Okusne in aromatične jedi iz gozdnih gob, ki v hladnem vremenu okrasijo mizo, so značilnosti prave ruske kuhinje! Mnogi medene gobe imenujejo eno najbolj priljubljenih sadnih teles. Kaj lahko za zimo skuhate iz svežih gob? Upoštevajte, da lahko gobe konzerviramo na različne načine. Ocvrte gobe lahko zamrznete, marinirate, vložite ali skuhate.
Ponujamo vam izbor receptov, kako kuhati sveže gobe za zimo, ki vam bodo pomagali vsak dan uživati v gobjih jedeh.
Kako pravilno ocvreti sveže gobe za zimo
Odpiranje kozarca z zvitimi ocvrtimi gobami pozimi, dajanje v ponev in zbiranje najdražjih na večerji je prijeten dogodek. Kako je treba sveže gobe pražiti za zimo, da je pripravek iz gob okusen in hranljiv?
Za to številne gospodinje kot konzervans uporabljajo mešanico rastlinskih in živalskih maščob, na primer maslo in rastlinsko olje, pa tudi stopljeno notranjo mast (mast). Da pa bi sebe in svoje najdražje zaščitili pred zastrupitvijo, je treba medene gobe skuhati. Ker so noge teh sadnih teles med vrenjem trde, jih odrežemo in pustimo, da se posušijo. Pozimi se iz njih pripravljajo juhe in omake.
- Medene gobe - 3 kg;
- Maslo - 100 g;
- Rastlinsko olje - 100 ml;
- Sol - 1,5 žlice l.;
- Mleti črni poper - 1 žlička.
Gobe očistimo iz gozdnih ostankov, speremo s hladno vodo.
Nalijte 2 litra vode in kuhajte 20 minut ter odstranite peno, ki nastane med vrenjem.
Vrzite v cedilo, sperite z vodo in pustite, da se odcedi.
Po odcejanju medenih gob damo v vročo suho ponev in pražimo na zmernem ognju, dokler tekočina ne izpari.Dodajmo maslo in rastlinsko olje, pražimo 30 minut na majhnem ognju, mešamo, da se ne zažgejo. Solimo, popramo, ponovno premešamo in še naprej cvremo še 10 minut.
Vroče gobe razporedimo v sterilizirane kozarce, ne da bi na sam vrh poročali približno 2 cm. Nalijte 2-3 žlice. l. maščobe. Če premalo, dodajte nov del v ponev, segrejte in nalijte v kozarce.
Kozarce pokrijemo s pokrovi, damo v vročo vodo in 40 minut steriliziramo na majhnem ognju. Zvijemo, dobro zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Odnesemo v klet ali pustimo v hladilniku.
Pravilno zamrzovanje svežih gob za zimo
Profesionalni kuharji in amaterski kuharji za kuhanje uporabljajo zamrznjene gobe. Prednost tega obdelovanca je minimalna poraba časa za postopek. Poleg tega zamrznjena sadna telesa obdržijo vsa hranila in vitamine. Sveže zamrznjene gobe ne zahtevajo predhodnega namakanja.
Kako pravilno zamrzniti sveže gobe za zimo, da bi nato iz njih kuhali vse vrste gobjih jedi?
Postopek zamrzovanja svežih gob za zimo vključuje primarno predelavo gob brez uporabe vode.
- V tem primeru se sadna telesa očistijo le gozdnih ostankov, večino krakov odrežemo in pokrovčke obrišemo z vlažno kuhinjsko gobico. Če uporabljate vodo, jo bodo medene gobe vsrkale in se bodo po zmrzovanju poslabšale.
- Medene gobe so razporejene za distribucijo in postavljene v zamrzovalnik za "šok" zamrzovanje. Če želite to narediti, nastavite temperaturo na najnižjo možno temperaturo za 3 ure in se nato vrnite na standardno.
- Nato gobe razporedimo v plastične vrečke in jih damo v zamrzovalnik za dolgoročno shranjevanje.
Ko shranjujete sveže zamrznjene gobe, morate nenehno spremljati temperaturo. Če so bile gobe iz kakršnega koli razloga odtajane, ponovno zamrzovanje ni dovoljeno. Potem lahko ta sadna telesa kisamo ali kisamo. Pomembno: sveže zamrznjene gobe po odmrzovanju je treba kuhati 20-25 minut v slani vodi.
Kako kuhati sveže medene gobe za zimo z naknadnim zamrzovanjem
Sveže zamrznjene gobe po odmrzovanju izgubijo barvo. Če pa jih zavrete in nato zamrznete, se barva ne bo spremenila. Poleg tega lahko takšne gobe varno zaužijemo takoj po odmrzovanju in iz njih pripravimo različne jedi.
Kako naj kuhate sveže gobe za zimo, ki ji sledi zamrzovanje?
- Medene gobe - 3 kg;
- Sol - 1,5 žlice l.;
- Citronska kislina - ¼ žličke
Za začetek je treba sveže gobe, namenjene zimi za konzerviranje, očistiti gozdnih ostankov, odrezati del noge (največ 1-1,5 cm) in sprati z veliko vode.
- V emajlirani ponki zavremo 2 litra vode in dodamo olupljene gobe.
- Pustimo, da zavre, dodamo sol in citronsko kislino, premešamo.
- Vremo 20 minut in odstranimo peno, ki se pojavi s površine.
- Vrzite v cedilo ali dajte na sito in dobro odcedite.
- Razporedite na kuhinjsko brisačo in pustite, da se suši približno 1 uro.
- Razporedite v eno plast in postavite v zamrzovalnik, da popolnoma zamrzne.
- Položite v posode za hrano ali plastične vrečke. Da bi ohranili aromo gob, je treba posode popolnoma napolniti in vreče zavezati, po predhodnem izpustu zraka.
Za ohranitev okusa, arome in oblike kuhane gobe odtajamo na spodnji polici hladilnika. Ker gob ni mogoče ponovno zamrzniti, je treba vrečke polniti po delih, torej samo za pripravo ene jedi.
Kaj še lahko storite s svežimi jesenskimi gobami: kako kuhati gobe za zimo
Kaj še storiti s svežimi gobami za zimo, da prosim svojo družino in prijatelje? Ena izmed najbolj okusnih možnosti za dolgotrajno konzerviranje gob je luženje. Za to metodo so še posebej primerne jesenske gobe.
- Medene gobe - 2 kg;
- Voda - 800 ml;
- Sol - 1 žlica l.;
- Sladkor - 1,5 žlice. l.;
- Piment in črni grah - 5 kosov;
- Nagelj - 4 brsti;
- Lovorjev list - 5 kosov;
- Kis 9% - 50 ml.
Kako pripraviti sveže jesenske gobe za zimo, bo prikazan naslednji korak po korakih.
- Po čiščenju in umivanju gobe prelijemo z vodo in kuhamo 20 minut.
- Vržejo se v cedilo, napolnijo z vodo s seznama in pustijo vreti.
- Vnesite vse začimbe in zelišča (razen kisa) in kuhajte 25-30 minut.
- Vlijemo kis, vremo še 10 minut in damo v kozarce.
- Zaprti so s plastičnimi pokrovi, počakajo, da se ohladijo in odnesejo v klet.
Vložene gobe se uporabljajo za pripravo odličnih prigrizkovskih solat ali jih dajo na mizo kot samostojno jed.
Kako pravilno kuhati in hraniti sveže gobe za zimo
Kako pripraviti in shraniti sveže gobe za zimo z metodo hladnega soljenja? Upoštevajte, da ta možnost ne zahteva toplotne obdelave gob. Vendar jih je treba namakati 6-8 ur s tremi menjavami vode.
- Medene gobe;
- Sol;
- Lovorjev list;
- Zrna črnega popra;
- Piment;
- Česen.
Kako kuhati sveže gobe za zimo po receptu za hladno soljenje?
- Namočene gobe damo na sito in odcedimo.
- V čisti posodi z emajlom gobe položimo v plasteh z začimbami.
- Vsaka plast je posuta s soljo (2 žlici na 1 kg medene agarice).
- Zadnja je plast začimb (začimbe vzamemo v poljubni količini), na vrh se položi tovor, tako da gobe spustijo sok.
- Če po nekaj dneh slanica ne prekrije površine gob, jo morate dolivati s hladno kuhano vodo.
- Po enem mesecu lahko medene gobe damo v kozarce in jih zapremo s plastičnimi pokrovi, shranimo v hladilniku ali v kleti.