoče.
Kako olupiti šampinjone za cvrtje, če iz nekega razloga njihovemu videzu težko rečemo popolnoma svež? Takoj je treba opozoriti, da je treba opazno razvajene gobe zavreči brez obžalovanja. Če 1/6 šampinjona pokvari gniloba, je to že razlog, da ga zavržemo. Uporaba plodišč je dovoljena, če so bila v primernih pogojih (v hladilniku ali katerem koli drugem hladnem prostoru) največ 2 dni. Če so se le začeli nekje zatemniti in se zlomiti, potem v prihodnosti v njihovi uporabi ni nič strašnega.
Nežno prilepite film gobe z nožem in se pomaknite od roba pokrovčka do sredine.
Obrežite morebitne zlomljene ali poškodovane površine. Pri odstranjevanju takšnih predelov obvezno zajemite pomemben del zdrave kaše, saj se na poškodovanih območjih verjetno že začne tvoriti gniloba.
Pojdite na nogo in ji odrežite dno, saj se tu nabere največ umazanije.
V 1 litru vode raztopite 4 žlice. l. 9% namizni kis. V tej raztopini temeljito sperite gobe, da odstranite preostalo umazanijo.
Nato gobe posušite na kuhinjski brisači in začnite cvrtje.
Veliko lažje je, če morate predelati gobe, ki ste jih pravkar kupili v supermarketu ali na trgu. Če želite to narediti, se morate "oborožiti" s čisto kuhinjsko gobico in ostrim nožem, ki ga je udobno držati v rokah. Torej, kako pravilno očistiti sveže gobe za cvrtje?
- Vzemite kuhinjsko gobo in vsako trbo gob nežno podrgnite s trdo stranjo, majhnih primerkov pa ni mogoče drgniti.
- Poglejte pod klobuk, saj so lahko tudi drobna zrna peska. Primerneje jih je odstraniti z običajno zobno ščetko.
- Z nožem odstranite predel noge, kjer se je nabrala umazanija. To je treba storiti, saj običajno pranje plodišča ne more znebiti nečistoč. Malo verjetno je, da bo komu všeč drobljenje zrn peska na zobeh, ko bo jedel gobove jedi.
- Gobe sperite v topli vodi in posušite s kuhinjsko brisačo.
Oglejte si naše fotografije po korakih, ki vam bodo pokazale, kako lupite gobe za cvrtje in druge namene.
Kako enostavno je lupiti šampinjone (z video posnetkom)
Vsi imajo radi vložene in slane prigrizke, še posebej, če so narejeni iz šampinjonskih gob. Poleg tega nihče ne bo ravnodušen od prvega in drugega tečaja s sodelovanjem teh sadnih teles. Toda na žalost vsi ne znajo olupiti gob pred kuhanjem.
- Po odstranitvi dna nog, kot je opisano v prejšnji različici, lahko gobe kuhamo 3-5 minut in v vodo dodamo ščepec citronske kisline, da ohranimo barvo.
- Umazano vodo odcedite, sadna telesa pa posušite na papirnati brisači.
Kemično čiščenje lahko opravite samo z nožem in suho kuhinjsko gobico ali zobno ščetko. Ta možnost je dobra za suho soljenje gob.
- Poleg tega lahko po odrezovanju vse umazanije s stebla gobe, potem ko jih položite v cedilo, postavite nad lonec z vrelo vodo.
- Po zadrževanju pare 30-50 sekund sadna telesa sperite v hladni vodi, rahlo posušite in začnite kuhati.
Nekatere gospodinje, ki vidijo, da so gobe popolnoma čiste in sveže, še vedno odrežejo otrdeli del noge, vendar se brez kuhinjske gobice. Plodna telesa preprosto operejo v veliki količini vode, vendar to storijo hitro, tako da izdelek nima časa, da se nasiči z vlago.
Predlagamo tudi ogled videoposnetka, ki prikazuje, kako olupiti šampinjone enostavno in brez napora.
Upoštevajoč koristna priporočila za primarno obdelavo najljubših sadnih teles, bo lahko vsaka gospodinja vse leto razveseljevala sebe in svoje bližnje z okusnimi gobami.