Neizkušene gospodinje, ki želijo pripraviti prigrizke iz gob, poskušajo najti odgovor na vprašanje, kako kisati gobe za zimo, tako da je okusna in preprosta. Najprej se morate seznaniti s pripravljalnim postopkom luženja, po katerem bo to delo lažje opraviti.
Najpogosteje se za luženje jemljejo gobe, ostrige, mlečne gobe in gobe. Za obiranje pa niso primerne le klasične gobe, temveč tudi valovi in rusule, ki jih je treba dva dni predhodno namočiti v mrzli vodi, da odstranimo grenkobo. Tako kot pri soljenju se tudi vsaka sorta gob vloži posebej. Gobe, izbrane za kisanje, je treba temeljito sprati v tekoči vodi, malo posušiti, razrezati na enake koščke in položiti v skleninsko skledo. Pripravite slanico s količino 1 kg gob, kozarec vode in 40–45 g soli, gobe prelijte s slanico in kuhajte do mehkega na majhnem ognju, občasno odstranite peno. V vročo juho z gobami dodajte začimbe in 80% kisovo esenco na osnovi 1 kg gob 1 čajna žlička esencije. Nato ponev z gobami na hitro postavite na hladno ali na hladno v hladno vodo,vlijemo v solilno posodo in shranimo na hladnem. Za daljše shranjevanje vloženih gob jih lahko konzerviramo. Če želite odstraniti odvečno kislino iz vloženih gob, jih je treba 5-6 minut kuhati v vodi.
Sledijo najboljši recepti s fotografijami s podrobnim opisom priprave gob, vloženih za zimo, s pomočjo katerih lahko izberete najbolj sprejemljive.
Hitri recept za šampinjone, marinirane za zimo s česnom in čebulo
Sestavine
- kuhani šampinjoni - 5 kg
- čebula - 7-8 kosov.
- namizni kis - 1 l
- voda - 1,5 l
- piment grah - 2 žlički
- lovorjev list -8-10 kosov
- česen - 1 glava
- mleti cimet - 0,5 čajne žličke
- sol in sladkor - po 10 čajnih žličk
To je hiter recept za pripravo šampinjonov, mariniranih za zimo, ki vam bodo povedali, kako narediti pripravek okusen in brez daljšega bivanja v kuhinji.
- Gobe olupite, sperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo, nato pa gobe stisnite pod obremenitvijo.
- Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.
- Česen olupite, narežite na tanke rezine.
- Pripravimo marinado: sol in sladkor raztopimo v vroči vodi, dodamo začimbe in čebulo, česen, zavremo.
- Gobe damo v vrelo slanico in jih kuhamo 5-6 minut, nato gobam s slanico dodamo kis in jih zavremo.
- Vroče gobe prenesite v posodo za kisanje in jih prelijte z vročo marinado, v kateri so se kuhale.
- Posodo tesno zaprite, ohladite pri sobni temperaturi in nato odnesite na hladno.
- Če se na površini pojavi plesen, jo je treba zbrati in zavreči, plesnive gobe pa je treba sprati z vrelo vodo in 10 minut kuhati z marinado, dodati malo kisa, zavreti in dati v suho čisto posodo ter gobe preliti z vročo marinado. Postavite na hladno.
Šampinjoni, marinirani za zimo s česnom in čebulo, so začinjen, začinjen pripravek, ki bo imel ponos na vsaki mizi.
Kako marinirati šampinjone s kisom doma za zimo
Sestavine
- mladi majhni šampinjoni - 5 kg
- rastlinsko olje - 0,6 l
- namizni kis - 2,5 skodelice
- mleti črni poper -3-4 žličke
- lovorjev list - 5-6 kosov.
- sol po okusu
Mariniranje šampinjonov doma za zimo ni tako težka stvar, kot se morda zdi začetnikom, kar bo dokazal tudi ta recept.
Gobe olupite, temeljito sperite in posušite na zraku.
V ponev vlijemo rastlinsko olje, zavremo, damo gobe v vrelo olje in vremo 10 minut.
Nato gobe dajte v kozarce, jih enakomerno prelijte z oljem, v katerem so se kuhale, dodajte sol po okusu, vlijte kis, dajte začimbe.
Kozarce postavite v vodno kopel in kuhajte eno uro od trenutka, ko voda zavre.
Po tem času odstranite kozarce, v vsak kozarec previdno vlijte žgano rastlinsko olje, tako da je oljna plast 1-2 cm.
Vrata pločevink pokrijte z več plastmi pergamentnega papirja in jih zavežite z vrvico. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.
Okusne vložene gobe z nageljnovimi žbicami za zimo
Sestavine
- šampinjoni - 2 kg
- voda - 1 kozarec
- namizni kis - 0,3 skodelice
- sol in sladkor - po 2 žlici
- citronska kislina - 0,25 čajne žličke
- piment - 15-20 graha
- lovorjev list - 5-6 kosov.
- nageljnove žbice - 4-5 brstov
V vrelo vodo vlijemo sol in sladkor, damo začimbe in pripravljene šampinjone, kuhamo 15 minut z nizkim vrenjem, nato dodamo kis in vremo še 7-8 minut. Gobe odstranite z ognja in jih hranite 12 ur pri sobni temperaturi. Nato posodo pokrijemo z gobami in shranimo na hladnem.
Če upoštevate ta preprost recept, lahko okusne vložene šampinjone za zimo pripravite vsakomur, ki želi, v hladni sezoni pa se razveselite s čudovito dobroto.
Šampinjoni, marinirani v olju: recept s fotografijo
Sestavine
- majhni šampinjoni - 2 kg
- namizni kis 6% - 1 l
- rastlinsko olje - 1,5 l
- lovorjev list - 5-6 kosov.
- nageljnove žbice - 5-6 popkov
- sol po okusu
- Zelo donosno je, da vložene šampinjone kuhamo doma za zimo, saj obiranje zahteva najbolj dostopne sestavne dele, ki so vedno na voljo v hladilniku.
- Naslednji recept je samo iz proračunske kategorije.
- Olupljene gobe prelijemo s kisom, soljo in kuhamo 10-15 minut od trenutka vrenja.
- Nato juho odcedimo, gobe damo v čiste steklene kozarce, na dno katerih najprej damo začimbe, in jih napolnimo z vročim rastlinskim oljem.
- Kozarce zaprite s pokrovi, ohladite in postavite v temen prostor na hladno.
- Rok uporabnosti do 6 mesecev.
Recept za šampinjone, marinirane za zimo s kisovo esenco
Sestavine (na litrski kozarec)
- vloženi šampinjoni
- lovorjev list - 2 kos.
- piment - 4-5 grah
- esenca kisa 80% - 1 čajna žlička
- sol po okusu
Podobni recepti za pripravo mariniranih šampinjonov za zimo presenečajo, kako enostavno je narediti okusen gobarski pripravek z lastnimi rokami.
Vložene gobe odstranimo iz marinade, damo na sito in odcedimo. Nato gobe tesno položite v sterilne kozarce, potem ko na dno kozarcev položite začimbe in sol. Naložene gobe prelijte z vrelo vodo, pokrijte s sterilnimi pokrovi in pol-litrske kozarce sterilizirajte v vreli vodi 35 minut, litrske kozarce - 45 minut. Po preteku časa sterilizacije pločevinke odstranite iz vode, v vsako dodajte žličko kisle esencije in takoj zavijte.
Gobe, marinirane za zimo, zvite v kozarce, obrnejo na glavo in stojijo pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.
Kako marinirati šampinjone za zimo z začimbami
Sestavine za 10 kg svežih gob
- 1,5 l vode
- 400 g kuhinjske soli
- 3 g citronske ali vinske kisline
- Lovorjev list
- cimet, nageljnove žbice, piment in druge začimbe
- 100 ml esencije kisa
Za kisanje je treba gobe razvrstiti, razvrstiti po vrsti in velikosti, odrezati noge, odstraniti kožo z masla, temeljito sperite in večkrat zamenjati vodo. V emajlirano posodo nalijte sveže gobe, dodajte vodo, sol, citronsko ali vinsko kislino, začimbe. Gobe skuhajte s posnemanjem pene, dokler se ne začnejo usedat na dno in juha postane prozorna. Na koncu kuhanja dodajte kisovo esenco, potem ko jo zmešate z gobovo juho. Vroče gobe skupaj z juho nalijte v pripravljene sterilizirane kozarce, zaprite pokrove in sterilizirajte v vreli vodi: pol litrski kozarci - 25 minut, litrski kozarci - 30 minut. Po koncu sterilizacije pločevinke hitro zvijemo in ohladimo.
Če veste, kako pravilno marinirati šampinjone za zimo, lahko improvizirate, spremenite recept in ga dopolnite z drugimi sestavinami, ker bo ta predjed iz gob koristila samo.
Nabiranje šampinjonov, mariniranih s korenčkom in čebulo za zimo
Sestavine
- 1 kg šampinjonov
- 1,5-2 skodelice vode
- 2-3 žlice. l. 30% ocetne kisline
- 2-3 žličke sol
- 15 zrn popra
- 2 lovorjeva lista
- 1-2 čebuli
- 1 korenček
Šampinjoni, marinirani s korenčkom in čebulo za zimo, niso le okusna, aromatična predjed, ampak tudi odlično nadev za pite, pice in druge jedi.
Zavrzite majhne gobe, velike narežite na koščke, gobe operite, olupite, vrzite na sito in pustite, da voda odteče. Nato 5-10 minut kuhamo v malo vode. grenke gobe skuhamo ločeno po vrstah. V drugo posodo nalijemo vodo in jo 10 minut kuhamo z začimbami, narezano čebulo in korenčkom, na koncu kuhanja dodamo ocetno kislino, gobe damo v marinado in kuhamo 4-5 minut. Nato gobe prenesite v čiste kozarce ali steklenice, prelijte marinado, tako da so gobe z njo prekrite.
Takoj zapremo z mariniranimi šampinjoni za zimo, ohladimo in shranimo v hladnem in temnem prostoru.
Kako marinirati šampinjone s cimetom za zimo v kozarcih
Sestavine
- voda - 120 ml
- namizni kis 6% - 1 kozarec
- šampinjoni - 2 kg
- cimet - 1 kos
- nageljnove žbice - 3 brsti
- lovorjev list - 3 kos.
- črni poper v zrnu - 4 kos.
- granulirani sladkor - 2 žlički
- citronska kislina na konici noža
- sol - 60 g
Ta recept vam bo po korakih povedal, kako kuhati vložene šampinjone za zimo z ostrim, pikantnim okusom in bogato aromo. Takemu prigrizku se je nemogoče upreti.
- Gobe razvrstite in obdelajte, sperite. Pripravite ponev, vanj vlijte kis, vodo, dodajte sol. Dajte na ogenj in zavrite.
- Gobe vlijemo v vrelo tekočino in ponovno zavremo. Zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem vsebine lonca. Občasno odstranite peno.
- Po čakanju, da se pena preneha pojavljati, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino.
- Čas kuhanja bo 20-25 minut od trenutka vrenja. Gobe so gotove, če so dovolj mehke.
- Preden začnete marinirati šampinjone v kozarcih za zimo, morate ponev odstraniti z ognja, gobe položiti na posodo in ohladiti. Po tem jih razporedimo po kozarcih in prelijemo z ohlajeno marinado - juho. Zaprite z običajnimi plastičnimi pokrovi.
- Daj banke v klet. Shranjujte jih 1 leto pri stalni temperaturi 3-4 ° C.
Sušene gobe shranjujte na hladnem v platnenih vrečkah ali steklenih kozarcih z vtkanimi pokrovi.
Gobe z nageljnovimi žbicami, marinirane v kozarcih: recept za zimo
Sestavine
- 1 kg šampinjonov
- 70 ml vode
- 30 g sladkorja
- 10 g soli
- 150 ml 9% namiznega kisa
- 7 piment graha
- 1 lovorjev list
- nagelj
- 2 g citronske kisline
Šampinjoni, marinirani v kozarcih, kuhani za zimo - to je čudovit aromatičen prigrizek za vsakdanjo mizo in za praznično pojedino.
- V ponev nalijemo nekaj vode, dodamo sol, kis, segrejemo do vretja in tja damo gobe.
- Zavremo in dušimo na majhnem ognju, nenehno mešamo in posipamo. Ko voda postane bistra, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino.
- Končajte s kuhanjem, takoj ko se gobe potopijo na dno in marinada posvetli.
- Pokrovke gob kuhamo v vreli marinadi 8-10 minut, medene gobe - 25-30 minut in gobove noge - 15-20 minut.
- Vložene šampinjone, pripravljene za zimo, hitro ohladimo, damo v kozarce, prelijemo z ohlajeno marinado, zapremo s plastičnimi pokrovi.
- Sterilizirajte pri 70 ° C 30 minut.
- Shranjujte na hladnem.
Recept za kislo solato iz šampinjonov za zimo
Sestavine
- 400 g majhnih gob
- 400-500 g majhnih kumar
- 5-6 majhnih paradižnikov
- 1 glava cvetače
- 300 g fižola
- 2 skodelici razdeljenega graha (ali celih strokov)
- 200 g majhnega korenja (korenje)
Za marinado:
- 1 liter vode
- 100-120 ml kisove esencije
- 1 žlica žlico soli
- 1 čajna žlička popra v zrnu
- ingver
- muškatni orešček
- 5-6 nageljnov
- 1 žlička sladkorja
Mnogi imajo radi vložene gobe, zato bo spodaj predstavljen šampinjonski recept za zimo z odličnim okusom in privlačnim videzom božja dar za nabiralce gob.
- Majhne gobe olupite, operite in skuhajte z okroglimi pokrovi in enake velikosti v lastnem soku ali v vodi (odvisno od vrste gobe).
- Kumare in paradižnik operemo, preostalo zelenjavo olupimo in skuhamo na pari ali v slani vodi.
- Za pripravo marinade združite vse sestavine, zavrite in kuhajte 5 minut.
- Pripravljene gobe in zelenjavo položite po plasteh v kozarce, prelijte z vročo marinado in po ohladitvi zaprite pokrove.
Šampinjoni za zimo marinirani s papriko in muškatnim oreščkom
Sestavine
- 500 g šampinjonov
- 500 g bolgarske rumene in rdeče paprike
- 2 kozarca vode
- 50-60 ml kisove esencije
- 10 zrn popra
- 2 lovorjeva lista
- 1-2 žlički soli
- nekaj muškatnega oreščka
Šampinjoni, marinirani z bolgarskim poprom za zimo, niso le zelo okusni, ampak tudi lepi, zahvaljujoč svetlim barvam sestavnih delov, ki sestavljajo pripravek.
Majhne šampinjone olupite, sperite v hladni vodi, zavrzite v cedilo. Paprike sperite, jih sredite, narežite na tanke trakove. V ponev nalijemo vodo, dodamo esenco kisa, začimbe in zavremo.
Gobe in papriko kuhamo 5 minut v rahlo osoljeni vodi, nato pa jo z žlico odstranimo, pustimo, da voda odteče, damo v marinado in kuhamo še nekaj minut. Vročo maso prenesite v kozarce, dobro zaprite in ohladite.
Recept za pripravo mariniranih šampinjonov za zimo v kozarcih pod železnimi pokrovi
Sestavine
- 1 kg šampinjonov
- 20 g soli
- 12 zrn popra
- 5 piment graha
- 2 lovorjeva lista
- nekaj muškatnega oreščka
- 60-70 ml kisle esencije
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 1-2 kozarca vode
- 1 čebula
Takšni recepti za kuhanje vloženih šampinjonov za zimo, kot je ta, so rešilno sredstvo za neizkušene gospodinje, ki se šele začenjajo učiti osnov kisanja in konzerviranja gob.
Gobe olupite, sperite v hladni vodi, zavrzite v cedilo. Majhne gobe pustite nedotaknjene, velike narežite na majhne koščke. Gobe damo v ponev z malo vode, potresemo s soljo in segrejemo.
Gobe v sproščenem soku kuhamo 5-10 minut, nato dodamo piment, čebulo in kuhamo še nekaj minut.
Marinado zavremo iz vode, sladkorja in ocetne kisline, vanjo potopimo gobe in začimbe, vremo nekaj minut. Nato vročo maso prenesite v kozarce in dobro zaprite.
Ta recept za vložene šampinjone za zimo priporoča zapiranje kozarcev z železnimi pokrovi, saj zagotavljajo največjo tesnost.
Vloženi šampinjoni s koprom za zimo: recept z videoposnetkom
Sestavine
- 2 kg svežih in ne prav velikih gob
- posušen koper
- 20 zrn črnega popra
- 15 nageljnov
- 4 žlice. žlice soli
- 2 žlici žlici žlice sladkorja
- 4 žlice. žlice kisa
Recepti vloženih šampinjonov za zimo v kozarcih vam omogočajo, da dopolnite zaloge gobarskih dobrot, ki vas bodo navdušile skozi vse leto, če jih bo gostiteljica uporabila, na primer spodaj opisano.
- Šampinjone sperite, osvobodite jih glavnega stebla, pazite, da ne pustite zelo dolgih nog. Velike kapice po dolžini prerežite na polovico.
- Gobe damo v ponev, dodamo koper, črni poper in nageljnove žbice. Zalijte z vodo in kuhajte. Ko voda zavre, dodajte sol in granulirani sladkor. Zmešajte. Ko slanica spet zavre, vlijemo kis.
- Kuhajte na majhnem ognju 30 minut.
- Nato ponev odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Ko se gobe ohladijo, jih dajte v steklene kozarce skupaj s koprom in začimbami, rahlo mehčajte z žlico. Nalijte marinado.
- Zaprite pokrove in pospravite na hladno. Po dveh dneh so gobe pripravljene za uživanje.
Katere druge načine lahko kuhate vložene šampinjone za zimo, vam bo povedal naslednji video z recepti, tako preprostimi kot zapletenimi.