Kuhanje črnih gob ni lahka naloga, saj ima ta vrsta sadnih teles eno značilnost, ki povzroča težave vsem gobarjem. Dejstvo je, da ima mlečni sok, ki ga vsebujejo te gobe, močno grenkobo in se ga ne morete znebiti s preprostim vrenjem. Če pa pravilno opravite začetno pripravo, rezultat ne bo dolgo pričakoval - slastne gobe, ki jih jemljete z usti, ki bodo videti zelo ugodne tudi na praznični mizi. Kako potem kuhati črne mlečne gobe, da po predelavi ne bodo imele grenkega okusa? Glavni dejavnik pri reševanju tega problema je pravilno čiščenje sadnih teles, pa tudi njihovo dolgotrajno namakanje v hladni vodi. Moram reči, da bo čas namakanja mlečnih gob odvisen od različnih točk, zlasti od načina soljenja. Za hladno soljenje, kjer se predkuhanje ne uporablja,gobe je treba hraniti v vodi približno 5 dni. In če se uporablja vročo soljenje, potem zadostujejo le 3-dnevna namakanja, ker se v tem primeru izvede dodatno vrenje.
Obdelava črnih gob pred kuhanjem
Pred pripravo jedi iz črnih gob je treba izvesti več stopenj primarne predelave, ki so naslednje:
- Gobe razvrstijo in zavržejo črvive, poškodovane in zaraščene osebke. Mlade in močne jemljemo za soljenje, fermentacijo in kisanje, zdrobljene in ugriznene živali pa lahko cvremo in kaviar.
- Z vsake kapice strgnite film in odrežite večino nog.
- Temeljito sperite in potopite v slano vodo za namakanje (1 žlica soli na 1 liter vode). Vodo je treba naliti tako, da so mlečne gobe vanjo popolnoma potopljene in ne izpostavljene zraku. Na vrh lahko celo postavite pokrov in s tovorom pritisnete navzdol. V tem primeru je treba vodo menjati vsaj 2-4 krat na dan, odvisno od temperature zraka v prostoru. 5 dni namakanja je potrebnih samo za hladen način soljenja, za vse ostale procese obdelave pa zadostuje približno 3 dni.
- Tudi kuhanje ali blanširanje je v ozadju receptov za kakovostno pripravo črnih mlečnih gob za zimo. Najpogosteje se uporablja toplotna obdelava, za soljenje na hladnem pa blanširanje.
- Mlečne gobe kuhamo 30-45 minut, vodo pa menjamo vsakih 15 minut. Blanširanje se izvaja 5-7 minut v vreli vodi z dodatkom kisa ali citronske kisline.
Naslednji recepti vam bodo pokazali, kako kuhati gobe iz črnega mleka za zimo z uporabo gob v različnih načinih obdelave.
Recept za pripravo okusnih gob iz črnega mleka na hladen način doma
Recept za pripravo črnih gob na hladen način se redko uporablja, vendar so sadna telesa v končni obliki zelo okusna, hrustljava in aromatična. Vendar je treba zapomniti, da je prvi vzorec iz slanih gob dovoljeno odstraniti šele po 1-1,5 mesecih.
- Črne mlečne gobe - 5 kg;
- Vejice in listi ribeza / češnje;
- Sol - 200-250 g;
- Lovorjev list - 5 kosov;
- Brsti nageljnov - 5 kosov;
- Črni poper v zrnu - 25-30 kosov.
Kako sami kuhati gobe iz črnega mleka po metodi hladnega soljenja?
- Vejice in listi ribeza temeljito operemo in obrišemo do suhega.
- Dno čiste in suhe posode pokrijemo z njimi in dodamo 40-50 g soli.
- Z zgoraj opisano primarno obdelavo (čiščenje, namakanje, beljenje) gobe položimo s pokrovčki na "blazino" iz listov in soli, tako da dobimo plast približno 6 cm.
- Vsaka plast je posuta s soljo in vsemi začimbami - poper, lovorjev list in nageljnove žbice.
- Ko zmanjka vseh sestavin, maso pokrijemo z listi ribeza in jo pritisnemo s poljubno ravnino, na vrhu pa postavimo tovor.
- Po nekaj dneh se obdelovanec preveri, ali je slanica prisotna, mora biti veliko.
- Po želji lahko predstavite nov del gob in začimb, saj se plodnice usedejo in sprostijo prostor v posodah.
- Po 35-45 dneh lahko obdelovanec postrežemo na mizi.
Kako kuhati gobe iz črnega mleka za zimo: vroč način soljenja gob
Za kuhanje črnih mlečnih gob, in sicer za njihovo sol na vroč način, je treba uporabiti toplotno obdelavo. Doma se najpogosteje uporablja vroče soljenje, ker je predjed pripravljen 2-krat hitreje kot pri hladnem soljenju.
- Pripravljene črne mlečne gobe - 3 kg;
- Sol - 150-170 g;
- Svež koper - 2 šopa;
- Češnjevi ali hrastovi listi;
- Lovor in nageljnove žbice - 4 kos.;
- Česen - 6 nageljnovih žbic;
- Kuhana voda - 1-2 žlici;
- Črno-beli piment - po 10 grahov.
Kako kuhati črne mlečne gobe po metodi vročega soljenja?
- Koper sperite, rahlo posušite in drobno sesekljajte, česen naribajte na drobno rende.
- Na dno posode za soljenje položite "blazino" čistih, suhih češnjevih ali hrastovih listov.
- Potresemo s 50-60 g soli in dodamo malo kopra, česna, lavrushke in nageljnovih žbic.
- Začnite polagati namočene in kuhane gobe, tako da vsako plast potresete z začimbami, omenjenimi na seznamu sestavin.
- Prilijte vročo vodo, nato pa kos pokrijte s čisto gazo ali krpo.
- Pritisnite navzdol s ploščo ali katero koli drugo ravnino, da se izognete zračnim žepom. Da bi bila sadna telesa stisnjena, je treba na ravnino namestiti tovor - koščico ali steklenico vode.
- Odnesite obdelovanec v klet za nadaljnje soljenje in ga občasno preverite, da ni tekočine. Če ni dovolj, morate manjkajočo količino napolniti s hladno kuhano vodo.
- Po 15-20 dneh lahko predjed poskusite, če pa se v njej čuti grenkoba, potem je bolje počakati še 10 dni z degustacijo.
Hitra priprava soljenih gob iz črnega mleka z grozdnimi listi
Za črne gobe, soljene pozimi, obstaja recept za kuhanje, ki vključuje uporabo samo 3 izdelkov - samih sadnih teles, soli in svežih listov grozdja.
- Mlečne gobe - 4 kg;
- Sol (ne jodirana) - 170-200 g;
- Listi grozdja - 20 kosov.
Tehnika hitrega kuhanja slanih gob iz črnega mleka je navedena v spodnjem receptu:
- Dno čiste, suhe posode za kisanje pokrijemo s polovico svežih listov za hrustljavo teksturo.
- Nato razporedite po plasteh - gobe (kape navzdol) in sol (40-50 g na 1 kg glavnega izdelka).
- Pokrijemo s preostalimi listi in vlijemo 2-3 žlice. hladno kuhano vodo (soljeno).
- Na vrh postavite letalo z tovorom in ga odnesite v klet.
- Pripravljenost gob lahko preverimo po 20 dneh.
Kako pravilno kuhati črne mlečne gobe za zimo, tako da po predelavi ne bodo imele grenkega okusa
Pri pripravi slanih gob iz črnega mleka lahko uporabite recept v pločevinkah. To je zelo koristno, ker če pri roki ni ustreznega pribora za soljenje, so stekleni kozarci najboljši izhod.
- Namočene in kuhane mlečne gobe - 3,5 kg;
- Sol - 170 g;
- Posušen koper - 1,5 žličke;
- Svež koper - 1 šopek;
- Lovor in posušeni popki nageljnovih žbic - 3-5 kosov;
- Mešanica paprike - 15-20 kosov;
- Vrela voda (hladna);
- Listi češnje / ribeza / grozdja.
Kako kuhati črne mlečne gobe za zimo v bankah?
- Sveže liste operite in posušite, svež koper sperite z vodo in nato sesekljajte.
- V skupni posodi združite vse sestavine, razen svežih listov, in zmešajte z rokami.
- Nalijte 3-4 žlice. hladno kuhano vodo in odstavite za nekaj ur, vendar ne pozabite občasno premešati vsebine.
- Medtem na dno vsakega steklenega kozarca položite sveže liste. Banke je treba najprej prevreti in nato posušiti.
- Sedanji prigrizek porazdelite med kozarce in prelijte s preostalo slanico.
- Pokrijte z najlonskimi pokrovi in za 20 dni odnesite v klet na nadaljnje soljenje.
Kuhanje črnih mlečnih gob s čebulo: recept za soljenje z videoposnetkom
Čebula ima pomembno vlogo pri luženju črnih mlečnih gob. Ta sestavina pomaga hitro nevtralizirati grenkobo, ki je neločljivo povezana s sadnimi telesi.
- Sadna telesa - 5 kg;
- Namizna sol - 200 g;
- Čebula - 4 kos.;
- Vejice in listi ribeza in / ali češenj;
- Nageljnove žbice in lovorjevi listi - 4-6 kosov;
- Česen - 6-7 nageljnovih žbic;
- Muškatni orešček - na konici noža.
Kako kuhati črne mlečne gobe s čebulo?
- Gobe bodo nasoljene vroče, zato jih je treba namočiti in kuhati.
- Na dnu posod, v katerih je načrtovano soljenje sadnih teles, morate položiti liste in vejice ribeza, češenj.
- Tam položite čebulo in česen, narezane na tanke polkroge.
- Običajno so vse sestavine razporejene v več ravneh (za 1 kg glavnega izdelka 40 g soli). Če pa se ne želite zapletati s polaganjem slojev, lahko vse sestavine popolnoma zmešate in na vrhu pokrijete z listi ribeza.
- Maso pritisnite s ploščo in nanjo položite zatiranje.
- Odnesite obdelovanec v hladno sobo in počakajte približno 3 tedne.
Uporabite tudi video, v katerem se priprava črnih mlečnih gob izvaja s soljenjem:
Kako hladno kuhati soljene črne mlečne gobe s hrenom
Kako drugače lahko kuhate soljene črne mlečne gobe doma? Korenina in listi hrena bodo na primer odlična začimba za ta sadna telesa, zaradi česar bo predjed pridobil posebno pikantnost, aromo in hrustljavost.
- Črne mlečne gobe - 3-4 kg;
- Koren hrena - 1-2 kosov.;
- Sol - 150 g;
- Česen - 5 nageljnovih žbic;
- Listi hrena;
- Črni poper (grah) - 15-20 kosov.
Kako pravilno kuhati črne mlečne gobe s tako začinjenim dodatkom?
- Primarno čiščenje gob izvajamo po metodi, opisani na začetku članka.
- Česen narežemo na rezine in na rende podrgnemo koren hrena.
- Temeljito sperite posodo za soljenje (najbolje z dodatkom sode) in jo posušite na soncu.
- Na dno položite čiste liste hrena, nato pa vse sestavine razporedite po plasteh, izmenično. Plasti so približno razporejene na naslednji način: gobe; sol; poper; koren hrena; česen, nato postopek ponovimo.
- Ko zmanjka vseh izdelkov, obdelovanca pokrijemo z listi hrena, pritisnemo s ploščo in naložimo tovor.
- Po 5-6 dneh skladiščenja v hladnem prostoru obdelovanec preverimo na prisotnost nastalega soka. Če je premalo, dodajte nekaj kozarcev slane prekuhane vode, ki jo morate predhodno ohladiti.
- Po 2-3 tednih odstranimo prvi vzorec iz gob.
Kako najbolje kuhati gobe iz črnega mleka: recept za kisanje
Kuhanje črnih gob ne pomeni le soljenja, temveč tudi kisanje. Običajno se takšne gobe kuhajo 1-2 meseca, vendar lahko postopek pospešite z dodajanjem sirotke s sladkorjem. Sirotka deluje kot gobarska kultura, bakterije, ki jih vsebuje, pa sladkor uporabljajo za prehrano. Posledično se hitro razvijejo in gobam naredijo kisel okus.
- Mlečne gobe (olupljene, namočene, kuhane) - 8 kg;
- Vejice ribeza, malin ali češenj - 6-7 kosov;
- Sol - 320-350 g;
- Sladkor - 3 žlice. l.;
- Serum - 1 žlica;
- Zelenjava peteršilja - 1 šopek;
- Zeleni koper (lahko skupaj s socvetji in semeni) - 1 šopek;
- Koren hrena - 1 kos;
- Česen - 10 nageljnovih žbic.
Kako fermentirati črne gobe, da pripravimo neverjeten prigrizek za zimo?
- Česen narežemo na rezine, sesekljamo peteršilj in koper, na fin rende podrgnemo koren hrena.
- Del vej češnje, ribeza ali maline damo v pripravljeno posodo ali steklene kozarce.
- Od zgoraj gobe razporedite po plasteh (kape navzdol), vsakega potresemo s soljo in začimbami.
- Pokrijemo s preostalimi vejami in prelijemo s sirotko, razredčeno s sladkorjem.
- Pritisnite za tisk za katero koli ravnino, na kateri je nameščen tovor.
- Pusti se v kuhinji 3-4 dni, nato pa se odnese v klet za nadaljnji postopek fermentacije.
- Če se na obdelovancu pojavi plesen, jo je treba odstraniti iz slanice in sten posode, ravnino z zatiranjem pa sprati v raztopini kisa.
Kako pravilno kuhati črne mlečne gobe: klasično luženje
Klasičen recept za pripravo mariniranih gob iz črnega mleka za zimo je odlična priložnost, da poskrbite za okusen prigrizek za zimska družinska druženja in praznične pojedine. Poleg tega so te gobe lahko osnova za številne solate.
- Glavni izdelek - 2 kg;
- Sol - 2 žlički;
- Sladkor - 4 žličke;
- Prečiščena voda - 1,5 žlice;
- Lovor in posušeni nageljni - 3 kosi;
- Česen - 2 stroka;
- Kis 9% - 4 žlice l.;
- Rastlinsko olje - 5 žlic. l.;
- Črni poper v zrnu - 13 kosov.
Kuhanje gob iz črnega mleka doma je naslednje:
- Ko smo glavni izdelek očistili, temeljito namočili in prekuhali, smo ga postavili na stran, vmes pa pripravimo marinado.
- Ločeno v loncu zmešajte vodo, sol, sladkor, kis, olje in druge začimbe, vključno s česnom, ki ga je treba spraviti skozi stiskalnico.
- Marinado kuhamo na majhnem ognju, dokler se kristali soli in sladkorja ne raztopita, nato pa tam potopimo sadna telesa.
- Vremo 5-10 minut in še vroče zvijemo v sterilizirane kozarce. Lahko ga zaprete z najlonskimi pokrovi, v vsakem primeru pa se mora obdelovanec pred pošiljanjem v klet popolnoma ohladiti.
- Odnesemo ga v klet ali pustimo v kuhinji, prigrizek pa položimo na polico hladilnika.
Kako kuhati črne mlečne gobe s cimetom vroče
Način mariniranja pri pripravi črnih mlečnih gob je zelo priljubljen. Tu lahko dodamo tudi različne začimbe in zelišča. Številne gospodinje denimo uporabljajo cimet, ki daje jedi lahkoten sladek okus, obogati pa tudi aromo.
- Pripravljene mlečne gobe - 1 kg;
- Cimetove palčke - 2 kos.;
- Nageljnove žbice in lovorjevi listi - 2 kos.;
- Ocetna kislina (70%) - 1 čajna žlička;
- Sol - 1 žlica l. (brez diapozitiva);
- Sladkor - 1 žlica. l.;
- Črni poper (grah) - 7-10 kosov.
Sledite receptu za pripravo črnih mlečnih gob s fotografijo po korakih, potem boste imeli neverjetno predjed za praznično in vsakdanjo mizo:
Pripravljene (olupljene, namočene in kuhane) gobe razporedimo v sterilizirane kozarce.
Pripravimo marinado: na ogenj pristavimo lonec z vodo in dodamo vse začimbe, razen kisle esencije in cimeta. Zavremo in vremo približno 5 minut. Dodamo ocetno kislino in cimetove palčke, vremo še 5-7 minut.
Marinado filtriramo in napolnimo z kozarci gob, zvijemo, pustimo, da se ohladi pod toplo odejo in damo v hladen prostor za nadaljnje shranjevanje.
Kisanje gob v paradižniku
Druga metoda kuhanja črnih gob je dodajanje paradižnika pri kisanju.
- Glavni izdelek (pripravljen) - 1,5 kg;
- Paradižnikova pasta - 350 g;
- Voda - 0,5 l;
- Rastlinsko olje;
- Česen - 3 nageljnove žbice;
- Lovorjev list - 2 kos.;
- Sol, sladkor, mleti poper - po okusu;
- Kis - 2 žlici. l.
Recept za kuhanje črnih mlečnih gob za zimo, zahvaljujoč fotografiji in podrobnemu opisu, bo olajšal delo vsake gospodinje.
Sadna telesa pražimo na rastlinskem olju, dokler tekočina ne izpari. Dodamo paradižnikovo pasto, razredčeno v vodi, in premešamo. Dodamo sladkor, sol, poper, česen, ki ga prelijemo skozi stiskalnico, in lovorjev list po okusu. Obdelovanec dušimo na majhnem ognju 30 minut, nato vlijemo kis Kuhajte še 10 minut in nalijte v sterilizirane kozarce.
30 minut sterilizirajte obdelovanec, nato zavijte pokrove, pustite, da se ohladi in odnesite v klet za shranjevanje.
Kako kuhati črne mlečne gobe, ocvrte na olju za zimo
Ocvrte črne mlečne gobe lahko kuhate za zimo - kako to narediti? Kasneje lahko tak pripravek preprosto pogrejemo in dodamo katerim koli jedem. To je zelo priročno, še posebej, če so gostje pred vrati.
- Kuhane gobe iz črnega mleka - v kateri koli količini;
- Rastlinsko olje, ghee ali mast;
- Sol.
Kako kuhati ocvrte črne mlečne gobe za zimo?
- Na suhi ponvi pražimo kuhana sadna telesa, dokler tekočina ne izpari.
- Gobe popolnoma pokrijemo z oljem, tako da v njem plavajo.
- Solimo po okusu in dušimo na majhnem ognju 25 minut.
- Vsebino posode nežno razporedite v sterilizirane kozarce. Raven sadnih teles v kozarcu ne sme doseči vratu 3-4 cm. Ta prostor je treba napolniti s preostalim oljem in če je premalo, morate v porciji segreti nov del.
- Zavijte ali zaprite z najlonskimi pokrovi, ohladite in shranite v kleti, dokler ni potrebno.
Kaviar iz črnih mlečnih gob
Med recepti za kuhanje črnih mlečnih gob za zimo je tudi gobarjev kaviar. Zelo priročno je z njim organizirati hiter prigrizek, pa tudi polniti vse vrste izdelkov iz testa - pite, pite, tartlete, pice itd.
- Črne mlečne gobe - 3 kg;
- Čebula - 0,7 kg;
- Korenje - 0,7 kg;
- Sol, poper - po okusu;
- Rastlinsko olje;
- Kis 6% - 4-5 žlici l.
Kateri je najboljši način za kuhanje črnih gob za okusen zimski prigrizek?
- Korenje in čebulo olupimo, speremo in zmeljemo.
- Pražite ločeno na rastlinskem olju in dajte v globoko ponev ali katero koli drugo dušilno posodo.
- Gobe zmeljemo v mlinčku za meso 1 ali 2 krat, odvisno od želene velikosti zrn.
- V zelenjavo dodajte maso, vlijte 0,5 žlice. masla in na majhnem ognju dušimo 30 minut, občasno premešamo.
- Solimo in popramo po okusu ter dušimo še 20 minut.
- Na koncu dodajte kis in vročo maso razporedite po steriliziranih kozarcih, zavijte.
- Ohlajeni obdelovanec odstranite v klet ali klet.