Vse gospodinje za zimo pripravijo marinirane jurčke, saj so odlična osnova za različne solate in prigrizke. Vsaka družina ima svoj recept za marinirane bele gobe za zimo in se prenaša iz generacije v generacijo. Predlagamo pa spremembo tradicije. Preizkusite druge recepte za pripravo mariniranih belih gob za zimo z dodatkom različnih sestavin. Na tej strani najdete preprost recept za vložene jurčke za zimo, kjer je postavitev izdelkov najpogostejša. In lahko izberete takšne metode konzerviranja, katerih rezultati bodo presenetili tudi najbolj izkušene gospodinje v svojem okusu in nenavadnih organoleptičnih lastnostih. Oglejte si, kako kuhati vložene jurčke za zimo v predlaganih možnostih receptov in izberite pravega. Če sledite navodilom,takrat bodo okusne vložene jurčke za zimo za vašo družino zagotovljene.
Okusen recept za vložene jurčke za zimo
Mariniranje temelji na zaščitnem delovanju ocetne kisline, ki zavira razvoj gnitnih mikroorganizmov. Za luženje se uporablja šibka raztopina ocetne kisline, zato se vloženi izdelki dobro ohranijo le pri nizkih temperaturah ali pasterizirajo v zaprti embalaži. Najbolje je, da mariniramo majhne kapice mladih gob, ki med vrenjem ne zakisajo. Velike pokrove je treba rezati tako, da dobimo koščke v velikosti majhnih pokrovov, ki jih ob kuhanju skuhamo hkrati. Noge je bolje marinirati ali vsaj skuhati ločeno od klobukov, potem ko jih prerežemo na rezine, dolge 2-3 cm. Slasten recept za vložene jurčke za zimo svetuje, da jurčke izberemo po velikosti, jih očistimo z lepljenih ostankov in temeljito speremo. Noge je treba rezati na 0,5 cm.Zelo pomembno je določiti čas kuhanja gob. Jiganje kuhamo 20-25 minut. Vrenje se konča, ko se gobe začnejo potapljati na dno posode in marinada postane prozorna. Količina marinade v gobah naj bi znašala 18–20% celotne količine. Za to se vzame 1 kozarec marinade za 1 kg svežih gob.
Vrganji, ziminirani v kozarcih s kisom
Če želite kuhati vložene jurčke v kozarcih za zimo, jih morate razvrstiti, temeljito sprati in večkrat zamenjati vodo.
V emajlirano posodo nalijte sveže gobe, dodajte vodo, sol, citronsko ali vinsko kislino, začimbe.
Gobe kuhamo, občasno posnemamo s pene, dokler se ne začnejo usedat na dno in juha postane prozorna.
Na koncu kuhanja dodajte kisovo esenco, potem ko jo zmešate z gobovo juho.
Vroče jurčke, za zimo marinirane s kisom, skupaj z juho nalijte v pripravljene sterilizirane kozarce, zaprite pokrove in sterilizirajte v vreli vodi: pol litrski kozarci - 25 minut, litrski kozarci - 30 minut.
Po koncu sterilizacije kozarce hitro zvijemo in ohladimo.
Za 10 kg svežih jurčkov:
- 1,5 l vode
- 400 g kuhinjske soli
- 3 g citronske ali vinske kisline
- Lovorjev list
- cimet
- nagelj
- piment in druge začimbe
- 100 ml esencije kisa
Kako marinirati jurčke za zimo
Preden pravilno vrčemo jurčke za zimo, kuhamo ohlajene jurčke v pripravljene kozarce, da njihova raven ne presega ramen kozarca. Ohlajeno marinado prelijemo po gobah, na vrh marinade nalijemo plast rastlinskega olja, visokega približno 0,8 - 1 cm, kozarce zapremo s pergamentnim papirjem, zavežemo in shranimo v hladilnik.
Za 1 liter vode:
- 3 žličke 80% kisne esencije ali 1 fasetiran kozarec 6% kisa (v tem primeru vzemite 1 kozarec manj vode)
- 2 žlici žlici žlice sladkorja
- 4 žličke soli
- 3 lovorjevi listi
- 6 piment graha
- 3 brsti nageljnov
- 3 kosi cimeta
Kako okusno marinirati jurčke za zimo
Preden okusno marinirate jurčke za zimo, vlijte marinado v sklenino posodo, jo postavite na ogenj, zavrite in vanjo spustite pripravljene jurčke. Ko gobe zavrejo, jih je treba kuhati na majhnem ognju, občasno premešati in odstraniti nastalo peno. Za marinado za 1 kg svežih jurčkov vzemite:
- 1 žlica soli
- 200 g 6% raztopine ocetne kisline živilske kakovosti
Ko se v vreli marinadi preneha tvoriti pena, v ponev dodajte začimbe. Na koncu kuhanja je treba gobe odstraniti z ognja in jih skupaj z marinado hitro ohladiti, tako da ponev pokrijemo z gazo ali čisto krpo. Nato gobe damo v steklene kozarce in prelijemo z marinado, v kateri so se kuhale. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi ali s perutnino in shranite na hladnem.
Za 1 kg svežih jurčkov:
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
- 5 piment graha
- 2 nageljnovih žbic in enako količino cimeta
- malo zvezdastega janeža
- Lovorjev list
- 0,5 g citronske kisline za ohranitev naravne barve gob
Kako narediti najbolj okusne praznine: vložene jurčke za zimo
Če želite pripraviti vložene jurčke za zimo, jih kuhajte v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), dokler se ne zmešajo. Preden naredimo marinirane jurčke za zimo, jih damo na sito, ohladimo, damo v kozarce in prelijemo s pripravljeno hladno marinado. Kozarce zaprite s pokrovi in shranite na hladnem. Za pripravo marinade morate za 1 kg svežih jurčkov vzeti:
- 0,4 l vode
- 1 čajna žlička soli
- 6 piment graha
- 3 lovorjevi listi
- nagelj
- cimet
- malo zvezdastega janeža in citronske kisline
Mešanico kuhamo v emajlirani ponvi 20-30 minut na majhnem ognju. Ko se marinada nekoliko ohladi, tja dodajte 8% kisa - približno 70 g na 1 kg svežih gob. Najukusnejše vložene jurčke za zimo shranjujte pri temperaturi približno 8 ° C. Uporabljamo jih lahko kot hrano 25-30 dni po kisanju. Če se v kozarcih pojavi plesen, je treba gobe vreči na sito ali cedilo, jih sprati z vrelo vodo, narediti novo marinado po istem receptu, v njej prebaviti gobe, nato pa jih dati v čiste, pražene kozarce in znova preliti z marinado.
Kako kuhati vložene jurčke za zimo
Vrganji, ki se uporabljajo za kisanje, morajo biti sveži, močni, nezreli in ne črvi. Na dan zbiranja jih morate marinirati. Preden pripravimo marinirane jurčke za zimo, lahko kuhamo gobe cele, odrežemo jim le spodnji del korenine.
Kumarice in korenine jurčkov vložite ločeno.
Vse velike kapice razrežite na polovico ali na četrtine. Gobe temeljito in večkrat sperite s hladno vodo, nato pa nataknite sito, da voda odteče. V skledo (najbolje emajlirano) vlijemo vodo, kis, dodamo sol, sladkor, damo na ogenj in zavremo. Gobe potopite v vrelo tekočino, odstranite peno in po 10 minutah dodajte začimbe. Vrenje jurčkov se nadaljuje, ko vre približno 25 minut. Majhne gobe so pripravljene v 15-20 minutah. Običajno gotove gobe potonejo na dno in tekočina postane bistrejša. Po koncu kuhanja gobe ohladimo in jih damo v dobro oprane steklene kozarce, jih zapremo s papirjem za prosojnico, zavežemo in shranimo na hladnem.
Za 1 kg jurčkov:
- 100 g vode
- 100-125 g kisa
- 1,5 žlice. žlice soli
- 5 žlic. žlice sladkorja
- 2 lovorjeva lista
- 3-4 grah
- poper
- 2 kos nagelj
Preprost recept za kisanje jurčkov za zimo v kozarcih
Za mariniranje jurčkov za zimo v kozarcih potrebujete naslednje sestavine:
- 1 kg jurčkov
- 20 g (3 čajne žličke) soli
- 12 zrn črnega popra
- 5 piment graha
- 2 lovorjeva lista
- nekaj muškatnega oreščka
- 60-70 g 30% ocetne kisline
- 0,5 čajne žličke sladkorja
- 1-2 kozarca vode
- 1 čebula
To je preprost recept za kisanje jurčkov za zimo: z njim jurčke očistimo, hitro operemo s hladno vodo in vržemo na sito. Majhne gobe ostanejo nedotaknjene, velike narežemo na koščke. Gobe damo v ponev z navlaženim dnom, posujemo s soljo in segrejemo. Gobe kuhamo v sproščenem soku 5-10 minut. Nato dodamo piment in čebulo ter kuhamo še nekaj minut. Za marinado lahko uporabite gobov sok, tako da mu dodate ocetno kislino (temna marinada). Če je raje lahka marinada, se gobe odstranijo iz soka. In marinada je narejena iz vode, sladkorja in ocetne kisline. Nato gobe potopimo vanj skupaj z začimbami, kuhamo nekaj minut, damo v kozarce in takoj zapremo.
Metode kisanja jurčkov za zimo
Sestavni deli:
- pripravljeni jurčki - 10 kg
Marinadin nadev:
- voda - 2 l
- kisova esenca 80% - 60 g
- citronska kislina - 3 g (1/3 čajne žličke)
- lovorjev list - 10 listov
- cimet - 1 g (1/2 čajne žličke)
- piment - 20 grah
- nageljnove žbice-15 brstov
- sol - 400 g
Gobe olupimo in kuhamo 10-15 minut v marinadi iz:
- 3 litre vode
- 20 g kisove esencije
- 175 g soli
nato nataknite sito. Ko se gobe ohladijo, jih damo v sod in prelijemo z vnaprej pripravljenim marinadnim nadevom. Te metode mariniranja jurčkov za zimo lahko uporabimo z majhno količino surovin.
Najboljši okusen recept za kisanje jurčkov za zimo
Po tem okusnem receptu za mariniranje jurčkov za zimo morate vzeti naslednjo sestavo izdelkov:
- 1 kg jurčkov
Napolniti:
- 400 ml vode
- 1 žlička soli
- 6 zrn črnega popra
- 3 kos lovorjev list, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež
- 3 g citronske kisline
- 1/3 skodelice 9% namiznega kisa
S pomočjo tega najboljšega recepta za mariniranje jurčkov za zimo v skleninsko skledo vlijemo vodo, sol in začimbe, da pripravimo nadev. Mešanico kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju, nato nekoliko ohladimo in dodamo kis. Gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi (2 žlici soli na 1 liter vode) in odstranimo peno. Takoj, ko gobe potonejo na dno, jih zavrzite v cedilo. Nato dajte v kozarce in nalijte vročo marinado (za 1 kg gob 250-300 ml marinadnega nadeva). Pokrijte s pripravljenimi pokrovi in sterilizirajte 40 minut pri nizkem vrenju. Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno.
Recept: kako vložiti jurčke za zimo
Sestavine:
- 1 kg jurčkov
- 70 ml vode
- 30 g sladkorja
- 10 g soli
- 150 ml 9% namiznega kisa
- 7 piment graha
- 1 lovorjev list
- nagelj
- 2 g citronske kisline
Pred mariniranjem jurčkov za zimo po tem receptu v ponev vlijemo nekaj vode, dodamo sol, kis, segrejemo do vretja in tam spustimo gobe. Zavremo in dušimo na majhnem ognju, nenehno mešamo in posipamo. Ko voda postane bistra, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino. Končajte s kuhanjem, takoj ko se gobe potopijo na dno in marinada posvetli. Gobove kapice kuhamo v vreli marinadi 8–10 minut, gobove krake pa 15–20 minut. Gobe hitro ohladite, jih dajte v kozarce, prelijte z ohlajeno marinado, zaprite s plastičnimi pokrovi. Sterilizirajte pri 70 ° C 30 minut. Shranjujte na hladnem.
Kako okusno marinirati jurčke za zimo
Preden okusno mariniramo jurčke za zimo, bomo zbrali naslednjo sestavo sestavin:
- 1 kg jurčkov
- 3 žličke soli
- 10 zrn črnega popra
- 5 piment graha
- 2 lovorjeva lista
- 4 žlice. žlice kisove esencije
- 1 žlička sladkorja
- 2 kozarca vode
- 1 glava čebule
Gobe dobro sperite, olupite, posušite, narežite na koščke. V ponev nalijemo nekaj vode, vanjo damo gobe, potresemo s soljo in damo na majhen ogenj, da se ogreje. Ko izide sok, kuhajte 5 minut. Dodamo piment in čebulo. Kuhajte še 25 minut. Za pripravo marinade damo sladkor v vodo, zavremo in dodamo esenco kisa. Gobe prenesite v marinado, odstranite čebulo, kuhano z njimi, dodajte preostale začimbe. Zavremo, kuhamo še 15 minut. Nato dajte v pripravljene kozarce, takoj zaprite s pokrovi.
Kako vložiti jurčke za zimo
Pred mariniranjem jurčkov za zimo potopite olupljene in oprane mlade jurčke v slano vrelo vodo, zavrite 2-3 krat in položite sito. Ko se posuši, ga dajte v kozarce, prelijte z ohlajenim močnim kisom, prekuhanim s soljo, lovorjevim listom in poprom, kravato. Če čez nekaj časa kis postane moten, ga odcedimo in napolnimo z istim svežim.
Kako na hitro vložiti jurčke za zimo
Preden na hitro mariniramo jurčke za zimo, moramo kis zavreti s soljo, lovorovim listom in poprom, kuhane jurčke dati v vodo, ki je že v vodi, in pustiti, da zavre še dvakrat. Ko se gobe ohladijo, jih položite v steklene kozarce s pokrovčki navzgor in, da se ne pokvarijo, po vrhu nalijte stopljeno maslo.
Kako kuhati jurčke za zimo (kumarice)
Pred kuhanjem in kisanjem jurčkov za zimo zavremo kis z malo soli, vanj potopimo mlade olupljene jurčke. Ko dobro zavrejo, jih takoj skupaj s kisom vlijemo v kamnito ali lončeno posodo in pustimo stati en dan. Nato jih temeljito speremo v istem kisu, položimo na sito in zložimo v kozarce. Nalijte svež, ohlajen močan kis, prekuhan z lovorjevimi listi, poprom in malo soli. Po vrhu prelijte olivno olje ali stopljeno olje in zavežite z mehurčkom. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru.
Recepti: kako vložiti jurčke za zimo
Sestavine:
- 1 kg svežih jurčkov
- 1-2 kozarca vode
- 60-70 g 9% kisa
- 20 g (3 čajne žličke) soli
- 12 zrn črnega popra
- 5 piment graha
- 2 lovorjeva lista
- nekaj muškatnega oreščka
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 1 čebula
Pred mariniranjem jurčkov za zimo po tem receptu je treba jurčke skrbno razvrstiti po velikosti. Pripravljene majhne gobe ostanejo nedotaknjene, velike narežemo na majhne koščke in jih damo v ponev z navlaženim dnom, potresemo s soljo in segrejemo. V sproščenem soku gobe med mešanjem kuhamo 5-10 minut, nato dodamo začimbe, čebulo in kuhamo še nekaj minut, na koncu vlijemo kis. Pogosto se kot marinada uporablja gobov sok z vsemi dodatki. Vendar se izkaže, da je temno.
Vložene jurčke (metoda 2)
Sestavine:
- Veliki in mali jurčki 50 kosov
- Kis 6 skodelic
- Voda 3 skodelice
- Nageljni 8 glav
- Lovorovi listi 16
- Črni poper 16 kroglic
- Fina sol 2 žlički. z vrhom
- Sladkor ali med 2 žlici. l.
Olupljene glave jurčkov operemo v treh vodah, velike gobe narežemo na 2 ali 4 dele, majhne pa pustimo cele, jih damo v ponev, dodamo 8 nageljnovih žbic, 16 lovorjevih listov, 16 kroglic črnega popra, 2 žlički polne drobne soli in 2 žlici žlice sladkorja ali medu. Nalijte vse uporabljene kozarce kisa in 3 kozarce vode, nastavite kuhati 1 uro, odstranite vodni kamen. Po uri vrenja gob previdno izberemo gobe s široko ali perforirano žlico v globoki posodi ali posodi, nalijemo svojo vročo juho, v kateri so se kuhale, in pustimo stati 6 ur na hladnem. Nato ga lahko daste v kozarce, prilijete juho, v kateri se je kuhalo, vendar že precejeno in brez začimb (ki jih ne damo v kozarce). Vrh kozarca prelijemo z oljčnim oljem ali mlačnim kravjim oljem, pluto ali,če je odprtina kozarca zelo široka, potem položite lesen krog, vezan z mehurčkom ali harfijo, prelijte in postavite na hladno.
Marinirani jurčki (metoda 3)
Sestava:
- 1 kg gob
- 0,5 l vode
- 2 žlici žlici l. Sahara
- 3 kos lovorjev list 3 kos. dišeča in
- 10 kosov. črni poper v zrnu
- 4 žlice. l. sol
- 5 žlic. l. 6% kisa
- 1 čebula
Skuhamo gobe. Takoj ko potonejo na dno, so pripravljeni. Gobe zavrzite v cedilu, juho prelijte v drugo ponev. Dodajte mu sol, začimbe in zelišča. Zavremo. Iz posode odstranite lovorjev list in nalijte kis. Vrnite gobe v marinado in dušite 5-10 minut, mešajte gobe in posnemite nastalo peno. Gobe prestavimo v pripravljen kozarec, ožgan z vrelo vodo, na dno katerega položimo tanko sesekljane čebulne obročke. Gobe prelijemo z marinado in zapremo pokrov.
Marinirani jurčki (možnost 1)
Sestavni deli:
- Kuhani jurčki - 5 kg
- Čebula - 7-8 kosov.
- Namizni kis - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Piment grah - 2 žlički
- Lovorjev list -8-10 kosov.
- Mlet cimet - 0,5 čajne žličke
- Sol in sladkor - po 10 čajnih žličk
Gobe olupite, sperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo, nato pa gobe stisnite pod obremenitvijo. Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo. Pripravimo marinado: sol in sladkor raztopimo v vroči vodi, dodamo začimbe in čebulo, zavremo. Gobe damo v vrelo slanico in jih kuhamo 5-6 minut, nato gobam s slanico dodamo kis in jih zavremo. Vroče gobe prenesite v posodo za kisanje in jih prelijte z vročo marinado, v kateri so se kuhale. Posodo tesno zaprite, ohladite pri sobni temperaturi in nato odnesite na hladno. Če se na površini pojavi plesen, jo je treba zbrati in zavreči, plesnive gobe pa je treba oprati z vrelo vodo in kuhati z marinado 10 minut, dodati malo kisa, zavreti in dati v suho, čisto posodo ter gobe preliti z vročo marinado.Postavite na hladno. Da preprečite plesni, lahko marinado previdno prelijete s plastjo kuhanega rastlinskega olja.
Marinirani jurčki (možnost 2)
Sestavni deli:
- Mladi majhni jurčki - 5 kg
- Rastlinsko olje - 0,6 l
- Namizni kis - 2,5 skodelice
- Mleti črni poper -3-4 čajne žličke
- Lovorovi listi - 5-6 kosov.
- Sol po okusu
Gobe olupite, temeljito sperite in posušite na zraku. V ponev vlijemo rastlinsko olje, zavremo, damo gobe v vrelo olje in vremo 10 minut. Nato gobe dajte v kozarce, jih enakomerno prelijte z oljem, v katerem so se kuhale, dodajte sol po okusu, vlijte kis, dajte začimbe. Kozarce postavite v vodno kopel in kuhajte eno uro od trenutka, ko voda zavre. Po tem času odstranite kozarce, v vsak kozarec previdno vlijte žgano rastlinsko olje, tako da oljna plast znaša 1-2 cm. Vratite kozarce z več plastmi pergamentnega papirja in zavežite z vrvico. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.
Vrganji, marinirani v olju
Sestavni deli:
- Majhni jurčki - 2 kg
- Namizni kis 6% - 1 l
- Rastlinsko olje - 1,5 l
- Lovorovi listi - 5-6 kosov.
- Nagelj - 5-6 brstov
- Sol po okusu
Olupljene gobe prelijemo s kisom, soljo in kuhamo 10-15 minut od trenutka vrenja. Nato juho odcedimo, gobe damo v čiste steklene kozarce, na dno katerih najprej damo začimbe, in jih napolnimo z vročim rastlinskim oljem. Kozarce zaprite s pokrovi, ohladite in postavite v temen prostor na hladno. Rok uporabnosti do 6 mesecev.
Vložene jurčke s koprom
Sestavine:
- 1,5 kg jurčkov
Za marinado:
- 1 liter vode
- 50 g soli
- 75 g sladkorja
- 100 ml jabolčnega kisa
- 5-6 grah črnega popra
- par dežnikov iz kopra
Gobe olupite, temeljito sperite. Pri velikih gobah klobuke ločimo od nog in razrežemo na več delov. V loncu zavremo vodo, dodamo sol (30 g soli na 1 liter vode), damo gobove krake, kuhamo 10 minut, nato dodamo pokrovčke in kuhamo še 10 minut. Gobe vrzite v cedilo, sperite z vročo vodo. Za marinado vodo zavremo, dodamo sol, sladkor, koper in poper, vlijemo kis. Gobe damo v vrelo marinado in kuhamo pri nizkem vrenju, dokler se ne usedejo na dno. Nato gobe damo v suhe sterilizirane kozarce, prelijemo z vročo marinado. Ko se gobe ohladijo, vrat pločevinke zavežite s pergamentnim papirjem in shranite na hladnem.
Vložene jurčke za zimo
Sestavine:
- 10 kg jurčkov
- 3 l vode
- 20 ml 70% esencije kisa
- 200 g soli
Za marinado:
- 2 l vode
- 400 g soli
- 60 ml 70% esencije kisa
- 3 g citronske kisline
- 10 lovorjevih listov
- 1 g cimeta
- 20 piment graha
- nageljnove žbice po okusu
Gobe operemo pod tekočo vodo, olupimo, malo zavremo v slani vreli vodi ali pa 2-3 krat prelijemo z vrelo vodo, nato pa damo v sklenino. Dodajte vodo in esenco kisa, solite in kuhajte 10-15 minut. Pripravite marinado (začimbe dodajte, ko voda zavre). Kuhane gobe vrzite v cedilo, rahlo ohladite in položite v sterilne kozarce ali temeljito opran sod ter nato prelijte s kuhano marinado. Tesno zaprite s pokrovi in shranite na hladnem.
Kako kuhati vložene jurčke za zimo, si oglejte v video posnetku, ki prikazuje izvedbo več receptov po korakih.